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第一章第一节发酵技术1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C，发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮豆腐后马上加入菌种2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.黄曲霉3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是A．曲霉菌B．酵母菌C．青霉菌D．乳酸菌5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵8.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加BCD温度温度温度0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？9.根据实验现象回答下列问题实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲气的小气球套在烧瓶口上③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？原因是（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是原因是（4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？[来源:学科网ZXXK]（6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是，该过程是在环境中发生的。（7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是[来源:Z,xx,k.Com]原因是（8）本实验说明酵母菌具有的作用。（9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？。[来源:Zxxk.Com][来源:Zxxk.Com][来源:学科网ZXXK]参考答案1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.D8.（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）酵母菌（3）二氧化碳（4）①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）第二节食品贮存1.右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同2.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A．细菌会通过罐体进入罐内B．食品中的部分真菌未能杀死C．食品的营养成分发生变化D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢3.适合保存鲜牛奶的方法是（）[来源:学_科_网][来源:Zxxk.Com]A．腌制法B．脱水法C．巴氏消毒法D．熏制法4.袋装肉肠所采取的主要保存方法是A．脱水法B.真空包装法C．罐藏法D．渗透保存法[来源:学&科&网Z&X&X&K][来源:学科网]5.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头[来源:Z,xx,k.Com]6.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了7.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。[来源:学科网ZXXK]咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）[来源:Zxxk.Com]腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法（高温灭菌）[来源:Z|xx|k.Com][来源:学。科。网Z。X。X。K]肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法8.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：[来源:学.科.网Z.X.X.K]（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。[来源:学科网ZXXK][来源:学科网]（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是()A.瓶子的大小B.细菌的有无C.肉汤的多少[来源:学。科。网Z。X。X。K]乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________[来源:Zxxk.Com]（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）A.巴氏消毒法B.腌制法C.脱水法参考答案1.C2.D3.C4.B5.D6.B7.略[来源:学§科§网]8.(1)A细菌（2）BA瓶煮沸，B瓶不做处理（3）是（4）A第二章第一节基因工程1.抗虫烟草是用下列哪项生物技术培育出来的（）A.发酵技术B.克隆技术C.转基因技术D.嫁接技术2.科学家利用基因技术，在下列哪种细菌体内大规模培养出胰岛素（）A.大肠杆菌B.醋酸杆菌C.枯草杆菌D.苏云金杆菌3.利用生物作为“生产车间”生产人类所需的某些物质，称为“生物反应器”。其中“乳房生物反应器”是指（）[来源:学科网ZXXK]A.直接利用某种动物，使这些动物的乳房可以产生和分泌人所需要的物质B.改造某种动物，使这些动物的乳房可以产生和分泌人所需要的物质[来源:学。科。网]C.不需要改造动物，也可以从动物的乳房上获得人所需要的某种物质D.只要能够改造某种动物，就可获得人们所需要的物质4.科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转基因生物发生了能遗传的变异，这一技术被称为A．克隆技术B．转基因技术C．杂交育种技术5.在培养转基因生物过程中，被转入的基因应该转入下列哪一种细胞内？A.体细胞B.生殖细胞C.胚胎细胞D.受精卵6.科学家成功地把人的抗病毒干扰素基因连接到烟草细胞的DNA分子上，使烟草获得了抗病毒能力。这项技术称为A．克隆技术B．嫁接技术C．组织培养D.转基因技术7.1982年，英国的《自然》杂志发表了一篇文章：有两个美国实验小组共同研制出转基因超级鼠，也就是把小鼠变成大鼠。转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快2～3倍，体积大一倍。下图就是实验的过程图。显微注射获得遗传基因超级鼠示意图请据图回答问题：(1)在这项研究中，被研究的性状是，控制这个性状的基因是。(2)在将受精卵注入输卵管的过程中，每次注射的受精卵既有注射了大鼠生长激素基因的受精卵又有未注射的受精卵，这样做的目的是为了。(3)转基因超级鼠的获得，说明性状和基因之间的关系是。(4)由此推论，在生物传种接代的过程中，传下去的是。8.基因工程就是利用DNA重组技术，将外源基因导入受体生物体内，当这种外源基因与受体生物基因整合后，外源基因就能随受体生物细胞的分裂而增殖，并能表达出受体生物原本没有的性状。例如，将人的抗病菌干扰基因导入烟草DNA分子中，可使烟草获得抗病毒的能力，形成转基因烟草。试分析回答：（1）不同生物间基因“嫁接”成功，这说明共享这一套__________，人生物进化的角度看，这些生物具有___________________。（2）转基因烟草具有抗病毒能力，说明烟草体内产生了____________（3）烟草DNA分子被“嫁接”上某个基因，实际上并不影响遗传信息的表达功能。这说明_______________________（4）转基因技术应用于实践，将给农业、医药等诸领域带来革命，目前已取得了许多成就，请你列举三个具体实例。[来源:Z,xx,k.Com]（5）有人认为，转基因就象一把双刃剑，犹如水能载舟也能覆舟，甚至可能带来灾难性后果，你是否支持这一观点？请说明理由。[来源:Zxxk.Com]参考答案1.C2.A3.B4.B5.D6.D7.(1)老鼠的大小生长激素基因(2)做对照实验(3)基因控制性状(4)控制性状的基因8.（1）遗传密码共同的原始祖先（2）抗病毒干扰素（3）基因是遗传物质结构和功能的基本单位（4）将抗病毒基因嫁接到水稻中，形成抗病毒水道新品种；将人的血型基因嫁接到猪体内，培育人血的猪；将干扰素基因嫁接到细菌体内，培育出能产生干扰素的细菌。（5）是。例如将用于改良作物的抗不良环境的基因引入杂草，就将难以控制杂草。[第二章第二节克隆技术1.克隆羊多莉,是将白绵羊的乳腺细胞核移植到黑绵羊的去核卵细胞中,形成重组细胞,后经一系列培育而成。试根据遗传原理分析多莉的毛色应是()A．黑B．白C．黑白相间D．不能确定2.“多莉”是世界上第一只克隆羊，与它的身世有关的母羊不是一只，而是三只，那么它的遗传物质主要来自（）A.供卵细胞母羊B.代孕母羊C.供核母羊D.无核卵细胞3．“试管婴儿”和“克隆羊”均属于生物工程技术的杰出成果。下列正确的是（）：A．都属于无性生殖，能保持母体性状B．都是细胞水平的操作，属于细胞工程的技术范围C．都充分体现了体细胞的全能性[来源:Zxxk.Com]D．都不会产生变异4.克隆的实质是（）A、有性生殖B、无性生殖C、营养繁殖D、组织培养5.产生克隆羊多利的细胞核来自（）A、体细胞B、神经细胞C、生殖细胞D、其他细胞6.将黑鼠胚胎细胞的细胞核移入灰鼠的去核饿卵内，在体外发育成胚胎，再植入白鼠的子宫内继续发育，所产下的小鼠颜色是（）[来源:学科网]A.黑色B.灰色C.白色D.黑白相间7.克隆羊多利的诞生涉及（）母羊。A.1只B.2只C.3只D.4只[来源:学*科*网Z*X*X*K]8.克隆羊多莉诞生的过程是这样的：科学家先将A羊卵细胞的细胞核抽出，再将B羊乳腺细胞的细胞核抽出，注入到A羊无核卵细胞中，这样就得到具有B羊细胞核的卵细胞，这个细胞经过分裂形成小小的胚胎，再将这个胚胎移入C羊的子宫内，让它继续发育。一段时间以后，一只活泼可爱的小羊就出生了，这就是多莉。根据上述过程回答：[来源:Zxxk.Com]（1）C羊是多莉的母亲吗?___________。（2）多莉的多数特征像___________。（3）上述过程证明了生物的遗传物质主要存在于___________。9．你已经很熟悉多莉了吧，与它的身世有关的母羊不是一只，而是三只。（1）多莉羊的长相几乎和___________羊一模一样。（2）看来，生物体建造自己生命大厦的蓝图储存在_______________内。[来源:学+科+网Z+X+X+K]（3）细胞的组成成分中，被称为遗传物质的是____________10.随着克隆羊多莉的问世，有的科学家提出研究克隆人，你认为会成功吗？在克隆人的问题上，请发表你的见解参考答案1.B2.C3.B4.B5.A6.A7.C8.不是B羊细胞核9.略10.略