北师大版八年级下册生物-25.1发酵技术-练习题

北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题1/6北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题一、单选题1.“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（）A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（）A.B.C.D.3.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是（）A.水蒸气B.酒精气C.氧气D.二氧化碳4.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物．有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）A.酵母苗﹣﹣酿造酒B.乳酸菌﹣﹣酿造醋C.酵母菌﹣﹣做馒头D.乳酸菌﹣﹣酸奶5.夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（）A.内部密封，没有空气，细菌无法生活B.内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖C.内部无光，细菌不能存活D.以上都对6.酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）A.酵母菌密封B.酵母菌开盖C.乳酸菌，密封D.乳酸菌开盖7.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（）A.增加浓度B.接种乳酸菌C.降低瓶泡温度D.调味8.下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B.发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内9.下列应用实例与采用的生物技术，搭配错误的是（）A.制作酸奶﹣﹣发酵技术B.培育能产生胰岛素的大肠肝菌﹣﹣基因工程C.袋装牛奶﹣﹣真空包装D.“试管婴儿”的诞生﹣﹣克隆技术10.生物技术在生活中的应用正确的是（）A.白酒的酿造过程是：制曲→发酵→糖化→蒸馏B.利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒C.利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖D.利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封11.如图，在瓶中的温开水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，搅拌后在瓶口套上一只挤瘪的气球，放置在温暖的地方，一段时间后，可以看到的实验现象及原因解释，正确的是（）北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题2/6A.气球胀大，瓶中温水蒸发的水蒸气进入气球使气球胀大B.气球空瘪，根据热胀冷缩的原理，瓶中温水不足以使气球胀大C.气球胀大，酵母菌分解糖产生二氧化碳进入气球使气球胀大D.气球空瘪，酵母菌呼吸吸收了瓶中的空气而使气球空瘪12.下列产品的生产与发酵无关的（）A.米酒B.食醋C.葡萄糖注射液D.抗生素13.下列食品不是利用细菌或真菌制作的是（）A.白酒B.腐乳C.醋D.牛奶14.在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是()A.B.C.D.15.下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A.乳酸菌→制作酸奶B.酵母菌→酿制啤酒C.醋酸菌→制作米醋D.青霉菌→制作酱油二、填空题16.酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟．（1）制作酸奶需要________菌，这种微生物只能在________的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存．（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须________．（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（表图）：发酵时间牛奶状况2小时呈液态，无酸味4小时呈液态，略带酸味6小时呈蛋花状，微酸8小时呈凝固状，酸度适中10小时呈凝固状，酸度适中分析结果可知：制作酸奶以________小时为宜，最佳温度为________℃左右．北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题3/617.（2011•成都）沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施．沼气发酵就是指在________的条件下，利用微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的________制成沼气的过程．18.蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了________，使面粉发酵产生的________气体遇热膨胀的缘故。19.根据观察现象回答下列问题．实验步骤如下：①将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀．②将一个未充气的小气球套在烧瓶口上．③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察．（1）烧瓶中会有什么现象发生？________．（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？________，为什么？________．（3）将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是________（4）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在温度较低的地方，会有什么结果？________（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？________．三、解答题20.用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片．在显微镜下观察（如图）．请根据视野中的图象，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称．四、综合题21.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃③用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净④将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序________（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是________．（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由________气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了________．北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题4/6（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？________．22.可按下列步骤在家庭制作酸奶：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请结合所学知识，回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：________；（2）加入一些购买的酸奶的目的是：________；（3）为何加酸奶前进行冷却________．（4）发酵时要加盖密封的原因是：________；（5）产生酸味的原理是：________．北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题5/6答案解析部分一、单选题1.【答案】C2.【答案】C3.【答案】D4.【答案】B5.【答案】B6.【答案】C7.【答案】B8.【答案】C9.【答案】D10.【答案】D11.【答案】C12.【答案】C13.【答案】D14.【答案】A15.【答案】D二、填空题16.【答案】乳酸；无氧；高温灭菌；8；4017.【答案】无氧；有机物18.【答案】酵母菌；二氧化碳19.【答案】液体中有气泡产生；小气球会膨胀起来；酵母菌发酵会产生大量二氧化碳；使酵母菌与糖充分接触；酵母菌发酵需要一定的温度．温度过低会使发酵速度减慢或酵母菌休眠；不能．酵母菌发酵是对糖的分解，没有糖，就不会有气泡产生三、解答题20.【答案】四、综合题21.【答案】（1）③→⑤→②→①→④（2）酵母菌（3）二氧化碳；酒精（4）常打开容器，杂菌感染北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题6/622.【答案】（1）杀灭杂菌（2）利用乳酸菌作为菌种（3）是为了使温度下降到常温，有利于乳酸菌的生长繁殖（4）为乳酸菌的繁殖制造无氧环境（5）乳酸菌能将糖变成乳酸