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猪脂肪营养的问题与对策新奥（厦门）农牧发展有限公司技术部受饲料原料成本上升、能量源脂肪饲料可选择性少、集约化畜牧业对猪只造成生理应激以及营养界“重蛋白、轻能量”倾向的影响，养猪业出现的诸多问题本质上都与脂肪营养有关，本文逐一加以阐述。1.哺乳母猪掉膘和能量不足一只合格母猪每年生产2.25胎次，每胎10-11只仔猪，常规哺乳期每天分泌10升母乳，母乳乳脂含量一般为7.2%，每天排出脂肪的总量为10000克×7.2%＝720（克）。反观每天哺乳母猪的脂肪采食量仅为360克，计算为：6000克饲料摄入量×6%饲料粗脂肪＝360（克）。意味着哺乳母猪每天至少缺少360克脂肪。为了弥补脂肪排出大于脂肪摄入的不平衡，母猪必需动员体脂，造成哺乳母猪自身掉膘。一个哺乳周期后，母体体重减轻幅度在10-15公斤。母猪掉膘超过一定程度时，下一胎次母体体况难以恢复，造成不可逆的负代谢效应，种猪面临淘汰。为了减轻哺乳母猪掉膘，对策为：（1）千方百计提高母猪采食量，如补充0.1%丁酸盐和1-3%深海鱼油；（2）哺乳母猪饲料中补充2-5%高能量脂肪；（3）适当补充有机钾，平衡好电解质平衡。上述措施在夏天热应激时效果尤为明显。2.断奶仔猪掉膘与能量不足早期断奶对仔猪体内淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶的影响往往不被重视。断奶日龄越小，体内消化酶受到的影响越深。其中，受影响最大的是脂肪酶（见右下图）。与不断奶的对照组仔猪比较（见左下图），脂肪酶随着日龄推移，恢复最慢。直到49日龄体内脂肪酶水平与初生仔猪几乎一致，表明保育料里的脂肪必须与初生仔猪的乳脂一致，保育期仔猪才能吸收利用。那么，初生仔猪吸吮的母乳脂肪与常规脂肪有何不同呢？母乳脂肪直径小于5μm，而常规脂肪直径一般大于25μm。脂肪粒径大小不一样是乳脂区别于常规脂肪的核心价值所在。鉴此，只有将常规脂肪粒径缩小到小于乳脂的程度，仔猪对教槽料和保育料才能有效吸收。荷兰CLO研究所（1991）研究表明，长链脂肪含量高达90%以上的豆油直接饲喂给3周龄乳仔猪时，消化吸收利用率仅达37%，乳仔猪极易引起腹泻。又，Whitemore等（1993）发现，饲料消化率每提高12%，仔猪采食量就可以提高36%。由此可见，优质的乳仔猪料必然是由消化率高的原料构成的。最后，仔猪断奶当天少摄入1升母乳的能值，相当于395克教槽料提供的能量。依据是：1升母乳含有19%干物质（或0.19Kg），母乳干物质的消化能（DE）为7283Kcal/Kg，因此1升母乳的能值为0.19×7283Kcal＝1383.8Kcal。假如教槽料消化能按3500Kcal/Kg来算，则相当于395克。事实上，仔猪断奶三天内每天教槽料采食量很难超越200克。此时，断奶仔猪只有采食量超过395克才能避免掉膘！为了缓减断奶仔猪掉膘，对策为（1）每天饮水或饲料中额外添加150克直径小于5μm、含50%的熟化脂肪；（2）教槽料能值配制超过4200Kcal/Kg（或17.6MJ/Kg）以上，请注意，如果理想蛋能比按最高值0.81计算，教槽料可消化赖氨酸达到1.42%时，相应的能值配比应为4200Kcal/Kg（或17.6MJ/Kg）以上。乳糖酶淀粉酶脂肪酶断奶仔猪的周龄麦芽糖酶每千克体重的酶活仔猪的周龄麦芽糖酶乳糖酶脂肪酶淀粉酶胃蛋白酶＆胰蛋白酶3.母乳中的多不饱和脂肪酸（PUFA）及其启示猪母乳脂肪酸结构见下表。其中，多不饱和脂肪酸（PUFA）占15.61%。众所周知，PUFA是必须脂肪酸，猪体内不能自己合成，必须通过饲料等体外手段摄入。母猪通过乳汁为后代提供必须脂肪酸，一方面表明母猪经过长期演化仍然体现强烈“母爱”，另一方面说明PUFA对后代生长发育起到不可或缺的作用。现代饲料工业中鲜见哺乳母猪料设定PUFA下限的配方。为此，建议在哺乳母猪料中添加1-3%富含PUFA的深海鱼油。猪母乳脂肪酸构成C14∶04.39C16∶035.02C16∶110.11C18∶03.70C18∶1n-923.55C18∶2n-612.64C18∶3n-61.28C18∶3n-30.65C20∶4n-60.39C20∶5n-30.16C22∶5n-30.14C22∶6n-30.26n-6PUFA14.34n-3PUFA1.274.丁酸盐作用原理及其启示丁酸盐进入体内后分解为丁酸根阴离子（C-C-C-COO-）和金属盐阳离子（R+）。丁酸根阴离子与胃内氢离子（H+）结合为丁酸分子后进入小肠才发挥作用（见方程式）。换言之，丁酸根处于离子状态时，是不起作用的。C-C-C-COOR→C-C-C-COO-+R+胃C-C-C-COO-+H+→C-C-C-COOH↓小肠发挥作用假如把丁酸盐直接投放到后肠段，解离后的丁酸根由于后肠段缺乏氢离子，无法形成丁酸分子而难以起到相应的作用。在这里，缓释丁酸钠无法达到缓释酸化剂一样的效果，也无法实现丁酸盐自身的功能。为此，建议（1）直接添加丁酸盐原粉；（2）使用水溶性（如糖浆等）包被丁酸盐，而不是脂溶性（如氢化脂肪、棕榈硬脂等）包被丁酸盐。脂溶性包被丁酸盐必须遇到十二指肠开口的胰腺脂肪酶后才被释放分解出来。幼年单胃动物胰腺脂肪酶严重不足，大部分脂溶性包被丁酸盐没有被释放而随粪便排出体外。5.中链脂肪酸的营养重分配功能中链脂肪酸（MCT）的杀菌抑菌以及快速供能的功能已经众所周知，但是其营养重分配功能未引起重视。MCT不受细胞线粒体内L-肉碱穿梭系统的限制，可以直接进入线粒体供能，此外可以加快葡萄糖等能量物质进入线粒体，减少葡萄糖转化为脂肪，因而减少蛋白质被当做能量来使用，蛋白质沉积加快，脂肪沉积减少，起到营养重分配功能的。育肥猪日粮添加1-2%MCT可以有效提高胴体瘦肉率，活猪体型得到改善。6.脂肪源与种猪生产性能的关系Newman（2009）发现饲喂含鱼油日粮的母猪每窝发生木乃伊和后期胚胎死亡比含猪油日粮的对照组少0.5头。丹麦学者Kappeltheil（2010）发现饲喂椰子油母猪的初乳乳脂比猪油对照组高22.5%（椰油22%V.S.猪油16%）。综上，脂肪已经由营养供能上升到营养保健范畴。长、中、短链脂肪酸某些特定属性与现代养猪的关联性越来越密切，有必要妥善利用。将脂肪颗粒变小(小于5微米)，并且将长链高不饱和脂肪包被起来，确保其功效发挥，是精细化脂肪营养的必然走向。（参考文献略）