生命活动的主要承担者--蛋白质正式版

第二节生命活动的主要承担者—蛋白质1.说出氨基酸的结构特点2.说出氨基酸形成蛋白质的过程学习目标当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明：营养成分：每100毫升内含蛋白质≥1.0g脂肪≥1.0g钙60~80mg你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸，如苯丙氨酸。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?思考:食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本单位。胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰肽酶等水解酶甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1.蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论（1）这些氨基酸的共有的元素是什么？（2）这些氨基酸的结构具有什么共同特点？H原子氨基酸CHRCOOH羧基氨基氨基酸分子的结构通式H2N侧链基团主要由C、H、O、N四种元素组成（某些氨基酸还含有P,S)。每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√√×××人体需要，但自身细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸。思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：人体需要，人体细胞能够合成的氨基酸在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。蛋白质的形成：氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构1.在反应中产物有哪些？2.水中的氢原子和氧原子分别来自哪里？3.产物的名称叫什么？4.这个过程叫什么反应？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O氨基酸二肽三肽四肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽……脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有个氨基，至少含有个羧基mm即：这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。有关蛋白质计算G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。例题1假设组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由2条多肽链组成，共含有8个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.1472；B.802；C.916；D.2452（C）有关蛋白质计算小结:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。组成元素：C.H.O.N↓基本单位：氨基酸↓多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链↓蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质蛋白质蛋白质分子多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性蛋白质分子结构的多样性◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎氨基酸种类不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-氨基酸数目不同☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质功能的多样性催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶蛋白质功能的多样性运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图蛋白质功能的多样性调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素。胰岛素空间结构示意图蛋白质功能的多样性免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。如抗体。抗体结构示意图蛋白质功能的多样性一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体蛋白质知识点小结元素组成C、H、O、N等基本单位氨基酸多肽蛋白质功能具有多样性分子结构多样性原因肽键20种结构通式脱水缩合种类课堂小结