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1、反刍--进食时粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃。休息时，在瘤胃中经浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟的感受器，兴奋传至中枢，引起瘤胃逆蠕动，食团通过逆呕反送到口腔，再咀嚼，混入液，再吞咽，这一过程称反刍。2、嗳气（Eructation）：由于瘤胃中寄居的大量细菌和原虫的发酵作用，使瘤胃内产生挥发性脂肪酸和多种气体(CO2、CH4、NH3等)，导致胃壁张力增加，兴奋压力感受器及嗳气中枢，瘤胃由后向前收缩，压迫气体移向瘤胃前庭，部分气体由食管进入口腔吐出，这一过程称为嗳气。3、食管沟反射(OesophagealgYoovreflex)：食管沟始于贲门，延伸至网瓣胃口，它是食道的延续。收缩时呈一中空闭合的管子，可使食团穿过瘤网胃而直接进入瓣冒。哺乳期犊牛，吸吮乳汁时，引起食管沟闭合，称食管沟反射。这样可使乳汁直接进入瓣胃和真胃，可防止乳汁进入瘤网胃而引起细菌发酵和消化道疾病。在一般情况下，哺乳期结束的育成牛和成年牛食管沟反射逐渐消失。4、体质：是形态结构+生理机能+生产性能+抗病力+对外界生活条件的适应能力等协调性的综合体现。外貌：是结构的外部表现，内部器官发育是基础。个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件饲养管理等）条件相互作用的结果。5、牛的产奶指数(Milkproductionindex,MPI)是描述一个品种牛或一群牛在成年时(一般为5岁以上或产第3胎犊牛以后)1年(1个泌乳期)的产奶量(kg),与其平均个体活重(kg)的比值。6、牛肉用指数(BeefPurposeIndex,BPI)是描述一个品种或一个牛群体在成年时(一般为5岁)的平均活重(kg)与其体高(cm)的比值。值越大，肉用性能越好。该指数的生产学意义是单位体高承载的“肉量”,而活体与胴体重、净肉量等有高的正相关7、体尺测量：是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺的比率，可以反映牛体各部位发育的相互关系与比例，显示牛的外形特征、身体状况和发育情况。8、选配（mating）：人为确定公母牛个体间交配的策略。9、本品种选育指某一个牛品种基本上能满足生产及市场需求，不必进行品种改造，保持该品种的基本特征，使优良基因巩固，增加品种内优秀个体的数量，克服该品种的某些不足而进行改良所实施的育种方法，使品种的生产性能和纯度不断提高。10、品系是指一群具有生产性能优秀突出，表现整齐一致，并能稳定遗传的种用类群,通过该品系扩大选育的方法11、保种：就是保存种质资源，保存品种基因库中全部有利基因和有价值的基因组合体系，保持品种的遗传多样性，避免其在群体中丢失。12、引种指将区外（省外或国外）的优良品种、品系或类型引入本地，直接推广或作为育种材料。12、终端公牛杂交体系：就是用B品种公牛与A品种母牛交配，F1代母牛再与第三个品种C的公牛交配，F2代中无论公母牛全部作经济用，最终停止在C品种公牛的杂交称为....13、MOET育种体系：采用系统工程方法，科学地将MOET技术、计算机技术与数量遗传学方法集成组装，建立一个加快奶牛遗传改良、成批培育优秀种公牛和高产母牛的新育种体系，称之为--MOET育种体系MOET育种：人工授精与超排胚移,是超数排卵（MultipleOvulation）与胚胎移植（EmbryoTransfer）是两项相互联系的生物技术的缩写。即是将奶牛的胚胎移植与一个核心母牛群相结合的育种体系，它是对奶牛的育种工作，尤其是对种公牛的选择提高了新的途径。14、精液冷冻--人工授精是指借助于专门器械，用人工方法采取公牛精液，经体外检查与冷冻处理后，随时解冻输入发情母牛的生殖道内，以代替公、母牛自然交配，使其受胎的一种繁殖技术。15、发情控制：应用某些激素或药物以及饲养管理措施，人工控制雌性动物个体或群体发情并排卵的技术，称为发情控制。①诱导发情：诱导单个动物发情并排卵的技术，称为诱导发情（estrusinduction）。②同期发情：使一群动物在同一时期内发情并排卵的技术，称为同期发情（estrussynchronization）。③超数排卵：使单个或多个动物发情并排出超过正常数量卵子的技术，称为超数排卵（superovulation）16、胚胎移植（embryotransfer，ET）的含义是将良种母畜的早期胚胎取出，或者是由体外受精及其他方式获得的胚胎，移植于同种的生理状态相同的母畜体内，使之继续发育成为新个体。提供胚胎的母体称为供体（donor），接受胚胎的母体为受体（recipient）。牛胚胎移植的主要技术环节包括：供体母畜和受体母畜的选择，超数排卵，胚胎收集，胚胎的质量鉴定，胚胎移植，移植后供体和受体的观察。17、体外受精（invitrofertilization，IVF）是指哺乳动物的精子和卵子在体外人工控制的环境中完成受精过程的技术。18、动物的性别控制（sexcontrol）技术是通过对动物的正常生殖过程进行人为干预，使成年雌性动物产出人们期望性别后代的一项生物技术19、克隆（cloning）是指由一个细胞或个体以无性繁殖方式产生遗传物质完全相同的一群细胞或一群个体。在动物繁殖中，它是指不通过精子和卵子的受精过程而产生遗传物质完全相同的新个体的一项胚胎生物技术20、胴体重：指牛仔屠宰后去掉头、皮、尾、内脏（不包括肾和肾周脂肪）、蹄、生殖器官后的重量。21、屠宰率=胴体重/宰前活重*100%肉骨比=胴体净肉重/胴体骨重*100%净肉率=胴体净肉重/宰前活重*100%胴体产肉率=胴体净肉重/胴体重*100%