浅谈食物的化学危害

浅谈食物的化学危害食物的化学危害途径大致分为两类：1，人为添加。出现在食品加工业。防腐剂，着色剂，增稠剂，乳化剂，抗氧化剂，增味剂，甜味剂，酸度调节剂，消泡剂，水分保持剂，膨松剂，漂白剂，香味剂等等。例如：添加在软饮料中的防腐剂常见有：山梨酸（Sorbicacid），苯甲酸钠（SodiumBenzoate）。如果你习惯性饮用，放大了对于胃肠道的毒害作用。会导致消化系统的菌群失调。有些添加物都表明为低毒，低毒不是没有毒！在肉类食品和休闲食品中，通常会添加5’-呈味核苷酸二钠（Disodium5’-ribonucleotide）。属谷氨酸钠（味精）一类；常相伴添加；以增加产品的鲜味度。它是谷氨酸钠（味精）的20倍鲜味度。如果你习惯性食用，放大了味蕾的依赖性。另外，过量摄入常伴有口干舌躁，头痛、恶心、发热等症状；可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。近年来，食品添加剂商家为迎合你对于味觉的感受；通过化学原料组合了不同产品和菜肴的增味剂（你不相信去成都五块石市场看一下）。可以把38天鸭肉变成澳洲肥牛，（不相信你就去成都郫县食品城看一下）把牛肉变成羊肉，把45天的鸡变成年份土鸡。让热狗，卤菜，火锅百米飘香。选择劣质食材，以假乱真，以次充好；透过添加剂对产品“化妆”，“伪装”；逃过了你的鉴别。因为欺负你非专业。（摄于2014年成都西博会）食品安全组织对于食品防腐剂与添加物有严苛的规定：那些是可以添加那些不可以；添加量是多少。原则是：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。对于工业及餐桌产品食物的偏好笔者认为：某类添加物的堆积，同样会改变你的生理指标。有没有在产品还没有流通就进行食品危险识别与评估？HACCP：20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的。体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析，并制定关键控制点。目前在国内，建立HACCP系统的食品企业少之甚少；食品化学危害的程度显而易见。2，生物损害作用：生物，包含动物和植物。人为干预生物的生长环境从而导致生物具有危害性。金属矿的过度与不规范开采，种植土壤中会感染重金属。无机化肥的大量使用同样增加了土壤中的重金属含量。由此，种植的果蔬中重金属超标。监管不力滥施农药导致农产品含有农药残留。人为改变生物生长的气候，同样生物具有危害性（基因改变）。家畜家禽不断的抗生素防止和治疗疾病；生物危害带给我们抗药性。生物的受损环境和胁迫环境导致了对于我们健康的损害。这就是生物损害作用。化学领域的不断发展，运用在食品领域是我们在自残和自杀。这是一种悲哀。了解农药：剧毒农药：致死中量为1至50毫克/公斤体重。如久效磷、磷胺、甲胺磷、苏化203、3911等。高毒农药。致死中量为51至100毫克/公斤体重。如呋喃丹、氟乙酰胺、氰化物、401、磷化锌、磷化铝、砒霜等。中毒农药。致死中量为101至500毫克/公斤体重。如乐果、叶蝉散、速灭威、敌克松、402、菊酯类农药等。低毒农药。致死中量为501至5000毫克/公斤体重。如敌百虫、杀虫双、马拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二甲四氯、丁草胺、草甘磷、托布津、氟乐灵、苯达松、阿特拉津等;微毒农药。致死中量为5000毫克以上/公斤体重。如多菌灵、百菌清、乙磷铝、代森锌、灭菌丹、西玛津等。有没有办法让我们吃到的农产品没有农残？有，生物防治。但成本高。了解无机化肥：从化肥的原料开采到加工生产，总是给化肥带进一些重金属元素或有毒物质。其中以磷肥为主。中国施用的化肥中，磷肥约占20%，磷肥的生产原料为磷矿石，它含有大量有害元素F和As，同时磷矿石的加工过程还会带进其它重金属Cd、Cr、Hg、As、F，特别是Cd。另外，利用废酸生产的磷肥中还会带有三氯乙醛，对作物造成毒害。研究表明，无论是酸性土壤、微酸性土壤还是石灰性土壤，长期施用化肥还会造成土壤中重金属元素的富集。比如，长期施用硝酸铵、磷酸铵、复合肥，可使土壤中As的含量达50~60mg/kg。同时，随着进入土壤Cd的增加，土壤中有效Cd含量也会增加，作物吸收的Cd量也增加。汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。钴：能对皮肤有放射性损伤。钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。铊：会使人多发性神经炎。锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。有没有方法让我们吃的农产品不含重金属？有，施有机肥。但成本高。笔者曾对攀西安宁河，金沙江干热河谷反季蔬菜种植区，水果种植区农药和化肥的使用量作出调查：600万亩蔬菜种植区，2000万亩水果种植区，纵横25公里，近500家农药化肥商家，农药使用量一年600吨化肥使用量一年330000吨，其中有机化肥使用量不足10％.这里是成都果蔬供应基地。你冬天还能吃到的西红柿，辣椒，茄子，苦瓜，八月瓜（8月瓜应该在8月有）等都是从这里精心生产的。好漂亮的果蔬，从小在温室和药水里“泡大”。看台湾的农庄产品怎么具有公信力。这是一份来自台湾的农产品检验报告书：(重金属检测)这是一份来自台湾的农产品检验报告书：(防腐剂检测)这是一份来自台湾的农产品检验报告书：(农药残留251个检测项目)你看到了什么？SGS瑞士通用公证行，创建于1878年，是目前世界上最大、资格最老的民间第三方从事产品质量控制和技术鉴定的跨国公司。其总部设在瑞士的日内瓦，在世界各地设有1250多家分支机构和专业实验室和64000多名员工（包括科研人员，工程师，博士，化学家，审核员和检验员等），在全球143个国家开展检验、鉴定、测试和认证服务。住在房东家从来没有看到卖过蔬菜，只吃野菜。也没有看到吃过自己种的水果；我好奇第问他：“你怎么只吃野菜”。“这里的蔬菜农药打的多”他带我到屋前一看：20平方的小菜园种的是：蒲公英，苦麻菜。“这里的人家都这样吗？”“都有自己的小菜园”。为了印证他说是真的我去了隔壁家的屋后，果然一块不施农药，不施化肥的小菜园。地里施的是牛粪。“那大棚里的菜不吃吗？”“那是拿来卖的。”“那水果也不吃？”“水果不多，送人。”你听到了什么？你还天天在微信上晒美味佳肴。你应该晒那家的食品商给你提供了食品检测报告。你应该晒你有一块小菜园。（房东不施化肥，不打农药的野菜园。摄于2015年10月21）与一位水果专业户的调查谈话；“你的芒果都发哪里？”“成都和北京，”“芒果施农药吗，”“一年施4次，”“施什么药？”“最多的是菊脂类农药，”菊脂类农药干扰神经传导机理而使害虫致死。残留量过大。对人的大脑、神经、视力破坏极大。“你施药有报告提交有关部门吗？”“没有规定。”“你去卖水果要检测报告吗？”“没有人要，我也不知道在哪里检测”。对改变生长环境，无监管的施药施肥生产出的光鲜亮丽的农产品，没有第三方检测证明，只有精心包装冠以：有机，绿色，无公害的头衔。并开始编故事：“啊，北纬26度那是个神奇的地方--------；”“啊，世界特有干热河谷气候-------------：”我要问：运营商，你能不能和第三方检测机构合作甑别安全的农产品？这让我想起动物保护公益广告的一句话：“没有买卖就没有杀戮。”没有危害健康的食品买卖就没有助长有危害风险产品的生产。从生产到销售，你扮演的角色是天使还是魔鬼？有没有在农产品的营运中扮演的是天使？有。四川千盛风公司。由负有正能量的青年人统御。他的责任感，前瞻性让我感到敬佩。他对水果采摘区做了追溯，监管，教育和产品检测系统。具有社会责任感和对食品安全的敬畏这是一种教养和职业操守。（千盛风质量控制追溯系统）续：餐桌食品和农产品危险识别与评估。