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大连理工大学生命科学技术学院生产实习报告姓名：胡高磊班级：生物0901学号：2009410522012/7/18摘要：为了解本专业相关公司发展情况，增强自身的工作能力，增加自己的社会阅历,在老师们的带领下，我们进行了为期三周的生产实习。我们参观了许多企业，并聆听了相关工作人员对各项工作的介绍。通过这次实习，我们对目前我国医药、食品相关行业的发展有了一定的了解，欣喜地看到了它们的成长，但也发现了一些新的问题。由于参观的企业较多，现选择其中三个企业进行具体介绍，包括：华润啤酒有限公司、大连三寰乳业有限公司以及安利佳老师负责的大连越橘科技开发有限公司。关键字：生产实习、啤酒、品牌、食品安全、蓝莓、营销模式Abstract:Inordertorealizethedevelopmentoftherelatedcompanyofourmajor，andtoenhanceourcompetenceofworkingandourexperiencetothesociety,weparticipatedinaproductionpracticewhichlasted3weekslong.Wevisitedmanycompanysandtheworkersortechniciansintroduceduswhattheircompanyswereproducingandhowtheywereproduced.Gladly,wehavesawtheimprovementofFoodandDrugrelatedindustry.However,therearestillmanyquestionswhichneedtobesolved.Becausewedon’thaveenoughtimeandenergytodescribeallwhatwehavesawandintroduceallthecompanyswhichwehavevisited,wedecidedtochooseonlythreecompanysandintroducethemindetail.TheyareDalianhuarunbeercompanyLtd.,DaliansanhuandairycompanyLtd.andDalianyuejuScienceandtechnologydevelopmentcompanyLtd.Keywords:productionpractice,beer,brand,foodsafety,blueberry,marketingmode经过连续两周多的奔波，生产实习终于落下帷幕，但途中我们体会到的那些美景以及美味仍然值得我们细细回味。长期待在高楼林立的城市中间，偶尔有如此珍贵的机会可以和同学们结伴出行，并一起体会那乡村的静谧和田园的优美，是如此美好的享受。徜徉在蓝莓园，听着音乐品尝着美味的蓝莓，中午的时候在河边的大树下和同学一起吃盒饭。偶尔有虫子凑过来，引起女生们一声声高昂的尖叫，与树上的鸟叫蝉鸣相得益彰。傍晚回旅馆的时候，在车上欣赏落日挂在满是丛丛青草的河面上，真是一种别样的幸福。晚上，同学们一块打扑克，玩三国杀，充分享受没有作业，没有考试的快乐的日子。当然，在生产实习中，我们参观了许多公司，也收获了许多在书本上学不到的知识，并且这些知识让我们受益匪浅。我们参观的公司很多，每个公司的运营模式以及其产品都有其特点。由于时间及精力有限，我选择对三个公司的情况进行详述，它们是：华润雪花啤酒有限公司、大连三寰乳业有限公司、大连越橘科技发展有限公司。同时，针对这三个公司目前碰到的发展问题，我将分别从品牌战略、食品安全以及营销模式三个方面进行详细的分析。华润雪花啤酒有限公司华润雪花啤酒（大连）有限公司是华润雪花啤酒（辽宁）公司下属分公司，其前身是1917年成立的大连制冰厂，至今已有90多年历史，1995年12月经大连市政府、市外经贸委批准，由香港华润创业有限公司和南非SAB酿酒集团共同出资成立了该公司。两厂占地21.6万平方米，厂房面积8.9万平方米，投资总额5292万美元，注册资本2119万美元，主要产品有雪花、凯龙、黒狮、棒棰岛等多个品牌的啤酒。经过一路的颠簸，我们来到了华润啤酒的生产工厂，在工人师傅的带领下我们首先参观了包装车间，然后又反过来参观了酿酒车间。为了方便描述，我将按啤酒的生产工艺流程进行记叙。啤酒生产工艺流程一般可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，而是直接向专业制麦公司购买，比如中粮集团的麦芽制作公司。鉴于此，我们直接从糖化开始进行描述。糖化的主要工序是将麦芽、大米等原料经过去石、定量、粉碎后输入糊化锅、糖化锅进行糖化，糖化之后分解成醪液。醪液经过滤后加入酒花煮沸，去除凝固物，冷却分离。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这时天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变为可溶性的“麦芽汁”。麦芽汁的味道偏甜，但口感不好，需要加入啤酒花的苦味中和一下。接下来麦芽汁经过滤槽去除其中的麦芽皮壳，加入酒花和糖后，被泵入煮沸锅中。啤酒花是大麻科植物，在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。首先，它能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。其次，啤酒花的加入可以形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。再者，加入啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。最后，啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。在煮沸锅中混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以除去酒花剩余物和不溶性蛋白。由于这个流程大多需要加热，所以工作车间特别闷热。发酵工序：糖化得到的麦芽糖经冷却后，被加入酵母，开始进入发酵程序。在发酵过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖分转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵时采用低温连续发酵，一般持续18天。因为发酵为厌氧发酵，且发酵条件较温和，所以发酵罐为气升式发酵罐。发酵罐中的酵母可以重复使用，等一罐啤酒发酵完成后，酵母沉降到发酵罐底部，达到固液分离，方便取出啤酒。酵母一般扩增到第五代便需要更换菌种，初代酵母生产出的啤酒较清，口味不是特别纯正，但一般人可能体味不到。二、三代的酵母生产的啤酒已趋于成熟，为最优质的啤酒。包装工序：装啤酒所用的玻璃瓶在保存完整的情况下可以重复使用两年时间[1]。空啤酒瓶回收后先经过洗瓶机清洗和人工检查，合格后便进入装瓶机。用洗瓶机进行清洗时，先用水洗，然后用碱液洗，以保证啤酒瓶的干净。啤酒在罐装之前先充入二氧化碳。在罐装时，二氧化碳部分喷出，防止空气进入，避免染菌。啤酒分为生啤和熟啤两种。生啤不需要高温灭菌，一般保质期只有5~7天，但口感更好。目前也有一种纯生啤酒，其生产过程保证严格无菌，包装时不需要高温灭菌也能有六个月到一年的保质期，为比较高端的啤酒。熟啤需要经过加热灭菌，以保证有较长的保质期，但口感不如生啤好。灭菌时，采用用逐步升温和逐步降温的策略，以免发生爆瓶。升温区和降温区都被分为若干区域，不同区域用不同温度的水对啤酒进行加热和冷却。不同区域水温严格控制，以保证啤酒的口感。在参观包装车间时，好几次碰到已灌装好的啤酒在传送过程中跌倒并将传送带堵住，但操作工人并不能及时察觉问题而导致生产线停滞。我觉得可以在几个关键部位安装监测器，流水线停滞时可以及时发出警报以提醒操作工人。或者适当增加瓶底的厚度或设计直径较大而瓶身较矮的啤酒瓶，这样可以降低重心，保证瓶身的稳定性。最后，我们还参观了该公司的污水处理厂。由于时间较久，该厂污水处理设施并不是很先进。他们是将雨水和生产生活用水一并处理，平白增加了处理负担。污水处理的主要流程是，在进水格栅间经过粗分和细分将污水中的固体物质清除。之后将污水泵入厌氧罐，在细菌的作用下，有机物被部分降解并产生甲烷。只不过由于产生的甲烷量太少，回收使用的价值不是很高，只能直接燃烧掉。接下来污水被泵入中沉池，在这里污水中的污泥沉淀下来。然后是曝气池，在这里好氧菌对污水中的有机物进行进一步的降解。在最后一步的絮凝池中，通过加入絮凝剂，水中的细菌便都沉降下来，从而得到中水。中水被直接排放到自然环境中。中水可以用于洗车、喷泉、园林灌溉等，直接排掉是一种浪费，但目前我国许多城市都没有完整地铺设中水地下管网，中水的有效利用仍有很长的路要走。啤酒作为一种传统的快消商品，除了要保证产品的品质外，优秀的运营和营销策略也是非常重要的。华润啤酒多年来的产品定位是在普通消费群体，在低端消费市场覆盖率很高。但中高档市场的缺失意味着难以成为真正意义上的名牌。与国际知名啤酒品牌如百威英博等比起来，中国啤酒存在诸多的问题。啤酒技术含量不高、地方政府保护技术盛行、品牌啤酒市场行业集中度不高，低层次竞争等问题制约着我国啤酒品牌的发展。百威啤酒，作为世界最大的啤酒生产商，其品牌在全球范围内具有其他啤酒所不能匹敌的认知度和忠诚度。百威啤酒国际化的时间比较早，华润啤酒等中国啤酒可以借鉴它的一些经验，比如在一些大型比赛上投放广告、增大科研投入、建立良好的销售渠道等。欣慰的是，我门已经看到了华润啤酒的转变。公司自成立以来，先后从国外著名公司引进先进酿造工艺，得到与美国酿造师协会、美国酿造化学家协会、英国酿造协会等国际权威啤酒技术机构有合作关系的投资方SAB公司的大力支持，从制麦、糖化、发酵、包装、质检和生产全程进行总体规化。公司的生产技术人员中，80%以上具有大学本科以上学历或高级职称，与5位长年驻守的外国专家积极合作，使华润雪花啤酒（大连）有限公司始终在啤酒酿造科技方面居于遥遥领先的位置。公司将标准化管理作为质量控制的关键手段。他们把SAB国际酿酒集团的先进技术融合到生产过程的所有控制环节中，从原材料入厂检测、生产过程控制到产品出厂检验，都统一确定了关键控制点。他们的每一次技术改造、每一个细微的质量控制都是在SAB酿酒技术专家制定的《设备装备标准》、《生产操作手册》等一系列国际先进技术的指导下进行。他们坚持“不仅要做最好的啤酒，而且要做质量最稳定的啤酒”的先进理念，将产品样本定期送往欧洲监测中心，对啤酒的理化指标、口味等关键项目进行严格检验。公司每年还投资350多万元在上千人中进行“口味稳定性波动范围”测试，从而确保产品的质量稳定性。尤其是他们独创的以消费点产品质量为重点的质量控制方式，更充分体现了名牌产品不一样的质量观，这种质量控制方式，是将零售商到消费者的最后一道环节为质量控制点，采取在零售商中随机抽样检测的方式，来确定交付到消费者时的产品质量是否合格，有效防止啤酒出厂后在运输、保管等环节可能出现的任何质量问题，将产品质量监测延伸到整个产销环节的最末端。华润雪花啤酒(大连)有限公司依托“雪花”的名牌效应，自2004年底在大连开始了持续增量的发展。自华润雪花啤酒将“雪花”作为全国的主打品牌后，依托“雪花”实施品牌升级战略，通过合并、收购、投资扩建、技术改造等不同方式，抢占东北、入取川中、攻下华东、推进华南，迅速与其当地的品牌（“蓝剑”、“黑狮”等）形成组合，进入主流及主流以上的所有市场细分，开始在遍布全国的40多家啤酒生产企业投入生产。而所有这些企业生产线上的产品，从工艺、技术、原料、水质等一切都是严格执行统一的生产标准。名牌产品，需要科学准确的市场定位。华润雪花与国际著名营销大师科特勒合作，将雪花品牌定位为年轻、活力、积极向上的品牌内涵。在随后的大范围品牌传播中，围绕“雪花”的成长特性，进行了“啤酒爱好者”、“非奥运营销”等一系列独具匠心的原创