第4章 现代饭店集团

第4章现代饭店集团1第4章现代饭店集团【教学目的与要求】1、了解饭店集团的概念与发展过程、管理形式，中国饭店旅游饭店集团的现状与发展趋势2、理解产权理论与饭店集团化的扩张模式3、掌握饭店集团的主要优势、管理形式【能力要求】锻炼分析问题的能力，宏观思考和战略观念【素质培养】树立百年品牌意识，做百年老店和世界饭店集团或公司的雄心；超越一企、一店、一个公司、一个集团的局限，是民族饭店与自豪感的体现。【教学重点与难点】。1、饭店集团的概念、主要优势为重点2、饭店集团的管理形式、产权理论基础与中国饭店集团的发展趋势为难点【学时分配】讲授4课时。【教学方法】讲授、案例分析、小组讨论与社会调查，以及延伸阅读【案例分析】做中国的酒店，需要勇气；做赚钱的酒店，需要市场；做连锁的酒店，需要战略；做奢华的酒店，需要实力；做品牌的酒店，需要人才；做特色的酒店，需要精神；而要做有特色的中国奢华连锁品牌酒店，需要的是以上的综合【教学内容】第一节饭店集团的概念与发展过程一、饭店集团的定义1、含义：（1）集团是指（2）企业集团是指企业集团是以一个实力雄厚的企业为核心，以资本联结为主要纽带，通过产品、技术、经济契约等多种方式，把多个企业单位联结在一起，具有多层次组织结构的法人联合体。或者说，企业集团是在经济上实行统一控制，而在法律上成员企业又各自保第4章现代饭店集团2持独立的多法人联合体（3）饭店集团，是指在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。又称连锁饭店。（4）广义的饭店集团包括综合饭店集团、实体饭店集团、饭店管理公司、饭店联号、连锁饭店联合体等。2、饭店集团与单体饭店、饭店联号、饭店管理公司的区别：（1）饭店集团以引导市场为主旨，以空间环境为基础，以管理模式为中心，以知识产权为主导，成为提供深度体验产品的全面服务企业。与以建筑实体为依托，是提供住宿、娱乐、餐饮等多种产品的综合服务的企业的饭店是有区别的。（2）饭店集团和饭店联号的差别在哪儿呢？如果只是一堆饭店加在一起，成为一个饭店联合体，这能叫饭店集团吗？饭店企业生产要素与发展要素的有机组织才能被称为一个饭店集团的合理结构。达到两类要素的有机组合，三家饭店也是一个好集团，做不到这种有机组合，30家饭店也称不上一个集团，在一定意义上只是一个饭店联合体（号）。同时饭店联号更多地在某些个别的方面互通有无，但是每个饭店基本上还是自我经营与管理，其他联号成员无权过问，它好似独联体联邦共和国一般。从多年的发展过程来看，从世界各类饭店集团的发展过程来看，核心问题在于整合，以管理模式作为中心，把各类要素在这个平台上重新加以整合，这样才可能创造新的生产力，进一步创造饭店集团自身的核心竞争力，以自我经营为主的饭店集团像中央集权的国家一般，而自我经营与连锁经营兼而有之的饭店集团则像美国一样的联邦共和国。（3）饭店集团与饭店管理公司的区别在于前者能将饭店的品牌、人、财、物、服务项目以及经营、管理等各方面整合为一个统一的有机体，对各种经营与管理权力巨大和主导权，往往具有非常强大目公司以及相应的有关产业；而饭店管理公司往往特别关注于饭店管理技术、方法和人员等的输出，也有一些成功的旗舰店或品牌形象店，有经营、管理等方面的特长，有点像家政公司或联合国的托管的味道。3、饭店集团的三个基本要素（参见奚晏平的观点）一个饭店集团必须具备两类要素一共有九个方面，（1）资金、土地、人才、技术，这四个要素称作硬要素；（2）制度、品牌、市场、环境，四个要素可以称作软要素第4章现代饭店集团3（3）硬要素和软要素的衔接就是管理模式，这是第九个要素，这是根本要素。所以饭店集团应该是以管理模式为中心，以知识产权为主导，来沟通硬要素与软要素，达到全面的整合。①品牌涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度②酒店管理涉及日常管理、战略管理、营销策略。③房地产涉及所有权的问题4、饭店集团的特征：（１）饭店集团一般拥有至少一家属于自己产权的饭店，有其经营管理权，同时也向外输出管理、品牌等。而饭店管理公司一般不拥有产权饭店，只是向外输出管理等。案例：锦江设立了北方的昆仑饭店、西南的昆明锦江大酒店、华中的武汉锦江国际大酒店、西北的成都锦江大酒店、南方、华东的锦江饭店（历史性特色酒店）与新锦江大酒店，作为这6个区域中心的旗舰店，作为这些地区性分公司或办事处的管理示范点关键酒店，而其中上海新锦江大酒店（商务酒店）又是这些酒店中的核心酒店。再如开元旅业集团的萧山宾馆（商务型酒店）和开元名都大酒店（度假村型酒店）是其两家核心旗舰店。（２）饭店集团采取统一的经营管理。包括统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准，统一的操作程序以及统一的营销等。形成品牌和进入市场推广。案例：又如首旅建国集团的民族饭店（民族特色商务酒店）和建国饭店（中高档商务型酒店）就是其集团的两大旗舰店。（３）饭店集团是饭店的联合经营体，各饭店之间实行联合促销、联合培训、管理输出，以及互荐客源、互为预订等。案例：5、相关知识：代表性饭店集团、管理公司和连锁企业（1）荣获中国2007年最具规模的30家饭店管理公司称号名单经中国旅游饭店业协会统计,2007年度荣获中国饭店业最具规模的30家饭店管理公司(集团)称号的单位有:（按单位英文字母排序）安徽瑞景商旅（集团）有限责任公司、北京国宾友谊国际酒店管理有限责任公司、北京九华山庄集团股份有限公司、东方嘉柏酒店管理有限公司、广州岭南花园酒店管理有限公司、海航国际酒店管理有限公司（、湖南华天国际酒店管理有限公司、河南中州国际集团管理有限公司、凯莱国际酒店管理（北京）有限公司、杭州香溢酒店管理公司（浙江香溢旅业）、锦江国际酒店管理有限公司(ShanghaiJinjiang第4章现代饭店集团4InternationalHotelGroup)、开元国际酒店管理公司（NewCenturyInternationalHotelManagementLtofNewCenturyTourismGroup）、雷迪森旅业集团、南京金陵酒店管理有限公司、宁波南苑集团、青岛海天酒店管理集团、首旅建国酒店集团（BT-GJianguoHotelGroup）、上海东方航空国际酒店管理有限公司、陕西旅游饭店管理有限责任公司上海市衡山集团公司、深圳华侨城国际酒店管理有限公司、山东蓝海酒店集团、四川锦江旅游饭店管理公司、陕西君悦酒店物业管理有限公司、天伦国际酒店管理集团、香港中旅维景国际酒店管理有限公司、粤海(国际)酒店管理集团有限公司、银座酒店管理公司、浙江世贸饭店管理有限公司、中航旅业酒店管理公司。（2）荣获中国2007年的国际饭店管理公司10强称号名单经中国旅游饭店业协会统计,荣获2007年度中国饭店业国际饭店管理公司(集团)10强称号的单位有:洲际酒店集团、上海豪生国际酒店集团（中国）、喜达屋酒店与度假村国际集团、法国雅高酒店集团、香格里拉股份有限公司、万豪国际集团所属酒店及酒店公寓(中国地区)、戴斯酒店管理集团、贝斯特韦斯特（北京）国际酒店管理有限公司、康年国际酒店集团、凯悦国际酒店管理（北京）有限责任公司。至2007年底，来自国际饭店管理公司41家公司，67个品牌已经全部进入中国，世界饭店300强排名前10位的饭店集团全部进入中国，共管理516家星级饭店。（3）入选2008中国高成长连锁企业50强的饭店连锁集团：1、上海新尚餐饮管理有限公司（茶风暴）2、汉庭酒店集团（汉庭快捷、汉庭酒店、汉庭客栈、和颐，上海）3、7天连锁酒店集团（7天，广州）4、味千（中国）控股有限公司（餐饮/快餐、味千拉面，上海）5、真功夫全球华人餐饮连锁机构（餐饮/快餐、真功夫，广东）7、浙江两岸咖啡食品连锁有限公司（餐饮/休闲饮品、两岸咖啡）11、重庆乡村基餐饮有限公司（餐饮/快餐、乡村基）12、苏州迪欧餐饮管理有限公司（餐饮/休闲饮品、迪欧咖啡）13、北京比格餐饮管理有限责任公司（餐饮/西餐、比格）15、维也纳酒店集团（酒店、维也纳，广东）19、上海街客餐饮管理有限公司（餐饮/休闲饮品、街客）21、海底捞餐饮有限责任公司（餐饮/火锅、海底捞，北京）31、上海一茶一坐餐饮有限公司（餐饮/休闲餐饮、一茶一坐）35、上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司（餐饮/西餐、巴贝拉）41、北京市麻辣诱惑酒楼有限公司（餐饮/中式正餐、麻辣诱惑）44、北京西贝餐饮管理有限公司（餐饮/中式正餐、西贝）46、北京眉州酒店管理有限公司（餐饮/综合、眉州东坡、北京王家渡火锅）第4章现代饭店集团5二、饭店集团化：1、集团化的概念集团化是手段而不是目标，是通过集团化使得资源配置得到优化，效益最大化的饭店企业发展过程和手段、饭店业发展的趋势。大的背景是国际竞争国内化、国内市场国际化。2、集团化的基本特征首先需要规模扩张。1982年，建国饭店被香港半岛集团管理，到现在已经26年时间。饭店集团化的过程首先是规模扩张的过程。国内200多家饭店管理公司，现在已经管理2300多家饭店，大体上已经占了星级饭店总数的20%。第二是市场扩大的过程。规模扩张，市场扩大，对应的是现在全面膨胀的市场需求，既包括商务市场，也包括会展市场，以及国际国内的旅游市场和新兴的休闲度假市场。需求在急剧膨胀，市场在急剧扩大，就意味着饭店的集团化是一个市场的扩大过程。第三是品牌的扩展过程。经过这二十多年的发展，我们已经培育了一些品牌，至少在国内已经形成了相应的影响，当然比国际上还有很大的差距。中国人口是世界的五分之一，在这么一个大市场上形成相应的品牌影响，这已经很不错了。国际上真正有影响的品牌能有多少？大家耳熟能详的无非是这十家二十家，世界三百强谁能数下来？比如锦江之星、如家客栈。第四是饭店集团化的过程应该落实为效益扩充的过程。从1998年跌入低谷，全行业亏损以来，现在虽然形势在恢复，但是效益方面并不理想。饭店投资是长线投资、长远回报等问题？可以做一个简单的比较，去年全国11000家星级饭店总收入1100亿元，占用的固定资产是3500亿元，平均3.5元的固定资产才创造1元的营业收入；可是大家最看不上的甚至是很多人在骂的旅行社行业，去年的营业收入也达到将近1100亿元，占用的固定资产300亿元，300亿元的固定资产创造1100亿元的营业收入，饭店行业是3500亿元的资产创造了1100亿元的营业收入。现在饭店行业效益严重不足，比起工业和商业企业，都有差距，这个问题的突破直接涉及饭店集团化的发展。第五，饭店集团化的问题首先是战略问题。作为一个战略问题，需要在战略层面上看待，每一个企业也有一个战略选择的问题。3、饭店集团化的趋势（１）集团规模扩张迅速（Ｐ７０和第一章当今饭店业内容）第4章现代饭店集团6（２）国际化趋势明显，一个饭店集团的饭店往往涉及到数个或数十个国家或地区，饭店集团的融资、经营与管理进行国际化运作。一是涉及的地域国际化；二是资本运作国际化；三是人才国际化，特别是高层管理者。（３）集团经营联合形式多元化后向一体化——从控制成本、保证质量出发，与各类供应商的联合，如饭店与酒厂、饭店用品公司、建筑与装修公司等的联合；前向一体化——从营销的角度出发，与销售商、航空公司、旅行社等联合；水平一体化——各个饭店联合形成饭店集团。饭店的多元化经营不仅经营饭店，还经营与饭店相关的产业，如交通运输、电信业、网络业、物业管理、房地产业、信托投资、俱乐部、娱乐公司等。一是多种类型的饭店经营；二是饭店相关产业；三是饭店非相关产业（４）饭店品牌多样化一是一个大集团涉及多种饭店及其品牌。例如香格里拉的香格里拉酒店、度假酒店和商贸饭店四种品牌，锦江的二是同一集团拥有的不同层次的饭店品牌（5）对市场的垄断程度，特别是高端市场的垄断程度越来越高，形成很大的市场壁垒。三、饭店集团的发展过程（一）国外饭店集团的发展过程１、饭店集团和连锁经营源于美国的1907年里兹公司出售特许经营权而开始的饭店联号经营，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。。二战后，饭店集团迅