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社会调查院—系：商学院专业：国际经济与贸易年级：2011级学生姓名：徐大山学号：201101040013指导老师：罗有亮老师红河学院周边餐饮店小吃经营状况摘要：近年，随着高校的不断扩招，不仅招生人数每年逐渐增长而且高校的规模也是越办越大，学生这一个庞大的消费群体也逐渐突显了出来，尤其是学校内外的餐饮业更是迅速发展成为了一项前景可观的经营项目。当代大学生作为一个特殊而又庞大的餐饮消费群体，正越来越受到高校周边餐饮业界和相关部门的关注。同时，鉴于学生消费群体的特殊性。这一庞大的餐饮市场急待开发和正确引导。本文以红河学院周边餐饮现状为例，对当代在校大学生的消费行为和消费能力进行分析，同时还准备建设专营餐馆健康有效的发展学校周边餐饮市场。一、调查目的近年来，由于生活质量的提高，学生对膳食水平的标准在上升，食堂远远满足不了我们的饮食需求，此时涌现了大批外出就餐人群。与此同时，校外餐馆越来越多，竞争不断。我们在学校生活已有两年时间,学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。结合老师给我们的调查项目。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在红河学院步行街、农民街和柠檬时代几处的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了学院周边餐饮行业所存在的问题。二、调查方法1、问卷调查2、蹲点观察三、调查对象：红河学院步行街、农民街和柠檬时代各种小吃。四、调查方法和具体步骤1.对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查以下几个方面经营的主要特色小吃价格如何是否具有经营餐饮的相关资质经营者的利润与成本2.对收入情况是否满意对学生在这方面的消费进行调查3.对上述三个地方的调查对象进行问卷调查共发放问卷50份。调查结果整理分析，对相关资料进行客观分析，对问卷调查进行分析，大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。因此大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐。而大学生会因家庭的生活环境不同选择不同的就餐环境；因不同的民族和地域而选择不同的就餐消费场所；因不同的口味和本身所追求的生活品味不同而选择不同的就餐消费场所；因自己的生活喜欢和个人嗜好不同而选择不同的就餐环境。对此，学校周边的餐饮经营者可以进一步地选择目标市场，给自己一个准确的定位，在饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、就餐环境等方面入手，凸显自己的特色。五、调查分析1.按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中：红河本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：泸西凉米线、炸洋芋等。外来小吃：不管是在农民街还是柠檬时代，我们看到更多的是众多的外来小吃。如丽江凉粉、大理风味的餐馆以及宣威缘等餐馆。这类小吃更能吸引的是外来的学生。应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分2.学校周边小吃的分布特点及经营形式，通过实地观察我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律.(1)经营地点集中，小吃主要分布在农民街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。那么，学校周边小吃的经营方式又是什么情况呢！通过调查。我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式3.消费者学生的消费情况及态度在调查中我们发现在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说大家认为小吃的价格在2—5元较为合理所占百分比为认为6—10元可以接受的为38、4元以上的为元以下的为6.23%。从健康角度讲大家还是很关注自己的健康状况56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。4.现状分析根据调研的结果总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见。主要表现在以下几个方面——小吃周边环境差。除造成大量污染之外占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱影响大家学习生活。经营者逃避管理极易造成混乱，难以整治，不利于建设和管理，缺乏一个标准化的机制。小吃虽有其独特的风，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且经营者也没有规定统一的服装显得杂乱无章。卫生条件不符、基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察有以下卫生问题需要解决(1)个人卫生情况很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况很多老板用一个案板、一把刀生熟混切很不卫生。还有的一些油炸小吃油反复使用，影响身体健康(3)小吃食材的卫生情况各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。缺乏创新、花样不多、形式单一。想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多。但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。缺乏一种情调及氛围。很多时候小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味还讲究一种氛围和情调。针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。3.由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。通过问卷的调查，相对于营养知识的缺乏，大学生的营养态度却出奇得高。多数人表示关心自己的健康状况，渴望了解营养知识并希望使自己饮食更科学。另外，我们发现女大学生特别注重自己的形体形象，有时为减肥而近乎虐待自己,她们淹没在减肥的时尚潮流之中,却忽视了自身的营养健康。同时在校外就餐存在严重的安全隐患很令人困扰。对此，学校周边的餐饮者要制作出安全、美味、营养的饭菜，让大学生开心、放心地消费。还要给大学生以合理的饮食宣传和指导，并从营养入手提供全面合理的配餐。此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的调查，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；营造一个良好的、愉悦的、和谐的高校群居氛围；进一步提高学校周边餐饮的质量，营造和谐的就餐环境和改善大学生的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。六、结论与建议大学城餐饮行业的优势：大学城餐饮行业的顾客群是固定的师生群体，竞争压力比在外面小，不用过度担心没有顾客。根据调查的结果，大多数学生平时就餐主要考虑的因素是价格，其次才是饭菜质量口味。以此来看，学生对饭菜的味道和饭馆的环境要求不是非常计较，饭馆不用找技术熟练的厨师，也不用把饭店装饰的太过于富丽，而这些都可以减少饭馆的成本。再者，大学城周围的店面租金相对于市中心较低，同样可以节约成本。由于大学城周边餐饮行业要求技术含量低，无需培训即可上岗工作，并且有足够多的在校学生作为廉价劳动力。大学城餐饮行业的劣势：学生的消费水平有限，商家不会有太大的盈利。由于对大学生周围的饭馆要求不是很严格，放松的要求会降低饭馆的自我约束能力，会导致饭馆的质量口味大幅的下降。饭馆门口垃圾溢出，剩菜剩饭乱丢倒，做饭环境恶劣，这一些基本问题直接影响到大学城餐饮行业的发展。大学城周边餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动。学校周边的餐饮经营者可以进一步地选择目标市场，给自己一个准确的定位，在饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、就餐环境等方面入手，凸显自己的特色。红河学院周边餐饮店经营状况问卷餐厅经营者：您好！我们是在校的学生，为了了解学校周边餐饮店的经营状况。我们要向您询问一些关于餐饮方面的问题，希望您能抽出一点时间来配合我们的调查，我们将对您所填的信息给予保密，谢谢您的参与和信任。1.你的餐饮店位于A步行街B农民街C柠檬时代2.您的餐厅选在这里的原因是什么A靠近学校消费人群多B交通方便C本地人D其他3.您餐厅客人什么时候最多A上午B中午C下午D晚上4.对于餐厅的经营方式您最侧重哪一种A小吃B火锅C特色菜D家常菜5.您餐厅面对的主要消费者是哪一类人群A周边的学生B学校的工作人员C学校附近人的村民D其他6.您餐厅采用哪一种促销方式A会员制B积分卡C代金卷D其他7.您餐厅在节假日会打折吗A会B不会C视情况而定D其他8.您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗A会B不会C偶尔会D其他9.作为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗A会B不会C不清楚D其他10对于酒水您餐厅是怎么样规定的A允许消费者自带B谢绝自带C其他11.您认为餐厅的卫生对客源有没有影响A有B没有C不清楚D其他12.消费者对您餐厅的价格反映怎么样A比较贵B一般C便宜D其他13您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么A价格便宜B分量多C味道好D老顾客14.对于您的餐厅您最注重他的可多选A服务与价格B环境卫生C食物特色D快捷方便E营养健康15.您认为您的餐厅是以什么取胜的（可多选）A价格便宜B服务态度C特色菜肴D地理位置E其他16.您所经营的餐馆现在每天的盈利状况A200以下B200~300C300~500D500以上17.就目前的盈利状况您满意吗A满意B不满意C不清楚18.为了改善目前的经营状况你想改进的是什么A餐馆的环境B餐馆的菜色C餐馆的规模D其他对于搞好一个餐厅您有什么样的看法