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第一章糖化学一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的）1.麦芽糖水解产生哪种产物？A.只有葡萄糖B.果糖和葡萄糖C.半乳糖和葡萄糖D.甘露糖和葡萄糖E.果糖和半乳糖2.糖类的生理功能有：A.蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分B.提供能量C.构成细胞膜组成成分D.血型物质即含有糖分子E.以上都对3.人体内不能水解的糖苷键是：A.α-1，4糖苷键B.α-1，6糖苷键C.β-1，4糖苷键D.α-1，β-4糖苷键E.以上都是4.糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称为：A.糖苷键B.3，5-磷酸二酯键C.肽键D.酯键E.二硫键5.右图所示是哪种粘多糖？A.甲壳质B.硫酸软骨素C.肝素D.透明质酸E.角蛋白6.上图所示的粘多糖主要存在于：A.软骨B.昆虫硬外壳C.肥大细胞D.皮肤的外壳E.眼睛的玻璃液中7.下列哪个糖不是还原糖？A.D－果糖B.D－半乳糖C.乳糖D.蔗糖8.下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的?A.Molish试验阴性B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛C.显示还原性D.与苯肼反应生成脎E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变9.葡萄糖和甘露糖是A.异头体；B.差向异构体；C.对映体；D.顺反异构体；E.非对映异构体但不是差向异构体10.下列哪种糖不能生成糖脎?A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖E.麦芽糖11.下列物质中哪种不是糖胺聚糖?A.果胶B.硫酸软骨素C.透明质酸D.肝素E.硫酸粘液素12.糖胺聚糖中不含硫的是A.透明质酸B.硫酸软骨素C.硫酸皮肤素E.肝素D.硫酸角质素13.下列有关葡萄糖的叙述哪一个是错误的A.葡萄糖甜度比蔗糖低B.葡萄糖不具有还原性C.血液中含有葡萄糖D.新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变14.在碱性溶液中葡萄糖被重金属离子如Cu2+氧化为A.醛糖酸B.二氧化碳C.糖二酸D.不被氧化15.下列哪一种糖不能够形成糖苷？A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.甘露糖16.含有三个碳原子的丙糖是（）A.丙酮酸B.二羟基丙酮C.甘油酸D.丙二醇17.糖原分子中葡萄糖单位之间存在哪个类型的链（）A.只有β-1,4糖苷键B.有β-1,4糖苷键与β-1,6糖苷键C.有α-1,4糖苷键与α-1,6糖苷键D.有β-1,6糖苷键E.以上都不是18.下列有关葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖甜度比蔗糖低B.葡萄糖不具有还原性C.血液中含有葡萄糖D.新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变19.下列单糖中没有手性碳原子的是（）A.葡萄糖B.甘油醛C.二羟丙酮D.赤藓糖E.阿拉伯糖20.下列糖中甜度最大的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖21.下列糖中不能够形成糖苷的一种是（）A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.甘露糖22.下列关于直链淀粉的叙述正确的是（）A.纯的直链淀粉能大量溶于水，溶液放置时会重新析出B.直链淀粉是由葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接的线形分子C.直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉的相对分子质量大D.直链淀粉具有一定的还原性23.下列关于支链淀粉的叙述正确的是（）A.支链淀粉具有还原性B.支链淀粉的平均相对分子质量为1×106到6×106C.支链淀粉线形链段由α-1,6糖苷键连接，分支点由α-1,4糖苷键连接D.支链淀粉比直链淀粉容易溶于水24.下列关于壳多糖的叙述正确的是（）A.广泛分布于自然界，是自然界第二个最丰富的多糖B.具有还原性C.遇碘产生蓝颜色D.是一种同多糖，分子中只含有N－乙酰－β－D－葡萄糖胺25.下列关于单糖的叙述错误的是（）A.一切单糖均具有不对称碳原子，均有旋光性B.所有的单糖均具有氧化性和还原性C.单糖与酸作用生成酯D.单糖分子具有羟基，具有亲水性，不溶于有机溶剂E.利用糖脎的物理性质，可以鉴定单糖26.关于蛋白聚糖的叙述正确的是（）A.蛋白聚糖是一类糖蛋白，有一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成B.蛋白聚糖中蛋白质的含量比糖的含量高C.蛋白聚糖中糖的含量高于蛋白质D.蛋白聚糖具有生物学功能二、判断1.D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，后者存在于自然界。2.人体不仅能利用D-葡萄糖而且能利用L-葡萄糖。3.同一种单糖的α-型和β-型是对映体。4.糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。5.糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。6.由于酮类无还原性,所以酮糖亦无还原性。7.果糖是左旋的，因此它属于L-构型。8.D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。9.葡萄糖分子中有醛基,它和一般的醛类一样，能和希夫(Schiff)试剂反应。10.糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。11.从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。12.醛式葡萄糖变成环状后无还原性。13.α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖结构很相似，它们是差向异构体。15.支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。16.纤维素和直链淀粉除了糖基之间的连接键不同外，其他性质几乎相同。17.反刍动物的肠道可以合成纤维素酶，因此反刍动物可以利用纤维素。18.一切有旋光性的糖都有变旋现象。19.糖原的相对分子质量高达106～108，结构与支链淀粉相似，但分支比支链淀粉更多、更短。20.葡萄糖的开链结构式中有5个手性碳原子21.乳酸属于糖类化合物，因为其分子中的H：O之比为2：122.链状结构的葡萄糖与环状结构的葡萄糖的手性碳原子数相等。23.自然界中所有的单糖均具有旋光性。24.D－葡萄糖、D－果糖和D－甘露糖在碱性溶液可以彼此发生异构化。25.葡萄糖既可以被氧化，又可以被还原。26.麦芽糖和蔗糖可以用糖脎反应鉴定。27.己糖与浓酸共热生成羟甲基糠醛。28.糖原是血液中主要的糖类化合物。29.蔗糖可以被Fehling试剂氧化，具有还原性。30.乳糖是葡萄糖与半乳糖通过α-1,4糖苷键连接起来的。31.多糖具有还原端，因此具有还原性。32.直链淀粉的二级结构是右手螺旋，每圈螺旋含有6个葡萄糖残基。三填空1.糖类是具有_____________结构的一大类化合物。根据其分子大小可分为______、_________和____________三大类。2.判断一个糖的D-型和L-型是以________________碳原子上羟基的位置作依据。3.糖苷是指糖的_________和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。4.蔗糖是由一分子____________和一分子__________组成,它们之间通过______________糖苷键相连。5.麦芽糖是由两分子_______________组成,它们之间通过______________糖苷键相连。6.乳糖是由一分子___________和一分子___________组成,它们之间通过______________糖苷键相连。7.人血液中含量最丰富的糖是________________,肝脏中含量最丰富的糖是________________,肌肉中含量最丰富的糖是________________。8.葡萄糖分子有四个不对称碳原子。可以有_______________个异构体。9.由于糖和苯肼生成_______________，其晶体形状不同，熔点也不同，可以定性鉴定糖。10.大多数糖类物质只由、、三种元素组成，其实验式为或。11.单糖的羰基在适当的条件下可被还原，例如用处理糠糖或酮糖，则被还原成。12.蔗糖是由1分子和1分子组成，它们之间通过糖苷键相连。13.戊糖脱水形成，与间苯三酚缩合形成色物质，与甲基间苯二酚缩合形成色物质。14.自然界中常见的糖醛酸有、、。15.天然淀粉一般含有两种组分：和。16.糖原又称，它是葡萄糖单位通过连接的大分子物质，糖原与碘作用呈现。机体内动员糖原的酶主要是。17.依氧化条件不同，醛糖被氧化成三类糖酸，即、、。18.多糖的二级结构通常是指多糖分子骨架的形状，纤维素分子是状，直链淀粉是状，右旋糖苷是。19.己糖分子中醛基和其他碳原子上羟基成环反应生成的产物——。如果是与上的羟基形成六元环，称为；若与上羟基形成五元环，则称为。20.糖蛋白有两种糖苷健，一种是利用肽链上的与糖基上的形成。另一种是利用肽链上的与糖基上的形成。第二章脂类化学一、单项选择题1.下列属于不饱和脂肪酸的是（）A.辛酸B.月桂酸C.油酸D.硬脂酸2.参与卵磷脂组成的化合物是（）A.胆碱B.乙酰胆碱C.丝氨酸D.葡萄糖3.下列属于脂肪酸的是（）A.苹果酸B.柠檬酸C.亚油酸D.琥珀酸4.不含糖苷键的化合物是（）A.蔗糖B麦芽糖C.脑苷脂D.脑磷脂56.心磷脂的组成成分是（）A.磷脂酸B.胆碱C.胆胺D.半乳糖6.下列物质中由十八碳原子组成的不饱和脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸7.关于胆固醇的叙述正确的是（）A.它是醇的一种B.它是一种两亲分子C.它是动脉粥样硬化斑的主要成分之一D.它不是生物膜的组成成分E.它也是合成维生素D3的前体8.胆固醇是下列哪种化合物的前体？A.辅酶AB.泛醌C.维生素AD.维生素DE.维生素E9.下面化合物哪种是磷脂？A.糖原B.神经鞘磷脂C.前列腺素D.油酸E.三酸甘油酯10.脂肪的碱水解称为：A.脂化B.还原C.皂化D.氧化E.水解11.卵磷脂的成分为：A.脂肪酸、甘油、磷酸、乙醇胺B.脂肪酸、磷酸、胆碱、甘油C.脂肪酸、磷酸、甘油、丝氨酸D.脂肪酸、磷酸、胆碱E.脂肪酸、磷酸、甘油12.胆固醇对哪种来说是必须营养物A.哺乳动物B.软体动物C.昆虫D.鸟类13.下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体D.甘油三酯可以制造肥皂E.甘油三酯在氯仿中是可溶的14.从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是A.CH3(CH2)12COOHB.CH3(CH2)13COOHC.CH3CH2COOHD.E.15.下列化合物中除哪个外都是神经节苷脂的组分?A.甘油B.唾液酸C.己糖D.鞘氨醇E.长链脂酸16.胆固醇是A.酸性固醇B.17-酮类固醇C.所有类固醇激素的前体E.苯的衍生物D.17-羟皮质类固醇17.乳糜微粒、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为A.LDL，IDL，VLDL，乳糜微粒B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDLC.VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDLE.LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒18.下列哪个是饱和脂酸？A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸E.亚麻酸三、判断对错1.构成生物膜的骨架是磷脂，再不含有其他脂类化合物。2.天然脂肪酸的不饱和双键多为凡是结构，少数为顺式结构。3.人体内的胆固醇在紫外线的作用下可以转变为维生素D3。4.鞘磷脂主要存在于脑组织，在生物膜中不存在。5.胆固醇和脂肪都属于脂类化合物，分子中都含有脂肪酸。6.酸值是指中和一克油脂中的游离脂肪酸所消耗的NaOH的mg数。7.天然存在的甘油磷脂都是L构型。8.皂化价高表示脂肪含高分子量的脂肪酸多。9.植物中也有胆固醇。10.自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。11.磷脂是中性脂。12.不同种属来源的细胞可以互相融合，说明所有细胞膜都由相同的组分组成。13.植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。14.植物油和动物脂都是脂肪。15.胆固醇为环状一元醇，不能皂化。16.脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。17.γ-亚麻酸属于ω-3多不饱和脂肪酸。油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸分别为十八碳的一烯、二烯、三烯、四烯酸。四、填空1.固醇类化合物的核心结构是________________。2.经阳光照射后，能转变为维生素D3。3.人体必需脂肪酸主要指和，其简写符号分别为和。4.油酸、亚油酸、亚麻酸分别为十八碳的、、烯酸。5.按化学组成脂类大体可分为、和三大类。6.生物膜主要由、