气候对大米的影响

气候对大米的影响我们在购买大米时会发现，即使是同一个品种的大米，因为其生产产地不同，大米的品质和价格也有差异。五常地区的稻花香会优于其他地区产的稻花香品质，这是什么原因呢？其实，这与当地的气候条件有很大的关系。对蛋白质含量的影响衡量稻米营养品质最主要的指标是蛋白质含量，而稻米蛋白质含量的高低除了与稻谷种子遗传性有直接关系外，与结实期温度的高低也有一定关系。研究结果表明，稻米蛋白质含量在结实期对30℃以上的高温和14℃~19℃的日平均低温均表现敏感。也就是说，稻米蛋白质含量在结实期遇到上述高温或底纹均显著增加，而在19℃~26.5℃的日平均温度条件下，稻米的蛋白质含量品种自身遗传基因所支配，受温度影响较小，也比较稳定。由此可见，适宜温度条件既有利于高产，又能提高稻米的品质。（信息来源：诚邻粮食Neighborlyfood）不过，在结实期诸多气象因素对稻米蛋白质含量影响程度是不同的，主要有日平均温度、提平均最高与最低温度、日平均温差、日平均太阳总辐射量、日平均相对湿度、日平均降水量、日照时数、降水天数等9个气象因子，涉及温、光、水三因素。根据几者之间的关系进行综合分析，对蛋白质影响的程度大小为：平均温度＞日辐射量＞温差＞相对湿度。诚邻粮食大米的生产基地就有实时的温度、降水量、日照、湿度和PM2.5等相关气候数据，能够让用户实时查看到大米的生长条件和生长现状。对蛋白质组分的影响稻米中蛋白质的量和质的变化对其营养品质有一定影响。诚邻粮食知食库指出，在水稻灌浆期处于当地适宜温度条件下，有利于谷粒淀粉和蛋白质的积累，而在温度过高或过低条件下，水稻处于不良生长环境中，会降低水稻中碳水化合物的积累，导致稻谷千粒重下降，糙米率降低，谷粒变小，糠层加厚，垩白率和垩白面积增加，使蛋白质含量相对增加。灌浆过程受阻，结实率下降，产量锐减，蛋白质组分变劣，既不利于高产，又不利于营养品质提高。对氨基酸的影响有研究指出，稻谷结实期高温不利于氨基酸的形成，高温下氨基酸的总量会下降，而低温下粳稻、糯稻的氨基酸含量增加，但籼稻的会有所降低，并认为籼稻的氨基酸形成适温在24%~26%之间。也有研究员对齐穗前35d至成熟期的温度与稻米氨基酸的动态关系做了深入研究，认为不同时段温度对其影响作用不一。其中孕穗中后期、结实后期两者皆呈正相关，而结实前、中期则呈负相关，尤其在孕穗末期的后5d至结实期的前15d负作用最大，即温度越高越不利于氨基酸的形成与转运。稻米品质的形成是品种遗传特性和环境因素综合作用的结果，不同的环境因子对稻米品质的影响不一，其中以气候条件的作用最大，尤其是灌浆结实期内的温度。