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复习资料1林产品定义及其分类？是指林木产品、林副产品、林区农产品、苗木花卉、木制品、木工艺品、竹藤制品、艺术品、森林食品、林化工产品，以及与森林资源相关的产品。（1）木质林产品（2）非木质林产品2非木质林产品定义？非木质林产品是指从以森林资源为核心的生物群落中获得的能满足人类生存或生产需要的产品和服务。3非木质林产品行业发展的利与弊？有利因素：(1)随着森林资源的破坏，生态环境恶化，人们对保护和开发非木材林产品资源更加重视。2)非木材林产品资源丰富，开发潜力巨大。(3)发达国家又重新热衷于天然产品的开发，为非木材林产品开辟了新的市场。(4)为寻找医治癌症、爱滋病等疑难病药物，进一步促进了森林药材的开发。(5）随着人口的增加，森林资源的减少，增加了寻求多样性潜在资源的积极性。限制因素：(1)由于把非木材林产品视为“林副产品”，在其利用方面被忽视。(2)非木材林产品经营分散，规模小，缺乏有效的流通渠道和资金。(3)缺乏非木材林产品资源分布和变化规律的调查材料，以及可持续经营的识。(4)尚未制订出完善的政策和法规。(5)信息不灵，贸易困难多。4何谓冷藏和冻藏，其温度范围是多少？冷藏：【1】将温度在-2—15℃的加工称为冷却或冷藏【2】温度范围一般为-2~15℃，可分为2~15℃（cooling)和-2~2℃(chilling)两个温度段，植物性食品选择前者冷藏，动物性食品选择后者。4~8为常用冷藏温度。冻藏：【1】将温度在-1℃以下的加工称为冻结或冻藏【2】一般冻藏温度范围-12~-30℃，常用的温度为-18℃5冷藏食品？是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。降温处理过程称为冷却。6冷冻食品？是将食品的温度降到低于冻结点的温度保藏的食品。因为食品中的水分发生了相变，其处理过程称为冻结。7假设Q10为2.5，当温度从30℃降到10℃时,食品中的化学和生物反应速度可以减少多少倍?2.5X2.5=6.258低温与微生物的关系？低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。通常食物致毒性菌在温度低于5℃的环境中不易生长，也不产生毒素。9冷却的概念：为了保持食品良好品质及新鲜度，延长食品的贮藏期，所采取的快速排出食品内部的热量，使食品温度在尽可能短的时间内降低到冰点以上。食品冷却的温度：不低于食品汁液的冰点，一般冷却后食品的温度为0--4℃。冷却时间：越短越好10冷藏、冻藏的食品为什么要进行冷却？冷却的应用有哪些？转移生化反应热；阻止微生物繁殖；抑制酶的活性和呼吸作用；为后续加工提供合适的温度条件。冷却的应用：1.果蔬食品的冷藏保鲜2.肉类食品冻结前的预冷3.分割肉的冷藏销售4.水产品的冷藏保鲜11固体物料的冷却方法包括哪些？接触冰冷却；空气冷却法；水冷却法；真空冷却法12气调贮藏的原理和方法包括哪些？原理：通过适当降低环境空气中的O2分压和提高CO2分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动收到抑制，从而延长贮藏时间。方法：改良气体贮藏；控制气体贮藏；包装贮藏法13冷害的定义？在冷藏时，有些果蔬的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡的现象，称为冷害。14最大冰晶生成带：指-1~-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。通俗地说，速冻就是以最快的速度通过最大冰晶生成带的冻结过程。食品中心从-1℃降到-5℃所需的时间在30min以内的为速冻。15影响冻结食品早期质量和最终质量的因素有哪些？想想冻结视频早期因素Product（产品原料)Processing（加工过程)Package（包装)影响冻结食品最终质量的因素：Time(经历的时间)Temperature(经受的温度)Tolerance(对质量的容许限度)16影响冻藏的因素？冻藏温度（正确选择、恒定）；冻藏间相对湿度（95%）；冻藏间空气流速（自然循环）；堆垛密度（越紧密越好）；包装或保护层（涂冰）；减少人员出入和电灯开启；用臭氧消除库内异味（2~6mg/m3）17冷链物流的定义？冷链物流的特点及其适用范围？定义：泛指冷冻类（易腐食品，药物品等）在生产，贮藏运输，销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项特殊的供应链系统工程。特点：（1）投资大（2）运营成本高（3）技术含量高（4）监控困难。适用范围：（1）初级农产品：蔬菜，水果，肉，禽，蛋，水产品，花卉产品。（2）加工食品：速冻食品，禽，肉，水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料（3）特殊商品：药品18冷链物流必须满足的条件？（1）三P：产品品质，处理工艺，货物包装（2）三C：对农产品的爱护，保持清洁卫生，低温（3）三T：时间，温度，耐藏性（4）三Q：冷链中设备的数量，设备的质量，快速作业组织（5）三M：保鲜工具与手段，保鲜方法，管理措施19冷链运输的运输方式？（1）铁路（2）公路（3）水路（4）航空（5）多式联运20包装的功能？容纳功能，保护功能，传达功能，促销功能，社会适应性功能21试分析林产品包装设计如何准确定位？22影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？(1)种类与品种(2)成熟度(3)温度(4)气体的分压（氧气、二氧化碳、乙烯）(5)含水量(6)机械损伤(7)其他：涂膜、包装、避光、辐照和生长调节剂处理