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畜禽解剖教案绪言一、畜禽解剖生理的概念：畜禽解剖生理是研究正常畜禽体的形态结构及其生命活动规律的科学，包括解剖和生理两部分。解剖部分讲述畜禽体的形态、位置、结构，其中各器官的结构又分肉眼可见的大体结构和在显微镜下才能看到的组织结构。生理部分讲述畜禽体各种生命活动规律和各器官的机能。二、学习畜禽解剖生理的意义：畜禽解剖生理是畜牧兽医专业的专业基础课。通过学习畜禽解剖生理，可以掌握畜禽各系统器官的位置、形态、结构、机能及它们之间的相互关系；了解畜禽的消化、呼吸、泌尿、生殖、循环等生理过程和这些过程发生的原因、条件、影响因素等。作为畜牧兽医工作者，只有先掌握了这些知识，才能学好畜牧兽医专业的其他课程，才能合理地饲养、科学地繁殖、能动地改良畜禽，有效地防治疾病，才能加快畜牧业产业化、现代化进程，‘为广大农民致富提供技术指导，并为社会提供丰富的畜产品，最大限度地满足人们日益增长的生活需要。三、学习畜禽解剖生理的方法：畜禽体的形态、构造和机能较为复杂，要想学好畜禽解剖生理，必须正确处理好以下四方面的关系。第一章畜体的基本结构细胞第一节细胞细胞的概念：细胞是有机体形态结构和生命活动的基本单位。它由蛋白质、核酸、脂类、糖类等有机物和水、无机盐等无机物构成。细胞的形态与大小：细胞的形态是多种多样的，这与其所处的环境和执行的生理机能相适应。如在血液中流动的血细胞呈圆形；能舒缩的肌细胞呈长梭形或圆柱形；能传递神经冲动的神经细胞有许多长的突起等。细胞的大小也极不一致。畜体内最小的细胞是小脑的颗粒细胞，直径仅有4；最大的细胞是成熟的卵细胞，直径可达200，最长的细胞是神经细胞，其突起长达1m左右。细胞的构造：细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分构成。(一)细胞膜是位于细胞表面的一层具有一定通透性的薄膜。1．细胞膜的构造细胞膜是由脂类(主要是磷脂)、蛋白质和少量的多糖类组成。在光学显微镜下，细胞经染色后，只能看到不清晰的膜状界限。在电子显微镜下，可以看到细胞膜分为内、中、外三层，内、外两层色暗，中层较明亮。具有这三层结构的膜又称为单位膜。关于细胞膜的结构，目前较为公认的是“液态镶嵌模型”学说。该学说认为，细胞膜是由两层磷脂分子和嵌入其中的蛋白质构成，其中磷脂分子处于液态，嵌入的蛋白质可以横向移动。细胞膜的许多功能就是靠这些膜蛋白来完成的。2．细胞膜的生理机能细胞膜除了可以维持细胞形态结构的完整性外，还能控制和调节细胞与它周围环境间的物质交换，具有物质转运的功能。常见的转运方式有如下几种：(1)单纯扩散是分子或离子从浓度高的一侧透过细胞膜向浓度低的一侧转运的过程。因为细胞膜是脂质双层构成的，所以只有脂溶性物质才能通过单纯扩散的方式透过细胞膜，如氧和二氧化碳。(2)易化扩散某些不溶于脂的物质，在膜蛋白的帮助下，由细胞膜高浓度一侧向低浓度转运的过程。如葡萄糖、氨基酸等。(3)主动转运是指物质由细胞膜的低浓度侧向高浓度侧转运的过程。这种逆浓度差的物质转运，是在膜蛋白的帮助下，通过消耗细胞内的三磷酸腺苷(A。rP)所提供的能量来完成的。人们形象地将完成这种主动转运的膜蛋白称为“泵”，如钠泵、钾泵、钙泵等。主动转运是体内细胞最重要的物质转运形式。(二)细胞质是填充于细胞膜与细胞核之间的物质，呈均匀透明的胶状。细胞质中悬浮有细胞器和内含物等。1．细胞器。细胞器是位于细胞质内具有一定形态结构和生理功能的器官。一般细胞内有如下细胞器：(1)线粒体在光镜下线粒体呈线状或粒状。线粒体内含有各种氧化酶，参与细胞内物质的氧化，释放能量，供细胞活动需要。所以，线粒体又称为细胞的“能量供应站”。(2)核蛋白体(核糖体)在电镜下，核蛋白体由大小两个亚基组成，呈不规则的哑，铃状。有些散在于细胞浆中，称为游离核蛋白体；有些附着在内质网上，称为膜旁核蛋白体。二者都有合成蛋白质的作用。(3)内质网在电镜下，内质网是由互相连通的扁平囊组成。有些囊泡表面附有核蛋白体，称为粗面内质网；有些囊泡表面光滑，称为攒面内质网。内质网有运输和合成作用。(4)高尔基复合体在电镜下，高尔基复合体由扁平囊、大泡和小泡三部分构成。(5)溶酶体在电镜下，溶酶体是散在于细胞质中的一种致密小体，内含有多种水解酶。(6)中心体位于细胞中央，在光镜下可见它是由两个中心粒组成。中心体参与细胞的分裂，与细胞的繁殖有关。(三)细胞核是细胞的重要组成部分，除哺乳动物的红细胞外，所有纽胞均有核。细胞核的形状多样，有圆形、椭圆形、杆状等，多位于细胞中央。多数细胞只有一个细胞核，少数也有两个或多个核。’如肝细胞、心肌细胞有两个核，骨骼肌细胞则有几百个核。细胞核由核膜、核基质、核仁和染色质构成。细胞的生命活动：凡是活的细胞都有以下生命活动。(一)新陈代谢新陈代谢是生命活动的基础，是生命的基本特征。·它包括两个过程：一是从外界摄取营养物质；并将它们合成为细胞本身所需要的物质，这一过程称为合成作用(同化作用)；同时，又能分解本身的物质，放出能量供细胞活动需要，并排出废物，这一过程称为分解作用(异化作用)。这两个过程的对立统一就是新陈代谢。(二)兴奋性是细胞对外界环境刺激发生反应的能力。(三)运动体内的某些细胞有运动能力。如白细胞的变形运动，肌细胞的收缩运动，精子的尾部运动等。(四)生长与繁殖动物的生长发育和衰老死亡细胞的不断补充，都是细胞生长与繁殖的结果。(五)衰老和死亡每种细胞都必然经历衰老死亡的过程。各种细胞衰老死亡的速度不同，一般寿命长的细胞，衰老死亡慢，如神经细胞和心肌细胞；寿命短的细胞，衰老死亡快，如血细胞和表皮细胞。第二节组织组织由来源相同、形态和机能相似的细胞群和细胞间质构成。动物体内的组织可分为上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织。一、上皮组织上皮组织简称上皮，由一层或多层排列紧密的细胞和少量的细胞间质构成，分布于动物的体表、内脏器官的表面和腔性器官的内表面，具有保护、分泌、吸收、排泄等功能。按照上皮组织形态和机能特点，分类如下：1）单层上皮单层扁平上皮：细胞呈扁平状，如内脏器官的外表面和心脏、血管的内表面的上皮，有保护作用。单层立方上皮：细胞呈立方形，如甲状腺腺泡上皮和肾小管上皮，有分泌作用。单层柱状上皮：细胞呈柱状，如胃、肠黏膜上皮，有吸收作用。假复层柱状纤毛上皮：类似复层，实际上每个细胞都与基膜相连，实为一层。细胞有纤毛。如呼吸道黏膜上皮，有保护作用。2）复层上皮复层扁平上皮：表面细胞呈扁平深层细胞则多为立方形和多边形。变移上皮：细胞的形态和层数随器官功能状态而发生变化，如膀胱黏膜上皮，有保护作用。3）腺上皮：由具有分泌功能的细胞构成，如甲状腺、肠腺上皮。4）感觉上皮：由具有接受刺激，形成神经冲动的上皮细胞构成，分布在舌、鼻、眼、耳等感觉器官内，有感觉功能。结缔组结缔组织是机体内分布较广、种类较多、结构复杂的基本组织，都是由细胞和细胞间质构成，具有连接、支持、营养、保护和修复作用。此种组织的主要特点是：细胞少，细胞间质多，间质中有纤维。根据结缔组织的形态结构特点，将其分为疏松结缔组织、致密结缔组织、网状组织、脂肪组织、软骨组织、骨组织、血液和淋巴。(一)疏松结缔组织呈白色网泡状，分布广泛，主要存在于皮下、肌间和黏膜下，并伸人器官内，具有支持、连接、填充等多种功能。此种组织的结构特点是基质多，纤维和细胞成分少，结构疏松。其中位于皮下的疏松结缔组织最为典型，眼观呈蜂窝样，又称为蜂窝组织。疏松结缔组织：1．细胞在疏松结缔组织中，细胞种类较多，主要有：成纤维细胞：光镜下呈星形或梭形，可产生纤维，参与创伤修复。组织细胞(巨噬细胞)：来源于血液中的单核细胞。光镜下呈不规则的星形、梭形。此细胞有趋化性，能做变形运动。具有活跃的吞噬能力，能吞噬进入体内的细菌和异物，对机体有保护作用。肥大细胞：光镜下细胞呈球形或卵圆形，核较小，胞质内含有大量颗粒，颗粒内含有肝素、组织胺等，有防止血液凝固的作用。浆细胞：光镜下细胞呈椭圆形，核多位于一侧，呈车轮状。浆细胞能产生抗体，参与免疫。2．纤维主要有两种，一种叫胶原纤维，数量多，颜色白，聚集成束，质地坚韧，煮沸时能溶解成明胶，亦能被胃液消化；另一种叫弹性纤维，数量少，颜色发黄，常单根存在，有很强的弹性，煮沸时不易溶解。3．基质为无色透明的胶状液体，黏性强，主要成分是透明质酸。在局部感染时，基质能限制细菌等病原微生物的扩散。但有的细菌(如溶血性链球菌)能分泌透明质酸酶，溶解透明质酸，易使炎症扩散。(二)致密结缔组织结构同疏松结缔组织。其特点是细胞和基质少，纤维多，结构致密而坚韧，有支持和保护作用。如真皮、肌腱等。(三)脂肪组织主要分布于皮下、肠系膜、·网膜及肾周围。由大量的脂肪细胞聚集而成，具有贮脂、保温·、缓冲等作用。(四)网状组织由网状细胞、网状纤维和基质构成，网状纤维互相连接，形成网状结构。主要分布于淋巴结、骨髓和脾脏。(五)软骨组织软骨由软骨细胞、基质和纤维构成。软骨细胞和纤维深埋在凝胶状的基质中。根据软骨中纤维种类和数量的不同，软骨可分为透明软骨(如关节软骨、肋软骨、气管环等)、弹性软骨(如耳廓等)及纤维软骨(如椎间盘等)三种，有支持、缓冲等作用。(六)骨组织骨是一种坚硬的组织，由细胞(骨细胞)、基质(有机物和无机物)和纤维(胶原纤维)构成。骨基质中的有机物比较少，无机物比较多。有机物主要是骨胶原(蛋白质)，成年动物约占有1／3，它决定骨的韧性；无机物主要是钙盐，约占2／3，它决定骨的硬度。因此，骨是一种既坚硬又有韧性，能承受多方面压力的组织，具有强大的支持作用。(七)血液和淋巴为液体的结缔组织，存在于血管和淋巴管中(详见第二章血液循环系统和免疫系统)。三、肌组织肌组织主要由肌细胞构成，细胞间夹有少量的疏松结缔组织。由于肌细胞多为长梭形或长柱状，·故又称为肌纤维。肌细胞具有收缩和舒张能力，是动物体运动的基础。肌组织可分为平滑肌、骨骼肌和心肌三种。(一)平滑肌平滑肌细胞呈长梭形，两端尖细，中央有一个核。平滑肌收缩不受意识支配，收缩力弱而缓慢，但能持久，不易疲劳。平滑肌主要分布于内脏器官和血管管壁内。(二)骨骼肌骨骼肌细胞呈长圆柱状，多核。在一条肌纤维上，有时核多达一百多个，位于肌纤维的边缘。在光镜下，可见骨骼肌细胞上有排列整齐的横纹，所以骨骼肌又称横纹肌。骨骼肌的收缩受意识支配，收缩力强而迅速，但易疲劳，不能持久。骨骼肌多附于骨骼上。(三)心肌心肌纤维呈长圆柱状，有分支并相互吻合，彼此相连。肌纤维也有横纹，但不明显。细胞核一般有1～2个，位于细胞中央。心肌的收缩不受意识支配，有很强的自动节律性。心肌仅分布于心脏。四．神经组织(一)神经元神经元是神经系统的基本结构和功能单位，是神经组织的主要成分。1．神经元的结构神经元由神经胞体和突起两部分构成。(1)胞体呈星形或圆形，细胞核呈圆形，位于细胞中央。胞体存在于脑、脊髓和神经节内。(2》突起由神经元的细胞体发出，分为树突和轴突。树突呈树枝状，数目较多，树突能接受刺激，把冲动传向神经细胞体。轴突是一条长的突起，一般一个神经细胞只有一个轴突。轴突能把细胞体发出的冲动传向另一个神经元，或传向某一器官和组织。2．神经元的类型不同的分类方法可把神经元分为不同的种类。如按神经元突起的数目可将其分为假单极神经元、双极神经元和多极神经元；如按神经元的机能可将其分为感觉神经元(传人神经元)、运动神经元(传出神经元)和中间神经元(联络神经元)。3．神经元之间的联系神经元虽是神经系统结构和功能的基本单位，但它们不能独立完成神经系统的各种活动，而是通过相互接触，构成神经传导通路(即反射弧)，才能实现其复杂的反射活动。神经元之间的联系是通过突触来实现的。突触是一个神经元的轴突与另一个神经元的胞体或突起相接触的结构。在电镜下观察，突触由三部分构成，即突触前膜(前一个神经元的轴突膜)、突触后膜(后一个神经元的细胞膜)和突触前后膜之间宽约15—30m的突触间隙。·突触小体在靠近突触前膜的轴突内有很多突触小泡和线粒体。突触小泡内含有高浓度的化学递质(如乙酰胆碱、去甲肾上腺素等)。突触后膜上有许多种化学递质的特异性受体。4．神经纤维指神经元的突起，其功能是传导神经冲动。神经