浅谈牛奶的营养价值

目录题目.....................................................................Ⅰ摘要及关键词.............................................................Ⅰ1前言....................................................................12酸奶概述................................................................12.1酸奶的概念...........................................................13.酸奶的营养组成成分.....................................................13.1乳糖..................................................................13.2乳酸..................................................................13.3蛋白质................................................................13.4脂肪..................................................................13.5钙....................................................................13.6维生素................................................................24酸奶的营养价值..........................................................24.1酸奶有益消化..........................................................24.2脂肪..................................................................24.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳............................................24.4改善矿物质的代谢吸收..................................................25酸奶的保健功能..........................................................25.1改善胃肠道功能........................................................25.2改善乳糖不耐症........................................................25.3提高矿物质的吸收率....................................................35.4激活免疫系统功能......................................................35.5降低血清胆固醇结论....................................................35.6酸奶具有防衰老和延年益寿功能..........................................36酸奶的发展前景..........................................................3参考文献..................................................................4致谢......................................................................5浅淡奶油的营养价值及保健功能浅谈酸奶的营养价值及保健功能摘要：酸奶作为食品市场上主要的乳制品，有着不可替代的作用。是因为其含有丰富的营养物质，对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。酸奶性平，味酸甘，生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程，本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状，一些保健作用和鲜为人知的特殊用途，此外，还有一些饮用酸奶的注意事项。发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。本文论述了酸奶的营养价值及保健功能关键词：食品安全;原因;措施IntroductiontoYogurtNutritionValueandHealthyFunctionABSTRACTAbstract:Yogurtisamajordairyproductsmarket,withanirreplaceablerole.Becausetheyarerichinnutrients,forthepeople'sdietarynutrientsplayavitalrole.Yogurtisflat,flavouracid,thirstquenching,tonifydeficiencyappetizing,runchangpurge,reducingbloodfat,anti-cancer.Fromthehistoricalprocessofyoghurtfoundsofarhasbeenverylong,thispapermainlyexpoundstheoriginofyogurt,nutrients,thenutritionalstatusofthevalueandmarket,somehealthcarefunctionandfreshforspecialpurposes,knowninaddition,therearesomeyoghurtnote.Fermentedmilknutritionforpeopleofallagesisagoodauxiliaryfood,andthisreviewallowpeopletodeepenunderstanding,makeyogurtproductsmoreappropriatetobeapplied,thebodyofthepeoplemorebecausetheyogurtandhealth.Thispaperdiscussestheyogurtnutritionvalueandhealthyfunction.Keywords:Yoghourt,Nutritionalvalue,Healthcarefunction浅淡奶油的营养价值及保健功能1前言酸奶对人体健康起着重要作用，不仅提供丰富的钙和蛋白质，而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶，想通过这个研究的过程学习到我想要知道的知识，从而活学活用活记。其次，以其独特的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。2酸奶概述2.1酸奶的概念酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。2.2酸奶的起源早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了[1]。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。3酸奶的营养组成成分3.1乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。3.2乳酸生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率[2]。3.3蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。3.4脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。3.5钙酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因浅淡奶油的营养价值及保健功能2为有些酸奶制作中加入少量奶粉。3.6维生素制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。4酸奶的营养价值酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳比较，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。4.1酸奶有益消化酸牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。4.2抑制腐败细菌酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌。4.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。4.4改善矿物质的代谢吸收酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分。另外，酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素，如VA，β-胡萝卜素、VE、VD，由于乳酸菌的发酵作用，可合成大量的B族维生素，如B1、B2、B6，同时VD可以促进机体对钙的吸收。5酸奶的保健功能酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。酸牛奶具有保健益寿的作用。5.1改善胃肠道功能每天喝1-2杯酸奶，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。5.2改善乳糖不耐症对于大多数乳糖不耐症的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶发酵过程使得原奶中的20%-30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠浅淡奶油的营养价值及保健功能道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品[4]。5.3提高矿物质的吸收率酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。5.4激活免疫系统功能人体和动物实验都证明，