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1用最挑剔的态度，保证卡士奶的产品质量——采访卡士奶总经理王维嘉记：最近的三鹿奶粉事件震惊全国，也给乳品行业带来创伤，卡士奶作为一个知名乳品品牌，您在这场风波中最大的感触是什么？王：保证食品质量安全是乳品企业最大的责任。近几年市场上所发生的食品事故，有管理上的漏洞，也有技术上的缺失。把产品安全质量放在第一位，体现一个企业的社会责任感,对于一个负责任的企业来说，要坚决拒绝各种降低质量要求而获利的诱惑，始终把提供给用户质量合格的产品放在企业经营的第一位。对于这个原则和信念，卡士始终贯彻如一。记：在国家质检局的多次抽检中，卡士的每一批次产品均未检出三聚氰胺，用事实向我们的消费者做出了承诺：卡士坚持做最好的乳品。王：做最好的食品需要全员、全过程、全方位的质量管控，包括从原材料源头上的质量控制和生产过程、仓储装卸、物流交付、销售服务、客户反馈信息分析等环节的持续改进。惟其如此，方能切实保障具体的产品质量。这需要挑剔的工作态度去挑剔每一个工作细节。记：这些是不是体现了卡士的企业理念和企业文化呢？王：“追求完美”是卡士公司上下共同认可和追求的一种价值观，它是我们质量文化的核心。“追求完美”这样的一个企业文化，体现了卡士为顾客创造价值，为员工谋求发展，为公司争取效益，为社会承担责任。一直以来，我们都是以“追求完美”的信念来实践我们对消费者的质量承诺。要真正使我们的消费者完全买的放心、吃的安心，那就需要一个完整的质量体系来作保证。也就是说产品从原材料进厂到组织生产、工艺流程、质量管理、产品检验包装、储运、标签等等每一环节都是严格按照最高标准。记：我们发现在每一个卡士奶包装盒上都有一个“HACCP”的标志，能给我们介绍一下什么是HACCP吗？王：HACCP是英文：HazardAnalysisCriticalControlPoint首写字母缩写。HACCP体系最初是20世纪60年代由美国提出，最早应用于为美国航天员生产的太空食品。联合国粮农组织与世界卫生组织的国际食品法典委员会（CAC）于1997年颁布了“食品卫生准则及附录”HACCP体系及其应用准则“，并于1999年向世界各国政府推荐在食品生产加工企业中实施HACCP管理模式。因此，HACCP是国际食品安全的通行证。卡士是在2002年通过HACCP认证的，是酸奶行业在全国第一家通过HACCP认证的企业。记：能说说卡士奶是如何运用HACCP体系保证产品质量的吗？王：卡士奶运用HACCP体系对整个供应链进行了严格的控制。2首先是原材料的选用。卡士坚持用HACCP标准严格要求供应商。公司对供应商的选择严格按照HACCP标准的系统评估进行选择和认定，凡质量、安全不达标，不管价格高低，实行一票否决制；同时，我们会按照HACCP体系中的要求对供应商进行年度再评估，检验已经认定的供应商在持续供货期间的质量、安全、服务指标的执行情况，凡有指标不符合再评估标准的将取缔供应资格。对于供应商在某些方面做得不完善的地方将及时给予培育，通过培育使其逐步改进成为优秀供应商。我们还制订了近乎苛刻的采购标准。公司在评估供应商时，采购标准一律按照我司制定的内控标准予以认定，该标准高于国家标准，这种近乎严苛的采购标准有力的保证了采购安全和高质量。例如，卡士奶全部选用新鲜牛奶做原料，生鲜牛奶来自于广东省内规模最大、管理最严格、最现代化的两家大型牧场。牧场采用了统一饲料饲养，规范化挤奶生产线，标准储奶仓和全程冷链配送。先进标准的管理从奶牛的饲养、挤奶、储存和运输等环节保障了原料奶的质量安全。卡士选用鲜奶的标准沿用了欧盟的进口标准，这个标准远远高于国家规定的标准。因为卡士选用的奶是出口香港的高标准鲜奶，价格是内地价格的一倍以上，卡士拒绝任何低标准廉价的牛奶原料。卡士采购奶源标准的严苛已经在行业内流传开来。凡是符合国家标准的卡士不一定选用，凡是符合卡士标准的在行业内一定可以通用。卡士以其严格规范化的操作逐步建立了一套行业内公认的卡士采购标准体系。除了奶源以外，其它的所有原材料都是这么执行的。为了保证质量与安全，卡士还会有目的的派驻品控员进行全程跟踪监控，适时对供应商生产的每一个环节进行指导和监督。这种非常措施从源头上控制了原辅料的质量安全，从而有效保证了卡士奶的产品质量。另外，奶牛牧场直接和卡士工厂建立了紧密的供应模式，牧场和工厂之间没有中间环节，完全实现了无缝对接，从源头上控制了鲜奶的采购风险。同时，卡士工厂每季度派相关人员到牧场进行实地评估和检查，凡发现有操作不规范的地方，立即予以纠正和完善，这样就从奶牛养殖和收奶的源头控制了乳品生产可能存在的风险。记：这是奶源，那么生产环节呢？王：在生产环节，主要从五个方面对可能出现的危害点进行控制。首先，我们按照HACCP的要求对生产员工操作进行规范，做到一丝不苟。根据HACCP的要求，我们对员工的个人卫生有着严格的要求，首先，将工衣分为3个颜色，规定每天穿1个颜色的衣服，方便现场进行监控。设立专门的洗衣工作间，每天将员工脱换的工衣进行仔细清洗和消毒。设置自动的洗手、消毒、吹干3设施，使员工很方便进行清洗消毒。另外，生产现场的操作完全按HACCP来进行规范。整个车间实施全封闭管理，车间配制通风过滤设备，保证车间通风清洁干净。在重要的生产区域，如包装间，再单独设计空气过滤消毒系统，定期用消毒液对车间进行熏蒸消毒。车间推行5S管理，车间所有物件进行定位、定置、标识管理，制定整理整顿清扫标准，每天对所有设备、设施进行严格清理，并进行认真检查。以保证车间的整齐和清洁。整个车间设备实施严格的CIP清洗控制，所有设备在每天生产前进行严格的消毒，并经过认真检查后方可使用。每个设备使用完后立即进行严格的后清洗，清洗干净奶渍，不留任何残留。对于操作接触的的阀门堵头，在使用前还需用75％的酒精进行认真消毒，以更加保证无菌效果。所有盛装辅料的容器，设立专门的清洗消毒室进行清洗消毒，需无菌要求的容器，全部用高压灭菌方法进行严格灭菌。对于关健点的控制，都有人专门负责，并定期对关健点数值进行验证。可以说，卡士的生产操作是代表最严格和领先的国际标准。还有，在管理的过程中，我们还实现了卡士产品在整个生产过程中的可追溯性。生产过程有着严格的记录体系，从而保证每一支卡士产品都有可追溯性。生产的原材料、包装材料都有严格的批次记录，生产使用时都要按此批次进行记录，生产过程中要记录每一个生产批次时间、批次、所用设备、操作人员等，包装过程中每一批次都有严格的区分，并在产品上进行标识，在车间的管理上执行现场的及时记录，每一个记录都在生产现场方便检查，每一天的记录都有专人负责保管，方便查询。卡士奶实行严格的生产分段检测制度，更是我们保证产品安全的一个秘密武器。按HACCP要求，生产中每一个流程的产品必需合格后才能进行下一个流程的操作，在卡士产品的生产中充份体现了这一点。首先，鲜奶在使用前必需要经过严格的检验，主要包括新鲜度、蛋白和脂肪含量以及各项理化指标，凡不达到标准的原料奶不能进入到生产线。其次是对原料奶杀菌的控制，通过对关健点的控制，保证彻底杀菌，经品控系统确认无误后才能进入发酵阶段。第三是发酵成品的控制，要做出品质优良的产品，这一环节的控制尤为重要，在生产过程中有专人和设备仪器负责检查发酵产品的温度、酸度及各项指标，合格后才能转入下一个流程。第四是包装前的半成品检测，要再次对产品的各种理化指标进行检测，合格后进入包装流程。第五是成品的检测，要对成品的理化指标进行24小时严格检测，合格后才允许出库进入物流环节。这里我可以告诉大家一个小秘密，因为卡士是活性酸牛乳，成品入库后还需要进行24小时严格检测和后发酵工艺，这也是为什么消费者在市场上找不到当天批号卡士奶的原因。严苛的成品检测保证了产品的绝对安全，后发酵工艺也是4形成产品最佳口感的秘密所在。因此，卡士奶在生产后的3～5天才是饮用最佳的口感时段。记：除了HACCP，在产品包装上还有一个“NOANTISEPTIC”的标记，这个标志有什么含义呢？王：“NOANTISEPTIC”即不添加防腐剂标志。卡士奶拒绝添加任何防腐剂，保证产品绝对绿色和安全。卡士奶产品的理念是“高档、健康、功能”。无论是产品的品质、口味，卡士都建立了高贵、优雅的高档乳品品牌形象，将国内发酵奶档次提升到新层面，满足消费者高层次需求。产品务求纯正天然，不含防腐剂，菌种自然生物发酵，营养丰富，裨益健康，给消费者提供切实的功能性利益。因此，我们说卡士是一种高贵品质和高贵血统的完美结合，服务于最讲究生活品质和品位的人群，是新贵阶层的身份标签。卡士奶严格控制和杜绝各个环节的防腐剂，保证产品的绿色和安全。在凡事精益求精的卡士人眼里看来，不含防腐剂，不仅仅意味着成品没有，更意味着每一道工序，每一个原料里面都不能有，就是国家允许添加的山梨酸钾也决不使用。记：目前普遍能够做到不添加防腐剂的食品还很少，可以想象，你们为此付出了很多。王：对。因为不添加防腐剂，就等于与自己叫劲，对卡士奶的采购、生产、物流仓储、销售等环节提出了十分苛刻的要求。但是面对其难度，卡士依然无所畏惧，为了生产出最优质的发酵奶而不遗余力地迎接挑战。想要品尝到口感爽滑气味芬芳的优质发酵奶，就绝不能忽视他的温度。在卡士人严苛的概念里，4°C是发酵奶最佳的温度，因此卡士斥巨资建立了严格的全冷链系统。秉承4°C的坚持，使卡士奶在每个环节都保持控制在4℃温度下，保证了产品的质量和口感。在卡士奶的运输中，冷机设置制冷温度为摄氏0－6度之间，司机负责全过程的温度控制和监督。司机根据车辆冷机温度控制仪的显示温度数据来监视和控制车厢温度，无特殊情况，不得擅自停止冷机，不得私自打开车厢大门。在运输过程中司机会每两个小时记录一次车厢温度情况，填写《冷藏车温度记录表》。为了保证4℃控制，卡士奶物流车队安装了昂贵的车温全程监控仪“黑匣子”，对温度进行全程监控和追溯。司机每次送货返回后，品控部门都会利用车上装的车温全程监控仪打印出本次送货全程的温度情况，对照司机随车填写的《冷藏车温度记录表》判定此次送货温度合格与否。这样可以做到对送货全程的温度进行监控和追溯。记：上了非常精彩的一课。王总的一席话，让我深刻地感受到了卡士的挑剔和5专注，相信这种专注会在卡士未来的发展中延续，坚持为消费者提供最好的发酵奶。王：卡士奶不求多元化经营，而求专业专注。从始至终，卡士摒弃一切平庸的标准，坚持只做三件事：专心致志只做发酵奶、只做最优质的发酵奶、做最好的发酵奶生产企业。这是卡士的企业发展战略。在我们卡士人眼里，卡士发酵奶不是一个工业化产品，而是一件精雕细琢的艺术品。卡士奶为最挑剔的消费者提供最好的发酵奶，坚持最高的标准，包括每一个细节和元素都是最高标准。我们深刻的意识到，任何一个企业想要做出优质的产品，都少不了好的原料、好的设备等上下游产业链的支持。比如鲜奶质量不好，含有抗生素或者防腐剂，就根本无法做出优质的发酵奶；包装盒质量太差，也会影响到发酵奶的保存。卡士的产品质量就是花费巨大精力和资金去整合产业链，用最好的原料、最好的工艺和设备生产最优质的发酵奶。记：真正要做到专注并不容易，如开始我们谈到的，社会存在的诱惑太多。王：为了做好卡士奶，我们在严格把控产品品质始终如一的前提下，放弃了很多多元化和规模化的机会和诱惑。为了专注做好卡士奶，我们扎扎实实的练内功，放弃了快速发展膨胀扩张的机会，始终考虑协调好原材料、产品生产销售和市场扩张之间的关系，始终把消费者的利益放在第一位，坚持做广东和华南市场，服务好广东和华南市场，扎扎实实做产品，扎扎实实做企业，扎扎实实做市场，扎扎实实练内功。结论：卡士奶将一如既往地坚持品质第一，永远追求完美的宗旨，为卡士奶消费者提供最安全最高端最健康最时尚的卡士奶。