第七章糖类油脂蛋白质

第六章糖类油脂蛋白质第一节葡萄糖蔗糖一、基础知识提要（一）会考知识点1.糖类是绿色植物作用的产物，人们每天摄取的热能中大约有75％来自。2.满足Cn(H2O)m通式的化合物都属于糖类吗？3.单糖水解成更简单的糖，如：（名称），（化学式）。每摩二糖水解后产生摩单糖。如：C12H22O11＋H2O催化剂＋（蔗糖）（）（）C12H22O11＋H2O催化剂（麦芽糖）（）4.葡萄糖分子中含有基和基，它是一种多羟基；所以具有性，能与银氨溶液发生反应，在加热条件下，也能与新制产生红色沉淀（化学式）。5.蔗糖发生银氨反应，说明蔗糖分子中醛基；麦芽糖因醛基，所以发生银镜反应。6.腌制肉类食品时，为使其颜色更鲜红，常加入添加剂盐或盐。超量使用会产生致癌的亚硝胺。（二）高考知识点1.葡萄糖的结构简式为。2.葡萄糖和麦芽糖分子中均含有基，具有性。C6H12O6酒化酶＋。3.糖类：①单糖：如、；②二糖：如、；③多糖：如、；二、基础知识练习1.尿样检验中，如果它能与新制氢氧化铜产生红色沉淀，说明尿液中含有（）A.酒精B.蔗糖C.葡萄糖D.蛋白质2.下列关于葡萄糖的叙述中，错误的是（）A.分子中含有醛基B.分子中含有羟基C.具有醛和多元醇的性质D.可水解为更简单的糖3.下列关于蔗糖与葡萄糖的说法，正确的是（）A.互为同分异构体B.都含有醛基C.是同系物D.都属于糖类4.下列关于葡萄糖性质的叙述中，错误的是（）A.易溶于水B.能加氢生成六元醇C.能与醇发生酯化反应D.能被氧化成CO2和H2O5.葡萄糖分子中C、H、O原子的个数比为三、提高练习1.下列物质中，其实验室与另外三种不同的是（）A.甲酸甲酯B.甲醇C.葡萄糖D.蔗糖2.下列物质不互为同分异构体的是（）A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.葡萄糖和蔗糖D.乙酸和甲酸甲酯3.下列反应中葡萄糖被还原的是（）A.葡萄糖用于制镜工业B.葡萄糖发酵变乙醇C.葡萄糖制己六醇D.与新制氢氧化铜反应4.只用一种试剂就能区分乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A.NaOH溶液B.Cu(OH)2溶液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液5.有四种有机物分别为：①CH2＝CHCH2OH；②CH3CH2COOH；③CH2＝CHCOOH；④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应，还能和新制Cu(OH)2反应的是（）A.①②B.③④C.①③④D.①②③第二节淀粉纤维素一、基础知识提要（一）会考知识点1.重要的多糖有：、；化学式为，但它们的n值（相同、不同）。2.淀粉是色，有气味，味道的粉末状物质，不溶于冷水，是性糖，不能发生银镜反应；淀粉遇变蓝。(C6H10O5)n＋H2O催化剂；（淀粉）所以米饭和馒头多加咀嚼就会感到有。3.纤维素是的主要成分，一切植物含有纤维素。纤维素是性糖，不能发生银镜反应。(C6H10O5)n＋H2O催化剂；（纤维素）（二）高考知识点1.淀粉溶于水所形成的分散系，属于。2.在纤维素分子中，每一个单糖单元有个羟基，可，形成、等。3.以淀粉为原料生成葡萄糖的水解过程中，当加入时，说明淀粉已水解完全；检验淀粉是否已经开始水解用。二、基础知识练习1.下列物质中，属于还原性糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素2.下列物质中，互为同分异构体的是（）A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.淀粉和纤维素D.火棉和胶棉3.下列物质中，不能发生银镜反应的是（）A.甲醛B.甲酸C.淀粉D.棉花的水解产物三、提高练习1.下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经过完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（）A.葡萄糖和蔗糖B.苯和甲苯C.甲醛和葡萄糖D.乙酸和乙醇2.下列物质中，符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是（）①纤维素；②甲酸甲酯；③淀粉；④甲醛；⑤丙酸；⑥乳酸（a－羟基丙酸）；⑦乙二酸；⑧乙酸A.②③④⑥B.②④⑥⑧C.①③④⑦D.②④⑤⑧3.1mL甲醛蒸气溶于12mL乙酸后，再加入1g果糖和12g葡萄糖，所得的混合物中碳元素的质量分数是（）A.40％B.44％C.55%D.不确定4．光合作用使植物体内形成淀粉，若光合作用摄取了3摩尔二氧化碳，则生成淀粉的质量为。第三节油脂一、基础知识提要（一）会考知识点1.油脂是热量的营养物。1g油脂完全氧化放出的热量大约是糖类或蛋白质的倍。2.油脂是和的统称，在组成上它们都是由和所生成的酯，所以属于酯类。3.组成表示：R1、R2、R3相同时，称为单甘油酯R1、R2、R3不同时，称为，天然油脂大多属于。4.性质：①氢化：＋H2加热加压催化剂②水解：＋H2O42HSOCOR1CH2OCHCH2OCR2OOCR3OCOR1CH2OCHCH2OCR2OOCR3OCOR1CH2OCHCH2OCR2OOCR3O③皂化＋NaOH油脂碱性水解的是肥皂的有效成分，它可通过方法与水解产物分离。5.去污原理：洗涤剂在组成上同时含有水基和水基。（二）高考知识点二、基础知识练习1.下列叙述中，错误的是（）A.油脂属于酯类B.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C.油脂的氢化又叫做油脂的硬化D.油脂是纯净物2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是（）A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析3.变质的油脂有难闻的哈刺味，这是因为油脂发生了（）A.氧化反应B.加成反应C.取代反应D.水解三、提高练习1.有关肥皂的叙述正确的是（）①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得；②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油；③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析；④肥皂制成后能溶于水形成胶体；A.①②B.②④C.③④D.①③④2.能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯第四节蛋白质一、基础知识提要（一）会考知识点COR1CH2OCHCH2OCR2OOCR3O1.蛋白质是生命的，没有就没有生命。2.蛋白质天然有机高分子化合物，水解的最终产物为，因此，是蛋白质的基石，1965年国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶。3.氨基酸的组成上含有基和基。4.蛋白质的性质：①盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。当加水时蛋白质又会，且蛋白质的性质改变。盐析是一个过程。所以，可采用盐析的方法来，蛋白质。②变性：蛋白质凝结变性后，不仅没有了可溶性，同时也生理活性。引起蛋白质变性的因素有：、、等、③检验：a.天然蛋白质与浓硝酸显色。b.灼烧时，产生烧焦的的气味。（二）高考知识点1.蛋白质的水溶液组成的分散系属于。2.氨基酸既能与反应，又能与反应。氨基酸分子间通过肽键连接形成蛋白质。3.蛋白质最终的水解产物为。二、基础知识练习1.下列物质中在一定条件下能发生水解的高分子化合物的是（）A.肥皂B.油脂C.蔗糖D.蛋白质2.下列不属于天然高分子化合物的是（）A.淀粉B.油脂C.纤维素D.蛋白质3.生活中遇到的某些现实问题，常常涉及到化学知识，下列叙述中不正确的是（）A.烹制鱼虾时，放少量食醋可减小腥味B.洗涤剂去油污是化学变化C.被蜂蚁蛰咬后，若涂抹上稀氨水或NaHCO3溶液，可减轻疼痛D.医用酒精可用皮肤消毒，其原因是可使细菌中的蛋白质发生变性凝固4.区别化学纤维素和羊毛制品的最简单的方法是（）A.加H2SO4水解B.浸入水中C.加碘水D.灼烧5.波尔多液能防治病虫害的原因是（）A.硫酸铜能使细菌体内蛋白质发生盐析而凝聚B.石灰乳你呢嘎使菌体蛋白质水解而失去生理活性C.铜离子在碱性条件下使菌体蛋白质发生变性D.蛋白质可以溶解在波尔多液中三、提高练习1.某蛋白质含有0.32％的硫，经测定它的分子里只有2个硫原子。该蛋白质分子的相对分子质量为多少？2.酶是一种生物催化剂，它是由生物细胞所产生的具有催化功能的蛋白质。与一般催化剂一样，受诸多因素的影响，使酶的催化活性会增强或减弱。例如人体大多数酶的活性与温度、酸、碱性的变化如图所示，回答：（1）A图中在00C～370C时，酶的活性逐渐；（2）B图中C(H＋)约为mol/L时，酶的活性最强；（3）蛋白质变性的原因主要有、、、等。03770T(0C)9PHB0V57v