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第1页共2页西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1管路保温通常采用（），外保温采用铝－塑负荷材料主要目的在于（）。2不同蒸汽压下蒸汽管道在管道和流速相同时（）和（）不同。3管路设计布置中进行管路阻力损失计算的主要目的是（），（）和介质至输送设备标高的确定。4生产车间水、汽用量的估算可以用（），（）两种方法。5食品工厂生产车间的建筑结构大体上可以分为砖木结构、混合结构、（）和的（）等。6楼梯的形式主要有（），（）三跑及双分双合式楼梯。7天窗就是（），设置天窗的主要目的在于（）。8物料计算主要包括该产品的（），（）计算。9危害分析一般包括（）和（）两个阶段。10当前食品工厂总平面布置的趋势是工厂规模（）厂区建筑群（）。11为确保设计质量，施工图纸必须经过设计、（），（）和审订会签后才能发至施工单位。12风向玫瑰图表示（）和（）。13污染系数与（）成正比与（）成反比。14厂址选择的结果用（）陈述，可行性研究结果用（）陈述。15接受食品工厂设计任务后除设计委托方提高提供的资料外可能还需要从（）和（）两方面收集。二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16GMP17HACCP18废水处理污泥19管道附件20采光系数三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。21食品工厂的更衣室宜集中布置。（）22从卫生角度说，浴室多应设在车间内与更衣室、厕所形成一体。（）23GMP是确保产品合格的一种安全、卫生的质量保证体系。（）24紫外线适用于加工包装车间的空气消毒，但是臭氧不适合。（）25厂址不应该设计在受污染河流的上游和医院的附近。（）26进入食品生产区的参观人员，在适当的情况下应穿戴防护性工作服。（）第2页共2页27中小型的食品工厂一般只设厂一级的机修车间，负责全厂的维修业务。（）28单位面积的库房可堆放的物料净重与物料的包装方式和楼板承重有关而与堆放方法无关。（）29仓库容量与存放时间没有直接的关系。（）30不同的原料对于原料接受站的要求也不同。（）31室外管线支架资料是施工图设计阶段工艺专业向协作专业提供的资料之一。（）32管路平面图中一般不绘制设备外形，管路透视图一般要绘制设备外形图。（）33工厂管道中涂有相同颜色油漆的管道里面流动着相同的物质。（）34管路保温的目的是使介质在输送过程中不冷却不升温。（）35螺纹连接用于压力和温度都不太高的场合。（）四问答题（共3小题，共计35分）36食品工厂工厂可能给环境带来的影响可能有哪些方面，针对某一方面具体说明包括哪些内容，可以采取哪些防治措施？（15分）37食品工厂的热加工设备主要有哪几类，选择时应该分别考虑哪些因素?（10分）38实施GMP有哪些重要意义？（10分）五计算题（10分）40在啤酒厂采用斗式提升机输送大麦，采用料斗的容积为0.3m3，料斗高度为0.4m料斗连续布置，牵引链的速度为1m/s,估算该斗式升送机的输送能力（kg/s）。大麦的密度为850kg/m3（10分）