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食用菌栽培学白灵菇栽培技术王桂芹第一节概述一、白灵菇的种类、分布和栽培概况白灵菇是侧耳科一种腐生兼寄生性大型真菌。自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩中的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为“天山神菇”。刚发现时曾有人认为他是寄生菌，不能人工栽培，由于具有很高的食用和药用价值，20世纪50年代初，法国、印度和德国等国的科学家先后进行了分类、遗传和驯化栽培等研究。1974年印度在克什米尔分离到阿魏菇天然菌株，并在段木上驯化栽培成功。1974年，法国Cailleux和Diop进行了阿魏侧耳的驯化栽培试验，从阿魏菇子实体分离到菌株，并驯化栽培成功。我国于1983年由中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所从塔城地区的托里县分离得到几个有价值的菌株，并以棉籽壳、云杉木屑、麸皮为培养料驯化栽培成功。实践证明白灵菇是可以进行人工栽培。我国陈忠纯等1987年通过阿魏菇Ｋ002菌株单孢子分离配对的方法，在其子代中进行选育，且1990年筛选到1株适温范围宽，生长周期短，适宜商业化栽培生产的菌株KH2。二、发展白灵菇生产的意义（一）营养价值丰富据国家食品监督检验中心检测，白灵菇子实体干品中含蛋白质14.9%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，碳水化合物43.3%，真菌类多糖19%，17种氨基酸(总量为10.6%)，其中人体必需的氨基酸有8种，占氨基酸总量的35%。比一般食用菌（占氨基酸总量的25%）水平要高。据氨基酸含量分析发现，其中人体必需的8种氨基酸比香菇和其他平菇都高，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高10倍以上。检测表明:这是一种高蛋白，低脂肪，纤维多，富含维生素C、维生素E、维生素D及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。可见白灵菇的营养价值很高。（二）保健和药用价值由于白灵菇生长在药用植物阿魏上，因此又具有中药阿魏的药物功效，能防癌抗癌、防治老年人心血管病、妇科肿瘤、儿童佝偻病和软骨病，有降低血压和防止动脉硬化的作用。特别是白灵菇富含真菌多糖，有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。因此民间誉为“西天白灵芝”。第二节生物学特性一、分类地位白灵菇Pleurotusnebrodensis(lnzengae)Quel。隶属于真菌门（Eumycota），担子菌亚门(Basidiomycotina)，伞菌目（garicales)，侧耳科（garicales)，侧耳属（Pleurotus）二、形态学特征菌丝体洁白，稠密绒毛状，在PDA培养基上，初匍匐生长，后气生菌丝旺盛，爬壁力强。白灵菇的双核菌丝体具有明显的锁状联合。（一）白灵侧耳Pleurotusnebrodensis(lnzengae)Quel．子实体一般较大，菌盖直径5~15cm，菌褶白色，后期带粉色，延生；菌柄侧生，稀偏生，上部粗而基部则较细，粗糙，内部实心白色，质脆嫩；担孢子无色，光滑，含油滴。（二）白阿魏侧耳TleutotuseryngiiVar．nebrodensisInzenga．子实体呈棍棒状，菌盖较小，菌褶下延，菌柄较粗，色泽洁白。（三）阿魏侧耳PleurotusferulaeLanzi．子实体偏半球形，后渐平展，最后下凹。初期褐色，后渐浅色。菌肉白色，厚。菌褶白色后呈淡黄色，延生，稍密。菌柄偏生，白色，内实，向下渐细。孢子无色光滑，长方椭圆形至椭圆形。白灵菇的子实体的形成同平菇一样具有明显的四个时期：桑椹期、珊瑚期、成型期和成熟期。三、生活条件白灵菇属于低温变温湿生性菌类，其生长发育对环境条件、的要求是：（一）温度1、菌丝温度范围5~32℃最适温度25~28℃2、子实5℃~18℃，适宜温度8℃~13℃。白灵菇子的实体发育对温度的要求随菌株的不同而不同，有的菌株像高等植物一样需要一个春化阶段。根据是否需要春化将白灵菇菌株分为两类:需冰冻刺激的菌株在生理成熟后一定要经过一段冰冻刺激后才能整齐出菇。冰冻刺激的温度和时间亦随菌株不同而略有不同，有的菌株需要在10℃条件下，经过2~3个月冰冻刺激才能整齐出菇，有的菌株只需要3℃~5℃条件下，冰冻24h后就可以整齐出菇。这类菌株若没有经过冰冻刺激，即使其他栽培措施得当，但出菇情况依然是参差不齐，先出菇和迟出菇可相差一个月，不需要冰冻刺的激菌株只要各项栽培措施到位就可以整齐出菇。对于需要进行冰冻刺激的菌株，有条件的地方可以利用冷库给与冰冻刺激，这样一来栽培成本就增加了许多，实际上江南以北地区，只要合理安排发菌时间，利用12月~1月这段低温时间，足可以进行冰冻刺激。由于白灵菇的菌株有两种类型，大量栽培时，对所采用的菌株一定要做好出菇试验，以便确定菌株的性质，不可冒然行事。（二）湿度白灵菇菌丝生长阶段，要求培养料含水量为60%，培养室的相对湿度为60%～70%。子实体发育阶段，要求培养室内空气相对湿度为85%~90%。由于白灵菇的子实体发育较为缓慢，高湿（95%）时间不宜过长，否则导致腐烂。在低温干燥的环境下，菌盖表面常发生龟裂。（三）光线同平菇（四）氧气同平菇（五）酸碱度pH的范围4~11最适宜pH7.0~7.5。由于白灵菇菌丝抗污染能力较差，故在配置培养基时，可适当提高pH以便增加抗污染能力。（六）营养条件基本同平菇在实际栽培中，白灵菇的菌丝体不仅可以利用阔叶树的木屑，同时许多农作物的下脚料均可利用，如：大豆的豆秸，玉米芯、麦秸、棉籽壳、稻草和花生壳等。第三节栽培与管理一、白灵菇的栽培工艺流程选种制备母种制备原种与栽培种备料原料配制发酵装袋灭菌冷却接种发菌冰冻刺激（生理后熟）出菇采收。此工艺流程与平菇雷同。不同的是白灵菇不能用生料或发酵料进行栽培，同时菌发满后还需进行冰冻刺激或较长时间的生理后熟。二、选择菌种和确立栽培季节1．选择菌种优良菌株的选择对白灵菇栽培成败十分重要。不同菌株具有不同丰产性能，应选择产量高，商品性能好，适温范围较广的优良菌种。一般掌形菌株，适温范围较广，单菇重；棒形种，柄较粗大，对湿度敏感，单菇产量低，大小不均匀，不宜发展。选择菌株时还要注意子实体生长发育阶段是否需要冰冻刺激。2．确立栽培季节安排好栽培季节是取得白灵菇栽培成功的保证。这是由白灵菇的生物学特性所决定的，因为有些菌株是需要冷冻刺激才能出菇的，料袋发满菌后，应恰好赶上低温或寒冷季节，以利于对白灵菇的菌袋进行低温刺激，否则就要利用冷库，这样就会使栽培白灵菇的成本大幅度增加。一般而言料袋的发菌季节，长江以北地区以9~10月份为宜，长江以南地区以10~11月份为宜。三、栽培设施由于白灵菇的菌丝生长阶段及子实体发育阶段对环境条件要求比较严格。因此，白灵菇的栽培应在有设施的栽培环境中进行，以便达到栽培的目的。从白灵菇的出菇温度分析，子实体的发育温度仅要求在13℃左右。故寒冷的北方可以采用半地下式日光温室进行栽培，偏中部地区(近邻北部)可采用日光温室进行栽培，中部地区应采用塑料大棚进行栽培。日光温室和半地下室日光温室的保温性能强，空气湿度大加之北方冬季长，因而是北方现行最实用的栽培设施。四、栽配料的配置、接种与发菌（一）培养料的种类可用于栽培白灵菇的培养料种类也是十分丰富的，各种农副产品的下脚料和秸秆均可利用。实际上白灵菇栽培的难点之一是菌丝生长阶段易感染其他杂菌，因而，对培养料的要求更为严格，对那些存在安全隐患（虫蛀、霉变和腐烂）的培养料概不能用，否则将导致白灵菇的栽培彻底失败。同时要选择混合培养料，一方面保证了营养的充分，另一方面也保证了基质的透气性，更有利于白灵菇菌丝的生长和子实体的发育。1．豆秸粉和棉籽壳培养料①豆秸粉40％，棉籽壳40％，麸皮12％，玉米面5％，2%石灰粉，1%石膏粉。②豆秸粉45％，棉籽壳30％，玉米面5％，麸皮17％，2%石灰粉，1%石膏粉。２．豆秸粉培养料豆秸粉72％，玉米面5％，麸皮20％，2%石灰粉，1%石膏粉３．棉籽壳培养料棉籽壳82％，玉米面6％，麸皮9，2%石灰粉，1%石膏粉。４．混合培养料①棉籽壳42％，稻草粉42％，麸皮9％，玉米面5％，石灰粉2%，石膏粉1%。②豆秸粉42%，木屑30%，麸皮20%，玉米面5％，石灰粉2%，石膏粉1%。③棉籽壳42％，木屑35%，麸皮20%，石灰粉2%，石膏粉1%。（二）培养料的配制及接种发菌在日光温室或塑料大棚内，按配方称量主料和辅料后，加水，拌匀，料与水的比例是1:1.3~1.4。pH值为8.5~9，然后发酵灭菌。１．发酵同平菇，料温达到58℃时(约2天)翻堆一次，以后每天翻堆一次，至料熟为止(一般6天左右)料熟时，料堆松散，有酒香味。２．装袋灭菌塑料袋的规格要求：选用直径20cm，长34cm，厚0.05cm的高压聚乙烯塑料袋。将发酵好的培养料装入袋内，装料时要、保证袋内培养料松紧适中，最后扎紧两端袋口。采用常压灭菌，当袋内培养料的温度达到100℃时，维持8小时以上，灭菌结束后，将料袋运进无菌室冷却。３．接种发菌在严格无菌的条件下进行接种在无菌室的超净工作台上接种，室内蒸汽法接种白灵菇的菌种用量应在15%，一般每瓶菌种可接30袋。发菌方法同平菇五、冰冻刺激冰冻的方法（因菌株而异）有的菌株只要连续冰冻24小时即可有的则需要很长时间。对需要进行长时间冰冻刺激的菌株，可采取间歇变温冰冻刺激方法，这种方法可以缩短冰冻时间。具体步骤是：1.当料袋发满菌10天以后，第一次给与冰冻处理，冰冻温度10℃左右，持续时间7天。而后给与7℃~17℃的变温条件（白天温度是17℃，夜间温度是7℃），使菌丝恢复生长7~10天。2．第二次给与冰冻处理，冰冻温度仍为10℃左右，持续时间也是7天，而后再给与7℃~17℃条件，使菌丝恢复生长，\然后进入正常管理，间歇变温冰冻刺激法，可以有效地节约时间，使2~3个月的冰冻时间缩短为1个月。实践证明此法切实可行。六、菌丝生理后熟管理白灵菇有些菌株不需要进行冰冻刺激的，但需要进行生理后熟，否则也不能出菇。菌丝长满袋后表现菌袋松软，菌丝较稀疏，必须在温度为20℃~23℃，湿度为70%~75%的环境条件下再培养30~40天，使菌丝浓白、菌袋坚实和生理成熟。菌丝后熟后才能正常出菇。若后熟期温度太低，则后熟培养时间要延长，否则不会现蕾出菇。后熟培养期间，注意保护好培养基的含水量，不要打开袋口。后期可给与一定光照刺激，有利于菌丝纠结。七、栽培模式将经过冰冻刺激或达到生理后熟的菌袋搬入出菇室进行栽培。常见的栽培模式有以下几种：1．垛袋墙式栽培将菌袋双层摆放起垛，每一垛可叠袋4~6层，垛与垛之间要留有步道，步道宽1m，以便进行菇事活动。长100m，宽6m的日光温室可堆叠250万袋。进行出菇管理时只需打开菌袋一端即可。2．墙式覆土栽培具体方法参见第四章第四节（立体填土抹垛式出菇）。应该指出的是此种方法的使用，必须是在垛袋墙式栽培或是内层家出菇的基础上进行，即出一潮菇后进行。3．室内层架立体栽培出菇室内要安置层架。每个层架设4~6层菇床，层距为50cm~60cm，层架宽45cm~50cm，长2m~3m，层架间距1m。将菌袋立式摆放于菇床上，100m2的出菇室，可摆放3500~4000个菌袋，打开菌袋上端的袋口进入出菇管理。八、出菇管理．1．搔菌菌袋进入出菇室后摆放好后即可进行搔菌，打开封口，用小耙将将原菌种块及周围3.5cm范围的菌皮清除，其他部位不要搔动。然后捏拢袋口，常温下恒温培养3天左右。2．催蕾保持出菇室内空气相对湿度控制在85%左右；拉大昼夜温差，给予温差刺激，温差越大，现蕾越早，菇蕾发生越多；出菇室内白天温度应维持在13℃~17℃，夜间在3℃~8℃，使昼夜温差保持在10℃以上，同时要连续进行10~15天的温差刺激，并加大通风量，降低空气相对湿度；与此同时还要给予一定的散射光，才能迫使菌丝从营养生长转入生殖生长，即可出现米粒大小的原基。3．疏蕾目的是确保养分