民居与饮食.

第二单元一方水土养一方人品德与社会四年级下册5、民居与饮食5.民居与饮食别具风味的饮食执教：薛永玲同学们都爱吃什么饭？同学们还知道或者吃过哪些有特色的饮食•说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的，其名称是什么。东北黏豆包东北酸菜•说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的，其名称是什么？天狂狗不理包子门店兰州牛肉面的制作藏族炒青稞和磨糌粑治疗糖尿病.•说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么西安羊肉泡馍说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么新疆小吃-抓饭新疆烤羊肉宁夏馓子宁夏盖碗茶四川火锅四川麻辣烫中国烹饪主要派系（一）菜系划分按地域划分四大菜系：鲁、川、粤、苏八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽十大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪十二大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪、豫、陕（二）地方菜系菜肴中的区域特色：总体口味是东辣西酸，南甜北咸。1、山东菜系A、发展历史南北朝时初具规模，明清形成稳定流派B、做法及特点以济南、胶东菜、孔府菜为主注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味C、代表菜品葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、火靠大虾2、川菜A、发展历史西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。B、做法及特点由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长C、代表菜品百菜百味:以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。3、江苏菜A、发展历史春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派B、做法及特点由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）C、代表菜品三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼4.广东菜（一）发展历史南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广州”之说（二）做法及特点由广州、潮州、东江三部分为主组成取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味（三）代表菜品三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、蛇羹等5、浙江菜（一）发展历史（二）做法及特点由杭州、宁波、绍兴三部分组成口味重鲜嫩清脆（三）代表菜品西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等6、福建菜（一）发展历史（二）做法及特点由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三部分组成口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚（三）代表菜品佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、荔枝肉等等7、湖南菜（一）发展历史（二）做法及特点主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成口味重辣酸香鲜软脆（三）代表菜品麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等8、安徽菜一）发展历史（二）做法及特点由皖南、沿江、淮北三大部分组成口味以咸鲜香为主（三）代表菜品黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧青鱼尾段）、符离集烧鸡、李鸿章杂碎（李鸿章设宴款待美国公使的杂烩）等作业1、中国菜肴的区域特色东（）西（）南（）北（）a酸b甜c咸d辣2、说出下列菜肴所属的菜系葱爆海参——（）问政山笋——（）佛跳墙——（）腊味合蒸——（）a福建菜b鲁菜c安徽菜d湖南菜3、尝一尝各大菜系的特色菜肴。肉夹馍肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，。如今陕西的重要名吃。秦镇米皮牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是陕西西安最享盛名的美味。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。八宝蜜甑糕，精选上等糯米、蜜枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、芸豆、白砂糖等多种天然食品原料，经过24小时文火细蒸慢烹，，方才供君口味。在古城西安有口皆碑，因而被西安市消费者协会特别推评为“西安名贵小吃”。甑糕营养价值：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。荞面饸饹荞面饸烙炎热夏日，用醋蒜汁、调芝麻酱和香油拌冷荞面饸烙，再撒此葱花和芫荽末，则清香四溢，透人心脾，诱人垂涎。“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。浆水鱼鱼为陕西人夏季消暑的首选小吃,一碗像蝌蚪一样晶莹剔透的浆水鱼鱼,再配上陕西地方特色的浆水菜,简直就是一餐夏季的冰凉享受。洋芋叉叉陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格，做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可以加点蔬菜），拌一下、蒸熟就好了。简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。作业：学会制作一样小吃，或在了解制作方法的基础上买一样小吃带到班里，下节课举行“风味小吃品尝会”