第五章旅游业(6学时)

1第五章旅游业（6学时）第一讲（3学时）教学目的及要求掌握旅游业的概念、构成、性质及特点；了解旅行社的类型划分及其作用；了解旅游饭店的作用、类型划分；知道现代旅游饭店的发展趋势重点旅游业的构成和性质；旅行社的类型、作用、职能；旅游饭店的类型及发展趋势；影响旅游者选择交通方式的主要因素；旅游业的作用。难点旅游业主要经营部门的基本常识。教学方法讲授法、讨论法、实践法。课堂导入旅游能带给我们什么？教学内容旅游业的概念、构成、性质及特点；旅行社的类型划分及其作用；旅游饭店的作用、类型划分；现代旅游饭店的发展趋势。第一节旅游业的概念、构成、性质及特点话题一：旅游无处不在，表现形式有很多种，如：经济形式、文化形式等，它的经济形式表现为：旅游业；话题二：旅游业给我们的生活带来了极大的影响，如：经济、文化、环境等。一、旅游业的概念在了解旅游业概念前，我们先简单了解一下什么是产业。产业简单来说就是指生产性企业、行业、部门的某种集合。按照不同的集合标准有不同的产业划分。（林南枝、陶汉军《旅游经济学》）1998年“世界旅游旅行理事会（WTTC）”发表的“旅游业对经济的影响”的报告中，使用了“旅游业（旅游行业）”和“旅游经济”两个概念。旅游业（旅游行业）：指为旅游者直接提供产品和服务的行业或部门。旅游经济：指为旅游者提供产品和服务以及其他对旅游消费活动有较大依赖的行业。（一）旅游业的概念及其构成1、概念了解旅游业的几种定义：*较早的一个概念是由联合国有关旅游的一次会议提出的（联合国贸易与发展会议，1971）：旅游业从广义上可表达为生产由外国游客或国内旅游者消费的产品或服务的工业和商业活动总合的体现。*日本旅游学者前田勇先生在《观光概论》中的定义：旅游业是为适应旅游者的需要，有许多不同的独立的旅游部门开展的多种多样的经营活动。*美国旅游学者唐纳德·兰德伯格在《旅游业》一书中：旅游业是为国内外旅游者服务的一系列相互关联的行业。概念：高等教育出版社，马勇主编《旅游学概论》（149页）：旅游业就是以旅游资源为凭借，以旅游设施为基础，通过提供旅游服务满足旅游消费者各种需要的综合性行业。２、旅游业的构成从旅游的本质属性来看，作为旅游产业核心部分的是向旅游者提供观赏和愉悦的凭借的企业集合，即通常所说的旅游观赏娱乐业，以此为轴心，各种与满足旅游者消费有关的行业构成了广义的旅游业的组成部分，主要有三种类型：一种是有关旅游“准备”的行业，主要是为即将出行的旅游者办理各种预备性服务，如办理旅游问讯和预订业务的旅行社以及出售旅游用品的商业企业；另一种是有关旅游“移动”的行业，负责实现旅游者和旅游信息的空间移动，如运输和通讯业；还有一种是与旅游“逗留”有关的行业，负责旅游者在旅游目的地的一切消费满足，旅游观赏娱乐也可归入此列，另外还包括饮食业、旅游购物品经营业等，旅游业是一个复合型产业。2实际上，从旅游者的旅游活动(行、游、住、食、购、娱)来看，旅游业的构成应包括下列各类企业：旅行社、以饭店为代表的住宿业、餐馆业、交通客运业、游览娱乐行业、旅游用品和纪念品销售行业。各级旅游管理机构和旅游行业组织虽非直接营利企业。在构成旅游业的各类企业中，又可划分为：直接旅游企业和间接旅游企业。直接旅游企业：指有赖于旅游者的存在而生存的企业，其典型代表就是旅行社、交通客运企业及旅馆业和旅游；间接旅游企业：主要供应对象并非旅游者，或者说旅游者的存在与否并不危及其生存的企业可称之为间接旅游企业，如餐馆和游览娱乐企业便属此类。对旅游业较为全面的看法是既包括直接旅游企业，也包括间接旅游企业，同时还包括支持发展旅游的各种旅游组织。旅游业并不象工业、农业等那样是一个界限分明的行业，而是由众多部门和行业中与旅游活动相关的部分共同构成的一个复合性行业。旅游业有三大支柱，即：旅行社、旅游交通、旅游饭店旅游业有三大要素，即：旅游资源、旅游设施、旅游服务（二）关于旅游产业1、旅游产业的涵义：指旅游业和为旅游业直接提供物质、文化、信息、人力、智力服务和支撑的行业和部门的总称。2、旅游产业与旅游业的关系旅游产业包含旅游业，旅游业被包含于旅游产业。3、旅游产业的构成（１）旅游业（２）属于第一产业的相关部分，如：农业、林业、畜牧业、渔业等。（３）属于第二产业的相关部分，如：食品饮料加工业、服装业、家具制造业、文体用品业、工艺美术业、装修装饰业、交通运输设备制造业、电器制造业、通讯设备制造业，等。（４）属于第三产业的相关部分，如：交通运输业、邮电通信业、饮食业、文化艺术业、卫生体育业、金融业、保险业、商业、旅游教育业、国家机关中相关部分（如：旅游行政管理、海关、边检等）二、旅游业的性质(一)经济性即旅游企业都是以盈利为目的，都要独立进行经济核算，自负盈亏。(二)文化性即从旅游者的角度看，旅游者旅游的目的主要是为了陶冶情操、丰富文化知识，其本质是属于文化消费。(三)是资金密集型和劳动密集型行业资金密集型：旅游饭店、宾馆、大型游乐设施等的资金投入量大，投资回收期长劳动密集型：旅游企业一般用人多，活劳动成本高(四)旅游业是属于第三产业，其特点是以提供劳务获取收入。三、旅游业的特点(一)综合性涉及到旅游者的食、住、行、游、购、娱等综合性活动涉及到国民经济若干部门和行业(二)服务性旅游业是属于服务业(三)依赖性要以旅游资源为依托3有赖于国民经济的发展有赖于有关部门和行业的合作(四)敏感性旅游业发展要受到各种自然的、政治的、经济的、社会的、相关行业和部门的，等多种因素的影响由于旅游消费是属于一种高层次消费，因此，其需求弹性大。(五)涉外性(六)带动性四、旅游业的作用（一）旅游业是旅游供给的提供者。学者们认为，一个旅游目的地的旅游供给可划分为五大类：自然旅游资源、旅游基础设施、旅游上层设施、交通运输和文化资源。这些大部分都由旅游业提供。（二）旅游业是旅游活动的组织者。一方面根据市场需要组织一系列配套产品，另一方面通过各种方式组织客源。（三）旅游业为旅游活动开展提供便利条件。第二节旅行社一、旅行社的涵义、种类、作用（一）涵义以盈利为目的，从事生产旅游产品、组织旅游活动以及其他相关业务的旅游企业。（二）种类1、我国的分类方法1996年前分为一、二、三类旅行社（经营范围：一类社招徕、接待海外旅游者；二类社接待海外旅游者；三类社只能经营国内旅游业务），1996年后分为国际社和国内社。国际旅行社：可经营入境旅游、出境旅游和国内旅游业务的旅行社，注册资金不少于150万元人民币。每设立一个分社增加注册资金75万。国内旅行社：只能经营国内旅游业务的旅行社，注册资金不少于30万元人民币。每设立一个分社增加注册资金15万。2、国外的分类方法（1）按照旅行社可经营活动的范围分类A类旅行社：可经营一切旅游业务（组织出境旅游、入境旅游、国内旅游等）的旅行社B类旅行社：只能组织国内旅游的旅行社C类旅行社：只能代售飞机票、火车票、汽车票的旅行社（2）按照旅行社所从事的经营活动的性质分类旅游批发商（不与零售商见面，我国目前不存在此类旅行社）旅游经营商旅游零售商3、按业务操作可分为组团社和接待社（三）旅行社的作用1、是旅游业各项产品的组织销售者2、是旅游者和旅游企业之间的媒介和协调者3、是旅游者顺利完成旅游计划的执行者二、旅行社的职能与业务（一）职能1、生产旅游产品。旅游产品是指旅游者以货币形式向旅游经营者购买的，一次旅游活4动所消费的全部产品和服务。包括：单项旅游产品：旅游产品中的单项产品或服务整体旅游产品：满足旅游者旅游活动中全部需要的产品或服务生产旅游产品：计划、设计、组合出包括旅游计划、日程安排、目的地、食、住、行、游、娱的具体地点及服务等级、旅游活动内容等在内的最终旅游产品。2、销售旅游产品。3、在旅游者与各旅游供给企业之间，各旅游供给企业相互之间进行协调，使旅游活动按照计划进行。4、经济利益分配职能。5、提供信息职能。（二）业务1、业务（1）承接同旅游有关的工作委托代办业务。（2）设计和生产旅游产品。（3）接待旅游者。充当导游，解决旅游中的各种困难介绍旅游景区、景点的历史、文化、风土人情。（4）其他业务。如旅游调研、旅游宣传、公共关系等。2、开展业务的主要方式（1）组织和接待团体包价旅游团体包价旅游：旅行社经过事先的计划、组织和编排旅游活动项目，向旅游者推出的包揽一切有关服务工作的旅游形式。包括：团体包价旅游的类型：A“综合包价旅游”（“全包价旅游”）B“小包价旅游”（一般包括：交通、在目的地的住宿、在目的地的早餐）一般不属于包价范围的有：旅游证件的登记费和手续费飞机场费税行李保险、超重费计划外旅游项目和私人花费（2）接待散客旅游散客旅游：旅游者只向旅行社购买单项旅游产品或旅游线路中部分项目的旅游形式。我国目前旅行社组织的散客旅游类型“选择旅游”：旅行社将到某地的众多散客临时组团去某一目的地，再根据每个人要求的不同服务项目分别计价和收费，到目的地后该团自行解散。“委托代办业务”：根据旅游者的要求，旅行社为其提供翻译、导游、代订房间、代租汽车、代办旅游签证、代购各种票据、在飞机场、车站、码头的接送等服务项目。第三节旅游饭店一、旅游饭店在旅游业中的作用（一）是旅游业发展的重要物质基础；（二）是旅游者完成旅游活动的重要依托；（三）是进行文化、科学、技术交流和社会交往的重要场所；（四）是增加外汇收入的重要途径；（五）是解决就业的重要渠道。5二、旅游饭店的分类(一)根据饭店特色及客人特点分类1、商务型饭店客人：商务旅行者地理位置：一般位于城市中心和交通发达地区特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高2、度假型饭店客人：度假旅客位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等3、会议饭店客人：会议客人位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等4、汽车饭店客人：自驾车旅游者位置：公路旁特色：停车场较大、价格便宜5、長住型饭店（1）涵义――主要接待長住型商务客人、度假型客人或者家庭的饭店。（2）特点客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租期一般在半年或一年以上；客人一般不在饭店就餐、购买纪念品以及付出公共服务费用，因此，所失去的这部分营业收入需要加入到租金里，导致租用的费用较高。6、家庭旅馆近几年来流行于欧洲的家庭式饭店，其形式是可向客人提供住宿和早餐。其流行的原因是：经济实惠、房价较低，客人可以自由自在、无拘无束，主人和客人都以友情为重。实惠、卫生。（二）按饭店经济类型（或注册登记类型）划分：国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。(三)按规模划分：大型饭店（客房600间以上）、中型饭店（客房600—300间）、小型饭店（客房300间以下）。（四）根据饭店计价方式划分1、欧式计价饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。2、美式计价饭店：客房价格包含一日三餐费用。3、修正美式计价饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用。4、欧陆式计价饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。5、百慕大计价饭店：客房价格包含美式早餐的费用。我国饭店的计价方式一般是房价含一顿早餐，而大多数早餐是自助式的，并且中西结合。(五)按星级划分：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示饭店档次越高。6关于《旅游饭店星级的划分与评定》标准（GB/T14308-2003）颁布于1993年，此标准1997年、2003年先后进行修订。世界星级的评估指标主要有五个方面：1、设施设备。①建筑及场地的客用功能。②设施设备的综合质量。③信息传递功能。④维修保养功能。2、服务项目及质量。3、餐饮提供。4、卫生保障。5、宾客意见。我国星级的评估指标主要有三个方面：设施设备（种类、数量、维修保养程度、清洁卫生）、服务（项目、质量）、管理制度。我国星级饭店评审各极的权限：五星级：国家旅游局四星级：省、自治区、直辖市旅游局三星级：计划单列市、副省级城市旅游局和地市级优秀旅游城市的旅游局二星级：非优秀旅