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养殖小龙虾大有前途的朝阳产业第一章龙虾简介…………………………………………………………………………………2第一节淡水小龙虾简介…………………………………………………………………………2第二节淡水小龙虾的营养价值………………………………………………………………2-3第三节龙虾的美味佳肴，各地火爆…………………………………………………………3-5第四节淡水龙虾的药用价值……………………………………………………………………5第五节淡水龙虾的工业价值……………………………………………………………………6第二章淡水龙虾的市场前景……………………………………………………………………7第一节国际市场——外贸出口产品……………………………………………………………7第二节需求量的不断增加………………………………………………………………………8第三节供应量在相应的减少……………………………………………………………………8第三章龙虾养殖简介……………………………………………………………………………9第一节淡水小龙虾到处都养它………………………………………………………………9第二节人工养殖与野生虾自繁比较……………………………………………………………9第三节小龙虾的几种养殖模式………………………………………………………………10第四章小龙虾养殖效益分析………………………………………………………………11-12第一节小龙虾养殖效益分析（第一年）………………………………………………………11第二节小龙虾养殖效益分析（第二年）………………………………………………………12第五章小龙虾养殖技术………………………………………………………………………13（全文略，仅简短说明）第六章龙虾养殖、国家号召、政府支持、人民增收……………………………………13－16（全文略，现仅供图片，说明国家大力支持）第七章小龙虾的捕捞与运输销售……………………………………………………………16（全文略）2第一章龙虾简介第一节淡水小龙虾简介淡水小龙虾，学名克氏原螯虾，是淡水螯虾中的一个种，在动物分类学上隶属节肢动物、甲壳纲、十足目、螯虾科、原螯虾属。因其体型特征与海水龙虾相似，但个体较小且大都生活在各地的淡水之中。所以，我国有些地方也称它为淡水小龙虾、淡水龙虾、龙虾、克氏螯虾等。淡水小龙虾一般体长10公分左右，体重50克（1两）左右。最大可达16公分，体重100克左右。幼虾及青年虾为灰褐色，成虾为红色。长江流域一带以及黄河以南每年4月—11月为生长活动期，广西是我国龙虾的主要产区。我们国家是龙的故乡，我们是龙的传人。克氏原螯虾及龙虾之所以这样命名，连美国也承认，是因为克氏龙虾原本是中国长江流域一带克氏家族研究培育的。因此说明我国长江流域就是龙虾的原产地，只不过是在十七世纪末，美国、日本、英国、法国等国将我们国家较好的物种带回去之后，将其研究、培育成较好的品种，并做成了比中国还要大得多的产业。然后，才又引起中国的注意，并且从日本及美国引进龙虾品种。第二节小龙虾的营养价值1999年，美国、英国、日本、法国、德国、澳大利亚、新加坡、中国等十几个国家的营养学家、水产专家汇聚瑞士，经研究讨论普遍认为：淡水小龙虾补而不燥、鲜而不腻、营养全面，是其它水产品所不能比拟的。这是因为：①淡水小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，脂肪含量相对较低。据测定，脂肪含量为1.9%，比青虾、对虾、罗氏沼虾都低。其脂肪大多数是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，容易被吸收，同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。②氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含量有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。③龙虾还含有助于儿童发育（智力、体力）必需的氨基酸——组氨酸。④占体重5%左右的肝脏（俗称虾黄）、则更是味道鲜美，营养丰富，虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等（见下表）。3克氏原螯虾游离氨基酸含量名称肉质部头壳名称肉质部头壳门冬氨酸226.8175.5异亮氨酸613.2343.4苏氨酸1099.9592.5亮氨酸1118.3575.7丝氨酸1212.2346.7酪氨酸402.4399.4谷氨酸478.5621.2苯丙氨酸573.4493.0脯氨酸1523.9676.2赖氨酸1456.1544.0甘氨酸2056.5924.6组氨酸997.5510.0丙氨酸6444.84025.1精氨酸23955.15776.9胱氨酸159.2182.2色氨酸106.6135.2缬氨酸1243.8653.8羟氨酸945.5577.9蛋氨酸686.9282.6牛磺酸754.8666.5⑤淡水小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。淡水小龙虾中矿物质总量约1.6%，其中钙、磷、纳及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。第三节龙虾的美味佳肴，各地火爆近几年来，随着人民生活水平的不断提高，我国对小龙虾的需求量也日益增大，小龙虾已成为市场上最热销的水产类品种。“十三香小龙虾”、“水煮小龙虾”、“手抓小龙虾”、“麻辣小龙虾”、“口味龙虾”“麻辣虾球”、“油焖小龙虾”、“香辣小龙虾”等各式各样的小龙虾菜肴成了餐馆的招牌菜，享誉大江南北；小龙虾城、小龙虾酒店、小龙虾大排档及大街小巷，一家胜过一家，小龙虾的消费已呈火爆状态。象武汉、合肥、南京、宁波等城市还有龙虾美食餐馆一条街。目前，仅南京、上海、武汉、杭州、合肥、宁波、重庆、沈阳、大连、西安、北京等大中城市每年的消费量就达几万吨。上海市、浙江省杭州、台州、临海等靠近东海的城市，特别是宁波市及临海市，每个市有一百多家小龙虾餐馆。如聪园路的“周氏龙虾”、惊驾路的“朱大龙虾”、鼓楼街的“阿兵龙虾”、镇明路的“龙虾的故事”、新典路的“四季龙虾城”、江东区的“世纪小龙虾”、火车站的“兄弟龙虾”等等，个个都生意火爆。宁波虽在东海边，吃海鲜的不多，但吃淡4水小龙虾的人群比吃海水龙虾的人非常多。例如：阿兵龙虾、风云龙虾（0574—114均可查出）等还有很多的连锁店，在宁波市及宁海县、安徽省合肥市、江苏省南京市以及北京市等都有小龙虾餐馆一条街。如北就的鬼街就是北京人都知道的龙虾餐馆一条街。淡水小龙虾，为什么人们特别爱吃，是因为：1、味道鲜美，营养丰富、香气诱人。每当人们走近龙虾餐馆门口，就会被小龙虾多种营养烹饪后发出的香气所吸引，令人垂诞欲滴，直流口水。2.、民间龙虾文化。龙虾煮熟之后色、香、味俱全，鲜红鲜红，特别是它的颜色是一个个红红的，象征红红火火。所以，它成了名地民间婚庆、生日、搬家、入伍参军、寿宴等红白喜事的祝贺语——“吃龙虾万事发”。3、各种风味，适宜人群广。龙虾可做成香辣型、麻辣型、茴香型、甜味型、淡雅型以及四川味、楚湘味、淮南味、江浙味、闽南味、潮州味、京津味、陕甘味、辽沈味等十多种口味。所以，往往一家老小或三口之家一有空就去餐馆吃龙虾。4.、食用方便，不担心卡喉。既可手抓，又可筷夹。北方地区特别是华北、西北地区的十几个省市，水产本身就少得很，但正因为如此，他们就更渴望吃水产品，以补充营养。但水产类的鱼类，鱼刺较多，北方人想吃但不内行，常被鱼刺卡喉，使不少人对吃鱼类产生了畏惧感。难怪电视剧《母仪天下》第二十多集中身居长安城的皇太后王政君向皇后、昭仪、中山太后等人讲：“吃鱼太麻烦，还是吃虾吧”，一直沿袭流传至今，形成了千年的习惯。所以，现在陕西、山西、内蒙、宁夏、甘肃、新疆、青海、西藏、北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江等地的人，更是放心地狂吃龙虾。这又说明，龙的故乡，早在远古时代，就有龙虾，并且是长安城有名的宫廷菜。上述从国际欧美市场了解到，欧美早在十八世纪吃龙虾就到了狂热的地步，并且每年各国政府都在各地举办盛大的“小龙虾节”，而我国普遍较多的人吃龙虾、政府举办“中国龙虾节”还是近几年的新鲜事。这说明，我国虽是龙的故乡，但吃龙虾却比欧美国家晚了200多年，这既说明了中国人体质差的一个重要原因，又说明中国还有很大的潜在市场。5、组氨酸——幼儿身体、智力与体力发育必需的营养物质。这个重大发现我国有人讲是上海人首先发现的。即发现经常吃龙虾的小孩长得好而且比一般的孩子更聪明。上海长宁区医院对三万多名儿童调查证明了这一点。其实是早在十八世纪末，是美国洛杉机一个叫亚历山大的老师最先发现的。后来，相继传到了欧洲各国，5这就是欧美国家吃龙虾比中国更凶、比中国提前200年普及、而且美国首先把它当成主要水产品的原因所在。难怪，布什总统招待客人必不可少的菜就是香辣小龙虾。6、布什爷俩请普京来家里吃龙虾据新华社07年7月2日电俄罗斯总统普京当地时间1日下午抵达美国缅因州肯纳邦克波特，前往美国总统布什的父母家做客。普京受到了布什父子的热情招待，他们不仅陪同普京乘坐游艇出海兜风，而且还用丰盛的龙虾晚宴招待这位俄罗斯客人。7、人们的健康意思与生活水平不断提高。人们早已意识到，不再是只吃大鱼大肉了，鱼肉里的脂肪及胆固醇都比龙虾高，特别是妇女，知道吃龙虾可补充各种营养，有减肥及美容作用。常出国去欧美的人，深有体会。所以，众多的人都改吃龙虾了。8、膳食结构发生变化。与发达国家相比，我国人均蛋白质消费水平还很低，特别是动物蛋白质的消费量甚至低于亚洲发展中国家的平均水平。因此，大力发展小龙虾养殖，满足人们动物蛋白质的摄食需要，势在必行。9、吃龙虾能够滋阴、补肾、壮阳、健胃，能提高人体神经以及肌肉的兴奋。因此，中、青年男女特别一些爱喝酒的群体，更是特别钟爱，常吃不厌。所以，人们把龙虾餐馆称为：男人的加油站、女人的美容院。10、颇具地方特色、个性特色的龙虾菜：如阿兵龙虾、风云龙虾、周氏龙虾、王氏龙虾、龙氏龙虾、沅江龙虾、四季龙虾、黄梅龙虾、江城龙虾、川味龙虾、正蓝旗龙虾、京津龙虾、辽沈龙虾、外滩龙虾、苏杭龙虾、唐都龙虾、酸甜小龙虾、贡品小龙虾、茴香龙虾、北国龙虾等上百种。第四节淡水龙虾的药用价值①淡水小龙虾肉的蛋白质小，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用淡小龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有意义。②淡水小龙虾虾壳比其他虾壳更红，这是由于淡水小龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙、锰和胡萝卜素，钙和锰都是与机体神经系统和肌肉的兴奋性有关的元素，血清钙量下降可使神经和肌肉的兴奋性增高，锰对中枢神经有调节作用。因此，淡水小龙虾应属营养保健、食疗食补之佳品。③淡水小龙虾的壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。④将蟹、虾壳和桅广焙成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等。⑤美国还利用淡水小龙虾壳制造止血药。6第五节淡水龙虾的工业价值①壳聚糖龙虾头和虾壳含有20%左右的甲壳素，经深加工处理能制成可溶性甲壳素，利用甲壳素又可以提取壳聚糖。壳聚糖在农业上，可以促进种子发育，提高植物抗菌力。在人体保健方面，壳聚糖可促进青少年发育，提高中、老年的抗病能力（人体免疫力）。②在造纸工业上，可以制造抗溶剂、纸张改性剂、增强剂。③在医药方面，可用于制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂。④在日用化工上，可用于制造洗衣发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂。⑤在膜材料方面，可用于制造反渗透膜、渗透蒸发膜、仿生膜、超过滤膜。⑥在吸附剂方面，可用于制造染色废水吸附剂、改性活性炭吸附剂、色谱吸附剂、重金属吸附剂；在水处理剂方面，可用于制造下水道、工厂污水絮凝剂。⑦在纺织助剂方面，可用于制造增染剂、抗电性剂、固色剂。⑧饲料工业：龙虾的头、壳、足含有蛋白质、脂类、矿物质等许多营养物质，经加工可供人和其他动物食用。⑨食品工业：虾壳可作为食品添加剂和调味剂，尤其是虾头内残留的虾黄，具有独特的风味，可作为佐料用。7第二章淡水龙虾的市场前景第一节国际市场——外贸出口产品小龙虾以其鲜嫩的肉质、丰富的营养和独特的风味，早在18世纪就成了欧洲和美洲人民的重要食物。200多年来，