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中国林蛙的功能性作用摘要：林蛙是主要分布在我国东北山区的重要药用经济动物。雌性林蛙的输卵管俗称“蛤士蟆油”既林蛙油，是强壮滋补佳品。林蛙油是我国传统的名贵滋补品，具有抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等多种保健功能。林蛙肉含有丰富的营养,尤其人体必需氨基酸种类齐全，含量高，属低脂肪、低胆固醇的肉类。现今，对林蛙油的开发利用取得了巨大的进展。市售的林蛙油产品主要有林蛙油软胶囊、林蛙油乳及林蛙油口服液、林蛙油罐头、林蛙油硬胶囊、林蛙油凉果、林蛙油软胶囊和林蛙油冲剂等。林蛙皮主是用于提取林蛙皮抗菌肽，有企业使用林蛙皮抗菌肽生产了林蛙皮美容胶囊。林蛙肉或是林蛙骨主要作为食品食用。关键词：林蛙；功能性；林蛙油、林蛙皮中国林蛙(RanaChensinensisDavid)，俗称田鸡、哈什蟆，主产于黑龙江、辽宁、吉林三省，尤以吉林省居多，主要分布在长白山区，是一种珍贵的两栖类药用、食用经济动物。林蛙油(OviduetusRanae)为雌性林蛙输卵管的干制品，含有多种营养成分及保健功能因子。[1-2]林蛙肉含有丰富的营养，尤其人体必需氨基酸种类齐全，含量高，属低脂肪，低胆固醇的肉类。林蛙的肉质细嫩，适口性好，是长白山特产的珍贵美味食品。现代医学、营养学和养生学等研究表明，经常食用林蛙，可增加人体优良蛋白质、氨基酸和矿物质的摄入量，增强人体免疫力，延缓人体衰老，增强人体对恶劣环境的抵抗力，尤其在人体必需氨基酸的补充上具有良好的保健功效。现代医学研究表明，林蛙油中含有多种生理活性物质，如雌醇、孕酮、睾酮等激素。具有明显的药理保健作用。据初步研究认为，林蛙油有促进卵泡早熟及卵泡增殖作用，对性周期有明显的影响，可延长兴奋期，有良好的强精作用。同时有补虚、增精、退热之功效，可治精血不足，体虚气弱、肺虚咳、神经衰弱、记忆减退、产后无乳、乳汁不足以及肺结核、肝炎等消耗性疾病，特别对老年人、久治失调的康复作用更佳[3]。我国民间对林蛙，尤其是林蛙油的利用具有悠久的历史。长期以来，民间多以其与人参、鹿茸、猪手、大枣等补药或补品加冰糖或蜂蜜炖服，具有一定的滋补作用。近年来，由于人们对林蛙和林蛙油保健作用的认识不断普及和深入，使林蛙人工养殖业有了飞速发展，截止到2004年，仅吉林省白山市所属地区和吉林市所属地区近十个县区共封沟放养约30亿只林蛙，按回捕率5%计，可年回捕6000万只，按雌雄比4∶1计，出油量约150t，从而为林蛙产品的开发和规模化生产打下了坚实的基础和创造了必备的条件。1林蛙油和林蛙皮的成分分析1.1一般营养成分国外对于林蛙油的研究起步较早，国内的相关研究始于20世纪60年代，之后大量学者对林蛙油的主要成分进行了研究。在20世纪30年代，日本学者久保田晴光和铃木弘（1934）以及寿田文次郎（1940）的试验结果表明，林蛙油的主要营养成分为蛋白质，占总成分的50%以上。此外，多数试验证明林蛙油中还含有脂肪、碳水化合物、氮、无机物以及P，S等[4]。林蛙油一般营养成分见表1.表1林蛙油一般营养成分表/%成分含量水分10.86粗蛋白55.93粗脂肪4.30粗灰分4.96粗纤维0无氮浸出物22.811.2氨基酸林蛙油中含有丰富的氨基酸，王丽兰等人[5]测得林蛙油中粗蛋白含量为55.93%，富含18种氨基酸，总量达到43.56%。李成义等人[6]测得林蛙油中必需氨基酸含量为20.48%。蒋朝光等人[7]测定了林蛙油中人体必需氨基酸占51.28%，同时发现氨基酸总量与蛙龄呈负相关。李妍妍等人[8]试验表明林蛙油中氨基酸总量为46.97%，其中亮氨酸和赖氨酸含量较高，分别为15.69g/100g和7.20g/100g。1.3脂肪酸金莉莉等人[9]测得林蛙油中脂类物质含量约为6%，包括17种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占77.26%。卫功庆等人[10]在林蛙油中检测出20种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量为4.576mg/g。季怡萍[11]采用气相色谱与气-质联用技术对林蛙油中的脂肪酸组成进行分析，共检测出10种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的52.27%。赵文英等人[12]利用GC-MS法测得林蛙油石油醚提取物中含有16种经甲醋化处理的脂肪酸和6种脂肪酸乙酯，其中不饱和脂肪酸占40%。李成义等人[13]利用GC/MS法从吉林产林蛙油中检测出9种脂肪酸，其中亚油酸相对含量为36.05%，花生四烯酸的相对含量为1.63%。1.4微量元素范玉林等人[14]试验结果表明，林蛙油中含有水溶性微量元素约17种，其中Fe47.07μg/g，Cu45.58μg/g，Zn27.28μg/g。李媛媛[15]测得林蛙油中含有生命必需元素的宏量元素Na，K，Ca，Mg，P以及生理活动相关微量元素Fe，Cu，Mn，Zn，Co，Cr，Se，Si，V，Ni及有害元素As，Hg，Pb，Cd。1.5磷脂类磷脂是林蛙油中主要营养成分之一。李成义等人[16-17]用高效液相色谱技术对林蛙油中磷脂组成进行了测定，研究结果表明，精制卵油、粗卵油和卵渣中均含有磷脂酰胆碱、磷酯酰乙醇胺和鞘磷脂，其中总磷脂含量为1.55%，磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）和鞘磷脂（SM）含量分别为0.076，0.044，0.231mg/g。1.6维生素类林纪娴[18]采用分光光度法测定了林蛙油中脂溶性维生素含量，其中VA，VD，VE分别为29.67，83.63，4.09μg/g，并且还检测到VK和β-胡萝卜素。胡鑫[19]采用薄层层析光密度法测定了林蛙油中VB1，VB2，VA，VC，VD，VE的含量分别为1.75，0.99，0.62，4.20，9.05，100.50μg/g。1.7其他生物活性物质除了上述的几类物质外，林蛙油中还含有其他几类活性物质。陈晓平等人[4]试验中还提到了在林蛙油中检测到甲状腺素T34.23μg/g，甲状腺旁素T4128.60μg/g，促绒毛膜性腺激素HCG107.50μg/g，雌二醇25.03μg/g。范玉林等人[14]在脱脂和脱蛋白的林蛙油中分离出多糖类物质，其中还原糖6.80%，多糖6.18%。杨靖[20]采用胰蛋白酶水解并提取林蛙油多糖，得率4.17%，纯度为24.19%，该多糖具有抗疲劳活性的作用。赵文英等人[12]从林蛙油石油醚提取物中分离鉴定了3种固醇类化合物；卫功庆[10]试验测得林蛙油中胆固醇含量为2.1mg/kg。1.8林蛙皮的营养成分林蛙皮是一种营养丰富，生物活性较好，经济价值高的产品，其水提物对DPPH清除率为25.6﹪，林蛙皮中含有氨基酸、蛋白质、皂苷、糖类、生物碱、油脂、脂肪酸，这些成分都有很好的利用价值，提示林蛙皮可作为多种物质的原料。胶原蛋白是一种美容、药用、食用为一体的产品，林蛙皮中胶原蛋白质量分数达37﹪,可作为胶原蛋白的良好原料。林蛙皮中还含有透明质酸，胶原蛋白和透明质酸联合应用，具有延缓衰老，改善岁月流逝带给女性的肌肤干燥、皱纹增多、皮肤松弛等症状，提示林蛙皮是一种很好的美容产品。林蛙皮中富含不饱和脂肪酸，不饱脂肪酸达14种，其中包括亚油酸、AA、DHA、EPA，这些物质对于人体的生长发育具有重要的积极作用。林蛙皮中雌二醇含量为0.2013μg/g，不如哈蟆油中含量高，降低了因雌激素服用过量带来的担忧。2林蛙油的保健作用2.1抗疲劳作用陈晓平等人[21]针对林蛙油的抗疲劳功能做了动物试验，测定喂食林蛙油后小鼠的负重游泳时间及游泳后血糖、血尿素氮、血乳酸、肝糖原和肌糖原含量等指标，数据表明林蛙油能延长小鼠负重游泳时间，增加肝糖原含量，减少乳酸的产生，证实了林蛙油对小鼠具有一定的缓解疲劳作用。姚嘉赟等人[22]研究证明林蛙油具有明显的抗疲劳之功效，而增加糖原储备、减少血尿氮的产生、减少乳酸的产生和加快乳酸的消除是哈士蟆油复方抗疲劳的主要途径。吴飞等人[23-25]的试验也得到了相同的结论。2.2抗氧化功能王琳等人[26-29]分别以小鼠模型动物开展了试验，结果表明，林蛙油可以降低血液和肝脏中丙二醛（MDA）的含量，提高肝脏和血液中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。刘洁等人[30]研究表明，连续口服林蛙油28d后，能显著降低实验性高脂血症家兔血清总胆固醇、甘油三酯的含量，提高高密度脂蛋白-胆固醇含量；连续口服林蛙油50d后，能明显降低老龄大鼠血清过氧化脂质的含量，抑制自由基的产生。2.3抗衰老于玲媛等人[31]试验结果发现林蛙油能延长果蝇的平均寿命和最高寿命。刘玉兰等人[32]用林蛙油悬浊液喂饲果蝇后置于低温环境后取出复苏，测得果蝇的存活率比对照组提高了15%。高桂华等人[33]试验结果表明，林蛙油及其提取物都能拮抗由D-半乳糖引起的过氧化导致的拟衰老效应，能够有效改善海马细胞受损伤的状况，提高小鼠的记忆力。牛慧玲[34]试验证实林蛙油能显著提高小鼠脑组织NO含量和NOS（一氧化氮歧化酶）活性，具有抗衰老的功效。2.4增强免疫功能顾红缨等人[35]试验表明林蛙油都能有效增加正常小鼠的脾脏T淋巴细胞增殖能力、NK细胞杀伤率和迟发型变态反应能力，对小鼠细胞免疫功能有正向调节作用。吴庆平等人[36]试验证明林蛙油具有明显抗缺氧、耐高温，调整阳虚症补阳作用，可增加雄性小鼠睾丸重量，促进雄性功能，对机体免疫功能有增强作用。谢程等人[37]以脏器指数、吞噬系数为考察指标，测得数据表明林蛙油可提高免疫功能低下小鼠的吞噬系数、脏器指数，对免疫功能低下或增强小鼠具有免疫调节作用。2.5抗辐射功能钟越等人[38]针对林蛙油复方冲剂对微波辐射后大鼠的生化指标和保护效应进行了试验。试验表明林蛙油预防组大鼠血清T-SOD显著升高，并且对脾脏的萎缩有一定的抑制趋势，提高总抗氧化能力及抑制羟自由基能力，照射中干预可降低微量丙二醛含量。因此，可以证实林蛙油可通过调节免疫因子水平增强对超重辐射小鼠的保护作用，具有一定的抗辐射功能。3林蛙皮的成分和保健作用研究表明，林蛙皮当中胶原蛋白含量可达48%，多肤类含量可达10%以上。林蛙皮中胶原蛋白，经口服吸收，可有效补充人体衰老肌肤中缺少的胶原蛋白，提高皮肤弹性，并能减少皱纹生成。此外，林蛙皮当中的保湿因子透明质酸（HA）可有效增强皮肤中保湿因子含量，提高皮肤保水性，并能减少由于紫外线照射产生的自由基对皮肤造成的损害，可提高皮肤抗病能力。综合作用结果，可以使得皮肤衰老症状减轻，并逐渐恢复原有的弹性。林蛙皮肤中含有多糖类的保湿因子，可以将保湿因子提取后加入到化妆品中增强保湿。林蛙皮当中含有大量多肤类成分，可以保护自身不受感染。其皮腺内含有各种活性因子，其中包括保湿因子、多肤生长因子、林蛙生物抗菌因子、血管紧张素因子、铃蟾肤类因子、舒缓激肤样多肚、促甲状腺素肤类、吗啡因子等种多肤类因子。大量研究表明，林蛙皮中抗菌肤具有广谱抗菌作用，包括对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌尤其对耐药株有明显抑制作用，还可以杀灭皮肤中各种有害细菌，有效减少青春痘的生成，并且在不损害真核细胞的前提下对真菌、病毒和癌细胞有抑杀作用。并可用来治疗胃痛、痢疾、肠炎等某些炎症类疾。姜丽丽等从林蛙皮肤中分离出了一个小分子多肤FⅡ，,并且研究发现它对细菌有抑制作用。中国林蛙皮有一个千古之谜，其生命停止后，不管是在烈日下晒、水中浸泡、还是在阴干处存放，其形体几十年不腐烂、不变质。林蛙皮中的透明质酸可保持的蛋白质不酶解。有报道将林蛙皮肤中的抗菌肤应用在草蓦和香肠的保鲜防腐中，作为一种纯天然的保鲜防腐剂。4林蛙的功能性开发利用4.1林蛙骨、肉的功能性的开发利用目前对林蛙骨、肉的综合利用还处于起步阶段，2003年，吉林农业大学在完成吉林省科技厅“长白山林蛙综合利用的研究”科研课题，并获得吉林省2003年科技进步2等奖的基础上，成功申报了国家科技部的科技成果转化基金项目“长白山林蛙综合利用成果中试及转化”,开辟了林蛙骨、肉的综合利用。4.1.1林蛙汤料系列此系列产品包括林蛙即食酱包营养汤料、林蛙速溶营养汤料块、林蛙速食汤料粉。该产品根据方便汤的现状及发展趋势，结合中国林蛙特色风味和营养价值，通过现代食品加工手段生产具有适口性好、食用便捷、营养丰富等特点。4.1.2即食五香林蛙腿及五香蛙以林蛙