牧场清洗消毒技术update

牧场清洗消毒刘光宇技术支持经理艺康（中国）食品饮料部目录第一章清洗消毒原理第二章CIP系统原理及评估第一章清洗消毒原理清洗与消毒的区别-污垢的种类清洗清除肉眼可见污垢的过程（污垢主要包括奶垢、水垢等）方法:使用正确的清洗剂及工艺消毒清除肉眼不可见污垢(微生物)的过程方法:使用正确的消毒剂及消毒工艺待清洁与消毒的区域存在污染与感染的风险清洁的过程---将污垢去除清洁的结果---从视觉上干净消毒的过程---将可能存在的风险排除消毒的结果---实现真正意义上的干净，“检测”后带走的成分表面表面表面表面污垢微生物消毒剂清洗剂清洁与消毒的过程产生的作用清洗与消毒示意图牧场设备及器具的污垢脂肪蛋白质碳水化合物（乳糖）无机盐原奶约3.4%约3.2%约4.6%约0.7%预冲洗主清洗（碱、酸）-去除污垢-浓度-温度-时间-机械力过水洗消毒-杀灭微生物完整的清洁与消毒工艺：4x4原理清洁的五种基本要素MECHANICALACTION机械作用TEMPERATURE温度CHEMICALACTION化学作用（浓度）TIME时间45678910pH“氯”的优点ChlorineAdvantages于低温下仍有高效能较为经济便宜用途广泛能抵受硬水不留残余物/不会形成水垢100%50%0%HOCIActivity“氯”的缺点ChlorineDisadvantages对不锈钢有明显的腐蚀性不稳定，易分解-保存期短可能形成有毒的氯气刺激性可能形成有毒的副产品,TrihalomethaneCompounds(THM’s)氯类消毒剂适用区域探讨……“季铵”的优点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages对不锈钢无腐蚀性性质稳定，保存期长无毒,无嗅,无色温度稳定对有机污垢有较稳定的效能用途广泛有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力控制霉菌具辟味功效“季铵”的缺点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundDisadvantages于机械式操作下会产生大量泡沫杀菌能力随配方的不同而有差异不可与阴离子渗透剂一起使用抵受硬水的能力低于低温下只能发挥有限效能季铵类消毒剂适用区域探讨……过氧乙酸的优点PeroxyaceticAcidAdvantages高效，杀菌力广泛低泡，适用于CIP不锈钢及铝无腐蚀结合消毒及酸性过水不留残余物质较能抵受有机污垢不含磷环保适合任何温度能于酸碱值达7.5发挥消毒效能过氧乙酸-环保PeroxyaceticAcid,EnvironmentallyResponsible过氧醋酸(PeroxyaceticAcid)和过氧化氢(HydrogenPeroxide)分解水(Water)氧(Oxygen)醋酸(AceticAcid)(Vinegar)过氧乙酸的缺点PeroxyaceticAcidDisadvantages腐蚀软金属原液有浓醋酸味对金属离子敏感过氧酸类消毒剂适用区域探讨……热水的优点HotWaterAdvantages不含化学试剂热渗透容易供应热水的缺点HotWaterDisadvantages易形成水垢由于温度限制，对芽孢菌等微生物杀灭率不理想过程缓慢损害器材凝聚水点不安全，注意烫伤等事故成本高(能源,器材,水处理)PEROXYACETICACID:过氧乙酸CH3COOH+H2O2=CH3COOOH+H2O乙酸过氧化氢过氧乙酸水PEROXYOCTANOICACID:过氧辛酸CH3(CH2)6COOH+H202=CH3(CH2)6COOOH+H2O辛酸过氧化氢过氧辛酸+水Vortexx(双重过氧酸)--消毒原理及应用简介第二章CIP系统原理及评估CIP简介CleaninPlaceCIP的历史1950年,第一套全自动CIP诞生1953-1954年共设计,安装了4套并被认可用于食品,饮料工业ECOLAB成为行业先行者,于1957年设计,安装,销售了第一套CIP系统CIP系统示意图化学品object碱1酸2新鲜水温度感应流量开关电导率探头管道中的层流（v=流速）不同液层经过管道流向中心时速度不同，各液层之间无明显交流。管道中的湍流流动液体中发生的充分交流。CIP流程中的机械能来源v1v2v3v4v3v2v1典型的死角示意图（控制管路末端的“T”形管L/D≤1.5，否则为死角）—管路是否有泄漏等；—过滤器等问题—管路是否有泄漏等；—过滤器等问题—管路是否有泄漏等；—过滤器等问题某牧场CIP系统评估三罐回收式CIP系统。一套供应线热水罐稀碱罐稀酸罐供应泵新鲜水由水管直接供应，离供应泵最远。新鲜水直接取之溪水，水硬度256ppmCaCO3,TPCCIP监控设施配置CIP供应端：无流量计，无过滤器、无温度探头等CIP回流端：电导率仪+温度探头电加热系统自清洗系统，各清洗罐内部比较干净。碱、酸液三天更换。卫生评估手持技术设备简介ATP检测仪ATPTester便携式流量计PortableFlowMeter黑光灯BlackLightLamp管道内窥镜PipelineEndoscope浮游菌取样器BlackLightLamp缓冲罐回流线进料管CIP系统某牧场CIP硬件评估奶仓溢流管供奶线取奶仓样阀气帽某牧场CIP硬件评估奶仓奶仓缓冲罐进料管某牧场CIP清洗效果评估---ATP涂抹工业清洗剂与复合清洗剂对比表项目工业清洗剂复合清洗剂碱清洗剂单一氢氧化钠的悬浮、润湿能力有限冲洗困难，过水时间长重金属、杂质含量高由于使用浓度高，对设备及密封圈损害较大添加有提高碱渗透、润湿能力的表面活性剂等成分，较低温度下清洗效果更好有效碱含量低，一般用量只有工业碱的50%，降低污水处理负荷，易于冲洗，节水含水处理剂，对酸洗要求很小符合国家卫生要求，对产品质量安全对密封圈等设备腐蚀很小酸清洗剂单一的硝酸成分对设备长期腐蚀严重无法解决乳品设备常见的白膜奶石等难题冲洗困难，过水时间长杂质多，重金属易超标添加保护剂，减轻设备腐蚀通过工艺配方改良解决清洗难题符合国家标准，具有第三方机构检验合格证书■冲洗容易，节约宝贵的清洗时间技术性成分单一，很难有技术改进空间,必将逐渐淡出市场艺康提供更高效,更安全的产品■强大研发团队，不断开发符合市场发展需求的产品，满足国家严格的食品安全要求服务与技术支持无提供专业的服务、技术支持、培训、交流等；常见挤奶设备的CIP特点常见的挤奶器类型：“并列式”、“转盘式”、机器人式”、“鱼骨式”等等。并列式转盘式挤奶器艺康复合清洗剂清洗工艺举例步骤产品时间（分钟）浓度(v/v)循环回流温度℃1水预冲洗水5——40-452碱洗Principal碱10-150,5-1,0%50-603水冲洗水5——常温4酸洗AC3酸100,4-0,6%50-605水冲洗水≥10——常温艺康普氯清Principal+AC3工艺奶仓及暂存罐系统艺康复合清洗剂清洗举例步骤产品时间（分钟）浓度％(v/v)循环回流温度℃1水预冲洗水5——常温2碱洗AC110碱10-150,6%-1,0%75-803水冲洗水5——常温4酸洗AC310酸100,4%-0,6%70-755水冲洗水10——常温艺康AC110+AC310清洗工艺THANKYOU!