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特种水产品考查作业牙鲆养殖技术研究摘要：牙鲆肉味鲜美,营养价值高,颇受消费者欢迎。本文主要介绍牙鲆的生物学特性、繁殖、苗种培育、成鱼养殖以及疾病防治。关键词：生物学特性；牙鲆鱼的繁殖；苗种培育；成鱼养殖；疾病防治；牙鲆属(Paralichthys)鱼类我国称之为比目鱼(Flatfish,Fluke),左鲆(Left-eyedflounder)牙片和偏口(Plaice),其肉质细嫩,脂满味美易消化,是营养价值极高的名贵鱼类。[1]俗称偏口(北方)、比目鱼(浙江)、左口(广东)、酒瓶(厦门)，系肉食性、冷温性底栖鱼类，栖息于沙泥海区，广泛分布于我国黄渤海、东海、南海。生长快，为名贵海水鱼之一。该鱼一般不作长距离洄游，具明显的回归遗传属性，是海水增养殖的优良品种之一。[2]一、牙鲆的生物学特性1.分布牙鲆在我国的渤海、黄海、东海以及日本沿岸和朝鲜半岛两岸均有分布，为冷温性底栖鱼类，栖息于水温较低的砂质海底。2.环境适应力①水温：高温对其生长不利。致死水温在2℃以下，在水温高达33℃时，成鱼只能短暂存活。牙鲆仔、稚鱼培育生长的最适水温为16～21℃。养殖牙鲆在水温5℃以下不摄食，13℃以下、23℃以上摄食量减少，10℃以下、25℃以上不大摄食并停止生长，水温在10～24℃范围内随着水温增高摄食量逐渐增加，当自然升温至25℃以上时，必须用井水（水温一般为16～18℃）混合海水以达到降温的目的。水温超过27℃是危险的，长期处于27℃的环境下，易引起大量死亡。同时，在牙鲆5～15毫米时，水温对白化的影响也很大。②盐度：牙鲆为广盐性鱼类，对盐度变化的适应能力很强，能在盐度低于0．8％的河口带生活。由于对低盐环境有很强的适应能力，对低盐的忍耐性随个体增大而增强，生长最适盐度为1.7％～3.3％。③溶解氧：牙鲆耐低氧能力比真鲷、鲈鱼等强，溶氧致死浓度为0.6～0．8毫克／升。要求人工养殖牙鲆池水溶氧量应高于4毫克／升④光照：牙鲆苗种培育时遮光是必需的。光线太强，苗种会变得很虚弱，光照对仔鱼的影响非常大。3．摄食习性牙鲆是肉食性鱼类，在自然环境中多以小型鱼类为主。稚鱼至幼鱼期以摄食桡足类、糠虾类、端足类、十足类等小型甲壳类为主。伴随生长转变为摄食小鱼为主，兼捕食糠虾类、鲆鱼类、虾蛄类、贝类等生物。全人工养殖时，从孵化后第10天的幼苗期辅投配合饵料。牙鲆的摄食量受水温影响大，水温低于10℃，完全停止摄食。在10～20℃范围内，摄食活动旺盛，当水温达到25℃时，其食欲开始减退，水温超过27℃时，则基本停止摄食。[3]二、牙鲆鱼的繁殖1、亲鱼的来源及培育：用于牙鲆人工繁殖的亲鱼有两个来源，一是天然捕获经饲养后作为亲鱼；二是用人工苗种经饲养后用作亲鱼。天然亲鱼年龄是三到十龄，全长47～80cm，体重1.6～7.0千克，人工养成的亲鱼比天然亲鱼雌雄性均可以提前一年使用。但人工养成的低龄亲鱼，因鱼体小，产卵量少，所以最好是四龄以上的亲鱼。天然捕获的亲鱼进食很难，有的鱼甚至不吃食饥饿致死。因此必须尽早想办法使其摄食。方法是把饵料系住或用细铁丝钓住，在牙鲆的头上方附近，像活鱼那样摇动，也可利用进水口的水流，使饵料慢慢活动，靠饵料的摆动诱其摄食；或者和已开始摄食的亲鱼一起饲养，以带动其进食。同时应注意尽量避免人为的干扰，保持安静。个体越小的亲鱼开始摄饵的时间越早。投饵：养成亲鱼的饵料料为沙丁鱼类、鲐鱼、玉筋鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等。因这些饵料难以得到鲜鱼，故以冷冻鱼为主。投饵方法：小鱼整尾投入，大的则切细或绞成碎肉投喂。绞碎后的饵料投喂后天然鱼摄食不良，但人工养成鱼则摄食活跃，而且碎肉饵便于添加营养剂，利于亲鱼生长。亲鱼的饵料最好不要偏于单一饵料，必须注意饵料质量。在饵料中添加营养剂有助于提高卵的质量，添加量为在总投饵量外加1%～2%。投饵量为鱼体重的1％～3％，一般一天投喂1～2次。水质：必须使用过滤海水，换水次数越多越好，一般一天循环4～28次。水温8～25℃，牙鲆耐低温而不耐高温。亲鱼放养密度为1～2尾/平方米。为防冲撞及藻类繁殖，培育光照不宜过亮。2、催产、产卵：牙鲆鱼的雌雄辨别可从生殖孔加以判断，生殖孔为红色且圆者为雌性，细长且不发红者为雄性。从海区捕获的亲鱼，如性腺已发育到4期，在池中暂养，一般都能发育到成熟产卵，可采用注射催产激素。剂量为用促黄体释放激素类似物50-100微克/千克，或用绒毛膜促性腺激素1000IU/kg。牙鲆亲鱼的挤卵、挤精液的方法与大多数鱼不同，多数鱼一般是从前向后挤压，而牙鲆鱼是从后向前挤压。成熟卵只宜轻轻挤压就能流出，流出的卵子不粘合成块。卵子呈圆球形，浅黄，透明，大小均匀。人工授精用干法、湿法均可。授精时避免在阳光直射下进行。将卵倒入手抄内，用清洁海水再冲洗，将清液及卵子表面的粘液冲洗干净，最后放到清洁海水中孵化。在做人工授精时，一尾雄鱼的精液足够使几尾雌鱼的卵受精。但因牙鲆雄鱼成熟较早，排放精子也较早，因此雄鱼不宜过少，一般雌雄比为1：1或1：1.5。如果亲鱼在池中自然产卵受精，则雄鱼比雌鱼要更多些，雌雄比为1：2或1：3为好。在人工条件下培育的成熟亲鱼，在池中可自然产卵受精。产卵期水温为13～17℃。牙鲆的产卵期约为两个月，在这期间内可数次产卵。3、采卵、孵化：牙鲆卵子为分离游卵，在水池中自然产卵时，在池子进水口处安放用80目筛绢作的网箱接卵。网箱放在桶里，多余水从桶上面溢出，卵子留网箱内。因产卵池水中杂质较多，为保持孵化时的水质清洁，最好用手操网将较粗杂质捞走。然后停止流水，静置一段时间，待死卵、坏卵下沉后，再将浮上面的卵捞起，用清洁的海水冲洗后放到孵化器中孵化。产卵开始5～7天后，是产卵盛期，此时是适宜的采卵期。牙鲆卵子孵化水温为7～27℃，最适水温为14～17℃。水温过高，死卵易污染水质。孵化适宜盐度为28‰-33‰。孵化方法较简单，可用孵化网箱或孵化水槽，也可直接在育苗池中孵化。孵化密度一般为1～5万粒/平方。孵化过程中，死亡的卵发白下沉，因此，每天应将沉到底部的死卵吸出，并加放适量的新水，以防水质变坏。孵化过程中最好能微量充气，但在吸污时要停止充气，以便脏物、死卵下沉。有个别牙鲆亲鱼的受精卵是沉性的，则孵化器需用底部为漏斗形的，从底部注入水或充气，使卵子在水体中浮动，防止下沉。[4]三、苗种培育从初孵仔鱼到着底阶段平均为30天左右，受精卵孵化后4～5天即开口摄食，一般在孵化后第3天开始投喂轮虫，每天投喂1～2次孵化后约10～15天，仔鱼长到5.5毫米，开始加投卤虫无节幼体至变态。也可以从孵化后第10天投喂料径250～500微米的配合饵料。1、水质调节:为了给轮虫提供饵料并有利于调节水质，仔鱼孵化后1～20天内，可向培育池添加小球藻，使其浓度维持在30万～50万个细胞／毫升，高密度培育时，每天或隔天吸污一次。水温控制在16～22℃，防止水温突变。2、光照控制:培育苗种时光照强度一般在500～10000勒克斯，仔稚鱼在变态前及变态期需要光照500～1200勒克斯，光照很强时，需用黑布遮光．防止藻类在水池中过量繁殖。3、成活率:水温在16～22℃，饵料以小球藻轮虫成活率最高，其次为没脂酵母轮虫，继轮虫之后，以投喂天然浮游动物的成活率最高。换水率越大成活率越高。4、饵料:稚鱼完全变态着底后，一般不再投喂轮虫，也可继续投喂数日，后期的饵料主要是卤虫无节幼体、卤虫成体、天然桡足类、枝角类、鱼虾肉糜及配合饲料。要定时投喂，掌握好投饵时间和投饵量，养成鱼苗集群争食的习惯，可减少饵料的浪费。5、培育密度：培育密度与培育条件密切相关，好的培育条件密度可适当高一些。一般５厘米时４００—５００尾／平方米］，到达１０厘米时可减少到２００—３００尾／平方米。6、分选：因为牙鲆的幼鱼之间相互残食的现象十分严重，因此，在培育过程中要及时将不同大小的个体分开培育，以提高培育成活率。一般在肉眼能明显看出大小时就应该分选。７、温度：牙鲆苗种生长的适宜温度为１８—２３℃。８、光照：培育牙鲆鱼种的适宜光照是５００—１０００ｌｘ。９、水质：水质的清新十分重要，一般水泥池内的透明度要清澈见底，ｐＨ值８.１—８.２，ＤＯ在６.０毫克／升以上，ＮＨ＋４—Ｎ小于μｇ／Ｌ。１０、充气和换水：在整个培育过程中，不间断的充气是十分必要的，这样可以保持育苗水体中有充分的溶氧。另外，换水也是必不可少的，以保持水质的清新，利于鱼种的生长。１１、排污：排污在整个培苗过程中同样重要。因为沉积在池底的排泄物、残饵等污物是细菌、寄生虫滋生的场所，如不及时清除，细菌、寄生虫会大量滋生，进而侵入鱼体，影响鱼体的健康。[5]四、成鱼养殖1、鱼种放养选择体质健壮、无病无伤的鱼种。选种时应注意:大部分贴壁或集中池底,体表光滑、鳞透明、体表黄褐、体型椭圆、长宽适中,体表无附着物,起水抢食速度快、活动能力强,规格整齐的鱼种为优质鱼种。鱼种的放养地点应在池塘中深水处,尽量不放于进水闸门周围,以减少早春进水温差过大对牙奸产生不良影响,放养规格要整齐,以避免互相残食。一般情况下,全长5一巧厘米的鱼苗,放养量100一巧。尾/米2;25一35厘米放养20一40尾/米2;35厘米以上放养巧尾/米2以下。生产上一般要求鱼体覆盖池底面积的70%-80%比较合适,高温期应减少到50%左右。2、饲养管理1.投饵养殖期间的主要饵料为:糠虾、鳗鱼、玉筋鱼、白姑鱼、沙丁鱼、配合饵料等,一般结合使用为好。但鲜活饵料的量要占总投饵量的40%以上,养殖前期主要投喂糠虾和小杂鱼,小杂鱼要根据牙虾个体的大小整条投喂或切成适宜大小碎块投喂,投饵应遵循“四定”原则。投饵量为鱼体重的2%一10%,随着鱼体重增加而降低比例。每天投喂2次,分别为早晨7:oo一8:oo和下午5:oo一6:oo。高温季节,可改为每天投喂1次或2一3天投喂1次,而且控制在饱食量的50%一60%。同时,饵料中可添加适量的维生素C、维生素E和复合维生素类。2.水质调节养殖初期,水位不宜太高,以便肥水和提高水温,但养殖的中后期应将水位加至最高水位,每天定期换水,换水量一般在10%一30%,高温期最大换水量可达50%,严格控制排水,换水时间应安排在傍晚或黎明时进行。牙鲜生长的最适水温为16-21℃,高温季节保持高水位和适量换水都是为降低池塘水温,以利于牙虾生长。3.日常管理主要是水质监测和巡塘。养殖期间每天早、中、晚各巡塘1次,主要观察}翱门、堤坝是否安全,观察鱼类生长、摄食和活动情况,发现问题及时处理。注意换水、清洗食台、保持水质清新。定期测定鱼的生长情况,以确定合理的投饵量,一般每月测2次,可捞取or一20尾鱼测其体长、体重。水质监测主要是温度、pH值、溶氧、盐度、透明度等,每3一5天测量一次,高温季节和阴雨期每天测一次。[6]五、疾病防治对疾病坚持“以预防为主，防治结合”的方针，具体应从以下几方面着手：（1）保持良好的水环境；（2）饵料要新鲜清洁，适当控制投饵量，以防劣质或残饵破坏水质，高温季节最好在伺料中添加3×10-6~5×10-6维生素和复合维生素；（3）苗种入池前用2×10-6的福尔马林或10×10-6的高锰酸钾药浴3min；（4）定期投喂药饵，可将小杂鱼切碎后加入50~75mg/kg抗菌素，浸泡0.5h后进行投喂，连用10d；（5）每15~20d用挂袋或泼撒消毒剂如高锰酸钾的方法进行水体消毒；（6）及时捞出池中的死鱼、病鱼，防止疾病的传播。有经验表明，适当混养活动性强的鱼类如石斑、美国红鱼等，既可减少残饵量，又可提高饵料利用率，增加水中溶氧量。牙鲆常见的疾病主要有两种：（1）细菌性疾病。主要症状为鳍条充血，皮肤和肌肉出血或肠道发炎，腹部肿大。此病可按每千克针体重用药75~100毫克的量投喂抗生素药饵；（2）成鱼气泡病。主要病状为鱼体的眼球上有大量的气泡，体色发黑，不摄食，这主要是因为水体中溶氧过饱和、水质粘稠不爽等原因造成，故在养殖中应随时注意调节水质。[7]参考文献[1]王波，张朝晖，左言明等.牙鲆属主要经济鱼类的生物学及养殖研究概况_王波[J].海洋水产研究.2004（10）.[2]黄瑞.牙鲆人工繁殖及养殖技术_黄瑞[J].福建水产.19