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合肥一六八中学研究性学习关于合肥高中生饮食状况的调查研究年级：2010级班级：4班2011年8月合肥一六八中学研究性学习目录·合肥168中学研究性学习开题评价表·合肥168中学研究性学习开题报告·合肥168中学研究性学习活动过程评价表（1-5）·关于合肥高中生饮食状况的问卷调查报告·关于合肥高中生饮食状况的资料搜集报告·关于合肥高中生饮食状况的实地考察报告·关于合肥高中生饮食状况的访谈报告·合肥168中学研究性学习结题评价表·合肥168中学研究性学习结题报告·合肥168中学研究性学习成绩评定表·附录：1、关于合肥高中生饮食状况的调查问卷2、关于合肥高中生饮食状况的资料查阅表3、关于合肥高中生饮食状况的访谈记录表合肥一六八中学研究性学习关于合肥一六八中学研究性学习开题报告课题题目合肥高中生饮食状况的调查研究指导教师李庆春课题组成员奚水君（组长）陈闰田杨志浩杜天翔张子鉴马金禹陆乐野余海阳课题背景说明目前，高中生承担的学业压力越来越重，许多与我们年龄相仿的高中同学因为没有良好的饮食习惯和正确的饮食态度而导致了自身身体体质和学习效率的下降。这引起了我们对于高中生饮食状况的关注。于是我们决定调查合肥高中生的饮食状况。研究课题的意义与价值可以认识到合肥高中生普遍的饮食状况，呼吁社会、学校和有关部门关注高中生的饮食并采取相应的解决措施，培养高中生良好的饮食习惯和正确的饮食态度。研究课题涉及的相关学科生物化学政治研究方法问卷调查访谈实地考察查阅有关资料任务分工奚水君：负责安排组织活动的开展，撰写开题结题报告。陈闰田、杜天翔：负责设计并分发有关调查问卷，并进行分析报告。陆乐野、张子鉴：负责访谈相关人士，并撰写访谈报告。余海阳、马金禹：负责实地考察，了解有关情况并撰写报告。杨志浩：收集相关资料，负责资料的整理与分析。研究思路①了解合肥高中生的日常饮食习惯和饮食态度；②调查高中生对健康的饮食习惯与态度的了解情况；③对高中生饮食状况的原因分析和研究其可能产生的影响；④调查社会各个群体对高中生饮食状况的关注程度和想法建议；⑤就高中生饮食状况发表论文，并探究针对于目前现状的合理提议和解决办法。活动计划第一阶段：课题准备阶段（7.1-10）。组建研究小组，确定研究课题，拟定开展的计划与方案，撰写开题报告。第二阶段：课题开展阶段。（7.11-8.10）①对合肥市50名高中生进行问卷调查（网络问卷调查）；②对5名高中老师，5名家长进行专题访问；③对高中校园周边饮食摊点和校园食堂进行实地考察；④通过网络、书籍等方式搜集有关高中生健康饮食的相关资料。第三阶段：课题分析阶段。（8.11-8.20）对调查结果汇总分析。第四阶段：课题陈述阶段。（8.21-8.30）撰写课题报告与论文，修改并整理后，完成课题研究。可行性分析图书资料，互联网，相关报刊。交通工具：公交车。分工明确，组员可就自己的能力完成相关任务，将报告完成。可能存在问题问卷调查不够详细，全面；访问老师家长可能不是十分配合。预期成果调查报告合肥一六八中学研究性学习关于合肥高中生饮食状况的问卷调查报告杜天翔俗话说：“民以食为天。”作为青少年，我们正处于成长阶段身体发育的关键时期，因而，我们的饮食就显得尤为重要，为此，我们进行了一项以合肥高中生饮食状况为主题的社会调查，下面便是我们的调查结果：一、高中生饮食现状该项调查的结果令人满意，在100余名被调查者中，绝大多数拥有良好的饮食习惯和健康的饮食意识。超过半数的同学能做到每天吃早餐，70%的同学每天食用水果和蔬菜，很少有同学将零食作为自己的正餐。可以说，同学们的饮食搭配基本合理，也较为营养。然而，仍有相当多的同学对待饮食的态度不端正，他们不注意饮食的规律及卫生，对其持无所谓的态度，这是十分不可取的，亦是值得注意的一个现状。在此，我们建议，我们要养成健康饮食的习惯，以使我们拥有健康的身体，从而为我们的学习生活打下坚实的基础。二、食品安全状况该项调查在一定程度上反映了当今食品安全的一些问题，80%的同学及家长甚至不清楚学校食堂是否有卫生许可证，大多数同学认为食堂的饭菜不新鲜，很多人在学校食堂提供的饭菜中曾经吃出过异物。而对于学校周边地区的饭店所提供的食物，其卫生状况则更令人堪忧，脏、乱、差便是这类饭店的典型特征。不仅有关部门应加强监管，我们自身也应注意：尽量去有卫生许可证的餐馆用餐，有可能的话，自己做饭，毕竟，这才是最干净、最营养的。饭菜偏贵、偏素也是另一个值得关注的问题，部分同学为了节省开支，几乎天天吃素菜，从而导致了自身营养的缺乏，其实，肉类中的蛋白质也是我们身体内不可或缺的营养素，我们不能以牺牲健康为代价而只吃廉价的素菜。因此，我希望我们大家对这个问题多加注意。三、食品健康常识根据调查，很多同学这方面的知识较为匮乏，很多人不清楚7大营养素的名称，更有甚者，大多是人不了解海产品不可和富含Vc的食物混吃的道理，对食物相克的知识也不清楚。其实，这亦是高中学生不可缺少的素质。同学们可以通过咨询医生，查阅资料的方式多多补充该方面的知识，因为这和我们的健康息息相关。总而言之，饮食的安全是健康的基础，但却并不是健康的唯一要素。要强健我们的体魄，还应将锻炼身体与健康饮食有机的结合，在埋头学习地同时，更要呼吸新鲜的空气，保持健康的生活习惯，毕竟，身体才是“革命”的本钱啊！注：问卷调查网页：截至2011年8月27日晚21：00，共有123人参与调查。合肥一六八中学研究性学习关于合肥高中生饮食状况的资料搜集报告杨志浩在高中，我们面临着越来越紧张的学业，身体是我们的本钱。而在养成一个健康身体的要素中，饮食无疑是其重中之重。但是，现在有相当一部分高中生并没有意识到饮食的重要性，一些不良的饮食习惯也任然存在着。不仅如此，有些家长、学校等与学生饮食密切相关的群体也并未了解如何给学生提供健康的饮食。高中生的膳食属于较特殊范围的一种膳食。膳食营养安排应适合于高中生生理、心理的特点。除了保证生长发育特殊需要的营养之外，还必须考虑高中生繁重的学习任务而需要供给的特殊营养素。在膳食质量上比初中生和小学生要高些，因此要求食堂管理人员与家长进一步了解营养知识，以利于高中生所摄入的膳食营养全面、合理而平衡。我们吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响我们的学习效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5小时比较合适，如果是5～6小时基本上也合乎要求。1、注意三餐热能分配。根据高中生的学习生活，一般上午要上4-5节主课，脑细胞活动相当剧烈，早餐特别重要，质量数量都要有保证。部分青少年因晨起胃口不佳或习惯性早餐摄入热能不足，上午第二节课后可以加一次课间餐（面包、糕点、牛奶、豆浆之类）。要使早餐（包括课间餐在内）的热能摄入量占全日总热能的30%，午餐占35%~40%左右，晚餐占30%~35%，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。高中男生肌肉细胞高速增长，加以活动量一般大于高中女生，所以热能供应要比女学生多100~300千卡左右。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和学习需要来决定的。三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐则要求清淡。2、注意食物搭配，每餐均应有荤有素。也可以粮、豆、菜混食。主副食品搭配适宜，可以充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。以早餐为例，主食（麦片、米）、副食（卤蛋、肉松或小鱼）、加上适量新鲜蔬菜；其中副食也可换成煮黄豆、豆干、豆腐等豆制品。除此，米面混食、干稀搭配也很重要，不应在一餐中既吃稀饭又喝汤，或全吃干稠食品而无汤汁供应。例如稀饭加馒头，配鸡蛋或豆类及其制品，比较合理。对于一天饮食的合肥一六八中学研究性学习选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。3、选择富含维生素和无机盐的食物为原料。如奶类、瘦肉、海产品、蔬菜（绿、黄、红色），以保证各种无机盐和维生素的供给。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。4、编制一周食谱。编制食谱应根据本地区的经济与食物原料供应情况。一周内摄入的各类营养素总量应满足高中生机体之需求，尽量使每餐做到营养分配合理而平衡，但如果每天之间各营养素摄入量稍有小的出入，而一周总量达标，则基本上不会出现什么营养问题，这是允许的。5、食用不新鲜的食品，严格防止食物中毒。6、特殊情况下的饮食营养①考试时的营养需要与合理膳食考试，高中生处于高度紧张的脑力劳动之中，且用脑时间久，常会出现头昏脑胀，这是血糖低、脑缺氧的反应。因此从营养上要考虑多补充些碳水化合物类的食品，以避免发生低血糖、脑缺氧的不良反应。最好多吃谷类、豆类、块茎、水果、蔬菜等含碳水化合物的食品，要减少纯糖和纯油性的食物。考试还需要充足的蛋白质，因为蛋白质直接影响到大脑皮层活动，可增加记忆力，并使精力集中。所以考试期间应吃些奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类这些含优质蛋白质丰富的食品，以改善脑部营养。维生素和无机盐，对参加考试精神高度紧张的高中生也是必不可少的。许多实验证明，学生在考试期间水溶性维生素的消耗比平时学习生活有较大增加，补充了水溶性维生素B1、B2、C和尼克酸，对消除神经系统的疲劳有显著效果。所以考试前应多吃含水溶性维生素丰富的食物，如蔬菜、水果、蛋类、豆类及动物性的食品。若参加考试的学生，因维生素B1缺乏，往往会出现疲倦、健忘、易怒、食欲不振等情况。考试期间，高中生日以继夜攻读迎考，眼睛视力损害明显，特别夜间温习功课对维生素A的需求量会增加，因此考试期间要多食用含胡萝卜素较多的绿色、红色、黄色的蔬菜和水果。还有适量的含维生素A丰富的肝、肾等动物性食品，以利于视力保护。也曾有人认为，考试时服用几片维生素药片就可以解决问题。其实，在正常生理条件下，营养素在体内既相互配合又相互制约，各种维生素之间要保持平衡。单纯性性服药是难以达到平衡的，特别在考试期间，强调高中生营养必须全面与合理，只靠服药是不行的。合肥一六八中学研究性学习为此，考试期间学校学生食堂与家庭方面的烹调加工，都必须注意饮食的合理搭配，尽量做到饭菜营养价值高，色、香、味俱全，能提高食欲，以保证考生的健康。夜间可增加一餐蛋白质量较高的夜宵。②运动运动时的营养需要良好而合理的营养，有利于消除运动的疲劳与恢复体力，能促进体育锻炼和比赛成绩的提高，同时也能促进体格发育，增强体质。运动会赛前的食物要选择耐饥、少纤维、低脂肪、富含热量、高蛋白和富含各种维生素、无机盐的食品。肥肉、韭菜、甜薯应少吃，因这些食品渣多易产气，会影响训练和比赛。总之运动时的膳食不仅强调营养素的质与量以及色、香、味性状，还需结合训练竞赛的内容及气温等情况适当调整。如力量型训练应供给足量高蛋白质食品，速度型训练应注意营养素的全面与平衡，耐力型训练应供给充裕的热能、水、无机盐元素。必须指出，喜爱体育活动的青少年不讲究食营养或饮食习惯不良，如饥一顿、饱一顿，或因怕发胖不愿增加食量，都是严重违反运动生理的，时间久了，必然损害身体健康。7、生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。消化器官与一日三