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第三章一、判断题对用红笔1、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）2、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）3、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）4、在营养宣教的开展中可以现身说法。（）5、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每日饮水量为1500ml。（）6、适量运动能预防慢性疾病的发生。（）7、薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）8、果蔬汁含大量膳食纤维。（）9、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（）10、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）11、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）12、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每日行走8000步。（）13、习惯饮用是日本膳食模式的特点。（）14、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都洋洋照着“宝塔”的推荐量吃。（）15、营养咨询是营养教育的一种常见形式。（）16、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）17、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）18、膳食纤维是一种重要的营养素。（）19、心理失衡是一种不健康的生活方式。（）20、食物中毒在人与人之间会直接传染。（）21、河豚毒素是一种神经毒素。（）22、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）23、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）24、食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（）25、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）26、汞是强蓄积性毒物。（）27、大众传播的方向是双向的。（）28、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。（）29、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）30、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）31、有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）32、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）33、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）34、食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（）35、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）36、在营养指导上可以将食物分为4大类。（）37、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（）38、家务活动不属于身体活动。（）39、奶及其制品除了是钙的良好来源外，还含有丰富的优质蛋白质。（）40、运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）41、在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）42、食物在烹调过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）43、动物食品中也含有膳食纤维。（）44、有氧运动即为有节奏的动力活动。（）45、健康教育是营养教育的一个分支。（）46、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）47、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）48、无机汞的毒性比有机汞大。（）二、单项选择题1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为__________。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普遍家庭一般不容易做到2、关于膳食纤维的叙述错误的一条是__________。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用3、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是__________。A、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液4、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是__________。A、微生物污染B、农药残留C、环境因素D、加工方法粗糙5、菌落总数的食品卫生学意义为__________。A、食品清洁状态和耐储藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标6、对于儿童，首选的饮品是__________。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料7、补钙的首选食物是__________。A．、豆类B、奶类C、肉类D、绿色蔬菜8、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是__________g。A、25B、30C、35D、409、静态状态相当于能量消耗为__________kcal/kg体重.min。A、0.005B、o.o1C、0.02D、0.0310、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是__________。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭11、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是__________。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐12、引起霉变甘蔗中毒的毒素是__________。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3—硝基丙酸D、亚硝酸盐13、影响食物腐败变质的最主要因素是__________。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素14、食品加热至__________℃以上属于热处理。A、40B、60C、80D、10015、食品热处理最常用的温度是__________℃A、40B、60C、80D、10016、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在_________以上。A、5%B、10%C、15%D、20%17、富含蛋白质的食物腐败变质最灵敏的鉴别指标是__________。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标18、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是__________。A、红烧B、清蒸C、炒肉D、煎炸19、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为_________kcal。A、1800B、2400C、2800D、300020、影响人体健康最重要的因素是__________。A、遗传因素B、社会条件C、个人生活方式D、自然环境21、下列细菌，具有嗜盐性的是__________。A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌22、有机磷农药中都的潜伏期一般在__________h以内。A、1B、2C、3D、423、我国第一个膳食指南是__________年制定的。A、1979B、1989C、1995D、199224、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是__________年正式公布的。A、1995B、1997C、2005D、200825、菜肴原料先洗后切，主要为了减少__________的损失。A、蛋白质B、水溶性营养素C、脂溶性维生素D、脂肪26、含少量膳食纤维的饮品是__________。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁27、人平均每天对水的需求量约为__________mL。A、2000B、2500C、3000D、350028、平衡膳食宝塔的塔尖是__________。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果29、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每日水果类的摄入量为__________g。A、50~100B、100~200C、200~400D、400~60030、食品的污染按其性质可分为生物性污染、__________和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染31、大肠杆菌可作为__________污染食品的指标菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌32、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__________四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质32、膳食纤维是__________。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖33、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是__________。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱34、河豚毒素的毒性非常大，摄入__________mg纯品，可致人死亡。A、0.1B、0.5C、1D、235、引发食物中毒的“肠源青紫症”的是__________。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精36、赤霉病变中毒多发生于__________。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季37、冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存__________。A、1~2天B、3~4天C、一周D、2周38、有“哈喇”味是__________特有的气味。A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂39、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是__________。A、科学性B、思想性C、艺术性D、实用性40、科普文章的准确性不包括__________。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确41、下列关于大众传播的特点不正确的是__________。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性41、预防四季豆食物中毒方法主要是__________。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用42、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是__________。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒43、地中海膳食模式的特点不包括__________。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒44、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是__________。A、碱性食品容易溶解金属，搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染45、__________℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0~10B、0~8C、2~8D、0~446、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是__________。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上47、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是__________。A、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D、食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料三、多项选择题1、减少烹调中营养素损失的措施包括__________。A、上浆挂糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾芡2、在进行人际传播沟通时__________。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈3、非语言传播包括__________。A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言4、增加膳食纤维的途径包括__________。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签，选择高膳食纤维食品5、身体活动水平取决于__________。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平6、营养教育的基本方法包括__________。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询7、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有__________。A、燕麦B、全谷C、大麦D、水果E、坚果8、属于不健康生活方式的有__________。A、吸烟B、酗酒C、生活无规律D、静态生活方式E、不良饮食习惯9、身体活动的基本类型有__________。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动10、食物中毒的特点有__________。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染11、营养教育的主要对象有__________。A、个体层B、群体层C、组织机构层D、社区层E、政策和传媒层12、发生食品腐败变质的影响因素有__________。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素13、大肠菌群包括__________。A、埃希氏菌属B、柠檬