第九章商品储运与养护

1第十二次课授课计划章节第九章商品储运和养护第1节商品储运期间的质量变化第2节影响商品质量变化的因素及其控制第3节商品养护的技术方法教学目的知识点技能点教学目的：本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。知识目标：通过本章的学习学生应掌握以下知识：1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变化；2．影响商品质量变化的主要因素；3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。技能目标：通过本章的学习学生应具备以下能力：1．了解各种因素对商品质量的影响；2．熟悉仓库内外温湿度的变化规律；3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法；4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素；5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。思考与训练1．商品储存过程中常见的质量变化有哪些？2．影响库存商品质量变化的因素有哪些？3．霉腐微生物的生长要求哪些条件？商品的防霉腐主要有哪些方法？4．仓库害虫有哪些特性？主要有哪些来源？5．影响金属商品锈蚀的因素和常见的防锈蚀方法有哪些？6．影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化措施有哪几种下一单元预习内容要求预习：第十章商品信息自动识别技术第1节条码技术概述第2节商品条码的种类和编码原则第3节RFID电子标签简介注：两小节课（即一次课）为一次课2第十二次课授课内容与方法授课主要内容授课方法时间分配【复习内容】1．几种主要日用化学品商品的特征。2．家用电子电器商品的特征。【授课内容】【学习目标】本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。知识点：通过本章的学习学生应掌握以下知识：1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变化；2．影响商品质量变化的主要因素；3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。技能点：通过本章的学习学生应具备以下能力：1．了解各种因素对商品质量的影响；2．熟悉仓库内外温湿度的变化规律；3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法；4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素；5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。【导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。复习（10分钟）学习目标知识点重点难点讲授（5分钟）导入案例（5分钟）3点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。第1节商品储运期间的质量变化【教学大纲】商品的物理机械变化[3]；商品的化学变化[3]；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化[3]；重点：商品的物理机械变化；商品的化学变化；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化难点：商品的生理生化变化及其他生物引起的变化；商品的化学变化商品在储运期间，由于商品本身的性能特点，以及外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理变化等。研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响质量变化的因素，对确保商品安全，防止、减少商品劣变或损失有十分重要的作用。一、商品的物理机械变化物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。（一）挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。挥发速度与商品中易挥发成分的沸点、气温的高低、空气流速以及与它们接触的空气表面积等因素有关。液体商品的挥发不仅会降低商品的有效成分，增加商品损耗，降低商品质量，有些燃点很低的商品还可能引起燃烧或爆炸；有些商品挥发的气体有毒性或麻醉性，容易造成大气污染，对人体有害；一些商品受到气温升高的影响，体积膨胀，使包装内部压力增大，可能发生爆破。防止商品挥发的主要措施是加强包装的密封性。此外，要控制库房温度，高温季节要采取降温措施，保持在较低的温度条件下储存商品。（二）溶化溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。常见的易溶化商品有食糖、食盐、明矾、硼酸、尿素、氯化钙、硝酸铵、烧碱等。商品溶化后，商品本身的性质并没有发生变化，但由于形态改变，给储存、运输及销售部门带来很大的不方便。商品溶化与空气温度、湿度、堆码高度有密切关系。对易溶化的商品应按商品性能，分区分类存放在阴凉干燥的库房内，不适合与含水分较大的商品同储，在堆码时要注意底层商品的防潮与隔潮，垛底要垫得高一些，并采取吸潮和第1节一、详讲（10分钟）重点内容4通风相结合的温湿度管理方法来防止商品吸湿溶化。（三）熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。熔化除受气温高低的影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低密切相关。熔点越低、杂质含量越高，越容易熔化。常见易熔化的商品有：香脂、发蜡、蜡烛、复写纸、蜡纸、圆珠笔芯、松香、萘、硝酸锌、油膏、胶囊、糖衣片等。商品熔化，有的会造成商品流失、粘连包装、沾污其他商品；有的因产生熔解热而体积膨胀，使包装爆破；有的因商品软化而使货垛倒塌。预防商品的熔化，应根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。在保管过程中，一般可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。（四）渗漏渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。商品的渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术的优劣有关，还与仓储温度变化有关。如金属包装焊接不严，受潮锈蚀；有些包装耐腐蚀性差；有的液体商品因气温升高、体积膨胀而使包装内部压力增大胀破包装容器；有的液体商品在低温或严寒季节结冰，也会发生体积膨胀引起包装破裂而造成商品损失。因此，对液体商品应加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。（五）串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。具有吸附性易串味的商品，主要是因为它们的成分中含有胶体物质，以及具有疏松、多孔性的组织结构。商品的串味，与其表面状况、与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。常见易被串味的商品有：大米、面粉、木耳、食糖、茶叶、卷烟、饼干等。常见的易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、腌鱼腌肉、樟脑、肥皂、农药等。预防商品串味，应对易被串味的商品尽量采取密封包装，在储存运输中不得与有强烈气味的商品共储混运，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。（六）沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。常见的易沉淀商品有：墨水、墨汁、牙膏、雪花膏等。预防商品沉淀，应根据不同商品的特点，防止阳光照射，做好商品冬季保温和夏季降温等工作。（七）沾污沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。商品沾污，主要是生产、储运中卫生条件差及包装不严所致。对一些外观质量要求较高的商品，如绸缎呢绒、针织品、服装等要注意防沾污，精密仪器、仪表类也要特别注意。（八）破碎与变形破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。脆性较大或易变形的商品，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品、铝制品等，因包装不良在搬运过程中，受到碰撞、挤压和抛掷而易破碎、掉瓷、变形等；塑性较大的商品，如皮革、塑料、橡胶等制品由于受到强烈的外力撞击或长期重压，易失去回弹性能，从而发生形态改变。对易发生破碎和变形的商品，要注意妥善包装，轻拿轻放，堆垛高度不能超过一定限度。5二、商品的化学变化商品的化学变化，是指构成物质的分子发生了变化，商品的外表形状和商品的本质都发生了改变，并生成了新的物质的变化现象。商品发生化学变化，严重时会使商品完全丧失使用价值。常见的化学变化有分解、水解、氧化、老化、腐蚀等。（一）分解、水解分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。分解不仅使商品质量变差，而且会使商品完全失效。例如漂白粉在温度高，水分大，光照不密闭的条件下，会分解生成次氯酸和氧，失去漂白能力，使商品失去使用价值。水解是某些商品在一定条件（如酸性或碱性条件）下，与水作用而发生的复分解反应。对于易分解或水解的商品，在储存运输中应尽量避免发生这些变化所需的外部条件，尤其不宜与酸性或碱性物质共储混运。（二）氧化氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。商品氧化，不仅会降低商品的质量，有的还会在氧化的过程中产生热量，引起自燃，有的甚至会引发爆炸。易于氧化的商品种类很多，例如，化工原料中的亚硝酸钠、硫代硫酸钠、保险粉，油脂类商品(包括用油脂加工的食品)和纤维制品等。这类商品在储运过程中应选择低温避光条件，避免与氧接触，同时注意通风散热，有条件的可在包装容器中放入脱氧剂。（三）老化老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。易老化是高分子材料存在的一个严重缺陷。老化的原因，主要是高分子化合物在外界条件的作用下，分子链发生了降解和交联等变化。储存和运输这些商品时，要注意防止日光照射和高温，尤其是要防止暴晒，同时堆码不宜过高，要避免重压。（四）腐蚀腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。金属的锈蚀主要是发生了电化学腐蚀，在潮湿的空气中，金属制品通过表面吸附、毛细管（表面裂纹和结构缝隙）凝聚，特别是结露作用，可在金属表面形成水膜。水膜溶解表面的水溶性沾附物和空气中的氧气、二氧化碳、二氧化硫等气体，形成具有导电性的电解液。金属制品接触这种电解液后，引起电化学反应，反应中，金属原子成为离子不断进入电解液而被溶解，这种腐蚀称为电化学腐蚀。电化学腐蚀先在金属表面造成不规则的凹洞、斑点和溃疡，然后使破坏掉的金属变为金属氧化物或氢氧化物而附于金属表面，最后或快或慢地往里深入腐蚀，它是金属商品的主要破坏形式。三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化商品的生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在储