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第三节生命的基础－蛋白质教学目标1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。2、介绍几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。重点：蛋白质的化学性质。难点：肽键的形成。探究问题框架：1、氨基酸的性质（直接给出）2、蛋白质的性质（自主探究）教学过程设计教师活动学生活动设计意图【导入】介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。【板书】§1－3蛋白质一、氨基酸给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？（-NH2氨基、-COOH羧基）【设问】那么什么叫氨基酸？定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸聆听学生观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；调动学生的学习积极性。1、培养归纳总结的能力2、复习官能团与性质关系教师活动学生活动设计意图【讲解】氨基酸的性质官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？聆听[来源:学+科+网]1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。2、提高书写化学方程式的能力。（1）既能与酸反应又能与碱反应（2）与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O试写出与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）脱水缩合1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。如：【板书】二、肽键和多肽【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。观察答出：-COOH和-NH2练习方程式的书写1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。聆听3、通过结构式推导性质。由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。教师活动学生活动设计意图【板书】四、蛋白质的性质（指导学生实验）【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质(见课件ppt)【设问】从本实验可得出何结论？分组实验：完成实验报告（1）练习操作技能；（2）提高观察能力；（3）学会从实验现象分析、归纳（引出蛋白质的盐析和变性概念）【板书】1．蛋白质的盐析2．蛋白质的变性提出：生吃鸡蛋是否比熟吃鸡蛋更科学合理？导出蛋白质的变性及特点【练习】比较蛋白质的盐析和变性【思考、讨论】1、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？学生结合实验分析、思考产生疑问练习思考、讨论整理出结论的科学方法。（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识加强掌握蛋白质的性质了解其它影响蛋白质变性的因素。3．蛋白质的颜色反应【讲解】蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？通过如何甄别人造革和真皮？导出蛋白质灼烧的性质【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。聆听学生观察、描述现象[来源:学科网ZXXK]理论联系实际。教师活动学生活动设计意图【课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（）。（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。[来源:Zxxk.Com]（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4反馈基本知识的掌握情况。溶液（C）CuSO4溶液（D）浓硫酸3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）。二、填空题4．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。*5．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。【小结】蛋白质的性质（学生归纳总结后打出投影）1、具有两性；2、盐析；3、变性；4、颜色反应。[来源:学.科.网Z.X.X.K]本题是高考题可反馈出学生学习本节知识后思维发展通过填空题反馈大多数学生对本节知识的掌握情况。提高学生的分析、推理、判断问题的能力。培养表达能力培养学生归纳、总结能力文章评论吴志军@acad,文昌中学(课程团队)温老师的关于蛋白质的教学设计，我个人认为知识点全面，交代清楚，层次分明。但好像“生活味”不足，没能较好的体现本模块的特色。面对文科生，如果“化学味”过浓，知识上追求面面俱到的话，学生的兴趣会大打折扣，教学中我们可通过一些生活中的鲜活案例提炼出生活实际问题抛给学生去思考讨论或者让学生亲自动手探究体验等形式，会让学生在主动参与中潜移默化的获得化学知识和生活知识，从而转变认识，形成从化学的视角认识生活中的现象或问题，让我们的课堂更轻松有趣和谐。如本节课中教师可提出：人必须吃含蛋白质的食物吗？人体的蛋白质是怎样由食物中转化而来？是否是人们常说的吃啥补啥？通过学生的辨析，然后通过实验模拟蛋白质在人体内的消化过程让学生感知蛋白质的水解最终为氨基酸，然后氨基酸缩合最终生成人体的蛋白质，再如提出：生吃鸡蛋是否比熟吃鸡蛋更科学合理？导出蛋白质的变性及特点，通过如何甄别人造革和真皮？导出蛋白质灼烧的性质等等，最后在小结中对零散的知识归纳概括，不仅学生在化学知识和素养上都有提升，兴趣也得到了培养！