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第1页共15页第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。因此，有机物种类繁多，性质各异。4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。()(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。()(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。()(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。()(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。()方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是()A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是()A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6OC．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。下列有关有机化合物的说法错误的是（）A．有机化合物都含有碳元素B．含碳元素的化合物并不都是有机化合物第2页共15页C．有机化合物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同D．有机化合物的数目之所以庞大，是因为组成有机化合物的元素种类非常多7．液化石油气中所含的可燃物质，是在加压不高的条件下即转变为液态而便于储存于钢瓶中，当打开钢瓶阀门时，又容易变成气态的碳氢化合物。下列所给的物质中，符合这一要求的是（）物质甲烷乙烷丁烷己烷沸点／℃–164–88–0.569A．丁烷B．甲烷C．己烷D．乙烷8．某气体在空气中燃烧时生成二氧化碳和水，则有关该气体组成的说法正确的是（）①该气体一定由碳、氢、氧三种元素组成②该气体一定由碳、氢两种元素组成③该气体可能含有氧元素④该气体一定是含碳化合物⑤该气体可能是混合物⑥该气体中一定含有碳、氢两种元素A．②④⑥B．①④⑥C．③④⑥D．③⑤⑥9．某化合物完全燃烧，需要9.6g氧气，同时生成8.8g二氧化碳和7.2g水，则该化合物的化学式为（）A．CH4B．CH4OC．C2H4O2D．C2H610．由碳、氢两种元素组成的化合物叫烃。碳原子个数为4及4以下的烃在常温下通常为气体，常温常压下，C2H4和另一种烃的混合气体中碳的质量分数为91％，则混入的烃可能是（）A．CH4OB．C2H2C．CH4D．C6H611．炎炎夏日，很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质——戊酸乙酯(C7H14O2)。戊酸乙酯属于(填“有机化合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总数有个，其中碳、氧元素的质量比为。12．已知国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇康力龙的结构式如下：此药物对肝功能有明显的损害作用，过量使用还会使女子男性化，男子过早出现秃顶、肝中毒、甚至肝癌等副作用。请回答：(1)康力龙的化学式为，它含有种元素，每个康力龙分子中共含有个原子，其中氮元素的质量分数为；(2)根据化学式判断它(填“是”或“不是”)有机化合物。13．多数有机物难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，许多无机物易溶于水；绝大多数有机物受热容易分解，而且容易燃烧，绝大多数无机物不易燃烧；绝大多数有机物不易导电，熔点低。根据以上提供的信息，请你寻找家中的有机物和无机物各三种。第3页共15页拓展探究1．设计一实验证明面粉的组成元素中含有碳元素。(提示：化学反应前后元素种类不变)2．已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？(2)现将1.6g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4g，生成的水的质量为3.6g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。(提示：根据质量守恒定律，反应前后元素的种类和质量不变)3．通过下列实验探究大多数有机物都有哪些性质?(1)状态：观察机油、食用油、樟脑的形态；(2)溶解性：在小试管中加入5mL水、酒精、汽油，然后分别加入上述三种物质，充分振荡后，观察其溶解情况；(3)可燃性：取少量上述三种物质，放在蒸发皿中点燃，观察现象。实验结果：有机物状态水中的溶解性酒精中的溶解性汽油中的溶解性燃烧现象机油食用油樟脑小结：大多数有机物性质为(1)，(2)。第二节淀粉和油脂知识归纳1．、、等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为。其中是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于和中，如、、、、等食物中。2．写出下列两个变化的化学方程式：第4页共15页(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖：。(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化：。3．葡萄糖是一种、的粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为、和，释放出。如果摄入的糖类物质太少则会造成(医学上称为“”)。4．富含的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为，发酵产生酒精。5．用或可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈现。同时也可利用这一原理用淀粉来检验的存在。6．葡萄糖的检验方法：操作步骤实验现象结论1．在试管中加入mL10％的溶液，滴加5％的溶液滴，混匀有生成有氢氧化铜生成2．向上述溶液中立即加入2mL10％的葡萄糖溶液，加热至沸腾有生成有生成，从而说明有葡萄糖7．食物中的油脂是人们膳食的重要，也是重要的。油脂的组成元素与相同，含有元素，但它们的分子和不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出。8．在常温下呈固态的油脂叫做，在常温下呈液态的叫做。动物性油脂在常温下通常呈态，植物性油脂在常温下通常呈态。方法研习1．下列属于糖类的是()①果糖②淀粉③油脂④纤维素⑤淀粉酶A．①②⑤B．①②④C．①②③D．②③⑤2．碘水滴在下列食品上，不出现蓝色的是()A．土豆B．西瓜C．小麦D．玉米3．下列物质中最易溶于水的白色固体是()A．淀粉B．脂C．葡萄糖D．油4．下列物质中不含油脂的是()A．黄豆B．葵花籽C．砂糖D．花生5．医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是()A．葡萄糖是人体必需的营养物质B．每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释放的能量多C．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成D．葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢6．近年来因假酒造成的中毒事件在我国时有发生。有些假酒是用工业酒精勾兑而成。这样的假酒中所含的有毒物质是()A．甲酸B．乙醇C．碳酸D．甲醇7．下列各类物质中不提供人体活动所需能量的是()第5页共15页A．矿泉水B．蔗糖水C．巧克力D．面包8．糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。因此，可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情。测定过程中要用到的化学试剂为()A．硫酸铜B．氢氧化钠C．氢氧化钠和硫酸铜D．氢氧化铜和硫酸钠9．2003年11月12日《新闻联播》报道：河南省天冠集团20万t车用乙醇汽油工程顺利投产，车用乙醇汽油是由乙醇与汽油按1∶9比例混合而成。下列有关推广使用乙醇汽油的说法不正确的是（）A．汽油是以石油为原料加工而成B．乙醇是由粮食中的淀粉转化而成C．可节省石油资源，减轻大气污染，改善大气环境D．乙醇是一种不可再生的能源10．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品保存期，常在食品中添加一定量的苯甲酸(化学式为C7H6O2)做防腐剂。苯甲酸的相对分子质量为，碳、氢、氧三种元素的质量比为。为了防止食品受潮，可在食品包装袋中放人一小包生石灰，它起干燥作用的原理是(用化学方程式表示)。11．糖类化合物是人的生命活动中不可缺少的物质，已知蔗糖的相对分子质量为342，其中含碳42.1％，含氢6.43%，其余是氧，则蔗糖的化学式为。12．已知A、B、C是三种常见的化合物，D是一种常见的单质。在一定条件下，A和B可转化成C和D，C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E；在人体内，C和D也可转化成A和B。C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。根据以上信息回答下列问题：(1)写出A、B、C、D的化学式：A，B，C，D。(2)E是(填物质名称)，它遇碘水呈现色。(3)A、B、C、D、E中元素组成相同的是。(4)A、B反应转化为C、D的化学方程式为。13．请用多种方法来鉴别厨房中的白醋和白酒(酒精度含量为60度)。(至少用三种方法)14．右图是8—1证实植物进行光合作用的实验装置。取一大烧杯装入大半杯水，烧杯内放入一些金鱼藻，并通人一定量的气体A，静置一段时间后，用漏斗罩住金鱼藻，然后将盛满水的试管倒置于漏斗上。过一会儿，试管内有许多气泡产生，试管内液面下降。根据这一实验，回答下列问题：(1)通入的气体A是，其目的是，为达到该目的，还必须将装置放在有的环境中。(2)当试管内液面如图所示时，试管内的气体压强(填“大于”或“小于”)外界大气压强。(3)试管内收集到的气体是，可用检验；绿色植第6页共15页物的光合作用除生成这一产物外，还生成，最终它将被转化成淀粉而保存于叶片内。拓展探究1．河水中微生物使有机物(以C6H10O5表示)转化为二氧化碳和水的过程中所需的氧气的量叫生化需氧量(BOD)，BOD是衡量水体质量的一个指标。(1)C6H10O5和氧气反应的化学方程式为。(2)20℃时，1.0L某水体(假设水的密度为1g／mL)中含有机物(C6H10O5)的质量分数为0.0010%，则该水体的BOD为多少g／L?(3)20℃时，1.0L水中溶有氧气0.0092g。上述水体适合鱼类生存吗?为什么?2．淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。现请你设计实验证明：①淀粉已完全转化为葡萄糖；②淀粉正在转化为葡萄糖；③淀粉还未转化为葡萄糖。(提示：第①题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③题应检验几种物质的存在)第三节蛋白质和维生素知识归纳1．蛋白质是人体必需的之一，也是构成人体细胞的。其组成中不仅含有、、元素，还含有、等元素。2．食物中的蛋白质在胃、肠中的及体内的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。3．人体的、、、和各种等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人、、等。4．饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性，蛋白质或遇到、、等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此，、能使人畜中毒。5．20世纪初期，人们认为只要摄入足够的、、、和，就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄人不足，生长发育出现障碍。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。第7页共15页6．通常人体所需的各种维生素的量，但人体所需的大多数维生素不能在体内，必须从中摄取。现在人们已经能够用人工方法或从一些食物中某些维生素，制成维生素制剂。7．将下列A、B、C三组物质中的相关物质用线段连接起来。ABC新装修房屋··黄曲霉毒素··通风或使用无毒、无污染原料长期吸烟··甲醛、苯等··不食用霉变食物··尼古丁、CO·．戒烟方法研习1．构成人体细胞的基础物质是()A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素