玫瑰蜜茶护色的研究文献综述

玫瑰蜜茶护色的研究文献综述专业：食品科学与工程班级：12食品科学与工程1班作者：张会指导老师：苏伟摘要：通过采用单因素试验和正交试验来评价抗坏血酸、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠对玫瑰蜜茶护色的作用。由实验可知，三种护色剂对玫瑰蜜茶都有一定的护色效果，添加适量的护色剂对玫瑰蜜茶的护色最好，过多过少的护色剂反而会影响玫瑰蜜茶的色泽。由本实验结果可得:玫瑰蜜茶护色的护色最佳配方是：0.070%的抗坏血酸、0.030%的三聚磷酸钠、0.065%的六偏磷酸钠。关键词：玫瑰，蜂蜜，玫瑰蜜茶，护色，研究1.概述玫瑰花茶是用鲜玫瑰花，利用现代高科技工艺窖制而成的高档茶，其香气具浓,轻之别，和而不猛。玫瑰花是一种珍贵的药材，具有美容养颜、通经活络、调和肝脾、理气和胃、软化血管等功效，对心脑血管，高血压，心脏病及妇科病有显著疗效[1]。玫瑰花茶是人们常常饮用的花茶之一,但目前对其金属元素方面的研究较少,吕元琦等[2]利用电感藕合等离子体质谱法分析玫瑰花茶中的稀土元素,但对玫瑰花茶中K、Na、aC、Mg、eF、Mn、uC、nZ含量的研究较少。通过吸收分光光度法测定了玫瑰花中K、Na、aC、Mg、eF、Mn、uC、zns种金属元素的含量，为阐明玫瑰花茶的作用机理和人们选茶提供一定的理论依据。2.玫瑰花茶的保健功能玫瑰花茶中含有丰富的钾、钙、钠、镁、铁、锰、铜、锌元素，其元素比例优于茶叶，容易被人体吸收和利于健康。2000年10月中国营养学会公布的《中国居民膳食营养素参考摄人量》中推荐成人每日摄人Ca为800mg,Mn仅为3.5mg,、(Ca)/w(Mn)比值是228.57。玫瑰花茶中w(ea)/w(Mn)比值是318.51，而茶叶的、(ea)/w(Mn)比值仅为2.2[4]，此外，这些元素都是人体生命活动中不可缺少的，具有重要的生理功能，如：铜、铁参与造血；锰参与蛋白质的合成遗传信息的传递，对人体正常代谢起着催化作用；锌对生物体内的免疫功能起调节作用，同时还参与核酸和蛋白质的合成等等。另外，玫瑰花茶具有美容养颜、通经活络、软化血管、调和肝脾、理气和胃功能、对于心脑血管、高血压、心脏病及妇科病有显著疗效。由此可见玫瑰花茶具有较高的营养保健功能。玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宜通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气药之中，最有捷效而最为驯良者，玫瑰的成熟鲜果中,含有大量的维生素A、B、C,还有十多种氨基酸，可溶性糖、生物碱及甙类。其中维生素C的含量最丰富,每100克内含2000多毫克,其含量为苹果的700多倍,沙棘的20多倍,比中华猕猴桃还高出8倍以上,可称维生素C之王。另外还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等,其中蛋白质含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰的花、叶、茎、果和根均可入药，用于治病和健身，李时珍的《本草纲目》中早有记载。它的花具有浓玫瑰香味，可提取芳香油，同时有清热解毒功效。叶、茎性味涩寒,有清暑热、顺气和胃、解渴、止血功能。可治疗暑热胸闷、吐血口喝、胃胀、消化不良及呕吐不思饮食。根有活血、通络、收敛功能。可治疗关节炎、半身瘫痪、月经不调、小便失禁、口腔糜烂。果实气味酸温无毒，主治痈疽恶疮,利关节，有轻身益气功能，治上焦有热,民间验方治小儿积食。因其富含维生素C，可用来治坏血病和传染性疾病。还有降血压、降血脂、防止冠心病，增强人体免疫力之功能。据(中国中西医结合杂志)张秀兰、王元书等报道，用玫瑰方剂治疗气滞血瘀型冠心病心绞痛有较好的效果2.1玫瑰中色素的理化性质2.1.1野玫瑰色素的溶解性玫瑰色素可溶于水中及其他极性溶剂中，并可溶于酸性的含水溶剂中且其水溶液为稳定的亮红色，属水溶性色素[6]。难溶于含水量少的溶剂，不融于丙酮、氯仿等完全不含水的有机溶剂中。2.1.2野玫瑰色素的pH值检测[5]用酸度计测1%的玫瑰色素水溶液，pH1.0～3.0。2.1.3玫瑰中色素的稳定性玫瑰花瓣中的色数手温度、PH值、金属离子、加工方式、光照等影响。同金属离子对野玫瑰色素的影响不同，主要是因为金属离子和玫瑰色素中的一些发色基团络合的缘故，由络合物的结构导致增色或者褪色。野玫瑰色素耐光性、耐热性、抗还原性较差，应选用低于60℃的提取、加工条件，生产和储藏中应避光。3.蜂蜜的主要成分及功效蜂蜜的主要成分是糖类，含量高达75%以上，其中葡萄糖和果糖2种单糖约占总糖类的97%～98%。除糖类以外，蜂蜜含有矿物质、维生素、有机酸、蛋白质、酚酸、黄酮类化合物等营养物质和活性成分。蜂蜜各种成分的协同作用，赋予了蜂蜜抗菌、抗炎、抗氧化、促进伤口愈合等多种活性。蜂蜜的物理性质及其活性成分使之能通过抑菌、快速自溶清创、促进干净肉芽组织生成、加速表皮生成等一系列复杂的过程促进伤口愈合，还可缓解疼痛、水肿、减少渗出及肥胖型瘢痕的形成[14]。小规模的临床试验发现蜂蜜能缓解肌肉痛、发烧、咳嗽、流涕、鼻炎等感冒症状[34]4.食品护色剂的应用及应用护色剂也称发色剂作用，是指食品加工工艺中为了使果、蔬制品和茶饮料等呈现良好色泽所添加的物质。发色剂自身是无色的，它与食品中的色素发生反应形成一种新物质，这种新物质可加强色素的稳定性，从而达到护色的目的［3］。随着食品工业的发展，护色剂作为食品添加剂的一种，其应用越来越广泛。据近代医学者的不断研究，发现VC还有种种的疗效作用。(一)防治感冒(二)有助于癌症的治疗癌症病人血浆中的VC浓度远比健康人低得多.娜威科学家Bje吮发现吃蔬菜较多和服用VC的人癌症发生率低.苏格兰一家医院用大剂量VC给大批癌症患者作临床试验，有不同程度的治疗效果。(三)防治过敏性反应如哮喘病、花粉热、过敏性鼻炎等服用VC具有疗效价值。(四)具有增强免疫体系的功能在多种维生素中对免疫力影响最大的首推VC，它能促进抗体的合成，增加和保持白血球的吞噬作用。(五)减少心脏病的发病率VC能降低血液中的胆固醇含量。因为摄人量的VC可使血液中的胆固醇转化为胆酸，从胆内排人小肠，减少产生心脏病的危险.特别是到了冬季，老年人的心脑血管发病率最为明显，研究者对730名英国老年人进行20年的随诊表明，VC摄人量低的人群中死于脑碎死的比率最高。饮食中摄人VC量最低的人死于碎死的比率是摄人VC量较高者的2倍.VC是毒性最低的一种维生素，只要肠胃能承受，不会发生中毒现象。一般认为，缺乏VC的病情越重的，病人接受VC的能力越高。还可以作为稳定剂和还原剂。稳定果蔬加工品及其饮料中的风味和胡萝卜素，防止制品褐变，抑制产品发生异色异味，抗坏血酸由于含有二个易于脱氢的经基，具有强还原性。化学性质活泼，所以是一种很好的抗氧化剂。三聚磷酸钠是一种性能优秀的无机助洗，剂,具有良好的综合、分散、乳化、增溶、抗再沉积、PH缓冲及对表面活性剂的协同增效作用,被广泛应用于轻工、日化、食品加工等各个领域。特别是民用洗衣粉、餐具洗洁精、金属清洗剂的生产配方中,更是少不了三聚磷酸钠这一重要成份。六偏磷酸钠在食品工业中可用作食品品质改良，剂、pH调节剂、金属离子鳌合剂、黏着剂和膨胀剂等[16]。六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；用于豆酱、酱油能防止变色,增加黏稠性，缩短发酵期,调节口味；用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率和黏度，抑制维生素C分解；用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积,增强乳化作用，防止膏体破坏，改善口感和色泽;用于乳制品、饮料可防止凝胶沉淀；加入啤酒中能澄清酒液，防止浑浊;用于豆类、果蔬罐头可稳定天然色素，保持食品色泽。此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能[17]。5．展望玫瑰蜜茶不仅具有优雅醇厚的玫瑰香，玫瑰花里的黄酮类、酚类、多糖、氨基酸等有效成分在制作茶的过程中会被浸提进入水中，使玫瑰蜜茶不仅花香怡人，而且拥有玫瑰花药用和保健的价值。酿制低度，有营养，花香醇正，口味干净清爽的玫瑰花茶，既可以满足人们对茶饮料的追求也可以扩展传统玫瑰蜜茶市场以外的茶饮料市场，更重要的是开发利用玫瑰花的作用酿制保健价值高的新品种。利用我国主要的玫瑰资源，发展玫瑰蜜茶，既可以提高我国玫瑰花资源的利用率，也可以在现在中国酒业发展较缓慢的大环境下开发出市场需要的新产品。针对玫瑰蜜茶的有效成分的深入研究实验还未见报道，所以玫瑰蜜茶的开发和产品功效的后续深入研究还有很大的空间，玫瑰蜜茶后续的研究，可提高我国的国民生活水平，对我国经济的可持续发展有很大的作用。【l」国家药典委员会.中华人民共和国药典:一部【M〕.2000年版.北京:化学工业出版社,2朋旧.【2」吕元琦,金峰,周连文,等.电感祸合等离子体质谱法分析玫瑰花茶中的稀土元素【J〕.德州学院学报,2006,22(4):85一87.[3]国务院关于完善退耕还林政策的通知【4」李旭玫.西湖龙井茶矿物元素含量分析〔J].中国茶叶,2001,23(2):30一31.[5]阎炳宗,王威,董锡山,等.高粱色素的研究I.高粱色素的性质[J].中国食品添加剂,1995(1):1-4.[6]郝桂霞.光叶子花红色素的稳定性研究[J].广州食品工业科技,2004(2):73-75.〔8〕薛国庆,韩玉琦,宋海,等.FAAS法测定不同消化方法栽培桔梗中12种金属元素含量的研究〔J〕.光谱学与光谱分析,2007,刀(6):一231一1234.[14]MolanPC.Re-introducingHoneyintheManagementofWoundsandUlcers-theoryandpractice[J].Ostomy/WoundManagement,2002,48(11):28-40[34]PourahmadMandSaeedS.EffectofHoneyontheCommonCold[J].ArchivesofMedicalResearch,2009,40(3):224-225[16]刘秀明.六偏磷酸钠的生产工艺[J].云南化工,1994(3):30-33.[17]马仲明.柔性化食品添加剂磷酸钠盐装置的工程设计[D].昆明:昆明理工大学,2005.