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浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用1摘要火龙果是营养丰富的水果。火龙果花、茎和果肉富含钾、镁、磷、钙等多种矿物质、糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和黄酮和黄酮醇类物质，以及丰富的花青素。具有抗氧化、清除自由基、抗炎、降低心血管死亡率、调节免疫功能，保护胃壁，调节激素水平等多种保健功能。在食品中有重要的应用，除可生食外，其花和果实可加工成酵素产品，保健油，果酒果醋，保健饮料，糕点各种营养保健品。关键词：火龙果；营养成分；功效；应用浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用2AbstractPitayaisnutritiousfruit.It’sflower,stemandpulpisrichinpotassium,magnesium,phosphorus，calciumandotherminerals,sugars,organicacids,dietaryfiber,protein,aminoacids,unsaturatedfattyacids,vitaminsandflavone,andplentyofanthocyanins.Anti-inflammatory,antioxidant,scavengingfreeradicals,reducecardiovascularmortality,andadjusttheimmunefunction,protecttheliningofthestomach,regulatehormonelevelsandotherhealthcarefunction.Haveimportantapplicationsinfood,besidescanbeeatenraw,itsflowerandfruitcanbeprocessedintoenzymeproducts,healthcareoil,fruitwine,fruitvinegar,healthdrinks,pastryallsortsofnutritionandhealthproducts.Keywords：Pitaya；nutritionalingredient；effect；application浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用3目录1火龙果主要营养成分………………………………………(页码)1.1XXXXXX（二级标题）……………………………………………(页码)1.1.1XXXXXX(三级标题)……………………………………………(页码)2XXXXXX………………………………………………………………(页码)2.1XXXXXX……………………………………………………………(页码)2.2XXXXXX……………………………………………………………(页码)2.2.1XXXXXX…………………………………………………………(页码)致谢…………………………………………………………………(页码)参考文献…………………………………………………………………浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用41火龙果主要营养成分1.1火龙果花的营养成分火龙果花不但是高级观赏品，而且含有丰富的营养成分。罗小艳等[1]指出，火龙果花中的钾、镁、磷和钙含量较丰富，总糖、粗纤维、水溶性蛋白质、游离氨基酸含量在花瓣中最高，花芯次之，花苞最少；不同部位的总脂肪、总蛋白、无机磷、铁元素含量差别不大；VC含量在花芯中最高，花瓣次之，花苞中最低；钙元素在花苞中的含量最高（7381.4mg/g），其次为花瓣（3294.3mg/g)，花芯中很低（168mg/g）。蔡永强等测定了晶红龙火龙果花丝、花瓣和苞片的营养成分，表明火龙果花富含糖、有机酸、膳食纤维（17.4%）、蛋白质（15.0%）和多种维生素，花中所含人体必需的8种氨基酸占43.8%。在火龙果花中共鉴定出49种化合物，主要成分及其含量为倍半萜及其含氧衍生物（27.78%）、脂肪族化合物（25.14%）、酯（14.40%），2,6-二叔丁基对甲酚（10.08%）和硅氧烷类化合物（6.27%）[2]。1.2火龙果茎的营养成分徐慧等[3]报道指出，火龙果茎含有丰富的VB1、VE和矿物质等营养成分，其中钾含量为51.4mg/100g，钙含量为31.8g/100g，磷含量为7.98mg/100g，而钠的含量极低，高钾低钠有利于预防高血压等心血管疾病。浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用5人体必需的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu的含量分别为79.8、334.8、299、8.4mg/kg。此外火龙果鲜茎还含有丰富的植醇、植物甾醇等化合物。1.3火龙果果实营养成分火龙果果实营养价值高，具有人体所必需的多种氨基酸，且具有低脂肪、高纤维素、高维生素C、高磷质和低热量等特点。据台湾食品工业发展研究所检验报告：每100g火龙果果肉中含水分83.75g，灰分0.35g，粗脂肪0.17g，粗蛋白质0.62g，粗纤维0.21mg，碳水化合物13.91g，膳食纤维1.62mg，果糖2.83g，葡萄7.83g，维生素B10.028～0.043mg，维生B20.043～0.045mg，维生素B30.297～0.430mg，维生素C8.0～9.0mg，胡萝卜素0.005～0.012mg。火龙果果实还含有丰富的微量元素，每100g鲜果中含钙6.3～8.8mg，磷30.2～36.1mg，铁0.55～0.65mg。陈杰等人用电感耦合等离子发射光谱仪（ICP-AES）测定火龙果中微量元素的含量，结果表明，镁元素含量最高，为2091.20mg/kg，锰、钴等有益元素含量也比较丰富，每公斤火龙果干果肉中含有钙386.11mg，锌28.06mg，铜4.53mg，锰43.20mg，钴4.01mg，而砷、镉含量都小于0.01mg。火龙果果实内有数千粒芝麻状黑色小种子，每千粒种仁质量大约为1.313g。潘艳丽等[4,5]人对火龙果种仁的营养成分进行了分析，结果表明：火龙果种仁含脂肪32.02%（占种仁质量分数，下同），蛋白质22.06%淀粉21.03%粗纤维10.35%水分5.80%，灰分3.08%，总糖1.75%。同时，潘艳丽等人对火龙果种仁中蛋白质的氨基酸组成进行了分析，结果表明：种仁中氨基酸种类齐全，其组成以谷氨酸含量最高，为43.8g/kg。占氨基酸总量的23.36%；精氨酸次之，为24.2g/kg，赖氨酸含量最低，为3.59g/kg。2火龙果保健功效2.1火龙果中矿物质元素含量及其保健功效2.1.1预防高血压2009年广西分析测试研究中心的《火龙果植株及其果实的主要成分及含量报告》显示，火龙果肉茎中含钾量为51.4mg/100g,而钠的含量极低。浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用6而高钾低钠有利于预防高血压等心血管疾病[6]。2.1.2免疫调节作用火龙果中钙磷含量非常丰富，在火龙果肉茎中钙含量为31.8mg/100g，磷含量为7.98mg/100g；火龙果肉茎含锌量为0.163mg/100g，而锌是近百种酶依赖的催化剂，对机体免疫功能具有调剂作用[7]。2.1.3调节激素水平火龙果肉茎中硒的含量为0.0693μg/100g，硒进入机体与蛋白结合成硒蛋白后，起着抗氧化防御作用、调节甲状腺激素代谢作用和维持维生素C及其他分子还原态作用等[8]。2.1.4预防心脑血管疾病火龙果花瓣中含铜量为4.07mg/100g，铜有利于维生素C的吸收，有助于降低胆固醇，是预防心脑血管疾病的必要元素2.2植物性白蛋白的黏性和胶质性物质及其保健功效现在环境污染越来越严重，由于工业废水、废弃物未能得到有效处理而使水资源受到严重重金属污染，进而导致人类随着饮食等方式摄入超标的重金属，重金属中毒严重威胁着人类的身体健康。火龙果果肉里独特的粘液中，含有大量药效显著的营养物质和治疗性物质。火龙果果实中粗蛋白含量为0.62g/100g，其中白蛋白是合成膜蛋白的物质基础。能增强血管弹性，提高血管抗压能力。白蛋白在人体中起着清道夫的作用，它能将细胞代谢产生的酸性物质（即体内垃圾）从体内清除出去，同时可以避免重金属离子的吸收而中毒。火龙果果肉的植物性白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会快速将其包裹住，避免肠道吸收，起到解毒和对胃壁的保护作用。此外，白蛋白能将细胞代谢产生的酸性物质（即体内垃圾）从体内清除出去，可称“人体清道夫”[9]。2.3氨基酸及其保健功效火龙果中含有17种氨基酸，其中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸等8种人体必需氨基酸；谷氨酸含10.10g/100g，占氨基酸总量的13.56%，其在人体中具有促进红细浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用7胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维等作用；缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等３种必需氨基酸含量分别为3.4、6.6和3.2g/100g。占氨基酸总量的17.34%，这3种必需氨基酸能够调节组织蛋白质合成，同时在肝、肾功能的衰竭方面具有一定的预防作用[10]。2.4水溶性膳食纤维含量及其保健功效火龙果果实中粗纤维含量为1.21g/100g，其中水溶性膳食纤维含量为1.62g/100g。水溶性膳食纤维能快速清除人体肠道内有毒物质，还具有降低血糖和润肠、防止便秘的疗效，可起到预防大肠癌、降低雌激素水平以及解毒作用[11,12]。2.5不饱和脂肪酸含量及其保健功效火龙果种子含油量较高，而种子中不饱和脂肪酸占脂肪总量的80.83%,其中油酸和亚油酸分别为23.4%和54.43%。多不饱和脂肪酸（PUFA）对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病和生长发育起着重要作用，亚油酸是人体重要的必需脂肪酸，人体可转化为花生四烯酸，花生四烯酸是构成前列腺素的成分；其次在降低血液中胆固醇含量、预防高血压和动脉粥样硬化方面具有明显功效。油酸则可以降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量。因此，油酸可预防血栓形成，降低血压，从而大大减少引发心脑血管疾病的危险。不饱和脂肪酸在降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用与PUFA相近，而且单不饱和脂肪酸对胆固醇具有拮抗作用。还可帮助脑部神经系统信息传递，促进神经内分泌加快海马区神经元细胞生长，可有效增强记忆力。2.6维生素含量及其保健功效维生素C在火龙果中含量丰富，其肉茎和果实中含量分别为23.3mg/100g和5.22mg/100g，在火龙果肉茎中，维生素B1维生素B2和维生素B6含量分别为0.021mg/100g、0.045mg/100g和4.03mg/100g，维生素A和维生素E含量分别为3.2μg/100g和174mg/100g，烟酸含量为805mg/100g。每100g果肉中维生素C含量为5.22mg。丰富的维生素C可以使皮浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用8肤细嫩、美白及能抑制黑色素形成，同时维生素A、维生素C、和维生素E都具有很好的抗氧化作用。维生素B1、维生素B2和维生素B6对机体新陈代谢、激素水平调节以及神经调节功能等方面具有不可或缺的作用。2.7黄酮和黄酮醇类物质含量及其保健功效在火龙果肉茎中，总黄酮含量为14.3mg/100g，黄酮醇类物质槲皮素和山奈素的含量分别为0.52mg/100g和2.24mg/100g。黄酮类物质具有很强的抗氧化和消除自由基作用，类黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、防治心脑血管疾病、抗肿瘤和抑制病毒等作用。黄酮醇类，如槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉,增加冠脉血流量等作用[13]。2.8色素类物质及其保健功效2.8.1花青素火龙果果皮含有丰富的色素，其中较为珍贵的营养物质—花青素，是一种较强的抗氧化剂，其抗氧化能力是胡萝卜素的10倍以上，在人体血液中能保存活性75h，可清除体内的自由基，使人体免受自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜护肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具