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中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系授课内容：《客房服务与管理》第五章布件的洗熨与特殊污渍的清除第一节洗衣房洗涤设备与洗涤剂授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：了解洗衣房的机构设置和岗位职责、洗衣房洗涤设备和洗衣房专用洗涤剂能力：通过学习掌握洗衣房设备和洗涤剂的知识，使学生的应用实践能力得到培养。重点难点：洗衣房的洗涤设备、洗衣房专用洗涤剂教学方法:讲解、展示与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备、《客房服务规范》VCD教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】客房清洁中常用的清洁设备有哪些？清洁剂有哪些？.回答问题从旧知识引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第一节洗衣房洗涤设备与洗涤剂一、洗衣房的机构设置和岗位职责【提问引入】大中型旅游饭店的客房部通常是由哪些分支机构组成？各分支机构的职责是怎样划分的？回忆并回答问题从相关知识点入手，引出新课，激发学生的学习兴趣。【讲解】1．洗衣房的机构设置大多数饭店的洗衣房属于客房部管理。这样可以减少部门与部门之间繁杂的协调工作，保证客房所需布件的正常供应和客衣的洗熨质量。但在具有先进洗熨设备的大型饭店，洗衣房可是一个独立的部门。2．洗衣房的岗位职责洗衣房的岗位职责是根据洗衣房设备和洗涤业务的范围及其管理体制来制定的。（1）洗衣房经理（主管）岗位职责。洗衣房经理（主管）属客房部经理或总经理领导，全权负责洗衣房的管理工作，负责饭店所有布件、客衣、员工制服的洗熨管理工作。（2）洗衣房秘书岗位职责。主要负责记录员工每日出勤情况、办公室文件的整理、办公室的内务及部门财务管理等。（3）洗涤熨烫主管（领班）岗位职责。（4）值班员岗位职责。（5）洗涤工（干洗、水洗）岗位职责。（6）熨烫工岗位职责。阅读教材，书写笔记。认真总结归纳，消化吸收知识巩固知识。了解洗衣房的机构设置和岗位职责，带出对整个洗衣房设备设施和洗涤剂的认识和了解。中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系（7）织补工岗位职责。【提问】1．结合本校实际，画出其组织结构示意图。2．概述洗衣部经理的岗位职责。思考并回答巩固洗衣房组织结构知识的内容。【板书】二、洗衣房洗涤设备【讲解】1．湿洗机。湿洗机主要用于洗涤棉织品布件，有全自动、半自动、机械操作三种。湿洗机的选择应根据饭店客房量和其他情况决定，原则上是既不使机器经常处于超负荷的运转状态，又不让机器闲置。2．烘干机。烘干机的热源有分电热式和蒸汽式两种。应视饭店能源供应情况而定。3．干洗机。干洗机就是用干洗液对衣物进行洗涤的机器，工作原理同于湿洗机。所不同的是除有主洗机外，还增加了回收干洗液的装置。4．打码机。打码机是专为洗涤客衣而设置的。打码机的原理是：将不干胶纸粘在衣服的领、袖、腰等处，同时打印出数字。阅读教材，书写笔记。认真总结归纳，消化吸收知识。掌握洗衣房洗涤设备的知识。【提问】试列举出干洗机的操作规程。思考并回答进一步巩固知识【多媒体】播放光盘中“布件洗涤程序”和“客衣洗涤程序”的宣传片。认真看，与课本知识作对比增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】三、洗衣房专用洗涤剂【讲解】洗衣房常用的洗涤剂有：（1）棉织品主洗剂（Ph10）。分为液态和固态（粉状）两种。（2）化油剂。化油剂是专门为洗涤餐巾和台布而配置的，与主涤剂同时使用。（3）酸粉。酸粉一般为柠檬酸和醋酸，有液态和固态（粉状）两，用于中和碱。（4）氧漂剂。氧漂剂有过氧化氢漂白剂和过蹦酸钠两种。（5）氯漂剂。氯漂剂有次氯酸钠和次氯酸钙两种。（6）还原漂白剂。还原漂白剂主要为低亚硫酸钠。它在碱性溶液内有剥色和漂白的作用。（7）上浆粉。上浆粉可用生粉等代替，主要用于台布和餐布。（8）柔软剂。柔软剂对洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度效果具佳。（9）干洗剂。干洗剂主要为四氯乙烯，用于干洗织物的专门洗认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，巩固知识。掌握洗衣房专用洗涤剂的知识。中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系涤剂。（10）衣领净。用于清洗客衣污渍，洗前使用，可洗去油斑、色斑和其他脏斑，不影响色泽。【提问】洗衣房专用洗涤剂主要有哪些种类？为什么四氯乙烯干洗剂将被代替？思考并回答进一步巩固知识。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．洗衣房的岗位职责是根据洗衣房设备和洗涤业务的范围及其管理体制来制定的。主要分为：洗衣房经理（主管）、洗衣房秘书、洗涤熨烫主管（领班）、值班员、洗涤工（干洗、水洗）、熨烫工的岗位职责。2．洗衣房洗涤设备分为：湿洗机、烘干机、干洗机和打码机。3．洗衣房常用的洗涤剂有：棉织品主洗剂；化油剂；酸粉；氧漂剂；氯漂剂；还原漂白剂；上浆粉；柔软剂；干洗剂；衣领净。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】以本市中州饭店为例，画出其洗衣房的结构图。中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系授课内容：《客房服务与管理》第五章布件的洗熨与特殊污渍的清除第二节布件的洗涤与熨烫授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：了解布件的洗涤要求、布件的洗涤程序、干洗的洗涤程序、布件的去渍、客衣及制服的洗涤服装和布件的熨烫。能力：通过学习掌握布件的洗涤与熨烫的知识，使学生的应用实践能力得到培养。重点难点：布件的洗涤程序、干洗的洗涤程序和布件的去渍。教学方法:讲解、展示与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备、《客房服务规范》VCD教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】洗衣房的洗涤设备有哪些？洗衣房常用的洗涤剂有哪些？.回答问题从旧知识引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第二节布件的洗涤与熨烫一、布件的洗涤要求【讲解】饭店的布件主要可分为几大类：床单、枕套、毛巾、台布、口布、窗帘和毛毯。它们的洗涤要求各不相同。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。【投影】请同学结合课本p.100页，填写表格。饭店布件的洗涤要求种类洗涤要求耐洗次数床单、枕套毛巾台布、口布窗帘毛毯回答并填写表格学习表格式归纳，巩固饭店布件洗涤要求的知识内容。中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系【板书】二、布件的洗涤程序【讲解】1．洗涤程序的设计原则（1）充分利用洗涤用品。（2）最大限度地清除布件上的污渍。（3）尽可能减少对布件的损伤。（4）最大限度地保持布件的色彩。（5）注重环保，设法节约能源，减少设备及人力资源的话耗损。阅读教材，书写笔记。掌握知识。【讲解】2．影响洗涤程序的因素。包括：（1）洗衣设备。在设计洗涤程序时，必须考虑洗衣设备的自动化程度。（2）水质。水质对洗涤效果影响很大。在设计洗涤程序时，必须考虑当地的水质状况。（3）被洗布件的特征。要考虑到：a.布件的质地。b.布件的颜色及染色牢度。c.污垢类型及程序。d.布件洗涤工作要求。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。进入新知识点，激发学生学习兴趣。【投影】请同学结合课本p.101页，填空。1．目前，我国饭店布件洗涤设备的主要类型分为（）和（）。2．水质好坏，表现在两个方面：一是（），二是（）。回答并填空进一步巩固知识【投影】请同学结合课本p.100页，填写表格。布件上的污渍及洗涤程序种类定义洗涤程序水溶性污垢碱溶性污垢溶剂性污垢思考并填写表格学习表格式归纳，巩固对饭店布件污垢类型及程序的内容。中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系酸溶性污垢不可溶性污垢【讲解】3．饭店布件的洗涤程序。分为：（1）床单、枕套的洗涤程序。（2）毛巾的洗涤程序。（3）台布、口布的洗涤程序。（4）窗帘的洗涤程序。包括：纱窗的洗涤程序和厚窗帘的洗涤程序。（5）毛毯的洗涤程序。阅读教材，书写笔记掌握知识【多媒体课件】播放光盘中有关“布件的水洗洗涤程序”的宣传片。认真看，与课本知识作对比增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【总结过渡】饭店布件的洗涤包括水洗和干洗。干洗的对象主要是一些丝绸缎类、毛料、做工精细结构紧密地服装、不宜水洗的衣物等。下面来学习饭店布件干洗的洗涤程序。【板书】三、干洗洗涤程序【讲解】1．丝织品/棉、麻织物干洗洗涤。（1）对于春夏季穿着的丝织品或棉麻织物，采用加料干洗法洗涤会有良好的效果。（2）对于秋冬季节穿着的丝织物或棉麻织物，一般可采用二次干洗法。2．普通衣物干洗洗涤。普通衣物是指一般的西服、裤子、裙子、短外套等。一般采用：（1）二次干洗法。（2）加料干洗法。3．厚毛料、大衣类衣物干洗洗涤。厚实毛料、大衣类衣物多在冬天穿着，穿着时间较长，污垢程度相对比较严重而且比较复杂。对这类衣物一般采用加料干洗法洗涤。4．纯白衣物（或近似白色的衣物）干洗洗涤。洗涤纯白衣物需要干洗机内有一个绝对清洁的干洗环境，才能保证衣物洁白、不发灰，一般采用二次干洗法洗涤。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。巩固知识。掌握各种不同质地衣物的干洗洗涤程序。【多媒体课件】播放光盘中有关“布件的干洗洗涤程序”的宣传片。认真看，与课本知识作对比。增加学生对知识的感性认识。进一步中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系巩固知识。【板书】四、布件的去渍【讲解】1．污渍的种类。分为：（1）水基污渍。可用普通洗涤剂或含溶液的水溶液去除。（2）油脂类污渍。要针对性地使用有机溶剂去除。（3）油基色素渍。通常可采用有机溶剂去除。（4）果酸色素渍。可采用有机酸做溶剂的溶解方法去除，也可用洗衣粉水溶液去除。（5）蛋白质类污渍。可用皂液或蛋白酶处理。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。巩固知识。【讲解】2．去渍剂。分为：（1）湿性起渍剂。包括：a.中性洗涤剂；b.碱性蛋白酶；c.甘油；d.醋酸；e.草酸；f.氨水；g.氢氧酸（除锈剂）；h.肥皂酒精溶液。（2）干性起渍剂。包括：a.香蕉水；b.乙醚；c.松节油；d.汽油；e.四氯化碳；f.四氯乙烯。3．漂白剂。包括：a.氧化漂白剂；b.还原漂白剂。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。巩固知识。掌握各种去渍剂的种类、特征和用途。【讲解】3．去渍的方法。（１）喷射法。水基可溶性污渍可采用喷射法去除或部分去除。（２）擦拭法。又分为刷式和刮板式。（3）浸泡法。浸泡法是指将布件的污渍部位浸泡在装有化学药剂的器皿内，使化学药品有充分的时间与污渍发生反应。4．去渍的注意事项。阅读教材，书写笔记。掌握相关知识。中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系【板书】五、客衣及制服的洗涤【讲解】如果洗衣房承接客衣洗涤服务，要注意：1．满足客人对洗涤的时间要求；2．满足客人对洗涤的质量要求；3．避免因洗涤所造成的客衣损坏、丢失现象；4．避免将客衣弄湿；5．对客人提出的特殊要求尽量予以满足；6．纠正客人错误的洗涤方法的要求。阅读教材，书写笔记。掌握相关知识。【板书】六、服装和布件的熨烫【讲解】熨烫作为服装和布件洗整地最后一道工序，是保证各种服装和布件外观达到平整、挺括、定型的关键环节。1．熨烫工具。包括：人像机；绒面蒸气熨衣机；光面蒸气熨衣机、平张熨衣机和手工操作熨烫工具。其中，手工操作熨烫工具又分为熨斗和辅助熨烫工具。2．布件的熨烫温度。3．熨斗的操作规则（1）衣物分类，流水作业；（2）熨前观察，领会要求；（3）按部就班，合理操作；（4）熨后细看，及时补救。4．机械熨烫