特色饮食普查调研报告

1鲁布革乡特色饮食普查调研报告政协罗平县委员会：为认真贯彻落实《政协罗平县委员会办公室关于开展罗平美食产业调研的通知》（罗政协办字〔2011〕2号）文件精神，鲁布革乡党委政府及时安排有关人员对当地的特色饮食进行了普查，现将普查情况报告如下：一、基本情况罗平县鲁布革布依族苗族乡位于滇、桂、黔三省（区）结合部，是云南省仅有的两个布依民族乡之一。东与广西西林县马蚌乡和贵州兴义市三江口镇隔江相望，南与师宗县高良乡和五龙乡接壤，西与本县大水井乡相连，北与旧屋基乡毗邻，乡政府驻地距县城46公里，是通往贵州、广西的重要门户。全乡呈狭长状分布，东西横距15.7公里，南北纵距29.5公里，年均温17.8℃，年降雨量1200——1300毫米，无霜期353天，属湿润的亚热带雨林气候，最高海拔1613米，最低海拔722米，以喀斯特地貌为主。总面积249平方公里，辖9个村（居）委会62个自然村，100个村（居）民小组，世居有布依、苗、汉、彝四种民族。2010年共有农业户4211户，18638人（含非农业人口455人），少数民族人口16708人，占总人口的89.63%。少数民族人口中，布依族13742人，苗族2726人，彝族240人，分别占总人口的273.73%、14.62%、1.28%。2010年末耕地面积11005亩，其中水田2016亩，旱地8989亩，人均耕地面积0.59亩。2010年粮食总产量366.3万公斤，农民人均有粮197公斤，农村经济总收入10690万元，农民人均总收入5736元，人均纯收入2881元。是一个集老、少、边、穷、山为一体的少数民族乡。二、特色饮食1、花米饭原料：优质糯米及染色用的花草﹙如桠蟑螂树叶、紫丁香、染米花等﹚。制作方法：将采集来的植物冲细﹙染米花不冲﹚熬汤，用纱布滤去渣子后，倒入盆中降温，然后把淘洗好的糯米倒入汤中浸泡自然染色﹙一种颜色用一个盆﹚，待糯米上色后，用筲箕把米控干，放入甄子蒸熟，即可食用。2、酸竹笋原料：本地大竹子的竹笋。制作方法：先将竹笋的包皮剥掉，再削去竹笋上的嫩叶和皮，然后切成大小均匀的丝，用自来水浸泡约30分钟，装入不粘油的坛子或塑料桶中压铁，之后每天要不断压实，直至按不下去为止，此外，还要注意坛子或塑料桶口的密封严实。这样，摆上个把月时间，就可以食用了。3、牛干巴3原料：上等牛肉及精盐、辣椒面、花椒面、草果面、八角面等。制作方法：把牛肉切成小块﹙每块约2-3公两为宜﹚，将适量的辣椒面、花椒面、草果面、八角面放入精盐里，搅拌均匀，然后，将它撒在牛肉上边，用力搓揉1-2分钟，放入盆中捂上个把小时，让佐料完全浸透到牛肉里，取出挂在火上烘干。要食用时，将牛干巴放在火灰中烧熟、撕细，即可拌上佐料食用。4、烟熏肉原料：猪肉及精盐、花椒面、草果面、八角面等。制作方法：把猪肉切成小块﹙2-3公斤﹚，将适量的花椒面、草果面、八角面放入精盐里，搅拌均匀，然后，将它撒在猪肉上，重点在带皮的一面，用力使劲搓揉，直到皮子光亮为止，放在盆里浸泡3-4天，取出拉平，挂在火上，用栗木烟火熏烤两周至一个月即可。要食用时，先用明火烧，然后放在清水里泡透、洗净，或蒸或煮或炒，均让人回味无穷。5、酸笋鱼原料：新鲜鱼、酸竹笋及精盐、辣椒、花椒，八角、草果等佐料。烹制方法：在锅内放入适量的油，烧涨，先放入辣椒、花椒，八角、草果等佐料，再放入酸竹笋炒至熟透，加水烧涨，放入洗净砍好的鱼肉，待水再次烧涨后即可出锅食用，如能配上麻辣蘸4水，吃起来味道更加鲜美。6、臭国虫简介：臭国虫是本地群众的俗称，学名叫蝽象，属昆虫中的半翅目，其体形特征为：成虫扁平椭圆似胡豆状，黑灰色，体长约2厘米左右，体前部有三对脚，会爬行，背部有双层翅能飞，腹部有挥发臭腺开口，遇敌即放出臭气或撒尿，散发怪异气味，故得臭国虫之浑名，幼虫背部翅膀上有黄褐花纹和小白点，有的地方又叫九香虫、五香虫。营养成分：全虫含脂肪、蛋白质、甲壳质等。脂肪中所含饱和脂肪酸为硬脂酸及软脂酸，不饱和脂肪酸为油酸、棕榈酸，其特殊臭味来源于醛或酮，—般来说，秋季采集的臭味更浓。烹制方法：用文火把臭国虫和青辣椒炕熟，拌到一起，加入适量的盐巴、味精等佐料，放入圆臼内舂细，即可食用，或当咸菜吃或当蘸水蘸菜吃。药用价值：臭国虫还可以泡制成“臭国虫药酒”，其制法是将活的臭国虫直接放入白酒中为最佳，让其撒尿在酒中，药用价值更高，浸泡七天以上便可服用，其酒性能助阳燥热，可治身体羸弱、风寒湿症。另外还可以用文火微炒焙干即可用，炒后治化脓性扁桃体炎，味咸，性温。5三、困难问题目前，鲁布革乡的特色饮食没能得到充分挖掘和整理，其扎根于广大群众之中，特色饮食没能显示出“特色”；没有形成品牌，难以扩大影响；无企业的带动牵引，难以形成产业。四、工作建议建议加大对特色饮食的挖掘和整理力度，专门形成食谱，不断扩大宣传范围，增强其影响力。鲁布革乡人民政府二〇一一年八月八日