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园艺产品采后商品化处理与运输•第一节采收•第二节采后商品化处理•第三节运输二、采收技术一、适时采收第一节采收适时采收的重要性采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；一、适时采收采收期的确定果蔬的成熟度贮藏时间和货架期果蔬的贮藏方法果蔬采后的用途运输距离的远近果蔬的生理特点一、适时采收生长期1色泽2硬度（坚实度）3主要化学物质的含量4果梗脱离的难易度5成熟特征6采收成熟度确定硬度计折光仪采收成熟度的确定一、适时采收生长期生长期在正常气候条件下，各种果蔬产品都要经过一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛花后100d左右成熟，中熟品种100--140d成熟，晚熟品种140--170d成熟。表面色泽的显现和变化色泽果皮的颜色可作为判断果实成熟度的重要标志之一，如番茄成熟时，果皮都会显示其特有的颜色，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形成，果实由绿变红。硬度或坚实度硬度或坚实度果实的硬度是指果肉抗压能力的强弱，抗压力愈强，果实的硬度就越大。一般随着成熟度的提高，硬度会逐渐下降，因此，根据果实的硬度，可判断果实的成熟度。果实硬度的测定，通常用硬度计。果蔬主要化学物质的含量果蔬主要化学物质的含量与成熟度有关的化学物质有淀粉、糖有机酸、可溶性固形物等，可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高，成熟度高。简单测定含糖量的方法是用折光仪测定产品的可溶性固性物，代表其含糖量。果梗脱离的难易度果梗脱离的难易度有些种类（核果类、仁果类）的果实在成熟时果柄与果枝之间产生离层，稍一震动即可脱落，此类果实以离层的形成为品质最好的成熟度，如不及时采收会造成大量落果。•马铃薯、芋头等应在淀粉含量多时采收，这样产量高、营养丰富、耐贮藏。•洋葱、芋头、荸荠、生姜等蔬菜，在地上部枯黄后开始采收好•黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆应在种子膨大硬化前采收，否则组织变硬、纤维化、品质下降•南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多时采收，有利于贮藏采收其他方法•在判断成熟度时，不能单纯依靠某一个方法，应综合性考虑各种因素。1果实的形态也可以作为判断成熟度的指标，因为不同种类、品种的果蔬都有其固定的形状大小。3果实表面保护组织形成也是判断成熟的依据。2一些蔬菜可根据植株的生长状况来确定成熟度。二、采收技术采收技术1采收准备3采收时应注意的问题2采收方法采果袋采果梯采果剪采收剪采果刀采果筐采收准备人工采收2.采收方法人工采收用于鲜销和长期贮藏的果蔬产品应采用人工采收。由于相当多种类的果蔬产品成熟不均匀，人工采收可以准确地掌握成熟度，有选择地分批分次采收；还可以减少和避免机械损伤产生；同时可以满足消费者的特殊要求。机械采收机械采收2.采收方法用于新鲜上市或加工用的果实可采用机械采收的方式，机械采收可以节省劳力，但对果蔬损伤较严重，无法判断成熟度的差异。3.采收时应注意的问题果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异。采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。1234采收时间分期采收采收人员采后处理第二节采后商品化处理品质鉴定一采后商品化处理二案例三（一）果蔬的品质及形成果蔬的品质及形成营养质量感观质量安全质量感官质量感观特性滋味特性气味特性质地特性外观特性果蔬的感官质量大小一致,分级包装的果蔬感官质量果蔬品质鉴定的内容及方法—感官质量气味与滋味涩味程度：品尝感受；用理化分析方法测定单宁等酚类物质含量。芳香物质含量：嗅觉感受；用气相色谱仪等设备来测定其种类和含量。甜度(含糖量)：品尝感受；用折光仪测定可溶性固形物（近似含糖量；）也可用化学方法测定糖。酸度(含酸量)：品尝感受；试纸测PH值；滴定法测定可滴定酸的含量。苦味程度：品尝感受；用理化分析方法来检测生物碱、糖苷等苦味物质的种类、含量果蔬品质鉴定的内容及方法—营养质量总碳水化合物、纤维素、含氮物质、维生素、矿物质等物质理化分析的方法来测定所含物质种类和含量。果蔬品质鉴定的内容及方法—安全质量农药残留、化工及重金属污染、天然有毒害物质、微生物毒素等理化分析法或用气相色谱、液相色谱、薄层色谱等测定技术进行检测，并由食品卫生等权威部门作出检测结论。二、采后商品化处理果蔬的商品化处理预处理整理与初选晾晒愈伤喷淋预冷分级涂膜（涂蜡）包装催熟与脱涩整理与初选整理与初选对于大部分蔬菜而言，采收后带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老化根茎等，必须进行适当的整理；对于果菜和果品来说，在采收前会有一定的病、虫侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害果存在。晾晒果蔬含水量较高，但对于某些果蔬在贮藏前进行适当晾晒，反而减少贮藏中病害的发生，延长贮藏期。如柑橘适当晾晒，使其失重达3%-5%时可明显减轻贮藏期枯水病的发生。哈密瓜适当晾晒，可使采摘、运输过程中造成的伤口愈合；大白菜适当的晾晒失水，使外层菜帮变软、减少贮期中机械损伤的发生，还可杀死部分微生物，以增强耐性；洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形成，以增强其耐贮性。愈伤果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械损伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，特别是块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在贮运前必须进行愈伤处理。不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要求不同。马铃薯愈伤的最适条件为温度21～27℃，相对湿度90%～95%，并通风良好2ｄ完成愈伤；甘薯在32～35℃，相对湿度85%～90%，并通风良好4ｄ完成愈伤；山药在38℃，相对湿度95%～100%，并通风良好条件下24h完成愈伤。常选择遮阴、保温保湿的通风贮藏库进行愈伤处理。喷淋果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前市场上所用的清洗剂种类很多，根据需要可自行选用。清洗后，要迅速通过干燥装置将果实表面的水分去除。常用浸洗和冲洗或机械刷洗的方法。预冷预冷处理的作用：使组织温度降低到一定程度，以降低呼吸强度，延缓代谢速度，防止腐败，保持蔬菜的品质。同时，又能减少加工过程中的质变，有效地节省在贮藏或运输中所必须的机械制冷负荷。预冷处理的方法目前预冷的方法有多种，一般有自然预冷和人工预冷。人工预冷中水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空冷却等方法。这些预冷的方法有其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。（二）果蔬的商品化处理果蔬的商品化处理催熟与脱涩包装分级涂膜（涂蜡）分级标准国外有：国际标准、国家标准、协会标准和企业标准四种。我国《标准化法》根据标准的适应领域和范围，把标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。分级1.分级人工分级工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。机械分级主要有两种分级机：果径大小分级机---滚筒式、传送带式、链条传送带式果实重量分级机----摆杆称式、弹簧式机械分级２．涂膜（涂蜡）涂膜(涂蜡)涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失，防止贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。同时，所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。２．涂膜（涂蜡）涂蜡（涂膜）的方法刷涂法人工浸涂法机械喷涂法3.包装作用：①提高外观品质②便于长途运输③减少机械损伤④减少水分蒸发⑤防止病虫害蔓延⑥保持新鲜，延长货架期①保护功能②牢固美观③透气防潮④方便贮运⑤环保节省包装对容器要求大网垫水果包装垫水果包装莲花瓣覆膜发泡布增厚EPE发泡布水果网套2.6包装Packaging柑橘的催熟技术采收操作流程放入催熟室催熟处理乙烯500—1000mg∕m3温度保持22℃相对湿度85%～90%2—3天转黄二氧化碳浓度超过1%时,乙烯的催熟作用将受到抑制,每隔24ｈ通风一次,1～2ｈ,并再次通入同样浓度的乙烯.注意!第三节运输运输方式及工具1运输管理技术要点2主要果蔬运输技术（案例）3一、运输方式及工具运输方式BECDA铁路运输公路运输航空运输水路运输冷藏集装箱运输普通棚车加冰冷藏车机械冷藏车铁路运输（一）铁路运输普通棚车普通棚车厢内的温度、湿度主要是通过通风、草帘棉被覆盖、炉火加温、包装内夹冰降温等措施调节，难以达到运输所要求的温、湿度。虽然普通棚车厢运费较低，但运输品质不稳定、效果差，有时损失率高达40%～70%。加冰冷藏车厢有较好的保温隔热效果，车厢内设有存放冰块的容器，同时设有排水、循环通风及温度检测等设备。温度的控制是靠冰融化时吸收车内果蔬释放出的呼吸热来降温的。机械冷藏车机械冷藏车采用机械制冷和加温，车厢必须有良好的保温隔热性能，并设有强制通风系统，因而能有效地控制车箱内的温度，可以获得与冷库系统相当的低温，因此可以在更广泛的范围内调节车内温、湿度。（二）公路运输汽车运输的优点是投资少、机动灵活、货物送达速度快且不需要换装，即能做到从产地到销售地门对门的运输。汽车运输特别适合中短途的运输，可能减少转运次数，缩短运输时间。但是汽车运输的成本高，载运量小，耗能大，劳动生产率低。车型性能特点及适用范围普通厢式货车除有苫布及绳索等无其它设施；费用低。但易受天气影响较大，运输质量不高，损耗大。适于短途运输；保温汽车隔热性能车体但无任何冷却设备；在装车起运前要做充分的预冷处理或可用冰等作冷源；适合于蔬菜或大众果品的运输；机械冷藏汽车车厢保温、隔热性能良好，并装有发电、制冷或空调等设备，能维持车内低温条件。可用于新鲜果蔬的中、长途运输。公路运输的工具性能及特点(三)水路运输水路运输水路运输载运量大，成本低，耗能少及投资低。但水路运输也存在着不可避免的缺点，如水运的连续性差，速度慢且需要中转装卸等。（四）航空运输航空运输航空运输的最大特点是运送速度快、运时短，运输品质高，损失小。比较而言，航空运输比铁路运输快6～7倍，比水运快29倍。同时，航空运输还可跨越各种地形障碍；但是航空运输最大的弱点是运费昂贵，运量小，耗能高等。冷藏集装箱运输冷藏集装箱运输冷藏集装箱运输是将一批批小包装货物集中装在大型的箱中，形成一个整体，便于装卸运输。冷藏集装箱是在集装箱的基础上增加良好隔热层和制冷装置及加温设施而成，确保箱内温度能满足果蔬贮运所需的最适温度。（一）运输方式的选用产品特性保持果蔬产品质量是考虑选用何种运输方式和工具的依据。市场需求为了抢时间占领市场同时能高价销售，获得好的利润就需要采取快速高效的运输方式。利润因素对高档质优，利润丰厚的特蔬、特果，尤其是一些南方热带的果蔬都要选用快速高效的运输方式，甚至可以选用航空运输。二、运输管理技术装卸要求堆码要求运输环境条件控制运输技术控制（三）运输技术控制轻搬轻放，防止野蛮装卸造成严重机械伤；装卸要求快装快卸，防止品温因装卸耗时太长而升高，造成低温冷链断链的现象，降低运输品质。1．装卸、堆码要求堆码应遵循的原则每件货物都不能直接与车厢的底板和壁板相接触；2货物不能紧靠机械冷藏出风口或加冰冷藏冰箱隔板或气调出气口处；3在装载堆码前，要注意在车厢底板上垫加一定的高度的有利于通风换气和减振的物品。4单位货物间留有适当的空隙，以使运输环境中的空气顺利流通；1箱装的果蔬堆码方式“井”字堆码法箱装的果蔬堆码方式“品”字堆码法品字形和井字形堆码品字形井字形运输中的注意事项运输工具要彻底消毒，果蔬要合乎运输标准，快装快运，堆码稳当，注意通风，避免挤压，不同类果蔬尽量不要混装，敞篷车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布，最好使用冷链系统，最大限度保持果蔬品质。柑橘运输技术技术要点柑橘运输的技术要点是快装快运、轻装轻卸和防热防冻等。1目前我国柑橘运输主要是常温运输。2柑橘大量北运主要用铁路棚车;须用稻草帘,棉被等挂在车厢内四周保温防冻。3运输环境条件的控制