毕业设计

1天作之合主题婚宴策划案系别：旅游系专业名称：酒店管理班级学号：201412306032014123062720141230633论文作者：刘天翔薛岳青云鹏指导教师：周瑞雪二○一六年五月黄河水利职业技术学院毕业设计2“天作之合”婚宴设计刘天翔薛岳青云鹏（黄河水利职业技术学院，河南开封475004）目录一、宴会设计的背景介绍.....................................................................................................3（一）宴会主题...................................................................................................................4（二）婚宴目的...................................................................................................................4（三）婚宴宴时间地点.......................................................................................................4（四）预计参与人数...........................................................................................................5（五）婚宴场景设计...........................................................................................................5（六）宴会菜单和酒水设计...............................................................................................5（七）宴会进程设计...........................................................................................................9二、宴会预算.........................................................................................................................9三、现场可能出现问题的解决方案...................................................................................11参考文献............................................................................................................................12辞谢...................................................................................................................................133摘要：婚礼是人生众多仪礼中人们最重要的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。要让新人拥有一场难忘的婚宴，那就要有一个很好很全面的婚宴策划。本策划包括策划的本期目标，详细的婚宴人员分工，婚车装饰，新娘婚礼服装及化妆，婚礼现场场景设计，婚宴餐台设计，婚宴菜单设计，婚宴之前的一些准备工作，婚宴进行流程，婚宴的安全措施等方面进行策划论述。关键词：酒店婚宴宴会服务礼仪婚宴准备前言为了更好的实践在学校学到的理论知识及在系部的实习安排下，在我们到酒店里实习的实习中，把酒店管理的知识很好的运用到实际行动中，下面就对酒店婚宴策划进行运用。在每个人心目中，步入婚礼殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚礼的意义在于为一对相亲相爱的男女从此拉开了婚姻时候的序幕。拥有一个完美、神圣、喜庆、个性的特色婚礼是即将步入婚宴的准新人的共同心愿。根据新婚新人来我酒店婚宴的预定和每一对新人的文化背景、社会环境、恋爱经过都有着自己的特点。也根据新人的不同特点，我们有针对性的策划出个性鲜明、风格各异的婚礼礼堂现场，为新人幸福的安全的在酒店完成终身大事的婚礼事业。现代人社会生活比较繁忙，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既减轻了负担，又给人以好现象。选择星级酒店办终身大事费用固然不低，却可以让人美梦成真！怎样使新娘、新郎觉得享受至高无上的照顾和羡慕呢？我们要做的是使酒店提供的服务始终做到最好。4天作之合——主题婚宴设计一：宴会设计的背景介绍玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够举办一场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。玫瑰永远是婚礼上最受欢迎的花材，寒冬季节让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息（一）宴会主题：幸福玫瑰（二）婚宴目的：给新人一个浪漫难忘的婚礼（三）婚宴时间：2016年9月9日（四）婚宴地点：厦门艾美大酒店（五）预计参与的人数：500人左右（六）婚宴场景设计1、室外场景布置图1为场地布置简图，设置在艾美酒店外的草坪，下面看看具体的布置图1场地布置图2为签到台，位于花门的左侧，是用两张1.5米长的长桌来搭建的，设计小巧精致，为符合主题色调，在白色的台布下围上红色的桌裙，给人清新、舒畅、醒目，便于参加婚礼的客人在到达仪式举行地顺利进行签到。台的左边摆几5插粉白玫瑰花做为装饰，右边则摆放红玫瑰以避免单调，时放有签到簿及签到笔。图2场地布置图3场地布置图3为室外场地的实景图，是举行仪式的地方，选在艾美酒店的草坪上。婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。花门是用粉白小玫瑰花为主花来装饰的，花门高为2米米，宽为1.5米，是新人进入舞台所要走过的幸福之门，即祝两位新人百年好合。新人走道设计新颖，不是用地毯而是洒满红玫瑰和粉玫瑰花瓣铺成玫瑰花路，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的绿色丝带，当然丝带上还插有两朵粉玫瑰做点缀。场地的舞台的地面也是充分的体现玫瑰婚宴的主题，是用火红色的玫瑰花朵在舞台四周围成一个巨大的心形，舞台地面则铺洒各色的玫瑰花瓣，并在正6中用粉色铺成love的英文字样。图4和图5为舞台左边放着香槟塔、蛋糕塔蛋糕塔为四层，每层蛋糕均选用白玫瑰花朵，顶层上面是一个粉红色小花篮，上面坐着两个幸福的娃娃，象征新人情甜蜜幸福。香槟塔周围也用上了肉粉色的玫瑰搭配绿色的藤蔓，比喻新人缠绵难舍难分的爱情图4场地布置图6场地布置图6为司仪台，设在舞台的右边，主持台的设计与幸福玫瑰主题相符在加上是在室外的草坪上举行所以设计简洁而大方，是由百合花，粉色玫瑰及绿色的藤蔓装饰的，使其主持台融入这个场景中。图7是布置在场地的左手边也就是嘉宾坐的左边放有以藤蔓为背景的墙，植物墙上贴有新人的照片，这些照片是两位新人从认识—交往—结婚，这一路所记录下来的美好时光，与亲朋好友分享他们的快乐，并为他们忠贞的爱情作见证。图6场地布置图7场地布置2.室内场景布置（1）台型设计7室内场地是客人进餐的地方，选在酒店二楼的水晶宫，因考虑可能在酒店举行宴会的客人还有好几场，为了让客人顺利到达用餐地点和避免客人走错地方导致尴尬的场面，上楼梯的位置放有“某某的婚礼进餐”指示牌。图8为一楼到二楼的水晶宫楼梯，在楼梯口两边的柱头上附上波斯菊和玫瑰花组成的花束，两边的扶栏上用粉纱幔缠绕，并且在每隔0.5米的纱幔上用绿色的丝带系成蝴蝶结的形状，并附两朵玫瑰花指引客人进入水晶宫。图8场地布置图9是室内进餐场景的简图。参加婚礼的客人大约500人，客人进餐安排在酒店的水晶宫，进厅的右手边摆放8根花柱，此厅的面积适合摆放50桌餐桌的厅，两绿色的大圆圈代表主桌，小圆的代表为副桌及酒店提供的两桌备用桌。两主桌放置于靠舞台的地方，同时主桌正对着厅的大门，客人进入厅内可以直观的看见。还备有服务员工作的操作台。为了方便客人走动及用餐过程中服务员上菜，桌与桌之间距离为1.5米，桌与墙的位置保持在1.2米的宽度，为客人营造良好的就餐环境。图9（2）台面设计图1011是主桌和副桌的实图，餐桌选用的是10人桌，主桌为两桌，其桌布、筷套颜色都为红色，代表以后新郎新娘的日子越过越红火，餐巾花和椅套为黄色，8椅套上用红色沙曼系成蝴蝶结的形状，并附绿色玫瑰花，主桌的中间放199朵红色插花，待上菜时间会把装饰花撤走。为区分主桌和副桌，其余副桌为与主题相辉映，其桌布是用紫色的，椅套和餐巾花用白色，椅背上用红色纱幔达成蝴蝶结的形状做装饰，为了突出这次宴会的主题，在筷套的设计上，我们特别花心思设计了独具特色的筷套，主桌和副桌的筷套上都印有婚宴主题，为婚宴台面的设计提高了一个档次。图十图十一9（七）宴会菜单和酒水单设计1．菜单设计：菜单凉菜8道，热菜8道，汤2道，果盘一个，代表着百年好合早生贵子——大枣花生莲子羹材料：花生、大枣、银耳东床快婿——冬笋烧肉材料：冬笋、五花肉、蒜瓣枝结连理——串烤羊肉材料：羊肉、干辣椒麒麟送子——麒麟鳜鱼材料：鳜鱼、大葱满堂喜庆——咸蛋黄青蟹珠联璧合——虾丸青豆材料：虾尾肉、青豆全家欢乐——烩海八鲜材料：万紫千红——时令水果盘材料：火龙果、西瓜、苹果金枝玉叶——彩椒花生仁鸿运当头——大红乳猪拼盘心心相印——避风塘排骨材料：芝麻、排骨、红糖百年好合——莲子百合材料：莲子、百合、红豆浓情蜜意——鱼香焗龙虾幸福美满——粤式炒香饭大展宏图——雪蛤烩鱼翅金玉满船——蚝皇扒鲍贝10年年有余——鼓油胆蒸老虎斑花好月圆——花菇扒时蔬2.菜单创意说明：图12是菜单的封面设计，从菜单的封面设计看都是符合主题宴会的，粉色的封面主色调，上方两朵粉玫瑰和两枚戒指，左下方是酒店的地址和定座电话，右下方是个金粉印写的喜字，左边是酒店的一些婚宴服务项目和免费项目，该封面设计不仅切合主题，温馨浪漫，也为酒店做了宣传。图123.酒水单设计图13和14，为本主题婚宴用酒，白酒选用知名品牌五粮液52度婚宴酒，喜庆上档次，葡萄酒采用新颖的设计把原本的标签换成了亲人的照片，饮料则选用马来西亚进口果汁，烟采用中华香烟。图13图1411（八）宴会进程设计（时间安排）1.9:30—11:00参加婚礼的客人陆续室外举行婚礼仪式的签到台签到并根据需要可以坐在嘉宾座上等候仪式的开始。2.11:00—11:40（1）司仪开场白后婚礼进行曲响起时，新人入场；（2）交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，伴娘用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；（3）交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一伴娘将垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；（4）切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，新人共同持蛋糕刀切蛋糕的第一刀，待仪式结束后餐饮服务员将蛋糕分好，分别放于每桌（5）新人新郎发言，父母代表发言，朋友代表发表祝福语。12（6）新娘抛捧花·吉祥物和红包3.12:20—14:00客人进餐时间（进餐在酒店室内）二、宴会预算（一）餐费：2000元/桌，共50桌，共计100000元（二）酒水：白酒：52度五粮液