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第二章一、名词解释1.硬粒型：又称燧石型。果穗多呈圆锥形，上宽下窄，籽粒近圆形，坚硬饱满，扁圆，顶部和四周由致密，半透明的角质淀粉包围，中间充满疏松的粉质淀粉2.马齿型：其籽粒形状如马的牙齿而出名3.玉米粒形：指玉米粒的形状4.玉米大小：指玉米籽粒的长度，宽度和厚度的尺寸5.体积质量：指单位体积内玉米的质量，用kg/m3表示6.相对密度：指玉米纯体积的质量与同体积水的质量比7.千粒重：指1000粒玉米的质量，用g表示8.散落性：玉米籽粒自然下落至平面时，有向四周流散，并形成一圆锥体的性质，称为散落性9.悬浮速度：指玉米自由下落时在相反方向流动的空气作用下，既不被空气带走，又不向下降落，其悬浮状态时的风速，为该玉米籽粒的悬浮速度10.孔隙度：表示粮堆中粮粒之间的紧密程度11.自动分级：玉米籽粒和杂质结合的散粒群体，在有规则的移动或震动过程中出现的分级现象称为自动分级12.玉米湿法加工：指采用物理的方法将玉米籽粒的各种主要成分分离出来获取相应产品的过程14.静止法：属于单罐玉米浸泡。又分为单桶静止浸泡法和单桶循环浸泡法15.逆流法：又称扩散法，一般把若干个浸泡罐，泵串联起来，组成一个相互之间的浸泡液可以循环的浸泡罐组，进行多罐串联逆流浸泡16.气浮分离法：向淀粉悬浮液中吹入一定量的气体，气体呈气泡状上浮并将蛋白质及其他轻的悬浮粒子尽快浮起通过溢流挡板排走，从而达到分离的目的17.沉降分离法：依靠重力的作用，利用分散物质与分散介质的密度差异，使之发生相对运动而分离的过程二、填空1.主导世界玉米生产的四个大国为美国、巴西、阿根廷、中国2.我国玉米产区可分为六区，分别为：北方春播玉米区、黄淮海夏播玉米区、西南山地丘陵玉米区、南方丘陵玉米区、西北灌溉玉米区、青藏高原玉米区3.玉米是我国播种面积第三，产量第二的主要粮食作物4.玉米的用途有：是食用、饲用、工业加工5.玉米深加工工业开始于美国内战战争期间，以托马斯·金斯福特开发的玉米淀粉水解工艺为标志6.按照籽粒性状，玉米可分为：硬粒型、马齿型、半马齿型、蜡质型、爆裂型、有稃型、甜粉型、软质型、甜质型7.玉米籽粒的结构主要由皮层、胚乳、胚芽和根帽组成8玉米的皮层由果皮、种皮和糊粉层组成9.有半透膜作用的结构为种皮，种皮可以保护玉米籽粒免受霉菌及有害液体的侵袭，糊粉层是具有坚硬细胞壁的一层细胞10.在淀粉湿磨法加工中，根帽同属于纤维部分11.胚乳主要由蛋白质基质包埋的淀粉颗粒和细小蛋白质颗粒组成，玉米胚乳分为角质和粉质两类，粉质的细胞大，角质的蛋白质基质厚12.根帽又成为基胚，位于玉米的底部13.玉米种的化学成分主要有：水分、淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、纤维、半纤维、糖分14.胚乳中主要含有支链淀粉15.玉米籽粒中的蛋白质主要有：醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等16.玉米灰分元素中，含量较高的有磷和钾，灰分主要分布在胚芽和玉米皮中17.淀粉主要存在于玉米的胚乳中，蛋白质主要存在于胶质胚乳和胚芽中，脂肪主要存在于玉米胚芽中，灰分主要存在于根帽和胚芽中18.从原料玉米得到商品淀粉，主要经过玉米浆、粗玉米油、饲料、蛋白粉、商品淀粉五个过程，玉米种的杂质分为无机杂质和有机杂质两类19.干法清理的方法有：筛选、去石、风选、磁选20.玉米浸泡法分为：静止浸泡、逆流扩散浸泡21.净化后的玉米用亚硫酸浸泡，玉米的加入量为低于罐75~100cm空间，浸泡液的加入量为高出玉米料位50cm以上，浸泡的温度为49~53℃，浸泡的时间为50h左右22.亚硫酸制备的两种生产工艺为水力喷射器生产工艺、吸收塔生产工艺23.精磨的主要设备有：沙盘磨、锤碎机、冲击磨24.压力曲筛是一种依靠压力对低粘度湿物料进行液体和固形物分离及分级的高效筛分设备