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碘呈色度测定影响因素的探讨（浙江建设职业技术学院柳琴杭州萧山高教园区311231）ZheJiangCollegeofConstructionLiuqin摘要：本文通过对同一样品，在不同的溶液温度、不同的放置时间、不同的水浴加热温度下，测定其吸光度，以证明不同实验条件对测定结果的影响。关键词：溶液温度、放置时间、水浴加热温度、碘呈色度、吸光度Abstract:Thisarticleisaboutthedeterminationofthesamesample’sabsorbent,Ontheconditionofdifferentsolutiontemperature,differentstilltimeanddifferentwaterbathtemperature.Fromitwecanprovethattheconclusionisrelativetodifferentexperimentcondition.KeyWord:solutiontemperature,stilltime,waterbathtemperature,iodinetone,absorbent.方便面碘呈色度的高低直接关系到面饼的口感，碘呈色度越高，面饼口感、复水性越好。方便面国标规定了碘呈色度的标准，每个方便面企业也都规定了碘呈色度的企业标准。若碘呈色度偏低，面条粘牙、不滑爽、易糊，生产现场就必须查找原因，调整工艺参数，以确保方便面的品质和口感。因此碘呈色度的测定对生产具有指导意义。1.目的：找出影响碘呈色度测定的因素，确定适宜的测定条件，确保测定结果准确,以便有效指导生产现场.2.测定原理：淀粉能与碘反应，直链淀粉遇碘反应产生蓝色，支链淀粉遇碘反应产生紫红色。淀粉熟化后，直链淀粉含量升高。碘呈色度表示淀粉的糊化程度。糊化程度高，摆脱束缚的进入溶液的直链淀粉越多，与碘结合成蓝色络合物的颜色愈深，在一定波长下测得的吸光度越大，碘呈色度越高。3.测定仪器电子天平水浴锅TU1901紫外可见分光光度计4.测定试剂4.10.05mol/l碘-碘化钾溶液：按GB601规定的方法配制。4.2PH5.8磷酸二氢钾--磷酸氢二钾缓冲液：4.2.1称取13.6g磷酸二氢钾，溶于蒸馏水中，定容至100ml;4.2.2称取16.42g磷酸氢二钾，溶于蒸馏水中，定容至1000ml;4.2.3吸取a液50ml、b液4.5ml，混合后用蒸馏水定容至100ml。5.测定方法取5克左右脱脂后的样品，研磨，并通过CB36号筛绢，准确称取试样2.000克于250ml锥形瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50±1℃恒温水浴振荡器中振荡30分钟，摇匀后倒入离心管，以3000转/分钟的转速离心10分2钟。取上清液1ml，置于100ml容量瓶中，加入5ml缓冲液，1ml0.05mol/lKI-I2,用蒸馏水定容,摇匀，同时取1ml蒸馏水制备空白溶液。用分光光度计在波长570nm处，用1cm比色皿，以空白液调整零点，测上清液的吸光度A.碘呈色度=4×n×A6.讨论6.1测定同一样品溶液在不同温度下的吸光度（样品用水浴锅加热）温度℃2024283236404448吸光度0.6280.6300.6270.6150.5920.5850.5750.5520.50.550.60.65温度℃吸光度图一.溶液温度与吸光度的关系结论：溶液温度对测定结果影响较大，温度越高，吸光度越低。故应控制实验条件，使溶液温度控制在20-25℃。夏天室内采用空调或对测定溶液放入冰水浴冷却。6.2同一方便面样品脱脂后放置不同的时间，测吸光度。放置时间（h）1357911吸光度0.6720.6650.6500.6380.6070.5810.50.550.60.650.7放置时间h吸光度图二.样品放置时间与吸光度的关系3结论：样品脱脂后淀粉易老化，若不及时测定，对结果有较大影响。放置时间越长，测得的吸光度越低，即碘呈色度越低。因此样品脱脂后，尽快让已醚挥发完，及时测吸光度。一般在通风口放置一小时后测定。6.3同一样品，在不同的水浴温度加热振荡后，测吸光度。温度℃4042444648505254吸光度0.5120.5400.5920.6340.6450.6500.6510.6570.50.550.60.650.7温度℃吸光度图三.加热温度与吸光度的关系结论：样品置于50±1℃恒温水浴振荡器中振荡，目的是使直链淀粉溶出到溶液中，然后与碘反应呈蓝色。水浴温度越低，溶出的直链淀粉越少，与碘反应呈的蓝色越浅，吸光度越低。因此控制水浴温度的准确才能确保测定结果准确7.结束语同一样品在不同的实验条件下，测得的吸光度不同,即碘呈色度不同。因此合理控制实验条件是确保实验结果准确的前提。参考文献：1.李晓宏张普民.《粮油及制品检验技术》北京.中国计量出版社2.黄伟坤等.《食品检验与分析》北京.中国轻工业出版社3.中华人民共和国行业标准SB/T10250-95方便面