炒海蚌的简介及特色

炒海蚌的简介及特色红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。菜系及功效：家常菜谱清炒海蚌的制作食材：海蚌肉6只(700克)，青菜心(125克)，水发香菇(30克)，胡萝卜(2只)，盐(少许)，黄酒(65克)，菱粉(少许)，清汤(少许)。清炒海蚌的做法详细步骤一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)新闻网页问答视频图片音乐地图百科良医购物手机软件好搜百科进入词条搜索词条登录|注册首页百科精英团悬赏编辑牡蛎编辑词条B添加义项?牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末，称为“牡蛎”。基本信息中文学名牡蛎拉丁学名ostreagigasthunberg别称生蚝界动物界门软体动物门纲瓣鳃纲科牡蛎科属牡蛎属种牡蛎分布区域温带热带海域英文oyster扩展阅读本草纲目-牡蛎更多「释名」牡蛤（《别录》）、蛎蛤（《本经》）、弘景曰∶道家方以左顾是雄，故名牡蛎，右顾则牝蛎也。或以尖头为左顾，未详孰是。藏器曰∶天生万物皆有牡牝。惟蛎是咸水结成，块然不动，阴阳之道，何从而生？《经》言牡者，应宗曰∶《本经》不言左顾，止从陶说。而段成式亦云∶牡蛎言牡，非谓雄也。且如丹，岂有牝丹乎？此物无目，更何顾？时珍曰∶蛤蚌之属，皆有胎生、卵生。独此化生，纯雄无雌，故得牡名。曰蛎曰，言其粗大也。「集解」《别录》曰∶牡蛎生东海池泽。采无时。弘景曰∶今出东海、永嘉、晋安。云是百岁雕所化。十一月采，以大者为好。其生着石，皆以口在上。举以腹向南视之，口斜向东，则是左顾。出广州南海者亦同，但多右顾，不堪用也。丹方及煮盐者，皆以泥釜，云耐水火，不破漏。皆除其甲口，止取颂曰∶今海旁皆有之，而通、泰及南海、闽中尤多。皆附石而生，蛎房。晋安人呼为每一房内有肉一块，大房如马蹄，小者如人指面。每潮来，充腹。海人取者，皆凿房以烈火逼之，挑取其肉当食品，其味美好，更有益也。海族为最贵。时珍曰∶南海人以其蛎房砌墙，烧灰粉壁，食其肉谓之蛎黄。保升曰∶又有蛎，形短，不入药用。曰∶有石牡蛎，头边皆大，小夹沙石，夫服之，令人无髭也。其真牡蛎，用火过，以试之，随手走起者是也。乃千年琥珀。「修治」宗曰∶凡用，须泥固烧为粉。亦有生用者。曰∶凡用牡蛎，先用二十个，以东流水入盐一两，煮一伏时，再入火中时珍曰∶按∶温隐居云∶牡蛎将童尿浸四十九日（五日一换），取出，以硫黄末和米醋涂上，黄泥固济，过用。「气味」咸，平，微寒，无毒。之才曰∶贝母为之使。得甘草、牛膝、远志、蛇床子良。恶麻黄、辛夷、吴茱萸。伏砂。「主治」伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠，女子带下赤白。久服，强骨节，杀邪鬼，延年（《本经》）。除留热在关节营卫，虚热去来不定，烦满心痛气结，止汗止渴，除老血，疗泄精，涩大小肠，止大小便，治喉痹咳嗽，心胁下痞热（《别录》）。人、小儿盗汗。同麻黄根、蛇床子、干姜为粉，去阴汗（藏器）。治女子崩中，止热温疟，鬼交精出（甄权）。男子虚劳，补肾安神，去烦热，小儿惊痫（李瘰，一切疮肿（好古瘿疾结核（时珍）。「发明」权曰∶病虚而多热者，宜同地黄、小草用之。好古曰∶牡蛎入足少阴，为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬。以茶引之，能消项上结核。以大黄引之，能消股间肿。以地黄为使，能益精收涩，止小便，本肾经血分之药也。成无己曰∶牡蛎之咸，以消胸膈之满，以泄水气，使痞者消，硬者软也。元素曰∶壮水之主，以制阳光，则渴饮不思。故蛤蛎之类，能止渴也。「附方」旧七，新十四。心脾气痛，气实有痰者∶牡蛎粉，酒服二钱。（《丹溪心法》）疟疾寒热∶牡蛎粉、杜仲等分为末，蜜丸梧子大。每服五十丸，温水下。（《普济方气虚盗汗∶上方为末。每酒服方寸匕。（《千金方》）虚劳盗汗∶牡蛎粉、麻黄根、黄等分。为末。每服二钱，水一盏，煎七分，温服，日一。（《本事方》）产后盗汗∶牡蛎粉、麦消渴饮水∶腊日或端午日，用黄泥固济牡蛎，赤研末。每服一钱，用活鲫鱼煎汤调下。只二三服愈。（《经验方》）百合变渴∶伤寒传成百合病，如寒无寒，如热无热，欲卧不卧，欲行不行，欲食不食，口苦，小便赤色，得药则吐利，变成渴疾，久不瘥者。用牡蛎（熬）二两，栝蒌根二两，为细末。每服方寸匕，用米饮调下，日三服取效。（张仲景《病后常衄，小劳即作∶牡蛎十分，石膏五分，为末。酒服方寸匕（亦可蜜丸），日三服。（《肘后方》）小便淋，服血药不效者∶用牡蛎粉、黄柏（炒）等分为末。每服一钱，小茴香汤下，取效。（《医学集成》）小便数多∶牡蛎五两。烧灰，小便三升，煎二升，分三服。神效。（《乾坤生意》）梦遗便溏∶牡蛎粉，醋糊丸梧子大。每服三十丸，米饮下，日二服。（丹溪方）水病囊肿∶牡蛎（）粉二两，干姜（炮）一两。研末，冷水调糊扫上。须臾囊热如火，干则再上。小便利即愈。一方，用葱汁、白面同调。小儿不用干姜。（初虞世《古今录验方》）月水不止∶牡蛎研，米醋搜成团，再研末。以米醋调艾叶末熬膏，丸梧子大。每醋艾汤下四五十丸。（《普济方》）金疮出血∶牡蛎粉敷之。（《肘后》）破伤湿气，口噤强直∶用牡蛎粉，酒服二钱，仍外敷之，取效。（《三因方》）发背初起∶古贲粉灰，以鸡子白和，涂四围，频上取效。（《千金方》）痈肿未成，用此拔毒∶水调牡蛎粉末涂之。干更上。（姚僧坦《男女瘰∶《经验》∶用牡蛎（，研）末四两，玄参末三两，面糊丸梧子大。每服三十丸，酒下，日三服。服尽除根。初虞世云∶瘰不拘已破未破。用牡蛎四两，甘草一两，为末。每食后，用腊茶汤调服一钱。其效如神。甲疽溃痛∶肉裹趾甲，脓血不瘥者。用牡蛎头浓处，生研为末。每服二钱，红花煎酒调下，日三服。仍用敷之，取效。（《胜金方》）面色黧黑∶牡蛎粉研末，蜜丸梧子大。每服三十丸，白汤下，日一服。并炙其肉食之。（《肉「气味」甘，温，无毒。「主治」煮食，治虚损，调中，解丹毒，妇人血气。以姜、醋生食，治丹毒，酒后烦热，止渴（藏器）。炙食甚美，令人细肌展开目录1基本概述2药材相关3做法4生物特征5生活习性6鉴别方法7典籍记载8临床应用9相关食谱折叠编辑本段基本概述折叠基本信息牡蛎，属牡蛎科（Ostreidae真牡蛎）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蛎），双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属（Spondylus）与不等蛤属（Anomia）动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎折叠基本简介牡蛎（mǔlì）又名：生蚝（háo）。科动物长牡牡蛎蛎ostreagigasthunberg、广东湛江生蚝、江苏南通、浙江三门县小屿山背部小沿海的牡蛎（大规模的养殖）以及大连湾牡蛎ostreatalienwhanensiscrosse、渤海湾牡蛎或近江牡蛎ostrearivularisgould的贝壳。全年均可采收，去肉，洗净，晒干。类别：平肝息风药拉丁：ConchaOstreae别名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、古贲（bì）。牡蛎简介：一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。折叠基本来源为牡蛎科动物长牡蛎OstreagigasThunberg近江牡蛎Ostreariv-ularisGoula大连湾牡蛎OstreatalienwhanensisCorsse的贝壳。折叠产地与分布1、长牡蛎：分布于天津、辽宁、山东、河北沿海地区。2、近江牡蛎：分布于辽宁、河北、山东、浙江、广东、福建等沿海地区。3、大连湾牡蛎：分布于山东、辽宁、河北、福建、广东等沿海地区。[1]折叠编辑本段药材相关折叠性状性味性味归经：咸，微寒。归肝、胆、肾经。功能：平肝息风药；养阴药。煅牡蛎：收敛固涩除酸的作用强，治疗胃疼、胃酸等。生牡蛎：上收下敛，治疗头晕、便稀。折叠功效[2]；牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒具有抑制作用，使感染的鼠死亡率降低。催情圣品生蚝(牡蛎)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱，这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于其每日生吞40只生蚝。牡蛎之美在其鲜，所以那些“食用前最好要烹煮5分钟以上”基本属于不懂美味、不切实际的“安全谬论”。世界上最好的牡蛎产自欧洲、北美与日本，如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话，你只能忍受产生下泻、呕吐与反胃等现象之苦了。现在的养殖环境和海洋正在遭受工业污染，而牡蛎正如其身体般，是个污染回收站。[6]折叠炮制方法1．生牡蛎：洗净、晒干，碾碎用。2．煅牡蛎：将洗净的牡蛎，置无烟炉火上煅至灰白色，取出放凉，碾碎。折叠食用方法用药禁忌：该品多服久服，易引起便秘牡蛎和消化不良，易出血者禁服，多服久服会导致心脏失血，且较难止血，要用生三七才能止血，所以说此药药性强，一般最好不用。性味：味咸；性微寒。药材基源：为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等的贝壳。用法用量：内服：煎汤，15～30g，先煎；或入丸、散。外用：适量，研末干撒或调敷。贮藏方法：置干燥处[4]。出处：《中华本草》折叠编辑本段做法折叠牡蛎汤牡蛎干用热水泡开，等锅里的汤料滚了以后，将牡蛎放进去煮，牡蛎干很容易熟[5]，不用多长时间，就可以出锅吃了；当然，这里的汤料，是可以凭你自己和家人的口味自己调的，我们制作汤食，一般会使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡萝卜丝或者白菜、鸡蛋等与牡蛎干一起下锅。折叠牡蛎干煎蛋。准备适量的鸡蛋和牡蛎干，最好也加一些韭菜；牡蛎干先用开水泡开，将鸡蛋打开，与牡蛎干放在一起，加入切好的韭菜，加入调料，拌匀；然后在锅里下素油，等油好了，将这些混合物用勺子慢慢倒进油锅内，然后稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。折叠牡蛎粥可以用牡蛎干和米一起煮，做成牡蛎粥。牡蛎粥的做法依然是比较随意的，凭自己喜欢什么口味，你喜欢在里面再加入些什么，牡蛎干多点还是少点等等，这些都自己决定。但是有一点要注意，因为牡蛎干比米更嫩更容易熟，所以应等到粥米开花的时候，再把牡蛎干以及相关的调料放到锅内一起煮。折叠编辑本段生物特征折叠外形牡蛎于公元前即已养殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于的方法个的广泛，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内（每小时流过的水量可达2～3加仑），滤食微小生物。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。钻蠔螺（Urosalpinxcinenea，即灰牡蛎色尾号螺）分布广，常在牡蛎壳上用舌钻一小孔，吸食其活组织。牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者。(食用牡蛎Ostreaedulis)牡蛎在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形，有纤毛，游泳数天后永久固著于其他物体上。经3～5年后收获。真牡蛎（牡蛎科）包括牡蛎属（Ostrea）、厚牡蛎属（Crassostrea）和细齿蛎属（Pycnodonte)3属的种类。牡蛎分布在挪威到摩洛哥，经地中海到黑海一带；雌雄同体；长达8cm（约3吋）。北美太平洋沿岸的奥林匹亚牡蛎（O.lurida，即浅黄牡蛎）长7.5cm（3吋）。O.frons亦常见。北美牡蛎（C.virginica，即维吉尼亚牡蛎或维吉尼亚厚牡蛎)原产圣罗伦斯湾到西印度洋群岛，已引进北美西海岸；长15cm（6吋）；壳形状不同，表面粗糙，多为淡黄褐色，杂有紫褐色或黑褐色条纹；上壳中部隆起；雌体一次排卵可达5,000万枚；在北美的食用贝中商业价值最大。西欧沿岸有葡萄