淀粉物理性质外观与性状:白色粉末;无臭溶解性:在冷水或乙醇中均不溶解。不溶于冷水,能溶于热水,在热水中易糊化,温度降低后会老化相对密度:一般估算为1.6左右。淀粉燃点:380℃。化学性质性质:遇到碘单质变蓝水解:淀粉在酸或酶的作用下,发生水解反应糊化:未受损伤的淀粉颗粒不溶于冷水,但能可逆地吸收水和轻微地溶胀,但随着温度升高,淀粉分子振动剧烈,造成氢键断裂,断裂的氢键与较多的水分子结合。由于水分子的进入造成更长的淀粉链段的分离,增加了结构的无序性、减少了结晶区域,溶液呈糊状。老化:淀粉由增溶或分散态向不溶的微晶态的不可逆转变,即大多是直链淀粉分子的重新定位。
本文标题:淀粉的物理化学性质
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