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——人类重要的营养物质高三一轮复习糖类油脂蛋白质知识梳理·题型构建生命中的基础有机化学物质考点二糖类考点一油脂考点三氨基酸和蛋白质知识梳理·题型构建考点一I油脂油脂(1)油脂的组成油脂是和的统称,都是和形成的酯,属于类化合物,含三种元素。(2)结构特点结构通式：油脂肪高级脂肪酸甘油酯C、H、O知识梳理·题型构建考点一I(3)分类(4)油脂的化学性质①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H2反应的方程式为油脂知识梳理·题型构建考点一I油脂②水解反应a．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。知识梳理·题型构建考点一I油脂b．碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度。大知识梳理·题型构建题组二皂化反应实验2．油脂皂化后,要使肥皂和甘油从混合物里充分分离,可采用①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析中的_______。解析油脂发生皂化反应后,向混合物中加入食盐细粒,高级脂肪酸钠便会析出,因它的密度比水小,所以浮在上层,可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠,而甘油留在滤液里,可采用蒸馏的方法得到甘油。④③②题组一题组二123知识梳理·题型构建考点二I糖类1．糖类的组成、概念、分类和相互转化(1)组成：由C、H、O三种元素组成。(2)概念：或以及能水解生成的物质。多羟基醛多羟基酮多羟基醛或多羟基酮知识梳理·题型构建考点二I(3)分类糖类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖1分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n示例间的相互同分异构体同分异构体不互为同分异构体(4)相互转化知识梳理·题型构建考点二I2．葡萄糖与果糖(1)分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—CHO、—OH果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH同分异构体糖类(2)葡萄糖的化学性质①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为――――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2。知识梳理·题型构建考点二I3．二糖——蔗糖与麦芽糖糖类比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式性质都能发生.不同点是否含醛基水解产物相互关系均为C12H22O11不含含有葡萄糖和果糖葡萄糖互为同分异构体水解知识梳理·题型构建考点二I4.淀粉与纤维素(1)相似点①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为；。③都不能发生银镜反应。(2)不同点:①通式中n值不同；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。糖类知识梳理·题型构建深度思考深度思考用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？答案食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――――→稀H2SO4△nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6――――→酒化酶2CH3CH2OH＋2CO2。知识梳理·题型构建3．下列关于糖类的说法中正确的是()A．糖类都能发生水解反应B．单糖都能发生银镜反应C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D．单糖都能发生酯化反应D题组一12题组二34567题组一糖类的概念、组成和性质知识梳理·题型构建考点三I氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)组成组成蛋白质的氨基酸几乎都是，其结构简式可以表示为。(2)化学性质①两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：。α氨基酸知识梳理·题型构建考点三I与NaOH溶液反应的化学方程式：。②成肽反应氨基酸在或存在的条件下加热，通过一分子的与另一分子的间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。氨基酸和蛋白质酸碱氨基羧基知识梳理·题型构建考点三I2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有等元素。②蛋白质是由氨基酸通过产生，蛋白质属于功能高分子化合物。(2)蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成。②两性：具有氨基酸的性质。氨基酸和蛋白质C、H、O、N、S缩聚反应氨基酸知识梳理·题型构建考点三I③盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为过程，可用于分离和提纯蛋白质。④变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性,此过程为过程。⑤颜色反应含有的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。氨基酸和蛋白质可逆不可逆苯基知识梳理·题型构建2．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸D题组一12题组二34567题组三题组一氨基酸的结构与性质知识梳理·题型构建题组二蛋白质的组成和性质3．下列说法不正确的是()A．动物皮革的主要成分是蛋白质B．天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味解题指导天然蛋白质都是由α氨基酸缩聚而成的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用下能变性。C题组一12题组二34567题组三知识梳理·题型构建4．有关蛋白质的叙述正确的是()A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质属于天然高分子化合物C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色B题组一12题组二34567题组三题组二蛋白质的组成和性质知识梳理·题型构建5．有关物质水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D题组一12题组二34567题组三题组二蛋白质的组成和性质知识梳理·题型构建(3)除杂和检验方法物质检验试剂除杂试剂(或方法)甲烷(乙烯)酸性高锰酸钾溶液或溴水溴水酒精(水)无水硫酸铜生石灰淀粉(葡萄糖)新制氢氧化铜悬浊液苯(乙醇)Na水、萃取、分液乙酸乙酯(乙酸)紫色石蕊或NaHCO3饱和Na2CO3溶液乙烷(二氧化硫)品红溶液高锰酸钾酸性溶液、溴水或NaOH溶液乙烯(二氧化硫)品红溶液NaOH溶液知识梳理·题型构建糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：a.加热条件下,与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀；b.碱性，加热条件下，与银氨溶液反应生成光亮的银镜。②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘单质变蓝色。③蛋白质的特征反应：a.浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；b.灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。探究高考·明确考向(2)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物()(2012·新课标全国卷，8C)解析油脂不是高分子化合物。(1)向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖()(2011·四川理综，11B)解析没有加NaOH中和H2SO4。(3)食用白糖的主要成分是蔗糖()(2012·海南，2A)××√1231．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”探究高考·明确考向(4)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质()(2012·浙江理综，7B)解析油脂水解生成的高级脂肪酸或其盐为电解质。(5)麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖()(2012·北京理综，11B)(6)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体()(2012·山东理综，10C)××√123探究高考·明确考向(7)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体()(2011·福建理综，8B)(8)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应()(2011·北京理综，7A)(9)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()(2011·广东理综，7A)(10)植物油的主要成分是高级脂肪酸()(2012·海南，2D)解析植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。√√××123练出高分2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉―――→水解葡萄糖―――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素―――→水解葡萄糖―――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂―――→水解甘油和高级脂肪酸―――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质―――→水解氨基酸―――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)B12345678910111213练出高分6．将土豆切开后，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有()A．淀粉和I－B．淀粉和I2C．淀粉和KIO3D．葡萄糖和I2解析I－被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。A12345678910111213练出高分7．下列叙述中，正确的是()A．甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到B．只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐C．利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂D．利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质解析苯是通过煤的干馏得到的,乙烯是通过石油裂解得到的,A错；食盐中碘以IO－3的形式存在,而淀粉遇单质碘变蓝，因此只用淀粉无法检验食盐是否为加碘盐，B错；油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应,可以用于制取肥皂,C对;蛋白质的变性不可逆，蛋白质的盐析可逆，利用蛋白质盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质，D错。C12345678910111213