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食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物盐或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分。其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，而无机化合物以硫酸盐、磷酸盐碳酸盐以及氯化物的形式残留下来，这些残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。通过称样与残留物之间重量的比值即可计算食品中的总灰分。GB5009.4-2010食品安全国家标准食品中灰分的测定本标准代替GB/T5009.4-2003《食品中灰分的测定》和GB/T14770-1993《食品中灰分的测定方法》。本标准与GB/T5009.4-2003相比主要修改如下：——本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定；——按照样品不同灰分含量，修改了称样量；——按照GB/T14770-1993增加了含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定；——修改了计算公式；——修改了精密度。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T5009.4-1985、GB/T5009.4-2003；——GB/T14770-1993。网址: