搜索
DSMFoodSpecialtiesBeverageIngredients1淀粉实验和用量加工过程中要检测淀粉（老化淀粉）的存在以避免浓缩汁出现进一步的浑浊。在果汁生产的各个阶段都可以进行检测。检测压榨后的原果汁可以评估水果原料中的是否含有淀粉，若有，可以在脱果胶过程中，使用DSM公司的HAZYME对淀粉降解。检测脱果胶后的果汁可以确定淀粉降解是否完全。碘试是加工过程中一种快速的淀粉定性方法。只有糊化后的淀粉可以和碘发生反应。因此，先将果汁加热至80℃，冷却到50℃，再进行测试。试剂：500ml的水中，加入1.27g的碘和2.5g碘酸钾。试剂避光保存可使用数月。实验：试管中倒入1ml试剂和10ml果汁待测。液体表面立刻显色：蓝色：淀粉存在棕色：糊精存在（淀粉不完全降解）黄色：淀粉和糊精不存在。颜色可以立刻观察到：紫色介于蓝色和棕色之间，红色或橙色介于棕色和黄色之间。DSMFoodSpecialtiesBeverageIngredients2重要说明：果汁中的淀粉糊化后若过快地冷却到50℃以下，会发生淀粉老化。这种老化淀粉不会和碘发生反应。对老化淀粉进行检测，先加入2N的1mlNaOH到5ml果汁中，提高水果的pH值，然后加入2N的H2SO41.1ml，恢复pH，再进行碘试。