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畜牧学复习思考题（二）优质肉鸡的价值1.营养价值：肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡，能补充代谢消耗，调节生理机能，促进人体的健康发育；肌肉等组织器官含脂肪适中，胆固醇含量低，不含残留药物和毒物。2.商品价值：3.消费价值：4.生产价值：（三）分类优质肉种鸡主要有两种一是外来种与我国育成品种杂交二是我国的地方肉种鸡二、影响肉质的因素有哪些？答：1.品种：肉仔鸡的脂肪总含量一般略低于优质鸡，并且肌肉间无脂肪而使肉质粗造无味；而优质鸡体内脂肪分布均匀，特别是肌肉间和皮下脂肪多于肉仔鸡，故吃起来香滑可口。但肌间脂肪和皮下脂肪并不是越多越好，过多容易使人腻口，也不利于人体健康。一般来说，肌间脂肪的适宜厚度为0.5～1.0厘米，皮下脂肪的适宜厚度为0.3～0.5厘米。在该范围之下称为过瘦，在该范围之上称为过肥。从一些测定来看，优质鸡的肌纤维都明显细于肉仔鸡。2.饲料：鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂（维生素、矿物质、氨基酸）肉鸡上市前，饲料中鱼粉含量较大时，鸡肉就会有鱼腥味；饲料中含有的氨基酸的种类和数量不同，对肉质的影响也不同。优质鸡生长后期沉积脂肪的能力很好，出栏前20天左右在饲料中加入5%～8%的动物脂肪，可以较好地改善肉质风味。饲料中的黄色素或黄玉米能改善黄肤鸡的屠体外观。一些药物或添加剂会在鸡肉中残留，也会影响肉质。全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡肉味更香浓维生素E能抑制脂肪氧化引起的不良风味。3.饲养期：肉鸡生长前期含水较多，骨骼松软，肌肉较嫩，鸡味较淡；成年后含水量减少，骨骼坚硬，肌肉较粗，鸡味较浓，但难以咀嚼。一般认为优质鸡饲养期90～120天为好。4.饲养方式：笼养的胸部症状或创伤更多，羽毛乱，指甲长自由放牧地面散养笼养5.性别：优质鸡的母鸡接近性成熟时肉质最佳，同龄公鸡因性成熟早，追逐母鸡，肥度下降。因此，有公鸡阉割后肥育。6.屠宰过程：屠宰过程中放血过少，屠体呈血红色，影响外观。7.存放时间与温度：常温下，屠体的存放时间延长，肉的质量也会逐步下降。冷藏（4℃）条件下，保存时间较短，肉质变化不大。冷冻时（-20℃以下）时，可以保存较长时间，解冻后肉质受到一定破坏。肉用小公鸡去势法三、如何对各阶段的优质种母鸡进行饲养管理。1、产蛋期的饲养管理（1）饲喂与饮水饮水：饮水量一般是采食量的2-2.5倍，饮水不足会使产蛋率急剧下降。在产蛋及熄灯之前各有一饮水高峰。夏天饮用凉水，有利于产蛋。（2）阶段饲养概念：指根据鸡群的产蛋率和周龄将产蛋期分为几个阶段，并根据环境温度喂给不同营养水平的日粮，主要是蛋白质和能量水平的调节。这样既能满足营养需要，又不浪费饲料。2、产蛋后期饲养管理限饲：是指产蛋鸡群在高峰期过后减少饲喂量而对产蛋性能无影响的一种措施。目的：防早衰，少吃多产。时间：产蛋高峰4-5周后减少量：产蛋率每下降4-5%，每只鸡减料2.3g，3－4天，观察产蛋量。★注意母鸡的反应及影响因素同时补充氯化胆碱、乳酶生、腐殖酸钠和益生素等。抽样称重：每两周一次及时淘汰低产鸡和停产鸡增加光照时间：1h内四、如何对种公鸡进行饲养管理？1、种公鸡的限饲2、满足公鸡的运动需要育雏期15只/m2，育成期3.5只/m23、注意保护公鸡的脚良好的垫料、镀塑的鸡笼大型肉种鸡不用笼养（除育雏期外）4、选种与配种6-7wk一选，1：8留公育成后公母合群时配种比例：土种鸡为1：12~15仿土单交种鸡为1：10~12快大型肉种鸡为1：8~10（五）种公鸡的饲养管理4、严格控制体重，不超过标准的10%5、选种与配种种用期间，发现跛脚或生病的公鸡必须替换48-52wk，每100只母鸡增加3-4只公鸡。6、利用年限：1年、2~3年（土鸡）五、优质肉仔鸡的饲养模式有哪些？1.雏鸡共育、分户饲养2.雏鸡放养、中鸡半开放饲养3.全程笼养六、啄癖是如何引起的，如何预防和改善？（一）鸡啄癖的病因1、环境因素：鸡舍潮湿，温度过高，通风不畅，有害气体浓度高；光线太强，密度过大，限制饲喂，垫料不足；外寄生虫侵扰等。五、鸡啄癖的病因及防治2、饲料因素：日粮营养不全价，蛋白质含量偏少，氨基酸不平衡，粗纤维含量过低，维生素及矿物质缺乏，食盐不足，玉米含量过高等。全价日粮颗粒料比粉料更易引起，笼养比平养更易引起。3、激素因素：鸡即将开产时血液中所含的雌激素和孕酮，公鸡雄激素的增长，都是促使啄癖倾向增强的因素。（二）鸡啄癖的类型啄肛：常见于高产笼养鸡群或开产鸡群和腹泻的雏鸡。啄羽：常见于产蛋高峰期和换羽期，多与含硫氨基酸、硫和B族维生素缺乏有关。啄蛋：主要发生在产蛋鸡群，尤其是高产鸡群，原因多由于饲料缺钙或蛋白质含量不足。（三）鸡啄癖的防治措施1、隔离鸡群单独饲养，隔离被啄鸡只，在被啄的部位涂擦龙胆紫、黄连素和氯霉素等苦味强烈的消炎药物。2、断喙尽管不能完全防止啄癖，但能减少发生率及减轻损伤。7－10日龄断喙效果较好，开产前再修喙一次。3、控制光照：光照不可过强，以3瓦/米2的白炽灯照明亮度为上限；光照时间严格按饲养管理规程给予。4、降低密度：为鸡只提供足够的空间，可减少啄癖发生的机会。5、加强通风换气：最大限度地降低舍内有害气体含量。6、严格控制温湿度：避免环境不适而引起的拥挤堆叠，烦燥不安、啄癖增强。7、提供完善的平衡日粮：注意玉米含量不要超过65％，特别注意氨基酸的平衡，避免饲料单一；在日粮中添加0.2％的蛋氨酸，能减少啄癖发生；每只鸡每天补充0.5－3克生石膏粉；在日粮中添加1.5％－2％食盐，连续3－4天。8、补喂砂砾：选出坚硬不易破碎的砂石，提高消化率，雏鸡用小米粒大小，成鸡用玉米粒大小，按日粮0.5％－1％掺入。七、有哪些措施来提高养殖效益？（一）选好种禽（二）选好的场址和饲养设施（三）加强饲养管理（四）注意饲料营养与加工（五）加强环境控制和预防措施（六）把握市场变化复习思考题2．家禽的主要生理特点是什么？对家禽管理和生产有何意义？3．结合家禽消化系统的解剖结构，思考家禽营养需要的特点。4．结合家禽的解剖特点，试述家禽抗病能力差的主要原因。5.说说蛋的形成过程及蛋的构造；全身被羽毛覆盖；头小眼大无牙齿，口可以张得很大；骨骼愈合有气室；前肢演化为翼；胸肌与后肢肌肉非常发达；有嗉囊、肌胃、泄殖腔，无膀胱、横膈膜；卵生，雌性仅有左侧输卵管，雄性睾丸位于体腔内；肺小有气囊，靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸；一、家禽的性别a、看出壳时间（趋势）同一批鸡，20.5d出的公鸡居多，21d出的公母各半，21d后出的母鸡居多。b、雏鸡翻肛出壳后2-12h，这时公母雏生殖突起形态相差最为显著。（5）鸡的外貌与性别翻肛手法：因人而异，介绍其中一种，如左手握雏，左拇指从前述排粪的位置移至肛门左侧，左食指弯曲贴于雏鸡背侧，与此同时右食指放在肛门右侧，右拇指放在雏鸡脐带处，右手拇指沿直线往上顶推，右手食指往下拉、往肛门处收拢，左拇指也往里收拢，三指在肛门处形成一个小三角区，三指凑拢一挤，肛门即翻开，见附图6-2-2。性别验证公雏的肾脏上方有左右两个黄白色圆柱状睾丸，而母雏只在相同位置的左侧有灰白色扁平的卵巢。c、羽毛形状：第二性征d、羽毛颜色有色羽鸡：公鸡羽色深，母鸡羽色浅。3、鸭的外貌特征（1）一般特征：喙豆蹼镜羽（2）性别鉴定公鸭母鸭较粗，有的带金属光泽较细，无金属光泽深浅，小点有无嘶哑洪亮4mm长的突起物(阴茎)无或仅有残迹油菜籽大小的突出物无（3）蛋鸭与肉鸭项目蛋鸭肉鸭头颈较细较粗体躯体躯小而细长，斜立体躯肥大呈方块形公鹅母鹅较粗、长较细、短腹部平翘腹部下垂，有“蛋窝”较长较短螺旋形突起三角瓣形皱褶较难，若手指间感觉到油菜籽或芝麻粒大小的突起，即是雄雏，否则为雌雏。顶肛法比捏肛法还要难一些。4、鹅的外貌特征（1）性别差异头部有肉瘤和肉垂无额包和咽袋颈部较长，微弯呈弓形颈直，较粗短体躯前躯提起，腹部下垂与地面平行，后躯不发达二家禽的生理解剖（一）家禽的生理特点（二）家禽的解剖1、体温高，体温调节机能不完善2、心跳快，血液循环快3、呼吸频率高4、繁殖潜力大5、敏感性强6、抗病力差代谢旺盛（一）家禽的生理特点一般在40～44℃，鸡41.5℃。靠产热、隔热、散热来调节体温。隔热性好，皮肤没有汗腺。当气温高至26.6℃以上时，传导、对流和辐射受限，只能靠呼吸排出水蒸气来散热。高温对禽类的危害比低温大得多。气温7～30℃，鸡能保持恒温；高温时，鸡的体温升高，易中暑，甚至死亡。1、体温高，体温调节机能不完善2、心跳快，血液循环快禽类心(搏)率范围：160-470次/分，鸡300次/分以上鸡血循环身体一周需2.8”，人24”，马30”，猫6.6”，兔7”3、呼吸频率高40-110次/分，鸡40-50次/分（最高可达155次/分）马8-16，猪8-18，10-30绵羊10-20禽类单位体重需氧量和CO2排出量均为大家畜的2倍。鸡的基础代谢为马牛等的3倍以上。4、繁殖潜力大高产鸡和蛋鸭年产蛋可以达到300枚以上家禽卵巢上用肉眼可见到很多卵泡，在显微镜下则可见到上万个卵泡。一只公鸡配10~15只母鸡可以获得高受精率，配30~40只母鸡受精率也不低。家禽的精子不像哺乳动物的精子容易衰老死亡，一般在母鸡输卵管内可以存活5~10天。禽类为卵生，受精蛋在适宜温度（15~18℃）下可以贮存10天以上，便于用人工孵化法进行大量繁殖。鸡心率300次/分以上；血循环一周仅需2.8妙；呼吸频率40-50次/分，最高可达155次/分。家禽对药物敏感，特别是幼禽。一般解毒方法：首先停药，5%葡萄糖和0.1%维生素C饮水3天。视觉：鸡对红、黄、绿等光敏感。听觉：发达,防异常声响光照对鸡的生长和产蛋影响很大环境温度能直接影响鸡的生产性能。5、敏感性强案例：起因：某蛋鸡场卷帘布灰色→蓝色后果：产蛋↓5.1%，且软壳蛋↑，鸡群惊恐不安。补救：恢复卷帘布颜色（至少相近）。饮水中添加多维，饲料中多维素加倍，连用一周后，鸡群恢复正常。搜索关键词：鸡单色光由于自然光属于不同波长的光混合而成的复合白光，所以开放式鸡舍一般采用白炽灯或荧光灯（光管、电子节能灯）作为补充光源。鸡有色感，但在红、橙、黄光下鸡的视觉较好。试验表明，利用不同的光色可改变鸡的采食、啄斗甚至配种行为。三、家禽的生殖（一）家禽的生殖特征（二）雄性家禽的生殖（三）雌性家禽的生殖（四）家禽的性逆转（五）受精和早期胚胎发育（一）家禽的繁殖特征1、卵生、胚胎发育主要在体外完成。2、精子在母体内长期存活并能保持受精能力。3雌性只有左侧生殖系统发育完全。4雄性仅有退化的交媾器，缺乏附性腺。5性染色体与哺乳动物相反：雄性同型（ZZ），雌性异型（ZW）。6禽类有孤雌生殖现象。Olsen研究：5981个鸡卵中有4个发生此现象。（二）雄性家禽的生殖1、组成：睾丸、附睾、输精管、交媾器2、种公鸡的采精基本原理：刺激公鸡的腰荐部盆神经和腹下交感神经，引起性兴奋，交接器充血射精。方法：双人（三人）采精法，单人采精法；背腹式按摩采精，背式按摩采精。双人采精法3、母鸡的输精（1）输精部位输精部位左侧右侧腹侧背侧泄殖腔（2）输精方法：两人配合，保定和输精（三）雌性家禽的生殖生殖系统由一侧卵巢和输卵管组成1、卵巢2、输卵管的结构和功能3、蛋的形成4、蛋的解剖位置：由卵巢系膜悬挂于腹腔左边背侧；形态：有许多呈葡萄状大小不等的卵泡。组织构造：由皮质和髓质组成。鸡卵巢上的卵cell，肉眼可见的就有2k左右，显微镜下有12k之多。卵cell成熟需7-10d。特点一个不成对的多功能器官受精早期胚胎发育蛋的形成2、输卵管的结构和功能3、蛋的形成蛋是如何形成的？母禽的生殖系统由左侧卵巢和输卵管组成；卵巢上有许多呈葡萄状大小不等的卵泡（其中的卵黄来自肝脏），卵泡成熟后排出，由输卵管伞部接纳（受精）；输卵管能蠕动，推动卵黄沿长轴旋转前进。在膨大部包裹上蛋白层，约3小时后蠕动到达峡部，约经80分钟形成内外蛋壳膜并渗入水分和盐分；然后进入子宫部，经18-20h，形成蛋壳，着色，并分泌胶护膜，最后经阴道部产出。鸡只的卵巢只有极低或甚至没有能力去合成脂质，所以几乎所有的卵黄脂蛋白先质都是由肝脏所形成，然後经由血液输送到卵巢滤泡，而以接受体为媒