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药膳与食疗配方一、药膳与食疗二、药膳配剂原则三、常用药膳药物四、常用药膳食物五、常用药膳剂型六、常用药膳配方七、常用食疗配方一、药膳与食疗食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。卫生部公布了双方禁用的名单。一、药膳与食疗按功效作用分为：1、保健类2、预防类3、康复类4、治疗类二、药膳配剂原则1、保健配剂原则2、治疗配剂3、药膳配剂的内容1、保健配剂原则（1）因时制宜（2）因人制宜（3）因地制宜（4）平衡膳食2、治疗配剂（1）辨证配剂原则（2）辨病配剂原则3、药膳配剂的内容（1）君（2）臣（3）佐（4）使三、常用药膳中药1、补益类2、温里类3、理气类4、止血类5、活血类6、利水渗湿类7、清热类8、化痰止咳平喘类9、解表类10、收涩类11、其他1、补益类人参党参黄芪白术五味子当归阿胶枸杞子何首乌桑葚玉竹麦门冬黄精哈蟆油北沙参冬虫夏草杜仲紫河车肉苁蓉黄狗肾2、温里类干姜肉桂茴香花椒胡椒3、理气类木香陈皮佛手薤白玫瑰花4、止血类小蓟藕节三七槐花马兰5、活血类桃仁丹参月季花红花益母草6、利水渗湿类茯苓薏苡仁玉米须冬瓜皮荠菜7、清热类蒲公英金银花马齿苋香椿叶胖大海8、化痰止咳平喘类桔梗甜杏仁罗汉果冬瓜子海带9、解表类紫苏叶荆芥胡荽葱白菊花薄荷10、收涩类山茱萸芡实浮小麦石榴皮乌梅11、其它酸枣仁砂仁草果藿香槟榔鸡内金麦芽谷芽决明子蚯蚓枸杞叶四、常用药膳食物1、粮食类粳米糯米洋芋2、动物类猪肉猪心猪肝猪肺猪肚猪肾猪肾猪蹄2、动物类牛肉兔肉乌骨鸡鸡肉鸭肉鸽肉鹌鹑2、动物类燕窝鲤鱼鲫鱼黄鱼鱼鳔桂鱼鳝鱼泥鳅2、动物类鳖肉龟肉虾海参海蜇牡蛎肉蛏肉淡菜3、蔬菜类山药荸荠芋头冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜笋3、蔬菜类莼菜旱芹金针菜藕紫菜菠菜萝卜胡萝卜韭菜4、果实类胡桃仁松子向日葵子莲子白果粟子南瓜子大枣4、果实类龙眼肉百合花生山楂橄榄西瓜梨5、调料类蜂蜜赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶叶6、食药兼用类蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；五、常用药膳剂型1、粥食类2、米饭类3、菜肴类4、汤羹类5、茶饮类6、药酒类7、蜜膏丸类六、常用药膳配方1、粥食类（1）补虚正气粥原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。（2）落花生粥原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。（3）红薯粥原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。功效：健脾养胃，益气通乳（4）龙眼肉粥原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。功效：养心、安神、健脾、补血（5）桑仁粥原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。功效：补肝、滋肾、养血、明目。（6）糯米阿胶粥原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺（7）韭菜粥原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃（8）苁蓉羊肉粥原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便（9）枸杞羊肾粥原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳（10）小麦粥原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。功效：养心神，止虚汗，补脾胃（11）甘蔗粥原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。功效：清热生津，养阴润燥（12）沙参粥原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量功效：润肺、养胃、祛痰、止咳（13）脊肉粥原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤（14）山楂粥原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。功效：健脾胃，消食积，散瘀血（15）橘皮粥原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。功效：顺气，健胃，化痰，止咳（16）槟榔粥原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。功效：下气，消积，驱虫（17）冬瓜粥原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米适量。功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴（18）鸭粥原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿（19）猪蹄粥原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。功效：通乳汁，利血脉（20）安胎鲤鱼粥原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。功效：安胎、止血，消肿（21）乌梅粥原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。（22）益母草汁粥原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦（23）生地黄粥原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。功效：清热生津，凉血止血（24）生芦根粥原料：新鲜芦根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。功效：清热、除烦、生津、止呕（25）豆豉发汗粥原料：淡豆豉15~20g，荆芥3~6g，麻黄1~2g，葛根20~30g，山栀3g，生石膏末60~90g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。功效：发汗解表，和解退热。（26）蒲公英粥原料：蒲公英40~60g，鲜品用量为60~90g，粳米50~100g。功效：清热解毒，消肿散结。（27）茵陈粥原料：绵茵陈30~60g，粳米50~100g，白糖适量功效：利湿热，退黄疸（28）紫苏麻仁粥原料：紫苏子、麻子仁各10~15g，粳米100g。功效：润肠通便（28）干姜粥原料：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米100g。功效：温暖脾胃，散寒止痛2、米饭面点类（1）四喜煨饭原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。（2）姜汁牛肉饭原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿（3）补气双菇面原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。功效：补气健脾，益卫固表（4）莲肉糕原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻（5）芡实内金饼原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身（6）鸡肉元宝饺原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量功效：益气养血，滋补脾肾（7）长寿粉原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g，白糖适量。功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪（8）茯苓包子原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗（9）山药汤元原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。功效：补益脾胃，润养五脏。3、菜肴类（1）人参煨猪肚原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。功效：补中益气，散寒暖胃。（2）艾叶蒸乌鸡原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。功效：温补脾肾，调经止血。（3）玄参炒猪肝原料：玄参15g，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。功效：清热滋阴，养肝明目。（4）地骨爆两羊原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。功效：补肝明目，养血益气，和中开胃。（5）熟附煨姜焖狗肉原料：熟附片15~30g，生姜（煨熟）150g，狗肉500~1000g功效：温肾壮阳。（6）虫草蒸鸭原料：冬虫夏草10g，老雄鸭1只。功效：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。（7）归地烧羊肉原料：肥羊肉500g，当归、生地各15g，干姜10g，酱油、食盐、黄酒、白糖适量。功效：益气养血，温中暖胃。（8）地黄蒸鸡原料：生地黄50g，雌乌鸡1只，饴糖100g。功效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。（9）归参山药煨猪腰原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。（10）枸杞叶炒鸡蛋原料：枸杞叶（鲜嫩者）100g，鸡蛋2个，菜油适量。功效：补肝养血，止带明目。（11）首乌炒肝片原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。（12）鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1张，花椒3g，盐少许。功效：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾，通利膀胱。（13）枣蔻煨肘原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘1000g，冰糖180g。功效：健脾益气，和胃理气。（14）清炖茴香雀肉原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，调料适量。功效：温肾散寒，行气止痛。（15）玄参猪肝煲原料：玄参15g，猪肝500g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。功效：清热凉血，滋阴补血，养肝明目。（16）凉拌昆布原料：高丽昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。功效：清热化痰，软坚散结，下气利水。（17）白切猪肚原料：猪肚1个，人参15g，干姜、胡桃各6g，葱白7茎，糯米200g。功效：补中益气，温肾助阳，散寒和胃。（18）羊脑桂圆煲原料：羊脑1具，桂圆肉25g。功效：滋阴补髓，养心安神。4、汤羹类（1）大麦羊肉汤原料：大麦仁100g，草果5个，羊肉500g，食盐适量。功效：温肾助阳，暖脾和胃，理气宽中。（2）当归煨鸡汤原料：母鸡1只，当归30g。葱姜盐胡椒面各适量。功效：益肝肾，补气血，润肠。（3）乌鸡汤原料：乌骨鸡1只，大生地120g，饴糖120g。功效：滋阴补血，养肝益肾。（4）猪蹄花生墨鱼汤原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。功效：滋阴养血，补血通乳。（5）鲤鱼赤小豆汤原料：大鲤鱼1头，赤小豆15g，陈皮、胡椒、草果各6g。功效：健脾祛湿，利水消肿。（6）益寿鸽蛋汤原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋、冰糖各50g。功效：滋补肝肾，益气养血。（7）百合鸡子黄汤原料：百合45g，鸡蛋1枚功效：滋养心阴，清热安神。（8）当归生姜羊肉汤原料：羊肉500g，当归、生姜各15g，调料适量。功效：养血散寒，温经止痛。（9）茯苓鸡肫汤原料：茯苓15g，鸡肫1个。功效：化湿运脾，健胃消食。（10）甘麦大枣汤原料：淮小麦100g，大枣10枚，炙甘草10g。功效：养心宁神，和中缓急。（11）二肚白及汤原料：鱼肚、猪肚各100g，白及1