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复习题第一章糖类化学一、选择题（指出下列各题中哪个是错的）1、关于糖类的叙述（）A生物的能源物质和生物体的结构物质B作为各种生物分子合成的碳源C糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理功能D纤维素由α-及β-葡萄糖合成E糖胺聚糖是一种保护性多糖2、关于多糖的叙述（）A复合多糖是糖和非糖物质共价结合而成B糖蛋白和蛋白聚糖不是同一种多糖C糖原和碘溶液作用呈蓝色，直链淀粉呈棕红色D糯米淀粉全部为支链淀粉，豆类淀粉全部为直链淀粉E菊糖不能作为人体的供能物质3、关于单糖的叙述（）A一切单糖都具有不对称碳原子，都具有旋光性B所有单糖均具有还原性和氧化性C单糖分子具有羟基，具亲水性，不溶于有机溶剂D单糖分子与酸作用可生成酯E利用糖脎的物理特性，可以鉴别单糖类型4、关于葡萄糖的叙述（）A在弱氧化剂（溴水）作用下生成葡萄糖酸B在较强氧化剂（硝酸）作用下形成葡萄糖二酸C在菲林试剂作用下生成葡萄糖酸D在强氧化剂作用下，分子断裂，生成乙醇酸和三羟基丁酸E葡萄糖被还原后可生成山梨醇二、判断题（正确的写对，错误的写错）1．单糖是多羟基醛或多羟基酮类。2．单糖有α-及β-型之分，其糖苷也有α-及β-糖苷之分，天然存在的糖苷为α-型。3．糖苷主要存在于植物种子、叶片和树皮中，动物细胞中也存在少量糖苷。4．异麦芽糖由两分子葡萄糖构成，它们之间的连接键为α（1→3）键。5．蔗糖由葡萄糖和果糖组成，他们之间以α（1→6）键连接。6．葡萄糖是右旋糖，是许多多糖的组成成分。7．果糖是左旋糖，是糖类中最甜的糖。8．抗坏血酸是山梨醇的衍生物。9．单糖与醇或酚的羟基反应可形成糖苷。10.多糖可分为同质多糖和杂多糖两大类。11.糖蛋白分子中以蛋白质组成为主，蛋白聚糖分子中以黏多糖为主。12.糖脂分子中以脂类为主，脂多糖分子以多糖为主。13.天然葡萄糖分子多数以呋喃型结构存在。14.葡萄糖分子与强酸共热，可转化为糠醛。15.异麦芽糖由两分子葡萄糖以α（1→6）键构成。16.棉子糖在蔗糖酶作用下产生果糖和蜜二糖。17.植物的骨架多糖是纤维素，动物的骨架多糖是几丁质。18.多糖无还原性、无变旋现象、也无旋光性。19.几丁质是N-乙酰-D-葡萄糖胺以β（1→4）糖苷键构成的均一多糖。20.肝素是一种糖胺聚糖，有阻止血液凝固的特性。三、填空题1.连接四个不同原子或基团的碳原子称之为2.α-D（+）与β-D（+）-葡萄糖分子的头部结构不同，他们互称为3.自然界中重要的己醛糖有、、。4.自然界中重要的己酮糖有、。5.植物中重要的三糖是，重要的四糖是。6.己醛糖分子有个不对称碳原子，己酮糖分子中有个不对称糖原子。7.在溶液中己糖可形成和两种环状结构，由于环状结构形成，不对称原子又增了个。8.淀粉分子中有及糖苷键，因此淀粉分子无还原性。9.葡萄糖与钠汞齐作用，可还原生成其结构为。10.在弱碱溶液中和及三种糖通过烯醇式反应可互相转化。11.葡萄糖分子与反应可生成糖脎。12.重要的单糖衍生物有、、、等。13.棉子糖分子中含有、、三种单糖。14.果糖与钠汞齐作用可产生和两种同分异构体糖醇。四、名词解释1.α-及β-型异头物2.糖脎3.复合多糖4.糖蛋白5.蛋白聚糖6.改性淀粉7.改性纤维素8.糖胺聚糖五、简答题1、在糖的名称之前附有“D”或“L”、“+”或“-”，以及“α”或“β”它们有何意义？什么叫变旋现象？什么叫旋光度、旋光率？如何测定？2、用对或不对回答下列问题。如果不对，请说明原因。（1）L-构型的糖，其旋光性为左旋，D-构型的糖，其旋光性为右旋。（2）所有单糖都具有旋光性。（3）所有单糖都是还原糖。（4）α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖是对映异构体。（5）凡具有变旋性的物质一定具有旋光性。3、糖的还原性与糖的还原有何区别？是否一切糖都有还原性？是否一切糖都能被还原？4、乳糖是葡萄糖苷还是半乳糖苷？是α苷还是β苷？蔗糖是什么糖苷？是α苷还是β苷？两分子D-吡喃葡萄糖可以形成多少种不同的双糖？5、已知一个只含有C，H和O的未知物质是从鸭肝中分离出来的。当0.423g该物质在过量氧气存在下完全燃烧后，生成0.620gCO2和0.254gH2O。该物质的实验式与糖的实验式是否一致？6、蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一种物质，其甜度大约是葡萄糖的两倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在温度高时，蜂蜜的甜味逐渐减少。高浓度果糖的玉米糖浆常用来增强冷饮而不是热饮饮料的甜味，这是利用了果糖的什么化学性质？7、称取糖原81.0mg，将其完全甲基化，然后再用酸水解，水解产物中得到2，3–二甲基葡萄糖62.5umol。问：（1）糖原分子分支点占全部葡萄糖残基的百分数是多少？（2）甲基化和水解后还有哪些其他产物？每一种有多少？8、若前一题中糖原的相对分子质量为3，请回答以下问题。（1）1分子糖原含有多少个葡萄糖残基？（2）在分支点上有多少个残基？（3）有多少个残基在非还原末端上？10、纤维素和糖原都是由D-葡萄糖残基通过（1→4）连接形成的聚合物，但它们的物理特性差别很大。例如从棉花丝得到的几乎纯的纤维素是坚韧的纤维，完全不溶于水。而从肌肉或肝脏中得到的糖原容易分散到热水中，形成混浊液。这两种聚合糖的什么结构特征使它们的物理特性有这么大的差别？纤维素和糖原的结构特征确定了它们的什么生物学作用？第二章脂类化学一、选择题（指出下列各题中哪个是错的）1．关于脂肪酸的叙述a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9～10碳原子之间b.高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构c.花生四烯酸在植物中不存在d.膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能e.细菌中只存在单不饱和脂肪酸2．关于甘油磷脂的叙述a.在pH7.0时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在b.用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐c.甘油磷脂可用丙酮提取d.将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构e.甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含的醇基不同3．关于油脂的化学性质a.油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小b.酸值低的油脂其质量也差c.向油脂中加抗氧化剂是为了除去氧分子d.油脂的乙酰化值大时，其分子中所含的羟基也多e.氢化作用可防止油脂的酸败4．关于固醇类的叙述a.人体内存在的胆石是由胆固醇形成的b.胆固醇可在人体合成也可从食物中摄取c.在紫外线作用下,胆固醇可转变为维生素D2d.人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦固醇e.羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的脂二、判断是非题（正确的写对，错误的写错）1.在动植物组织中大部分脂肪酸以结合形式存在2.所有脂类均含有脂酰基3.哺乳动物中也能合成不饱和脂肪酸4.天然存在的甘油磷脂均为D构型5.鞘磷脂在pH7的溶液中以兼性离子存在6.氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物7.甘油与脱水剂五氧化二磷作用可产生丙醛8.某些类固醇化合物具有激素功能，对代谢有调节作用9.胆汁酸是固醇的衍生物，是一种重要的乳化剂10.含有三个双键的脂肪酸是人体必须的脂肪酸11.多不饱和脂肪酸中均含有共轭双键12.动物体中花生四烯是由亚油酸合成的13.顺式和反式油酸均是天然存在的脂肪酸14.a-及r-亚麻酸的三个双键位置均在△9碳原子以上15.在体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态16.植物油中熔点最低的是玉米油，动物中是人体脂肪17.油脂酸败后具有刺鼻的臭味，是因为产生了醛类和酮类物质18.甘油磷脂中，甘油的第二个碳原子羟基常与饱和脂肪酸结合19.心磷脂分子中含有两分子甘油20.类固醇类分子中均不含有脂肪酸21.构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。三、填空题1．带羟基的脂肪酸有和。2．脯乳动物的必需脂肪酸是和。3．鞘磷脂分子由、和三部分组成。4．生物体内的糖脂主要有两类和。5．含糖苷键的酰基甘油脂有和。6．在叶绿素膜中主要的膜脂是和。7．植物中含有三个双键的脂肪酸有、及。8．神经酰胺是由和构成。9．叶绿醇含4个异戊二烯单位属萜化合物。10．固醇类化合物的基本结构是。四、名词解释1．油脂2．脂蛋白五、计算题1．棕榈二硬甘油酯的皂化值是多少？2、250mg纯橄榄油样品完全皂化需47.5mgKOH，计算橄榄油中三脂酰（基）甘油的平均分子量？3、上题中的橄榄油与碘反应，680mg油刚好吸收碘578mg，试问：（a）一个三脂酰（基）甘油分子平均有多少个双键？（b）该油的碘值是多少？4、清除动物脂肪沉积的最常见的办法是使用一些含有氢氧化钠的产品，这是什么道理？5、使用20mL0.2mol/LKOH可以精确地使一个相对分子质量为600的1.2g的脂酰甘油完全皂化。这个脂酰甘油是单脂酰、二脂酰，还是三脂酰甘油？6、蛇毒中一般都含有硫脂酶A2，它催化甘油磷脂C-2位的脂肪酸水解，磷脂裂解的产物是溶血卵磷脂（类似于卵磷脂，但C-2连接一个OH，而不是脂酰基）。高浓度的溶血卵磷脂和溶血磷脂的作用像去污剂，可溶解红细胞和裂解细胞，大量溶血会威胁生命。（a）指出溶血卵磷脂的亲水和疏水部分。（b）因被毒蛇咬而引起的疼痛和炎症可以用某些胆固醇治疗，其根据是什么？（c）尽管高浓度的磷脂酶A2会造成生命危险，而一些正常的代谢又需要它，主要都是哪些代谢过程？7、用对或不对回答下列问题。如果不对，请说明原因。（1）无论甘油酯或磷脂，都是“双亲”分子，即分子中既有亲水基团，又有疏水基团。（2）单酰甘油比三酰甘油的亲水性大。（3）所有磷脂的醇都是甘油。（4）维生素D2原是麦角固醇，维生素D3原是7-脱氢胆固醇。（5）膜脂的流动性仅受膜脂中脂肪酸的影响。8、测得某脂肪样品的皂化值为210，碘值为68，试计算该脂肪样品中1分子三脂酰甘油平均含有多少个双键？9、计算用下法测定的菜子油的碘值。称取80mg菜子油，与过量的溴化碘（IBr）作用，并加入一定量的碘化钾（KI）。然后用0.05mol/L硫代硫酸钠（Na2S2O3）标准溶液滴定，用去硫代硫酸钠11.5mL。另作一空白（不加菜子油），消耗硫代硫酸钠标准溶液24.0mL。10、从一种生物样品中分离出一种酸性脂溶性化合物。经元素分析知其组成为：C占67.8%，H占9.6%，O占22.6%。（1）写出该化合物可能的实验式。（2）该化合物的最小相对分子质量是多少？第三章蛋白质化学一、填空题1、当氨基酸处于等电点时，主要以＿＿＿＿离子存在，其溶解度最＿＿＿＿。2、维持蛋自质一级结构的共价键有＿＿＿＿＿键和＿＿＿＿＿键。3、蛋白质二级结构包括＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿结构4、在多肽链的α-螺旋中，每＿＿个氨基酸残基螺旋上升一圈，向上升高＿＿＿nm。天然蛋白中α-螺旋大部分都是＿＿＿手螺旋。5、在β-折叠片层中，多肽链间依靠相邻肽链间形成的＿＿键来维持结构的稳定性。6、β-转角结构是由第一个氨基酸残基的C＝O与第＿＿＿个氨基酸残基的N-H之间形成氢键而构成的。7、具有四级结构的蛋白质分子中，每一条肽链称为一个＿＿＿＿＿。8、维持蛋白质构象的作用力有＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿。9、蛋白质变性后的最显著特征是＿＿＿＿＿＿丧失。10、生物物种的亲缘关系越远，则同一功能的蛋白质(如细胞色素C)的一级结构差异越＿＿，反之，亲缘关系越近，则一级结构差异越＿＿＿。二、判断题（用”对”或“错”回答以下问题，如果是错还须说明理由）11、Edman降解反应中PITC是与氨基酸的α-羧基形成PTC-氨基酸。12、在2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应中，氨基酸的α-氨基与DNFB反应形成黄色的DNP-氨基酸。该反应可用于肽链的C-未端氨基酸的鉴定。13、肽键-CO-NH-中的C-N键可以自由旋转，而使多肽链出现多种构象。14、六肽（Glu-His-Arg-Val-Lys-Asp）在pH11时向正极迁移。15、透析和盐析的原理是相同的。16、蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。17、蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。蛋白质变性后沉淀都是因为中和电荷和去水膜所引起的。18、蛋白质溶液遇浓硝酸时产生黄色沉淀，该反应是含亮氨酸的蛋白质所特有的反应。19、用凝胶过滤层析（分子筛