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1第一章概述一、栽培历史柿原产我国，早在3000年以前就有文字记载，至今仍是世界上产柿较多的国家。保定市西部太行山区是全国闻名的柿子集中产区。我县磨盘柿栽培历史悠久，据明朝弘治十五年《易州》中记载，满城磨盘柿距今已有400多年的历史。二、经济意义磨盘柿具有抗干旱、抗湿涝、耐脊薄、适应性强、容易管理、结果早、产量高、经济寿命长、高效益等特点。所以，被群众称为“铁杆庄稼”。果实极大，平均单果重250克，最大单果重600克。柿果色泽美丽、营养丰富、味甜多汁。果实可供鲜食、制粮酿酒、作醋，还可制成柿干、柿汁等。柿果还有医疗价值，具有补脾、健胃、润肠、降血压、润便、止血、解酒毒的作用；柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口疮咽干等；柿叶茶可防治动脉硬化，治疗失眠。改革开放以来，磨盘柿生产栽培已成为我县山区农民脱贫致富的一大支柱产业。第二章生物学特性一、生长习性（一）根系生长特性根系由主根、侧根和须根三部分组成。我县柿树以黑枣为砧木、根系发达，分布深而广，垂直分部大部分在20—60厘米的土层内，深者可达3—4米，水平分布为冠幅2—3倍。据观察：根系开始生长的时间比地上部分晚三十多天，新生根自52月上旬开始出现，一年中有三次生长高峰。在新梢加长生长停止与开花之间（即5月上中旬）为根系第一次生长高峰；进入花期之后，根系生长明显变慢。根系的第一次生长高峰时间较短，总生长量也小。花期之后（即5月下旬至6月上旬）是根系的第二次生长高峰，此期正值生理落果的高峰阶段。这次生长高峰持续时间长，总生长量也大。6月中旬至7月上旬，果实生长迅速，叶片的同化营养主要优先供给果实生长，所以根系有一暂时停止生长阶段。7月中旬至8月上旬，根系又出现第三次生长高峰。8月上旬到9月中旬，果实迅速膨大根系生长又明显减慢。9月下旬到10月上旬，随着温度的逐渐降低，根系即停止生长。根系的三次生长高峰，对营养物质消耗较多，所以对肥水要求也最迫切，可适时追施肥水，促使地上部光合作用形成更多的有机营养，保证根系的生长和吸收，有利于树体的健壮生长。（二）叶的生长特性叶是有机营养形成的主要器官。叶片生长的好坏，直接影响着树势和果实产量。当春季芽子萌发展叶之后，伴随枝条的生长而生长。单叶生长最快的时候，也是枝条旺盛生长时期。磨盘柿在我县单叶纵径生长自4月8日到29日为迅速生长期，纵径达9.10厘米，横径为5.51厘米。由此可知，柿树自展叶之后20余天，基本长成，这是叶面积形成最快的时期，并为以后开花座果打下了营养基础。此期叶片的颜色、大小主要取决于树体上一年的贮存营养，叶片的发育和光合性能，又影响着当年的产量和树势。因此，抓住叶片快速生长期，及时喷肥给予营养补充，应做为一项常规技术应用于生产之中。叶幕是由叶片组成的。所以叶片的数量、大小、在树冠中的分布，趋势影响着叶幕的形成。当枝条重叠，叶幕太厚、互相遮阴，影响通风透光，非生产性叶片增多，有机营养实际积累较少；反之，叶幕太薄，对光照、窨利用率较低，有机营养积累也少，树势易衰，产量上不去。3所以，合理修剪，调整树体结构，使枝叶分布合理，充分利用光能和空间，是保证树势健壮，高产、稳产的重要措施之一。（三）枝的生长特性在萌芽展叶后，枝条生长迅速，以春季为主。枝条加长生长持续期短，在我县4月11日新梢开始生长，5月11日生长停止，仅30余天。但加粗生长时间较长，与加长生长交错进行。一年有3次加粗高峰，在加粗旺盛期，形成层层分生组织活跃，此时芽接成活率很高。枝条顶端在生长后期，幼尖便枯死脱落，称“自枯”现象，其下第二腋芽便代替顶芽，所以枝条无真顶芽，称为假顶芽，这是柿枝条的一个特点。根据柿枝条的一般形态特征可分为结果枝、结果枝、发育枝和徒长枝四种类型。因枝条的类型不同，性质不同，在树体中的职能也不一样。分别描述如下：1、结果枝：是抽生结果枝的二年生枝条，一般长10—25厘米，生长势中等。磨盘柿的结果枝顶部一般着生1—3个混合花芽，抽生结果枝；以下侧芽均为叶芽，萌发抽生细弱发育枝。2、结果枝：是着生在结果枝顶端，由结果枝顶端的1—3个混合花芽萌发抽生的当年生枝条。基部1—3节为隐芽，中部数艽着生花蕾而开花结果，顶部多为叶芽。生长强化、营养条件好的结果枝，在结果的当年也能形成混合花芽，第二年继续抽生枝开花结果。着生在结果枝顶端的强壮的结果枝花朵数多，座果率也高，果实个大。由于柿树成花比较容易，进入盛果期后，萌发的新枝多数为结果枝。3、发育枝：由二年生枝上的叶芽或多年生枝上的潜伏芽、副芽萌发而成。各节叶腋间着生叶芽，不着生花花。根据发育枝的营养状况可分为两类。第一类是健壮发育枝，着生在二年生枝顶部或由多年生枝上的潜伏芽萌发而成。枝条粗壮，长度在10厘米以上。顶端数芽极易转化成混合花芽，是转化成结果母枝的主要枝条。第二类是细弱发育枝，多数4着生在二年生枝条中部。分枝角度大，生长细弱，叶片瘦黄，不能转化成结果母枝，消耗养成分，互相遮阴，影响通风透光，被人们称为无效枝，修剪时应疏除。4、徒长枝：由潜伏芽萌发而成。直立生长，生长时间长，生长量大，可达1米以上。能抽生2—3次枝，组织不充分，节间长，叶片大而薄，停止生长晚。但若在生长季节而适时摘心控制，多数能转化成结果母枝（称徒长枝也是更新树冠的主要枝条。要适时控制，合理利用。（四）芽的生长特性柿树的芽依其性质可分为混合花芽和叶芽两种；依其着生位置和萌发情况可分成顶芽、侧芽、潜伏芽和副芽四种。1、混合花芽：柿树的花芽为混合花芽，肥大而饱满、抽生结果枝，着生在结果母枝先端的1—3节芽位上。早春萌动较叶芽早，展叶后先抽生一段枝条，在枝条的中部着生花蕾，开花结果。2、叶芽：着生在结果母枝的中部结果枝的顶部或发育枝上。较混合花芽瘦小，芽体紧紧贴于枝条之上，萌发后抽生发育枝。3、潜伏芽（又称隐芽）：着生在当年生树条的下部或多年生枝上。形状很小，芽片平滑，一般不萌发，帮叫潜伏芽，寿命较长，可维持数十年之久。当受到刺激后可萌发成徒长枝。4、副芽：对称着生在各类枝条基部。芽体较大，扁平而呈等腰三角形。平坦不萌发，当枝条受损或重截回缩后便能萌发成枝。是折枝采收、更新修剪萌发预备枝的主要芽位，寿命和萌发力均强于潜伏芽。二、结果习性磨盘柿经嫁接后4—5年开始结果，10年生后进入盛果期。一般管理水平经济寿命可达100年以上。生产中200—300年生的大树，仍正常生长结果。1、花的类型及着生规律5了解花的类型及着生规律，是人们进行生产实践所必备的基础知识。（1）花的类型：柿树的花有雌花、雄花，完全花三种，其结构基本相同，萼片四裂，基部联合，花冠肉质肥大，吊钟形。磨盘柿只着生雌花。单生，雄蕊退化，雌蕊发育正常，不经授予粉受精过程便可结成果实。（2）花的着生规律：花着生在结果枝的中部，结果枝同结果母枝上部的混凝土合花芽萌发抽生而成。显然，结果母枝的营养状况直接关系到抽生结果枝的数量和质量，进而影响每一结果枝上的花数和花朵营养水平。从生产中调查得知：强的结果枝着生花朵数量多，座果率也高。所以，结果母枝的强弱及数量，是关系到能否高产的重要条件之一。结果母枝的顶端及以下几个侧芽分化成混合花芽，而同混凝土合花芽萌生的结果枝由下往上的第3—7叶腋间着生花蕾，每一结果枝上着生花蕾的数量因营养状况和结果枝着生节位多少不等，一般情况下为1—4朵，但是，同一结果枝上不管花蕾数量多少，以中部花座果率最高。另外，结果枝的座果率还与其发生的芽位有关，调查得知：顶芽抽生的结果枝生长势强，着生花蕾数量多，座果率也高，其下侧芽所抽生的结果枝依次递减。因此，柿树修剪时，结果母枝尽量不行短截，保留顶芽。2、果实发育果实发育可分为三个阶段。第一阶段由5月中旬至7月中旬60余天，果实迅速膨大，本阶段前期横径增长大于纵径；6月中旬之后，纵横径生长速度趋于相等，此期果实基本定形，主要是细胞数量啬阶段。第二阶段在7月下旬至9月中旬，果实生长比较缓慢，外形没有多大变化。第三阶段在果实着色之后到采收前，果实体积又有明显增大，这一阶段主要是果肉细胞吸水膨大，果肉养分转化，水解与积累阶段，单宁含量减少，含粮量随着果实的成熟迅速增加，生长全过程需150天左右。三、树体的生命周期6柿树从嫁接到成活为一个新的个体，从幼龄期生长到结果期，直到衰老期和更新至最后死亡的整个过程为生命周期。生命周期最长为300—400年，可分为生长期、初果期、盛果期和衰老期4个阶段，各阶段都有其固有的特点。（一）生长期从嫁接成活起，到幼树第一次结果称为生长期。生长期一般为2—5年，高接树需2年左右即可结果。和平共处期具有根系和骨干枝营养生长最旺，新梢生长较粗壮，一年可抽生二次枝，有的可抽生三次枝，顶端生长势强，分枝力强，但分枝角度小，树势强壮，成枝力强，树冠直立等特点。（二）初果期从幼树第一次结果到盛果期称为初果期。一般从嫁接成活苗开始到10年后进入盛果期。初果期的主要特点是：树体骨架基本构成，而树冠军继续迅速扩大。从以营养生长为主逐渐进入的生殖生长为主以后随着结果逐年增多，枝条角度不断开张，形成的结果枝多而粗壮，能够连年结果，果实个大、皮厚、色淡、味道较差。（三）盛果期从进入大量结果期到衰老以前称为盛果期，是柿树生产经济效益最高的时期。盛果期的长短即经济寿命的长短，取决于环境条件和栽培管理技术措施。良好的环境条件和合理的栽培技术能延长盛大果期，否则就会大大缩短，并很快进入衰老期。在一般管理情况下能维持进入衰老期。在一般管理情况下能维持100—250年。此期特点是：树冠已经形成，树姿开张，大枝条弯曲生长，树冠下部枝条和大枝先端部分下垂；骨干枝的延长枝在形态上与其它新梢已无明显区别；并且，当年外围抽生的新梢大部分是结果枝；外围枝条稠密，内膛通风透光条件变劣，骨干枝后部细枝枯死，内膛光秃，结果部位外移，同立体结果变为外围结果。7结果枝变短而细弱，并出现隔年结果现象。在大枝先端弯曲下垂的同时，内膛发生更新徒长枝，出现局部水更新；后期在大枝先端出现大的更新枝，而原头杏死，被更新枝所取代，这样交替循环数代之后，大枝多呈弓形弯曲生长，有的大枝下垂，也有的挺拔向上延伸。充分利用盛果期的特点，实行科学合理的栽培管理技术，是延长盛果期的有效措施之一。（四）衰老期盛果后期植株开始衰老至整株枯死的整个过程称为衰老期。此期主要特点是：营养生长极期衰弱，焦稍现象日趋严重，大枝逐年枯死，树冠不完整，树冠变小，产量下降较快，果实品质下降，果型变小，风味差。生长势衰弱，而隐芽的萌发力从枝梢到基部逐级丧失，最后整株枯死，树体的生命周期过程结束。上述四个生长时期，并无明显界限，因整个生命周期受环境条件和栽培管理措施所限制。只有在适宜的环境条件生合理的管理的条件下，合理施肥灌水，修剪，防治病虫害，及时更新复壮，才可以缩短生长期，延长盛大果期，推迟衰老期，获得柿树生产的最高经济效益。四、对环境条件的要求（一）温度柿树是喜温果树，但是也相当耐寒。年平均气温10—14℃的地区，均能栽种。我县年平均气温12.3℃，是磨盘柿生长的最适地区。一般年份不会发生冻害，经济效益也比较稳定。个别年份特殊地点也有进发生冻害，但对于生产中大树的生产和条件影响不大。柿树进入冬季休眠期后，树体各种生理活动变得缓慢微弱，营养物质以贮基形式存在，细胞液的浓度变大，水分子的滞性增强，所以对低温的忍耐力较强。忍耐低温能力随休眠深度的加深而增强，温度降至—15℃时不会发生冻害，甚至可短期忍耐—20℃的抵温。随着生长期的到来，树体各种生理活动同弱变强，养分运转、光合产物的分配加快。呼8吸、蒸腾、吸收、光合等活动的进行，必需有较高的温度。芽子萌发要求在13℃以上；开花要求17—21℃的温度；果实发育期23—26℃为最适温度，超过30℃时，呼吸消耗加大，净光合产物积累反而减少，果实生长就会缓慢。果实成熟时对温度的要求较低，一般13—23℃较合适，这对于营养物质的积累、转化最为有利，减少呼吸作用对营养的消耗，果皮表现细腻，光泽鲜艳。温度过高或偏低，果实色泽就相对差一些。另外，同一品种，不同树龄，由于营养善不同，对温度的适应能力也有区别。一般壮树和较老树抗寒力强，病树及衰老树不抗寒。还有，成年树