第九章食品添加物

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第九章食品添加物參考網址:食品添加物使用範圍及限量採正面表列式定義:食品衛生管理法第三條:本法所稱食品添加物,係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。第(一)類防腐劑(1)己二烯酸SorbicAcid及其鉀鹽、鈉鹽1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25﹪以上(含25﹪)之蘿蔔乾;用量以SorbicAcid計為2.0g/kg以下。2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬;用量以SorbicAcid計為1.0g/kg以下。3.本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅;用量以SorbicAcid計為0.5g/kg以下。4.本品可使用於水果酒;用量以SorbicAcid計為0.2g/kg以下。(2)丙酸及其鈣、鈉鹽本品可使用於麵包及糕餅;用量以PropionicAcid計為2.5g/kg以下。(3)去水醋酸及其鈉鹽本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油;用量以DehydroaceticAcid計為0.5g/kg以下。(4)苯甲酸及其鈉鹽、鉀鹽1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾;用量以BenzoicAcid計為1.0g/kg以下。2.本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬;用量以BenzoicAcid為0.6g/kg以下。3.本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬;用量以BenzoicAcid計為0.25g/kg以下。(5)對羥苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、異丙酯、異丁酯1.本品可使用於豆皮豆乾類及醬油;用量以p-HydroxybenzoicAcid計為0.25g/kg以下。2.本品可使用於醋及不含碳酸飲料;用量以p-HydroxybenzoicAcid計為0.10g/kg以下。3.本品可使用於鮮果及果菜之外皮;用量以p-HydroxybenzoicAcid計為0.012g/kg以下。(6)聯苯本品限用於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張;用量為0.07g/kg以下(以殘留量計)。(7)二醋酸鈉1.本品可使用於包裝烘焙食品;用量0.40%以下.2.本品可使用於包裝之肉汁及調味汁;用量為0.25%以下。3.本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果;用量為0.10%以下。4.本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉;用量為0.05%以下。(8)乳酸鏈球菌素本品可使用於乾酪及其加工製品;用量為0.25g/kg以下。(9)雙十二烷基硫酸硫胺明(雙十二烷基硫酸胺)ThiamineDilauryl-sulfate本品可使用於醬油;用量以Laurylsulfat計為0.01g/kg以下。*限用為防腐劑(10)鏈黴菌素Natamycin(Pimaricin)本品可使用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品;用量在20mg/kg以下。備註:1.罐頭一律禁止使用防腐劑,但因原料加工或製造技術關係,必須加入防腐劑者,應事先申請中央衛生主管機關核准後,始得使用。2.同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時,每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值(即使用量/用量標準)總和不得大於1。3.本表所稱「脫水水果」,包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。第(二)類殺菌劑1氯化石灰(漂白粉)ChlorinatedLime:本品可使用於飲用水及食品用水;用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。76.7.222次氯酸鈉液SodiumHypo-chloriteSolution:本品可使用於飲用水及食品用水;用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。3過氧化氫(雙氧水)HydrogenPer-oxide:本品可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品;用量以H2O2殘留量計:食品中不得殘留。4二氧化氯:ChlorineDi-oxide本品可使用於飲用水及食品用水;用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。第(三)類抗氧化劑1.二丁基羥基甲苯DibutylHydroxy-Toluene(BHT)、丁基羥基甲氧苯ButylHydroxyAnisole(BHA):1.本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液;用量為1.0g/kg以下。2.本品可使用於口香糖及泡泡糖;用量為0.75g/kg以下。3.本品可使用於油脂、乳酪(butter)、奶油(cream)、魚貝類乾製品及鹽藏品;用量為0.20g/kg以下。4.本品可使用於脫水馬鈴薯片(flakes)或粉、脫水甘薯片(flakes),及其他乾燥穀類早餐;用量為0.05g/kg以下。5.本品可使用於馬鈴薯顆粒(granules);用量為0.010g/kg以下。2.L-抗壞血酸(維生素C)L-AscorbicAcid(VitaminC)及其鈉鹽、鈣鹽、硬脂酸酯、棕櫚酸酯、異抗壞血酸ErythorbicAcid及其鈉鹽:本品可使用於各類食品;用量以AscorbicAcid計為1.3g/kg以下。3.生育醇(維生素E):本品可使用於各類食品;用量同營養添加劑生育醇(維生素E)之標準。4.沒食子酸丙酯PropylGallate:本品可使用於油脂、乳酪及奶油;用量為0.10g/kg以下。5.癒創樹脂GuaiacResin:本品可使用於油脂、乳酪及奶油;用量為1.0g/kg以下。6.L-半胱氨酸鹽酸鹽本品可於麵包及果汁中視實際需要適量使用。7.第三丁基氫Tertiary-ButylHydro-quinone本品可使用於油脂、乳酪及奶油;用量為0.20g/kg以下。8.混合濃縮生育醇TocopherolsConcentrate,Mixed;濃縮d-α-生育醇d-α-TocopherolConcentrate:本品可使用於各類食品;用量同營養添加劑生育醇(維生素E)之標準。9.乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣EDTANa2orEDTACaNa2本品可使用於為防止油脂氧化而引起變味之食品;用量為0.10g/kg以下(以食品重量計)。10.:亞硫酸鉀、鈉;亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精);用量以SO2殘留量計為0.03g/kg以下。2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡;用量以SO2殘留量計為0.1g/kg以下。3.本品可使用於表面裝飾用途(薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿);用量以SO2殘留量計為0.04g/kg以下。4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅;用量以SO2殘留量計為0.05g/kg以下。備註:抗氧化劑混合使用時,每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值(即使用量/用量標準)總和應不得大於1。第(四)類漂白劑1.亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀:1.本品可使用於金針乾製品;用量以SO2殘留量計為4.0g/kg以下。2.本品可用於杏乾;用量以SO2殘留量計為2.0g/kg以下。3.本品可使用於白葡萄乾;用量以SO2殘留量計為1.5g/kg以下。4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果;用量以SO2殘留量計為0.50g/kg以下。5.本品可使用於糖蜜及糖飴;用量以SO2殘留量計為0.30g/kg以下。6.本品可使用於食用樹薯澱粉;用量以SO2殘留量計為0.15g/kg以下。7.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類;用量以SO2殘留量計為0.10g/kg以下。8.本品可使用於上述食品以外之其他加工食品;用量以SO2殘留量計為0.030g/kg以下。但飲料(不包括果汁)、麵粉及其製品(不包括烘焙食品)不得使用。2.過氧化苯甲醯Benzoylperoxide:1.本品可於乳清之加工過程中視實際需要適量使用。2.本品可使用於乾酪之加工;用量為20mg/kg以下(以牛奶重計)。備註:1.本表所稱「脫水水果」,包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。2.本表為正面表列,非表列之食品品項,不得使用該食品添加物。第(五)類保色劑1.亞硝酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸鈉:本品可使用於肉製品及魚肉製品;用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下。使用限制:生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。第(六)類膨脹劑:本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1.鉀明礬、鈉明礬、燒鈉明礬、銨明礬2.氯化銨、碳酸銨3.酒石酸氫鉀4.碳酸氫鈉、碳酸氫銨5.碳酸鉀6.合成膨脹劑7.酸式磷酸鋁鈉備註:限於食品製造或加工必須時使用。第(七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑–共80項1.氯化鈣2.氫氧化鈣3.硫酸鈣4.葡萄糖酸鈣5.檸檬酸鈣6.磷酸二氫鈣7.磷酸氫鈣8.磷酸鈣9.酸性焦磷酸鈣10.甘油醇磷酸鈣11.乳酸鈣12.硬脂酸乳酸鈣以上可使用於各類食品;用量以Ca計為10g/kg以下。13.碳酸鈣:1.本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。2.本品可使用於口香糖及泡泡糖以外之其他食品;用量以Ca計為10g/kg以下。14.碳酸銨15.碳酸鉀16.碳酸鈉、無水碳酸鈉17.碳酸鎂18.硫酸銨19.硫酸鈉20.硬脂酸鎂21.硫酸鎂22.氯化鎂23.磷酸二氫銨24.磷酸氫二銨25.磷酸二氫鉀26.磷酸氫二鉀27.磷酸鉀28.磷酸二氫鈉29.磷酸氫二鈉30.磷酸鈉第(八)類營養添加劑1.維生素A粉末2.維生素A油溶液3.維生素A脂肪酸酯油溶液4.鹽酸硫胺明(維生素B15.硝酸硫胺明(維生素B1,硝酸6.苯甲醯硫胺明(維生素B1,苯甲醯7.鹽酸苯甲醯硫胺明(維生素B1,鹽酸苯甲醯8.核黃素(維生素B2)9.核黃素磷酸鈉(維生素B2)10.鹽酸吡哆辛(維生素B6)11.氰鈷胺明(維生素B12)12.抗壞血酸(維生素C)13.抗壞血酸鈉(維生素C)14.L-抗壞血酸硬脂酸酯(維生素C)15.L-抗壞血酸棕櫚酸酯(維生素C)16.鈣化醇(維生素D2)17.膽鈣化醇(維生素D3)18.生育醇(維生素E)19.(高阿爾發類)混合濃縮生育醇(維生素E)20.濃縮d-α-生育醇(維生素E)21.乙酸d-α-生育醇酯(維生素E)22.乙酸dl-α-生育醇酯(維生素E)23.濃縮乙酸d-α-生育醇酯d-α(維生素E)-TocopherylAcetateConcentrate(VitaminE)24.酸式丁二酸d-α-生育醇酯(維生素E)d-α-TocopherylAcidSuccinate(VitaminE)25.菸鹼酸26.菸鹼醯胺27.葉酸28.抗壞血酸鈣(維生素C)29.氧化鈣第(九)類著色劑第(十)類香料備註1.香料含下列成分時,應顯著標示其成分名稱及含量。2.飲料使用香料含下列成分時,應符合其限量標準。公告日期編號品名使用範圍限量標準〈mg/kg〉77.8.19.松蕈酸Agaricacid)飲料20蘆薈素(Aloin)0.10β-杜衡精(β-Asarone)0.10小檗鹼(Berberine)0.10小檗鹼(Berberine)不得檢出香豆素(Coumarin)2.0總氫氰酸(TotalHydrocyanicAcid)1.0海棠素(Hypericine)0.10蒲勒酮(Pulegone)100苦木素(Quassine)5奎寧(Quinine)85黃樟素(Safrole)1.0山道年(Santonin)0.10酮(α與β)(Thujones,αandβ)0.5第(十一)類調味劑第(十二)類粘稠劑(糊料)第(十三)類結著劑第(十四)類食品工業用化學藥品第(十五)類溶劑第(十六

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