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果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。实验步骤：原料→漂烫→烘干→干粉→离子交换树脂法分离→离心→大孔吸附树脂法吸附→乙醇沉淀→果胶先将果皮搅碎，置于沸水中处理，使果胶酶失去活性。杀酶后的原料再在水中清泡压去汁液，用清水漂洗数次，尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。取一定量的上述原料，加入一定量的酸水溶液，加入离子交换树脂，在适当的温度下提取一段时间，离心，去上清液。（首先酸可使原果胶溶解，由于酸水解纤维素——果胶多糖复合物，果皮中的钙、镁、钠等阳离子溶出，阳离子交换树脂通过吸附阳离子，从而加速原果胶的溶解，提高果胶的质量和产率；阴离子交换树脂可以吸附分子量为500以下的低分子物质，解除果胶的一些机械性牵绊，因而也可提高果胶的质量和产率。西南农业大学食品学院在醇析法的基础上，在原料中按干皮重量加入5％的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3％～0.4％六偏磷酸钠，屏蔽钙、镁离子的影响，这样提高了果胶产率，使果胶色泽呈乳白色，还可以提高果胶凝胶度。戴玉锦等人通过单因素试验和正交试验，确定离子交换法提取果胶的优化工艺条件为：732型阳离子交换树脂用量5％，料液比1：20，浸提液酸度pH值1.5，浸提温度85℃，浸提时间2.5h，并在此条件下果胶得率为22.55％）取离心上层果胶溶液，过大网格树脂柱纯化脱色；６０％乙醇沉淀１．５ｈ，后压榨，６５℃常压烘干即可。