毕业论文蔡金健

江苏农林职业技术学院毕业设计（论文）SNL/QR7.5.4-3浅谈我国方便面现状问题及发展趋势专业食品生物技术学生姓名蔡金健班级11食品生物技术学号201111200101指导教师刘远完成日期2014.05.21成绩评议学号201111200101姓名蔡金健题目浅谈我国方便面现状问题及发展趋势指导教师建议成绩：评阅教师建议成绩：答辩小组建议成绩：院答辩委员会评阅意见及评定成绩：答辩委员会主任签字（盖章）：年月日毕业设计（论文）任务书姓名蔡金健学号201111200101班级食品生物技术题目浅谈我国方便面现状问题及发展趋势设计(论文)主要内容主要分析我国方便面的存在问题及发展趋势重点研究问题存在问题；竞争分析；发展趋势主要参数方便面；现状问题；发展趋势其它要说明的问题一般论证方法：举例论证，对比论证，调查论证指导老师意见指导教师签字：年月日指导教师意见对论文的简短评价：1.指出论文存在的问题及错误2.对创造性工作评价3.建议成绩优良中及格不及格指导教师签字年月日评阅教师意见对论文的简短评价：1.指出论文存在的问题及错误2.对创造性工作评价3.建议成绩优良中及格不及格评阅教师签字年月日答辩小组评议意见学号201111200101姓名蔡金健题目浅谈我国方便面现状问题及发展趋势答辩小组意见：1、对论文的评价2.建议成绩等级优良中及格不及格3.需要说明的问题答辩小组长签字年月日浅谈我国方便面问题及发展趋势蔡金健江苏农林职业技术学院江苏句容212400摘要:本文通过对方便面行业的发展史，方便面行业市场现状问题及方便面企业在竞争方面的调查分析，发现现今方便面行业存在的几大问题，如：质量安全问题、营养问题、恶性竞争、恶意炒作问题等。从这几个问题出发，分析了方便面的竞争特征，并着重探讨了国内方便面行业发展的趋势,指出了国内方便面行业正向着更方便、更高品质和高档化方向发展，更加注重安全性。产品开发更加具有针对性。更注重消费者需求，生产技术日渐完美，新产品推出速度不断加快。从方便面行业发展历程中提炼出了行业发展特点，以期为我国方便面行业未来发展提供可能的借鉴。关键词:方便面；现状问题；发展趋势；AnalysisofinstantnoodlesindustrycompetitivestrategyCaiJingjian(Jiangsupolytechniccollegeofagricultureandforestry,JiangsuJurong212400)AbstractInthispaper,thehistoryofinstantnoodlesindustry,enterprises'giantinstantnoodlesenterprises,foundafewproblemsexistnowadays,instantnoodlesindustrysuchas:qualityandsafety,nutrition,enterprisesdisorderlycompetition,mutualbelittlemaliciousspeculationproblemsetc.Onthebasisoftheseproblems,analyzesthecharacteristicsofconvenientKangshifucompetitivestrategy,anddiscussesthedevelopmenttrendofdomesticindustryofinstantnoodles,instantnoodlespointedoutthatthedomesticindustryismoreconvenient,morehigh-qualityandhigh-gradedirection,paymoreattentiontothesafetyof.productdevelopmentismoretargeted.focusmoreonconsumerdemand,productiontechnologyisgraduallyperfect,newproducts,aconstantspeed.Abstractfromthedevelopmenthistoryofinstantnoodlesindustrythedevelopmentcharacteristicoftheindustry,inordertoprovidethereferenceforthefuturedevelopmentofChineseinstantnoodlesindustry.KeywordsInstantnoodles,instantnoodlesindustry;competitivestrategy;目录前言.............................................................11方便面行业现状及分析...........................................21.1方便面行业的产能与销售额..................................21.2我国方便面人均消费有发展潜力..............................21.3我国方便面产品研究与开发..................................21.3.1方便面风味特色.......................................31.3.2方便面面饼差异化.....................................31.3.3方便面熟化、干燥工艺差异.............................32方便面行业中存在的问题.........................................32.1质量安全问题..............................................32.2营养问题..................................................42.3企业恶性竞争、恶意炒作....................................52.4产品开发与创新力度不足....................................52.5原材料价格上涨引发成本增加................................53方便面行业发展趋势.............................................53.1加大科技创新..............................................63.2增加方便面宣传............................................63.3建立方便面产业联盟........................................63.4企业要加强对方便面全产业链控制............................64总结...........................................................7参考文献.........................................................8致谢.............................................................9蔡金健浅谈我方便面现状问题及发展趋势1前言由于方便面生产的门槛较低，造成这一领域激烈的竞争态势，从20世纪80年代的华丰等几家独大，90年代以康师傅、统一、华龙等领衔的群雄割据直至本世纪的康师傅以市场份额超过50％的压倒性优势笑傲诸侯，今麦郎、白象、统一为首的第二军团以30％的市场份额紧随其后，锦丰、中粮集团五谷道场、北大荒、南街村、斯美特、鲁宝、农心辛拉面等品牌在激烈争夺剩下不到20％的市场，而国华、中旺、李氏三太子、兴盛、巨龙、科迪、建忠、华祥、味之家等小品牌所占的市场份额微乎其微。这种格局的形成，经历了一个较为复杂的市场竞争。通过研究国内方便面行业近10年的发展状况,包括方便面行业问题分析,并着重探讨了国内方便面行业发展的趋势,指出了国内方便面行业正向着更方便、更高品质和高档化方向发展,更加注重安全性,产品开发更加具有针对性,更注重消费者需求,生产技术日渐完美,新产品推出速度不断加快。从国内方便面行业发展历程中提炼出了行业发展特点,以期为我国方便面行业未来发展提供可能的借鉴的飞跃[1]。江苏农林职业技术学院毕业（设计）21方便面行业现状及分析1.1方便面行业的产能与销售额随着我国经济快速增长和人民生活水平逐步提高，我国方便面生产和消费量连续20余年(2008年前)增长，已成为世界方便面产销第一大国，产能达500亿包以上，销售额近400亿元，约占世界总产量50％左右。2003年，中国大陆方便面产量422亿包，销售额222亿元人民币，产量和销售额保持年增长率达30％以上，远远高于全国食品工业20.6％平均增长水平。2004年因受原料大幅涨价影响，产量和销售情况与2003年大抵持平。2005年，我国方便面总产量约437.6亿包，折合327.9万吨，同比增长18.6％，销售额为298.4亿元，产量跃居世界第一。2006年方便面总产量约460亿包，销售额333亿元，继续呈现快速增长趋势；2007年产生达最高峰，为498亿包。进入2008年后呈下降趋势，其原因有以下几点：一是金融危机影响主要消费群体收入和支付能力，低端产品销量减少；二是食品安全事件频发及行业内部恶意商业炒作引发消费者对方便面营养与安全疑虑；三是方便面企业缺乏产品创新、技术创新活力，多年“就这个味儿”也导致?肖费者满意度下降：四是行业整体竞争力不足，面对消费者质疑及业内恶意炒作，行业缺少对问题梳理和科学回应长远战略眼光。此外，象蛋黄派、软面包、八宝粥、方便快餐食品出现也分流部分方便面消费人群，这应引起方便面企业管理层关注[2]。1.2我国方便面人均消费有发展潜力目前中国年人均消费方便面34包，而韩国年人均消费约80余份，印尼年人均消费52包、日本年人均消费约40余份(如图4所示)。作为世界第一人口大国，面食又是我国居民传统主食，所以方便面潜在消费市场巨大，关键在于如何应对方便食品多样化、个性化发展趋势，及在营养与安全方面技术创新和产品升级。图1世界主要国家年人均方便面销售量1.3我国方便面产品研究与开发0102030405060708090韩国印尼日本中国越南美国俄罗斯80524034291813蔡金健浅谈我方便面现状问题及发展趋势3我国方便面产品与开发沿袭中国饮食追求“色、香、味、美”传统，深刻挖掘我国传统面食文化宝库，开发出多种多样具有地域特色、民族特色方便面产品，品种达二百多种，主要集中在调料及口味开发、面饼改革、功能诉求、生产工艺等四个方面。1.3.1方便面风味特色与上世纪70年代方便面刚刚起步时相比，现今方便面风味可谓丰富多彩，除以前粉包外，增加提高产品档次酱包和蔬菜包，方便面企业根据不同地域消费者饮食习惯开发出诸多种风味方便面产品，主要有红烧牛肉味、麻辣味、炸酱味、海鲜味、骨汤味、鸡肉味、葱香排骨味、羊肉味等。企业根据消费市场差异化，将粉包、酱包、蔬菜包进行搭配生产出高端、中端及低端产品，以覆盖差异化市场。如康师傅面霸、干拌面、十面八方、红烧牛肉、海陆鲜汇等属中档产品，而其福满多系列属低端产品；今麦郎VIP、上品属高端产品，骨汤弹面、辣煌尚、今野拉面等属中端产品，华龙系列属低端产品[3]。1.3.2方便面面饼差异化我国传统面食一方面要求味道要好，即满足消费者嗜好性；另一方面是面条本身要有弹性、劲道、滑爽、不浑汤、不断条。所以面条质量好坏同样决定方便面品质，而面条质量取决于小麦粉品质及品质改良剂使用。随着我国优质专用麦普及，方便面面条品质已有大幅提