第二节家禽的品种

38第二章养禽第二节家禽的品种（4课时）教学目的：1.掌握鸡鸭鹅的外貌特征。2.掌握鸡、鸭、鹅的品种教学重点：鸡鸭鹅的外貌特征与品种教学难点：鸡鸭鹅的外貌特征教学手段：多媒体教学教学方法：讲授教学过程：提问引入：请简单的说说鸡的外貌特征？一、家禽的外貌（一）抓鸡和保定鸡用右手大拇指将鸡右翼压在鸡右腿上，其他四指抓住鸡右大腿内侧基部，将鸡从鸡笼中取出来（若平养鸡群，则用抓鸡钩抓鸡）。注意不能抓鸡尾羽、单翼或抓提鸡颈！然后将鸡移至左手。用左手大拇指和食指夹住鸡的右腿，无名指和小指夹住鸡的左腿，并将鸡的胸腹部置于左手掌中，使鸡的头部向着鉴定者。这样把鸡保定在左手上不致活动，又可随意转动左手，以便观察鸡体各部位。（二）禽体外貌部位识别展示：带一只母鸡给学生观察1、头部头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产力高低和体质情况。（1）冠为皮肤的衍生物，位于头顶，是富有血管的上皮构造。鸡冠的种类很多，主要有：单冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠、杯状冠、羽毛冠。冠是品种的重要特征，大多数品种的鸡冠为单冠。冠的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达；去势鸡与休产鸡萎缩而无血色。为了防止冻伤或者作为标志，初生雏可以剪冠。（2）喙由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖部的颜色一致。健状鸡的喙应短粗，稍微弯曲。（3）脸蛋用鸡的脸清秀，无堆积的脂肪，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般鲜红色。强健鸡色润泽而无皱纹，老弱鸡苍白而有皱纹。（4）眼位于脸中央。鸡眼圆大而有神，向外突出，眼睑宜单薄，虹彩的颜色因品种而异。（5）耳叶位于耳孔的下部，椭圆形或圆形，有皱纹，颜色视品种而异，最常见的为红、白两种。（6）肉垂颌下下垂的皮肤衍生物，左右组成一对，大小相称。（7）胡须胡为脸颊两侧羽毛，须为颌下的羽毛。2、颈部3、体躯胸部是心脏与肺所在的位置，应宽、深、发达，如现代高产肉率肉鸡品种，均为宽胸型，胸肌发达，产肉量大。腹部容纳消化器官和生殖器官，应有较大的腹部容积。特别是产蛋母鸡，腹部面积大。胸骨末端到耻骨末端之间距离和两耻骨末端之间的距离越大，则腹部容积越大，一般情况下产蛋能力也较强。家禽腰部叫做鞍部，母鸡鞍羽短而圆钝，公鸡鞍羽长呈尖形，像蓑衣一样披在鞍部，特称蓑羽。尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种。主尾39羽公母鸡都一样，从中央一对起分两侧对称数法，共有7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰羽形，覆第一对主尾羽的大覆羽叫大镰羽，其余相对较小叫小镰羽。梳羽、蓑羽和镰羽都是第二性征。4、四肢鸟类前肢发育成翼，适应飞翔。鸟类后肢骨骼较长，其股骨包入体内，胫骨肌肉发达，外貌部位称为大腿。跖骨细长，其外貌部位习惯上被称为胫部，为使骨骼和外貌部位相对应，应统称为跖部。跖部鳞片为皮肤衍生物，年幼时鳞片柔软，成年后角质化，年龄愈大，鳞片愈硬，甚至向外侧突起。跖部因品种不同而有不同的色泽。（三）羽毛名称及结构识别1、鸡羽毛种类的识别正羽、绒羽和纤维羽（又称毛羽）。2、认识禽体各部位羽毛的名称家禽全身几乎覆盖着羽毛，羽毛名称与外貌部位名称相对应，如颈部的羽毛称颈羽，尾部羽毛称尾羽等等。有些鸡种（如北京油鸡）有胫羽和趾羽。在认识禽体羽毛名称时，留意区分。家禽体躯全身覆盖羽毛，有利于禽体冬天保温，但夏季应防暑，外寄生虫也较难防治。另外，有些家禽仍具有一定的飞翔能力，给饲养管理带来不便。3、翼羽各部位名称翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽。由轴羽向外侧称为主翼羽，向内侧叫副翼羽。（图1-2）每一根主翼羽上覆盖着一根短羽，称覆主翼羽，每一根副翼羽上，也覆盖一根短羽，称为覆副翼羽。在生产实践中：①在自别雌雄品系中，可根据初生鸡的主翼羽与覆主翼羽的相对生长长度，分辨公母；②根据主翼羽换羽时间及换羽速度，大致了解生产性能；③翼膜（臂骨与桡骨之间的三角区）是带翅号或刺种鸡痘的地方；④作翼静脉采血化验或白痢检疫。（四）家禽性别与龄期的鉴定1、家禽性别的特征公鸡体躯比母鸡高大，昴首翘尾、体态轩昴。头部稍粗糙、冠高、肉垂较大，颜色鲜红。梳羽、蓑羽、镰羽长而尖。胫部有距，性成熟时，发育良好，距愈长则公鸡的年龄愈大，一岁时，距的长度约一厘米。公鸡啼声宏亮，喔喔长鸣。母鸡体躯比公鸡小，体态文雅，头小，纹理较细，冠与肉垂较小。颈羽、鞍羽、覆尾羽较短，末端呈钝圆形。后躯发达，腹部下垂。胫部比公鸡短而细，距不发达，虽成年母鸡，亦仅见残迹而已。公鸭体躯大，颈粗体长，北京公鸭的喙和脚颜色较深，羽毛整齐光洁。公鸭有卷羽或性指羽。叫声嘶哑，发出丝丝沙沙嗓音。母鸭体躯比公鸭小而身短。北京母鸭的喙色和脚色较浅，鸣声颇大，作呷呷声。公鹅体格大，头大，额疱高，颈粗长，胸部宽广，脚高，站立时轩昴挺直，鸣声洪亮。翻开其泄殖腔，可见螺旋状的阴茎。母鹅体格比公鹅小，头小，额疱也较小，颈细、脚细短，腹部下垂，站立时不如公鹅挺直，鸣声低细而短平，行动迟缓。2、家禽的龄期鉴定40家禽的最准确的龄期，只有根据出雏日期来断定。但其大概龄期可凭它的外形来估计。青年鸡的羽毛结实光润，胸骨直，其末端柔软，胫部鳞片光滑细致、柔软，小公鸡的距尚未发育完成。小母鸡的耻骨薄而有弹性，两耻骨间的距离较窄，泄殖腔较紧而干燥。老鸡在换羽前的羽枯涩凋萎，胸骨硬，有的弯曲，胫部鳞片粗糙，坚硬，老公鸡的距相当长。老母鸡耻骨厚而硬，两耻骨间的距离较宽，泄殖腔肌肉松弛。附表1-2家禽的性别识别项目鸡鸭鹅头颈羽毛鸣声脚公鸡冠高大，头颈较粗大公鸡颈羽（梳羽）、鞍羽（蓑羽）和尾羽（大、小镰羽）均细长，末端尖细；母鸡、颈羽、鞍羽和覆尾羽较短，末端呈钝圆形公鸡啼声洪亮，喔喔长鸣公鸡胫部粗大，上有发达的距；母鸡胫部较细，距小或无距公鸭覆尾羽有2~4根上卷，称“性羽”公鸡叫声低短、嘶哑，发出丝丝沙沙声；母鸭鸣声洪亮，做呷呷声母鹅腹部皮肤皱褶成肉袋，称“蛋窝”公鹅鸣声洪亮；母鹅叫声低细、短平体型、神态耻骨状态公家禽体大，脚高，好斗，体态轩昂；母禽体小清秀，温顺，体态文雅成年母禽耻骨薄而柔软，耻骨间距大；公禽耻骨厚而硬，耻骨间距小（五）家禽体尺的测定（1）体斜长为了了解禽体在长度方面发育情况，用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。（2）胸宽为了了解集体的胸腔发育情况，用卡尺测量两肩关节间距离。（3）胸深为了了解胸腔、胸骨和胸肌发育状况，用卡尺量度第一胸锥至胸骨前缘间的距离。（4）胸骨长为了了解体躯和胸骨长度的发育情况，用皮尺度量胸骨前后两端间距离。（5）跖长为了了解体高和长骨的发育，通常采用测量胫的长度的方法，用卡尺度量骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离。（6）胸角为了了解肉鸡胸肌发育情况，采用测量胸角的大小来表示，方法将鸡仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的角度，理想的胸角应在90o以上。二、、鸡的主要品种：(一)鸡的地方品种1．北京油鸡。北京油鸡具有冠羽（风头）和腔羽，少数有趾羽，有的有冉须，常称三羽（风头、毛脚和胡须），并具有“S”型冠。羽毛蓬松，尾羽高翘，十分惹人喜爱。平均活重12周龄959.7克，20周龄公鸡1500克，母鸡1200克。肉质细嫩，肉味鲜美，适合多种传统烹调方法。2.固始鸡。该品种个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满。羽色分浅黄、黄色，少数黑羽和白羽。冠型分单冠和皇冠两种。90日龄公鸡体重487.8克，母鸡体重355.1克，180日龄公母体重分别为1270克、966.7克，5月龄半净膛屠宰率公母分别为81.76％、80.16％。413.桃源鸡。桃源鸡体质硕大、单冠、青脚、羽色金黄或黄麻、羽毛蓬松、呈长方形。公鸡姿态雄伟，性勇猛好斗，头颈高昂，尾羽上翘；母鸡体稍高，性温顺，活泼好活，后躯浑圆，近似方形。成年公鸡体重3342增减63.27克，母鸡2940增减40.5克。肉质细嫩，肉味鲜美。半净膛屠宰率公母分别为84.90％、82.06％。4.河田鸡。河田鸡体宽深，近似方形，单冠带分叉（枝冠），羽毛黄羽，黄胫。可叶椭圆形，红色。90日龄公鸡体重588.6克，母鸡488.3克，150日龄公母体重分别为1294.8克，母鸡1093.7克。河田鸡是很好的地方鸡肉用良种，体型浑圆，屠体丰满。皮薄骨细，肉质细嫩，肉味鲜美，皮下腹部积贮脂肪，但生长缓慢，屠宰率低。5.丝羽乌骨干鸡。丝羽（毛）乌骨鸡在国际标准品种中列入观赏鸡。头小、颈短、脚矮、体小轻盈，它具有“十全’特征，即桑椹冠、缨头（凤头）、绿耳（蓝耳）、胡须、丝羽、五爪、毛脚（胫羽，白羽）、乌皮、乌肉、乌骨。除了白羽丝羽乌鸡，还培育出了黑羽丝毛乌鸡。150日龄福建公、母体重分别为1460克、1370克，江西分别为913.8克、851.4克，半净膛屠宰率江西公鸡为88.35％，母鸡为84.18％。丝羽乌鸡在我国已作为肉用特种鸡大力推广应用。6.茶花鸡。茶花鸡体型矮小，单冠、红羽或红麻羽色、羽毛紧贴、肌肉结实、骨胳细嫩、体躯匀称。性情活泼。机灵胆小、好斗性强、能飞善跑。茶花鸡150日龄体重公母分别为750克、760克，半净膛屠宰率公母分别为77.64％、80.56％。7.清远麻鸡。该品种母鸡似楔形，头细、脚细、羽麻。单冠直立，脚黄。羽色麻黄占34.5％，麻棕占43.0％，麻褐占11.2％。成年公母体重分别为2180克，1750克。84日龄公母平均重为915克。8.峨眉黑鸡。体型较大，体态浑圆，全身羽毛黑羽，着生紧密，具有金属光泽。大多数为红单冠或豆冠，喷黑色，腹、趾黑色，皮肤白色，偶有乌皮个体。公鸡体型较大，梳羽丰厚，胸部突出，背部平直，头昂尾翘，姿态矫健，两腿开张，站立稳健。90日龄公母平均体重分别为973.18增减38.43克、816.44增减23.70克。6月龄半净膛屠宰率测定公母鸡分别为74.62％、74.54％。9.惠阳鸡肉用品种，产于广东省，迟羽、羽毛、胫、喙均为黄色，颌下有发达而张开的细羽毛，状似“胡须”，故又名胡须鸡。短身，矮脚，胸深，后躯发达呈楔形。公鸡性成熟早，3月龄即可啼鸣。母鸡6～7个月龄产蛋，年产蛋80～100枚，蛋重45．8克。成年公鸡平均体重2．2千克，母鸡1．6千克。(二)鸡的标准品种1.白色单冠来航：是世界著名的蛋鸡标准品种,原产于意大利,因最早从意大利的来航港向外输出而得名来航鸡。该鸡体型较小而清秀，体质紧凑，羽毛全白，鸡冠和肉垂发达，公鸡的冠厚而直立，母鸡冠向一侧倾倒，喙、胫、趾及皮肤均为黄色,耳叶为白色.觅食力强，反应灵敏，活泼好动，富神经质，易受惊吓。适应性强，160天左右性成熟，年产蛋220-240个，平均蛋重55-60克，蛋壳白色，成年公鸡体重2.0-2.5千克，母鸡1.5-1.6千克。2.科尼什：为一典型的标准肉鸡品种,原产于英国的康瓦尔。有白色科尼什和红色科尼什。该鸡为豆冠,喙、胫、皮肤为黄色,羽毛紧密,体躯坚实,肩、胸很宽,胸、腿肌肉发达,肉用性能好,但产蛋量较低,年平均产蛋120-130个,蛋重56克,蛋壳浅褐色.体重大,成年公鸡体重为4.6千克,母鸡体重3.6千克.具有显性白羽的科尼什与其他有色鸡杂交后,其后代多为白色或近似白色。3.九斤鸡：为世界著名的标准肉鸡品种,原产于中国。该鸡头小,喙短,单冠,冠、肉垂、耳叶均为鲜红色,眼棕色,胫、皮肤黄色.颈短粗,体躯宽深,胸部饱满,背部向上隆起,羽毛蓬松,外形近方形.胫短,有胫羽和趾羽.体大而笨重,性情温顺,就42巢性强.8-9月龄性成熟,年产蛋80-100个,平均蛋重55克,蛋壳黄褐色.成年公鸡体重4.9千克,母鸡3.7千克,肉质滑嫩,肉色微黄,肉味鲜美.九斤鸡有9个不同毛色的品变种,即浅黄色、鹧鸪色、黑色、白色、银白色镶边、金黄色镶边、青铜色、褐色、横斑九斤鸡.4.洛岛红：是一兼用的标准品种,因育成在美国的洛德岛州而得名。该鸡羽毛深红色,尾羽黑色,冠、耳叶、肉垂、脸均为鲜红色,皮肤、喙、胫为黄色.体躯近似长方形,背部宽平,全身肌肉发育良好,体质强健,头中等大小,单冠.该鸡适应性强,具有良好的产肉和产蛋性能,180天性成熟,平均年产蛋180个左右,平均蛋重60克左右,蛋壳褐色.成年公鸡体重3.7千克,母鸡为2.75千克。5.新汉夏鸡：属兼用型的褐壳鸡种,育成在美国的新汉夏州